webdonsk.ruКак сделать речную рыбу пряного посола
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 04.09.2024
Устаревшая, древняя технология засолки рыбы прямо в море была очень трудоемка, но она давала выдающиеся результаты. Сейчас повсюду идет заморозка рыбы. Затем ее перевозят по всей стране и готовят на различных производствах, в том числе, и в соленом виде. В СССР существовал ряд ГОСТов, которые жестко регламентировали весь процесс засолки рыбы. Давайте рассмотрим один из них – это регламент на пряный посол тугуна, ряпушки и пеляди пряного посола. Попробуем посолить немного ряпушки. Ряпушка и пелядь часто встречается в продаже в замороженном виде. Разумеется, самая вкусная рыба пряного посола та, которая только что была выловлена.
Нету похожих записей.
- ряпушка свежая – 1 кг.
- соль – 60 гр.
- сахар – 20 гр.
- лавровый лист – 3 шт.
- перец душистый горошек – 3 шт.
- перец черный горошком – 10
- гвоздика – 2 шт.
- корица, кардамон – на кончике ножа
- кориандр – щепотка
Средняя оценка этого блюда
7 человек оценили рецепт
Попробуем посолить немного ряпушки. Ряпушка и пелядь часто встречается в продаже в замороженном виде. Разумеется, самая вкусная рыба пряного посола та…
Приступаем к пряному посолу рыбы в домашних условиях: Рыба, предназначенная для пряного посола, используется в неразделанном виде. Хорошенько промываем свежую ряпушку.
Использование большого количества различных пряностей создает неповторимую гамму вкуса у рыбы пряного посола. Здесь приведен снимок страницы ГОСТА на приготовление ряпушки, тугуна и пеляди пряным посолом. Помимо соли и сахара я насчитал еще 10 видов различных пряностей. Однако, для получения вкусного результата, будет достаточно 5-6 основных видов пряностей, которые и были использованы. Для приготовления сельди пряного посола есть другой ГОСТ, согласно которому, используется 22 вида пряностей!
Подготовим соль, сахар и основные пряности, которые оказались в наличии. Кардамон в данном рецепте заменяет мускатный орех. Не стоит класть много сахара при засолке рыбы. Его должно быть в 2-3 раза меньше, чем соли. Лавровый лист нужно измельчить руками.
Выкладываем промытую непотрошеную ряпушку в емкость для пряного посола. Добавляем соль, сахар и пряности. У нас немного рыбы, поэтому рукой перемешиваем рыбу и засолочную смесь (все специи с пряностями). Если засаливается, например, 10 кг. Рыбы, поступают не так. Рыбу выкладывают в соответствующую по объему емкость, послойно, брюшком вверх, каждый раз добавляя засолочную смесь. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник.
Через 1 сутки нахождения в прохладном месте рыба пряного посола готова к употреблению. Вынимаем ее из образовавшегося рассола.
Промываем каждую рыбину, потрошим ее и отрезаем головы. Для мужских компаний можно подавать и в таком виде.
Но гораздо интереснее довести разделку до конца и наслаждаться каждым кусочком рыбы пряного посола, который полит растительным маслом. К рыбе подаем традиционный отваренный картофель и свежий репчатый лук.
Думаем, что каждый рыбак хотя бы раз солил рыбу. И умение не только поймать, а и сохранить пойманную рыбу является необходимым. Соление в домашних условиях является универсальным метолом заготовки рыбы.
Как же правильно солить пойманную речную рыбу дома?
Условно типы посола делят на две группы:
• Соление рыбы пряное, которое рассчитано на непосредственное после приготовления употребление.
• Соление рыбы сухое, когда на протяжении некоторого времени рыбу держат в маринаде, затем просушивают.
Соление рыбы пряного посола
Этот способ посола является наиболее простым. Вам потребуются:
• Глубокая кастрюля, тазик и миска;
• Различные пряности (черный перец, лавровый листок, кориандр);
• Соль пищевая среднего или крупного помола.
Такой вид домашнего посола скорее рассчитан на мелкую рыбу (весом до 1 кг.) В засолочную посуду кладем выпотрошенную рыбу, делаем это слоями, причем первый слой из самых крупных особей. Каждый слой рыбы нужно перекрыть солью, при этом добавив пару зернышек перца, кориандра, лавровых листочков.
Укладываем слой за слоем всю рыбу, затем накрываем крышкой от любой старой кастрюли, но меньшего диаметра, чем засолочная посуда. Затем сверху необходимо установить засолочный груз или гантель. Оставляем на 3-4 дня в прохладном месте.
