Как сделать постное тесто на пельмени

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 22.08.2024

Это очень простой и универсальный рецепт теста для вареников. Ним можно воспользоваться и не только в пост, вареники приготовленные с этого теста очень вкусные и нежные, мягкие.

Описание приготовления:

Для теста просейте хорошенько муку. В теплой воде растворите соль, влейте воду в муку и замесите тесто. Удачи!

Ингредиенты:

• Вода — 2 Стакана
• Соль — 1 Чайная ложка
• Мука пшеничная высшего сорта — 5-6 Стаканов

Как приготовить "Постное тесто для вареников"

Возьмите глубокую удобную посудину. Всыпьте примерно 4-5 стаканов муки, сделайте углубление по серединке. Влейте соленую воду и начните замешивать тесто. Количество муки может изменятся, в зависимости от сорта и влажности, величины стаканов.

Когда тесто будет достаточно плотным, перейдите на удобную рабочую поверхность. Притрусите ее мукой. Переложите тесто и месите до тех пор, пока оно не станет однородным, тугим, пластичным. Чтобы проверить готовность теста, сделайте надрез острым ножом, внутри тесто должно быть гладким.

Положите тесто в пакет и дайте отдохнуть минут 20-30 после чего можно приступить к лепке вареников. Удачи!

Елена Терёхина (170 рец.)

Тесто для пельменей, замешенное просто на муке и воде без яйца, всегда получается достаточно пластичным и удобным в работе. Пельмени с таким тестом сохраняют целостность при варке и их можно замораживать. Для эластичности добавляется в тесто немного растительного масла. Такой рецепт замеса теста подходит для постных или диетических пельменей.

Приготовить вкусные постные пельмени совсем несложно. В качестве начинки можно использовать овощи или грибы. Предлагаю пообедать постными пельменями с грибами и картошкой. Домашние пельмешки с картофельно-грибным фаршем получаются очень вкусными, нежными и питательными.

Для начинки продукты берутся из списка.

Наш рецепт подразумевает использование постных ингредиентов, так что придется замесить и тесто без яиц. Тем не менее мы только выиграем. Заварное пельменное тесто очень эластичное и податливое в работе.

В муку вводится сначала полстакана кипятка, а затем оставшаяся часть теплой воды. Не забываем добавить соль.

Замешивается эластичное тесто.

Получается невероятно эластичным и нежным.

Картофель необходимо сварить в соленой воде и размять в пюре.

Из грибов нужно приготовить грибной фарш, а для разнообразия - с морковью и луком. Рецепт грибной икры с морковью есть у нас на сайте. Я буду использовать заготовленный на зиму вариант. Пюре дополнить грибным фаршем. Посолить по вкусу и перемешать.

Охлажденное постное тесто делится на несколько частей.

Кусочки раскатываются в жгутики.

В серединку каждого круга выкладывается картофельно-грибной фарш.

Круги слепляются полумесяцами. Края полумесяцев соединяются в форме классических пельменей.

Пельмени отвариваются в подсоленной воде до всплытия. Вылавливаются шумовкой на тарелку.

Постные пельмени с грибами и картошкой готовы! Подаются наши миниатюрные красавцы на обед к диетическому столу.

Если вы соблюдаете Великий пост, то наверняка сталкивались с проблемой недостатка рецептов вкусного теста. Ежегодно около полутора месяцев постящиеся обходятся не только без мяса, но и без молока, яиц, сливочного масла. Можно ли в такой ситуации сотворить аппетитный пирог или порадовать родных сытными варениками с картошкой?

Сегодня мы постараемся разрушить стереотипы о постном тесте: поделимся лучшими рецептами и поговорим о всевозможных вариантах начинки для пирожков и постных пельменей!

На что обратить внимание

Основа любого постного теста — это пшеничная мука высшего сорта. Специалисты рекомендуют смешивать ее с цельнозерновой в пропорции 50/50, если хотите приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо. Также допустимо использование рисовой, кукурузной или овсяной. Правда, такая мука не универсальна: она отлично подойдет для блинчиков или хлеба, но в тесте для вареников ей не место.