Снимем крышку, поставим кастрюлю под холодную воду. Промоем очень тщательно рыбу от соли. Когда вода в кастрюле будет совершенно прозрачной необходимо еще оставить рыбу в ней на час-полтора. Затем воду нужно слить и выложить рыбу на стол, предварительно застеленный газетами. Через 2-3 часа рыба немного подсохнет, её можно употреблять. Это блюдо может очень долго храниться в холодильнике.
Очень люблю соленую рыбу, особенно мелкую - с молодой картошкой или просто на свежий хлеб положить. Хочу предложить очень вкусный способ посола рыбы, особенно удачный для такой мелкой, как мойва, килька, салака. Попробуйте - получается очень вкусно
- Рыба — 500 г
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Перец душистый — 6 шт
- Перец черный — 10 шт
- Приправа — 0.5 ч. л.
- Горчица — 2 ч. л.
- Лист лавровый — 3 шт
- Вода — 1 л
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 655.2 ккал | белки 88.1 г | жиры 10.6 г | углеводы 52.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 39.2 ккал | белки 5.3 г | жиры 0.6 г | углеводы 3.1 г |
Пока рассол остывает, подготавливаем рыбку - кильку, мойву или салаку (у меня сегодня мойва) промываем и, если есть желание, чистим (я предпочитаю убирать кишки, но можно и солить непотрошенную, так как рыбка мелкая), голову и хвостик не обрезаем.
Подготовленную рыбу кладем в емкость, в которой она будет солиться, у меня это ведерко из-под майонеза.
В остывший рассол добавляем 2 ч. л. горчицы "Русской острой" и хорошенько размешиваем
Заливаем рыбку полностью остывшим рассолом, чтобы она была полностью в нем, закрываем плотной крышкой и в холодильник на 1 сутки. Пару раз за сутки можно ее встряхнуть, так как специи и горчица оседают на дно
На следующий день отвариваем картошечку, моем зеленый лучок, достаем вкуснейшую, ароматную рыбку и наслаждаемся))
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Соленая мелкая рыба
Очень люблю соленую рыбу, особенно мелкую - с молодой картошкой или просто на свежий хлеб положить. Хочу предложить очень вкусный способ посола рыбы, особенно удачный для такой мелкой, как мойва, килька, салака. Попробуйте - получается очень вкусно
Другие варианты рецепта
Сельдь домашнего засола
Малосольная сельдь "Проще не бывает"
Малосольная сельдь мокрым способом
Соленая мелкая рыба
Малосольная сельдь за час
Ароматная соленая сельдь за 24 часа
Похожие рецепты
Креветки в чесночно-лимонном соусе
Рыбная закуска с ананасами
Сельдь под шубой в бокале
Осьминог, жаренный в остром соусе
Закуска "Пирамидки с рыбой"
Сельдь горячего копчения
Слоёный рыбный торт
Лодочки из авокадо, риса и мяса крабов
Закуска из печени трески с творогом
Попробуйте приготовить вместе
Холодный борщ по-литовски
Салат "Дуэт"
Картофельная фантазия
Комментарии и отзывы
Прикупили мы тут в магазине Красная Икра неизвестную нам рыбку под названием "корюшка малоротка". Она маленькая - с мизинец, толька на засолку. Ну что сказать! Как всегда - рыбка посоленная по этому рецепту - просто восхитительна! Солю уже не первый год и не перестаю благодорить автора рецепта- спасибо Вам большущее. Все, кто пробует, все просят рецептом поделиться. Он давно у меня в любимых, вот наконец то дошли руки написать отзыв. Еще раз большое спасибо за такой вкусный рецепт рыбы. ??????
У меня почему-то через сутки рыбка оказалась сладковатая. Хотя и соль, и сахар брала с небольшой горкой, как указано в рецепте. Муж есть отказался. Расстроилась.
Очень вкусно,маринад- супер продержала ночь в холодильнике,( не к спеху было) и потом селедочка ваша с картошкой и салатом: прелесть
Это самый любимый рыбный бутерброд моего младшенького сыночка. Как оказалось, салака - очень и очень вкусная рыбка. И бюджетная, что немаловажно. Сыночек белую рыбу не ест, а в таком исполнении - ест в обед каждый день. Спасибо огромное за рецепт! (я от его бутера пытаюсь откусить, а он вопит, что я его обделяю. Ну, засолю ещё.)
Здорово, очень рада, что понравилась рыбка, а вот мои мужчины, и большой и маленький к рыбе равнодушны, зато нам со свекровью больше достанется
Спешу поблагодарить автора-за шикарный рецепт. Рыбка получилась объедение . Очень,очень,очень вкусно. Мой любимый рецепт будет. Солила-мойву и тюльку,от себя добавила гвоздики немного и горчицы в зернах и маслица. Волшебство! Спасибо.
Очень вкусная рыбка получилась! Солила мойву. Теперь только так буду солить! Спасибо большое за рецептик- очень пришелся по вкусу моей семье!
Господи, чтоб я еще раз готовила что-то другое из кильки! Только от кипячения маринада такой запах стоял по коридору! Не выдержала, попробовала рыбку уже часа через три - вкуснотища! )
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Засолка рыбы в домашних условиях – дело несложное и не требующее каких-либо экзотических ингредиентов. Тем не менее, начинающие хозяйки перед процессом волнуются – какую рыбу безопаснее брать (морскую или речную), предпочесть свежую или мороженую, сколько дней ее солить и как это сделать правильно…
Общие правила грамотной засолки рыбы гласят:
- солить можно как морскую, так и речную рыбу, достаточно "толстенькую" и жирную, нюансы только в деталях засолки – речную дополнительно обычно потом вялят или сушат, а морскую можно употреблять сразу;
- не используйте в процессе металлическую посуду, т.к. рыба в ней получится с неприятным привкусом;
- рыбу весом до 1 кг можно солить целиком, более крупную в любом случае придется разделать на филе;
- соль для засолки рыбы должна быть как можно крупнее и обязательно не йодированной;
- посол рыбы может быть сухим (ее обваливают в специях) или мокрым/тузлучным (рыбу заливают рассолом или маринадом).
Речную и озерную рыбу без достаточной термической обработки или длительной засолки (от 2 до 6 недель, в зависимости от размера) есть нежелательно – велик риск заразиться опасными паразитами. Особенно опасна для человека в этом плане пресноводная рыба (кроме осетровых), в морской же, особенно в красной, паразитов гораздо меньше (исключение составляют тресковые). Но и морскую рыбу перед приготовлением желательно хорошо заморозить.
Что же касается проверенных рецептов посола рыбы, предлагаем вам несколько очень вкусных, но простых в приготовлении вариантов. Выбирайте!
Простой классический рецепт соленой красной рыбы
Вам понадобятся: красная рыба (семга, горбуша, нерка, атлантическая форель), соль, сахар, водка .
Приготовление. Соль смешайте с сахаром в пропорции 2:1.
Рыбу почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами.
Порежьте тушки крупными кусками, обильно опрыскайте водкой и сложите в полиэтиленовый пакет. Пакет хорошенько встряхните и оставьте при комнатной температуре на 4 часа, а затем завяжите и уберите в холодильник.
Малосольная рыба будет готова уже через 16-18 часов – за это время постарайтесь хотя бы пару раз достать и встряхнуть пакет для лучшего распределения сахарно-соляной смеси.
Подавайте с черным хлебом, зеленью и лимоном.
Можно делать такую рыбу не в пакете, а просто в стеклянной посуде. Для этого рыбу предварительно сбрызгивают водкой, а затем натирают солью и сахаром.
Красная рыба, засоленная с апельсинами
Вам понадобятся: филе красной рыбы без шкурки, крупная не йодированная соль, сахар, апельсины .
Приготовление. Соль смешайте с сахаром в пропорции 2:1. Тщательно со всех сторон натрите рыбное филе этой смесью.
Апельсины вымойте, снимите кожицу, нарежьте тонкими "шайбами".
На дно широкой мелкой стеклянной или эмалированной посуды выложите слой апельсиновых кружочков, затем тонким слоем рыбное филе и снова слой апельсинов.
Емкость со всем содержимым плотно заверните в пищевую пленку и отправляйте в морозилку.
Это рецепт очень быстрой засолки красной рыбы. Уже через 5-7 часов она готова к употреблению.
Размораживать такую малосольную красную рыбу перед подачей необходимо в холодильнике, а не при комнатной температуре!
Пряная маринованная скумбрия
Вам понадобятся: 3-4 скумбрии, 3 луковицы, 3 ст.л. масла, 3-4 лавровых листа, черный перец горошком; для маринада – 1 л воды, 160 мл 9%-ного уксуса, 2,5 ст.л. соли .
Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины.
Рыбу почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами.
Порежьте тушки крупными кусками и сложите в посуду, где рыба будет мариноваться (если скумбрия небольшая, ее можно мариновать тушками).
На подготовленную рыбу выложите кольца лука, добавьте перец горошком и лавровый лист.
Для маринада смешайте в отдельной емкости воду, соль, 9%-ный уксус. Тщательно размешайте до полного растворения соли.
Залейте маринадом рыбу с луком и специями, добавьте 3-4 ст.л. растительного масла без запаха. В итоге маринад должен полностью покрыть содержимое миски.
Закройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите на сутки в холодильник.
Рыба соленая в банке (бутылке)
Вам понадобятся: небольшого размера цельная сельдь или скумбрия, крупная не йодированная соль, гвоздика, перец горошком, лавровый лист, вода .