Еще один незаменимый ингредиент для постного теста — это вода. Если готовите без дрожжей, используйте газированную воду, она сделает тесто более нежным. Помимо воды, не обойтись и без растительного масла. Оливковое или подсолнечное — на ваш выбор, это зависит от вкуса. Применение можно найти и пряному маслу с чесноком и травами — с ним получится замечательная фокачча.

Рецепт постного теста для пирожков в духовке

Вкусные пирожки, как у бабушки, — реальность, которой можно достичь даже в пост. Простое дрожжевое тесто выручит вас утром и в обед. С ним вы можете сделать выпечку с любой начинкой. Если дело касается поста, отдавайте предпочтение картошке, грибам, капусте, яблокам или вишне.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 800 г
• вода — 500 мл
• растительное масло — 100 мл
• сухие дрожжи — 10 г
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Дрожжи разведите в небольшом количестве воды с сахаром. Накройте полотенцем и уберите в тепло на 20 минут.
2. В глубокой миске смешайте муку, растительное масло, подошедшие дрожжи и соль.
3. Постепенно вливая воду, замесите тесто. Оно не должно приставать к рукам.
4. Подкатайте тесто в шар и уложите швом вниз в миску, смазанную растительным маслом. Уберите в тепло на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме.
5. Достаньте тесто, разделите его на столько частей, сколько пирожков хотите приготовить. Скатайте каждую часть в шарик. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
6. Тесто готово к работе! Приступайте к начинке.

Пирожки с капустой

Если вы любите капусту, для рецепта берите побольше! Пирожки всегда хороши, если теста меньше, а начинки больше.

Ингредиенты:

• тесто для пирожков дрожжевое — 1300 г
• капуста — 800 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• растительное масло — 3 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук порубите мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. Сделайте зажарку на небольшом количестве растительного масла.
2. Отдельно обжарьте нашинкованную капусту. Чтобы она оставалась сочной, добавьте немного воды, пусть тушится.
3. Смешайте капусту с морковно-луковой зажаркой, от души посолите и поперчите.
4. Из шариков теста сделайте лепешки, выложите начинку и красиво защипните края пирожка сверху.
5. Смажьте заготовки растительным маслом, оно наградит пирожки блеском. Готовьте в заранее разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут.
6. Подавайте пирожки горячими. А те, что не съедите, накройте полотенцем.

Рецепт постного теста для домашнего пирога

Этот простой вариант теста оценят все: и любители не заморачиваться, и обожатели вкусной выпечки. Начинку для пирога можно выбрать любую: капусту, рис, грибы или домашний джем из ягод. Если сделали выбор в пользу сладкой, сократите количество соли в рецепте.

Ингредиенты:

• мука — 500 г
• вода — 270 мл
• растительное масло — 60 мл
• дрожжи свежие — 20 г
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В теплой воде разведите дрожжи вместе с сахаром, оставьте на 15 минут.
2. Подошедшую дрожжевую смесь соедините с просеянной мукой в глубокой миске. Перемешайте, добавьте растительное масло и соль.
3. Замесите гладкое тесто и оставьте в теплом месте под полотенцем на 1,5 часа.
4. Через время тесто должно увеличиться в два раза. Разделите теперь его на две части. Одна послужит дном для пирога, а другая — верхом.

Постный пирог с начинкой из грибов

Предлагаем вам пошаговый рецепт идеального постного пирога. Одно условие — дрожжевое тесто у вас уже наготове.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто для пирога — 800 г
• шампиньоны — 800 г
• лук репчатый — 1 шт.
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук нарежьте мелким кубиком, шампиньоны — произвольно.
2. На сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла обжарьте лук до золотистости.
3. Затем выложите к нему грибы, они пустят воду. Готовьте до ее испарения. Начинка не должна быть слишком влажной.
4. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Первую часть теста раскатайте и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Следом — всю начинку в центр. Разровняйте.
6. Вторую часть теста раскатайте так же, как и первую. Накройте сверху. Соедините края и наколите верх вилкой.
7. Готовьте в заранее разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
8. Подавайте пирог горячим или предварительно остудите его. Во втором случае начинка стабилизируется и будет лучше удерживаться внутри.

Рецепт универсального теста для пельменей и вареников

Лепка пельменей и вареников отнимает много времени, поэтому лучше посвятить этому процессу выходной день. Постное тесто предлагаем приготовить самостоятельно, получится вкусно!

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 500 г
• вода — 250 мл
• растительное масло — 50 мл
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. В просеянную муку добавьте соль, влейте воду и масло.
2. Начните вымешивать. Отдайтесь процессу, пока не получите крутое плотное тесто. Для удобства можно использовать немного муки, но не забейте ей тесто.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.
4. Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт и сделайте круглые заготовки при помощи стакана или кружки.

Вареники с картошкой

Вместо привычного картофеля в качестве начинки можно использовать творог, вишню или грибы.

Ингредиенты:

• тесто для вареников — 800 г
• картофель — 5–6 шт.
• лук репчатый — 1,5 шт.
• растительное масло — 1 ст. л.
• зелень — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель очистите и отварите до готовности. Добавьте соль, перец и сделайте пюре.
2. Очистите лук, нарежьте мелким кубиком. Обжарьте на растительном масле до золотистости.
3. Большую часть лука вмешайте в картофель, остальное оставьте для подачи.
4. В подготовленные заготовки из теста выложите начинку, защипните края.
5. Варите вареники в кипящей подсоленной воде около 5 минут. Подавайте, украсив луком и зеленью!

Кстати, пельмени тоже могут быть постными: в качестве начинки используйте рыбу, грибы, а также некоторые овощи — кабачок или тыкву.

Как видите, постное тесто практически для любого изделия состоит из самых простых продуктов — муки, воды, растительного масла и соли. Возьмите эту четверку продуктов на заметку, при необходимости добавляйте дрожжи и готовьте вкусные мучные блюда даже в пост!

При соблюдении поста нужно особенно внимательно следить за сбалансированностью ежедневного рациона, чтобы организм получал необходимые для него

Во время поста совсем не обязательно отказываться от сладкого. Вкусная домашняя выпечка тоже может быть постной, главное, чтобы она не содержала

В дни Великого поста, когда почти все рецепты опробованы и хочется как-то разнообразить семейное меню, предлагаем вам поэкспериментировать с

Пельмени – небольшие изделия из пресного теста с мясной, реже рыбной начинкой. Они редко когда бывают постными, но все же многие хозяйки предпочитают готовить тесто для пельменей без яиц. Все дело в том, что яичный белок при варке изделий сворачивается, из-за чего мучная оболочка становится жесткой. Она хорошо держит начинку, но на вкус не так приятна, как хотелось бы. Решить проблему можно двумя способами. Первый вариант – сделать тесто на одних только яичных желтках, второй – совсем отказаться от яиц. Во втором случае тесто обойдется дешевле и возни с ним будет меньше. Если начинка у таких пельменей будет не из мяса, то можно подобрать варианты теста, из которого их можно сварить для постного стола. Некоторые кулинары также отмечают, что тесто без яиц хоть и получается чуть менее вкусным, чем с желтками, но более эластичное. Его можно раскатать очень тонко, что положительно скажется на вкусе готовых изделий.

Особенности приготовления

Тесто без яиц должно справляться со своими задачами не хуже, чем классическое пельменное. Оно должно быть эластичным и податливым, чтобы его можно было раскатать тонко. Одновременно оно должно быть прочным, чтобы во время варки удержать начинку внутри, не размокать слишком быстро.

Еще одно условие – тесто для пельменей должно быть подвержено замораживанию без растрескивания. Для получения правильного пельменного теста без яиц недостаточно найти подходящий рецепт, нужно не допустить ошибок при выборе и подготовке продуктов, замешивании теста.

• Муку для теста на пельмени без яиц нужно брать высококачественную, содержащую большое количество клейковины. Только тогда тесто получится эластичным и податливым, позволяющим раскатывать его тонко, без разрывов при раскатке.
• Во многих рецептах даются указания, что муку нужно просеять. Неопытные хозяйки часто пропускают этот шаг, и совершенно напрасно. Просеивая муку, повар не только очищает ее от сора, но и насыщает кислородом. Она становится рыхлой и легкой, легко соединяется с жидкими ингредиентами, не образуя комков.
• Замешивать тесто для пельменей без яиц можно вручную или с помощью хлебопечки, задействовав программу для приготовления пресного теста. Ингредиенты в ведерко агрегата закладываются согласно инструкции к нему. Обычно сначала в емкость помещаются жидкие продукты, потом сухие, но иногда предусмотрен обратный порядок закладки жидких и сухих ингредиентов.
• Готовому пресному тесту, независимо от способа его замешивания, перед использованием необходимо дать возможность отлежаться в течение 20-30 минут. За это время клейковина успеет набухнуть, благодаря чему тесто станет более податливым.

Тесто для пельменей без яиц можно замешивать на воде, молоке, кефире. Выбор рецепта зависит от предпочтений хозяйки и наличия в доме тех или иных продуктов.

Простое тесто для пельменей без яиц на воде

• пшеничная мука – 0,4 кг;
• вода – 0,25 л;
• соль – 5-10 г.

• Просейте муку.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль. Дайте воде остыть до 40-50 градусов.
• В мучной куче сделайте углубление, влейте в него воду.
• Замесите тесто. Для эластичности можете добавить в него ложку растительного масла.
• Скатайте из теста шар, поместите его в целлофановый пакет и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Спустя указанное время можно приступать к раскатке теста и формированию пельменей. Рецепт подойдет не только для мясных, но и для рыбных пельменей, а также для вареников с несладкой начинкой.

Популярное тесто для пельменей без яиц на минералке

• мука пшеничная – 0,6-0,65 кг;
• минеральная вода (газированная) – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• соль – 5 г.

Хозяйки, предпочитающие этот вид теста, утверждают, что оно получается эластичным и прочным.

Тесто для пельменей без яиц на кефире

• мука пшеничная – 0,3 кг;
• кефир – 0,2 л;
• соль – крупная щепоть;
• сода (не обязательно) – на кончике ножа.

• Просеянную муку смешайте с солью и содой.
• Сделайте в муке воронку, влейте в нее кефир. Кисломолочный продукт для этого вида теста должен быть комнатной температуры, поэтому перед использованием его слегка подогревают на водяной бане или просто достают из холодильника заранее.
• Замесите тесто, поместите его в пакет и оставьте на полчаса.

Тесто на кефире получается нежным и эластичным даже без добавления растительного масла и яиц.

Заварное тесто для пельменей без яиц

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• вода (кипяток) – 0,3 л;
• растительное масло (рафинированное) – 50 мл;
• соль – 5 г.

• Муку просейте на рабочую поверхность стола, сделайте в ней воронку.
• Вскипятите воду. Не остужая, смешайте ее с маслом и солью, тут же влейте горячую смесь в углубление в мучной горке.
• Размешайте тесто сначала лопаткой, подгребая муку с краев к центру, потом руками.
• Дайте тесту отлежаться в течение получаса, накрыв его миской, после чего можете приступать к лепке пельменей.

Главным преимуществом заварного теста является его устойчивость к перепадам температур. Если вы делаете пельмени впрок, целесообразно воспользоваться этим рецептом, тогда вам не придется беспокоиться о том, как поведут себя изделия при замораживании.

Пельмени из теста, приготовленного без яиц, получаются прочными и нежными. Их можно варить, жарить, замораживать. Большинство вариантов этого теста подходят не только для мясных, но и для постных пельменей с рыбой, а также для вареников с несладкой начинкой.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также:

  
• Как сделать капучино в кофемашине saeco minuto
  
• Как сделать металлический каркас под балок
  
• Как сделать короб для подсветки
  
• Как сделать квас за 6 часов из иван чая
  
• Как сделать коллект в индизайне