Приготовление. Рыбу вымойте, но не потрошите и не отрезайте голову.
Приготовьте рассол – смешайте воду с солью (на 1 л воды возьмите около 4 ст.л. соли) и специями, вскипятите, полностью остудите.
В банку или широкогорлую бутылку аккуратно опустите цельные рыбки и залейте рассолом так, чтобы он полностью их покрыл.
Выдержите пару часов при комнатной температуре, затем закройте банку (бутылку) крышкой и отправьте в холодильник на три дня.
Чистят и потрошат такую рыбу уже после засолки.
Гравлакс со свеклой по-шведски
Вам понадобятся: 700 г филе семги с кожей, 300 г свеклы, 150 г крупной каменной соли, 50 г сахара, 50 г свежего хрена, 50 мл водки или шнапса, большой пучок укропа, цедра одного лимона.
Приготовление. Свежий хрен вымойте, очистите, мелко нарубите или натрите на терке. Зелень укропа вымойте, обсушите, измельчите. Натрите лимонную цедру.
Свеклу вымойте, очистите, нарежьте среднего размера ломтиками.
Филе рыбы одним куском выложите шкуркой вниз на поднос или доску и равномерно посыпьте солью, затем – сахаром, тертым хреном и нарезанной свеклой. Сбрызните все сверху водкой, посыпьте нарезанным укропом и лимонной цедрой.
Рыбу со всем содержимым прямо на доске плотно заверните в пищевую пленку. Сверху разместите равномерный груз и отправьте в холодильник на двое суток.
Через 48 часов достаньте поднос с рыбой, снимите груз, аккуратно размотайте пленку и, придерживая рыбу рукой, слейте образовавшийся сок.
Затем уберите маринад и насухо обсушите рыбу бумажными полотенцами.
Существуют варианты приготовления гравлакса без свеклы, но с обилием укропа и перца.
Рольмопсы из сельди или скумбрии домашние
Вам понадобятся: сельдь или скумбрия, маринованные огурцы-корнишоны, соль, горчица; для маринада – морковь, репчатый лук, вода, яблочный или белый винный уксус, сахар и специи по вкусу – гвоздика, лавровый лист, разные виды перца горошком .
Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины. Морковь вымойте, почистите, нарежьте тонкими кружками или соломкой.
Приготовьте маринад – все компоненты сложите в кастрюлю (на 0,5 л воды идет около 150 мл уксуса и 2-3 ст.л. сахара, специи по вкусу), доведите до кипения, снимите с огня и слегка остудите.
Сырую или мороженую рыбу очистите, разделайте на филе и удалите кости. Маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой или мелким кубиком.
Каждый кусочек филе обильно посолите, затем смажьте мягкой горчицей по всей поверхности, затем посыпьте нарезанными огурцами и аккуратно сверните в рулетики. Чтобы они не развалились, каждый скрепите (проткните насквозь) тонкой острой деревянной шпажкой или зубочисткой.
Помимо малосольных корнишонов, в "начинку" рольмопсов по желанию можно добавить каперсы или кусочки свежего перца чили.
Рулеты достаточно плотно уложите в стеклянную емкость и залейте хорошо теплым маринадом, обильно перекладывая слои луком и морковкой. Маринад должен покрывать все рулетики.
Остудите банки и отправьте настаиваться в холодильник на двое-трое суток. Хранятся они не менее двух недель – со временем вкус даже улучшается.
Подавайте рольмопсы холодными с горячим картофельным пюре, с чесночно-сметанным соусом или просто с черным хлебом и маринованным красным луком.
Если вы готовите рольмопсы на основе готового филе малосольной сельди, солить его, разумеется, не нужно, а маринад при заливке должен быть холодным – так рольмопсы получатся плотнее и будут лучше держать форму при нарезке.
Кисло-сладкая селедка в томатном соусе
Вам понадобятся: сельдь, репчатый лук, морковь; для соуса – 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 3 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. черного молотого перца .
Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины. Морковь вымойте, почистите, нарежьте тонкими кружками.
Селедку почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными салфетками.
Приготовьте соус – тщательно смешайте растительное масло, томатную пасту, уксус, соль, перец, сахар.
Уложите сельдь в стеклянную или эмалированную емкость, засыпьте кольцами лука и морковки. Залейте все соусом.
Отправьте созревать в холодильник на 1,5-2 дня.
А как вы солите и маринуете рыбу и какую именно предпочитаете? Если у вас есть собственные проверенные – простые или экзотические – рецепты засолки речной или морской рыбы, расскажите свои секреты в комментариях нашим читателям. Все будут вам очень благодарны.
Читайте также: