Как сделать подливу из муки и томатной пасты с мясом

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 28.08.2024

Очень вкусная мясная подлива, которая подходит к любому гарниру: макаронам, картошке, гречке, рису и др.

Отличное блюдо, благодаря которому можно очень сытно и бюджетно накормить всю свою семью.

Мясо подойдет любое. У меня была свинина.

Я обожаю подливу, особенно люблю с гречкой. Получается ну очень сытно и вкусно. Такую подливу мне готовила мама в детстве, за рецепт ручаюсь. Проверен годами! Кто-то называет это блюда гуляшом, но в моей семье с самого детства это была подлива?

Для приготовления потребуется:

Лук – 1 шт. (крупный)

Морковь – 1 шт. (крупная)

Томатная паста – 2 ст.л.

Мука – 2 ст.л. с горкой.

Зелень, соль, перец – по вкусу.

Лавровый лист – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст.л.

Я Вас очень прошу, оцените рецепт?, если он Вам понравился и поделитесь им в соц. сетях. Для меня это лучшая мотивация для создания новых статей. ?

ТОП-8 лучших рецептов подливы из томатной пасты с мукой в домашних условиях. Рецепты с пошаговыми описаниями приготовления и фото. Рекомендуем ознакомиться!

Классический рецепт

Ингредиенты:

сметана (20% или более) – 60 гр;
бульон (любой) или вода – 0,4 л;
мука (просеянная) – 30 гр;

сливочное масло – 40 гр;
томатный концентрат – 30 гр.

Приготовление

Положите сливочное масло в кастрюлю, растопите его и уменьшите огонь. Всыпьте муку, перемешайте и обжарьте ее до коричневого цвета.
Влейте половину объема бульона/воды. Тушите 5 минут, затем добавьте оставшуюся жидкость, томатный концентрат и сливки.
Хорошо перемешайте, приправьте солью и специями по желанию. Тушите еще 5 минут и выключайте.

Теперь вы знаете, как приготовить классический соус из муки и томатной пасты.

С томатной пастой, морковью и луком

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;
томатная паста – 110 гр;
мука (просеянная) – 60 гр;

лук репчатый (мелкий) – 2 шт.;
вода – 0,2 л;
лавр – 1 шт.

Приготовление

Вымойте овощи и очистите их. Нарежьте лук кубиками, а морковь натрите на мелкой терке. Обжарьте на растительном масле до золотисто-коричневого цвета.
Разведите томатную пасту водой и влейте в кастрюлю. Приправьте специями по желанию, бросьте лавр.
Убавьте огонь до самого низкого уровня, потушите в течение 6 минут, постоянно перемешивайте ингредиенты. В конце добавьте муку, энергично перемешайте, чтобы не было комочков, подождите еще 3 минуты и выключите.

Вкусный томатный соус можно подавать к столу!

Мясная подлива к макаронам

Ингредиенты:

мука – 30 гр;
мясо (на ваш выбор) – 0,3 кг;
зубчики чеснока – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;

томатный концентрат – 45 гр;
лук репчатый – 3 шт.;
соль и перец по вкусу.

Приготовление

Мясо, которое вы выбрали, промойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Измельчите морковь и лук, выдавите чеснок через пресс.
Теперь обжарьте мясные кубики в горячем масле до готовности, добавьте овощи и подождите, пока они подрумянятся. Перемешайте содержимое.
Когда все ингредиенты будут готовы, добавьте пасту, рубленый чеснок и просеянную муку. Залейте чистой водой так, чтобы она слегка покрывала их.
Подождите, пока закипит, затем уменьшите огонь до низкого. Приправьте перцем или другими специями, закройте крышкой и готовьте четверть часа.

Копченая с мукой и томатами

Ингредиенты:

чеснок – 15 зубчиков;
мука – 60 гр;
копченая колбаса – 100 гр;

Приготовление

Поскольку соус довольно прост в приготовлении, рассмотрим еще один рецепт не только с мукой и томатной пастой, но и с помидорами.

Обжарьте ломтики колбасы на сковороде без масла до румяной корочки. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры. Тушите некоторое время под крышкой.
Влейте теплую воду. Постепенно добавляйте муку, не допуская образования комочков. Тщательно вымесите. Выключите плиту, добавьте ваши любимые специи и чеснок, выдавленный через пресс.
Размешайте соус и оставьте настаиваться на 5 минут. Учитывайте, все продукты должны быть мелко порезаны. Можно подавать!

Кисло-сладкая

Ингредиенты:

сливочное масло – 30 гр;
вода – 0,5 л;
сахар – 120 гр;
томатный концентрат – 0,3 кг;

лимон – 1 шт.;
мука – 90 гр;
гвоздика – 4 шт.

Приготовление

Смешайте мягкое сливочное масло с мукой и обжарьте на сковороде до золотисто-коричневого цвета.
Затем добавьте 120 мл воды. Перемешайте, пока смесь не станет однородной. Убедитесь в отсутствии комочков.
Нагрейте оставшуюся воду в кастрюле.
Добавьте томатную пасту и перемешайте. Влейте мучную смесь.
Выжмите сюда же лимонный сок.
Всыпьте сахар и специи, потомите несколько минут помешивая.

С томатной пастой и пармезаном

Паста с томатным соусом — любимое блюдо, пришедшее к нам из Италии. Традиционно в блюдо добавляется итальянский пармезан, который имеет нежный молочный вкус с легкой кислинкой. Этот вид сыра лучше всего подходит для пасты, при плавлении он приобретает тягучую текстуру и приятный аромат, но при желании вы можете использовать любой другой твердый сыр.

Ингредиенты:

спагетти – 400 гр;
помидоры – 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2–3 зубчика;
свежий базилик – небольшой пучок;

сыр пармезан – 150 гр;
томатная паста – 2 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
растительное масло (предпочтительно оливковое) – 3 ст. л.

Способ приготовления

Вскипятите 2 литра воды, добавьте соль и немного растительного масла (подсолнечного или оливкового). Положите спагетти и варите на несколько минут меньше, чем указано на упаковке.
Сваренные макароны промойте в дуршлаге, сбрызните оливковым маслом и перемешайте, чтобы они не слиплись.
Очистите лук и чеснок. Лук мелко измельчите кубиками, а чеснок нарежьте длинными полосками.
Вымойте и очистите помидоры и базилик, с томатов надо снять шкурку, опустив их в кипяток. Нарежьте плоды на небольшие кусочки.
Обжарьте чеснок и лук в масле до полупрозрачности.
Добавьте помидоры, посыпьте все сахаром и тушите 3 минуты помешивая.
Смешайте томатную пасту с небольшим количеством воды и влейте в овощную массу.
Оборвите листья базилика и бросьте их к остальным ингредиентам, готовьте еще 3–4 минуты.
Вылейте томатный соус на спагетти и перемешайте.
Посыпьте блюдо сверху тертым пармезаном и подавайте к столу.

Вместо томатной пасты можно использовать кетчуп или взять в два раза больше помидоров. Необязательно снимать кожицу, если у вас мало времени.

Вы можете добавить больше чеснока или молотого перца для дополнительной остроты. Если вы используете сладкие помидоры, вы можете обойтись без сахара,

что сделает соус более полезным и менее калорийным. Сорт черри также является отличным вариантом, они более сладкие и плотные.

С томатом и мятой

Оригинальный соус, который, благодаря своему интересному вкусу и аромату, прекрасно сочетается с самыми разными блюдами. Приготовление очень простое и быстрое.

Ингредиенты:

1 луковица;
2 ст. л. томатной пасты;
2 ст. л. муки;
2 ст. л. сушеной мяты;

специи по вкусу;
подсолнечное масло для обжарки;
2,5 стакана бульона.

Способ приготовления:

Лук надо мелко нарезать кубиками и обжарить до мягкости.
Добавьте томат и, время от времени помешивая, обжаривайте на среднем огне.
Добавьте муку, хорошо перемешайте и продолжайте готовить.
Влейте немного бульона, чтобы консистенция не была слишком густой.
Посыпьте мятой и перемешайте.
Влейте оставшийся бульон и перемешайте до однородности.
Добавьте соль и перец и доведите все до кипения.

С базиликом

Томатная паста стала неизменным атрибутом любой кухни, ее добавляют в борщ, пиццу, соусы и жаркое. Этот ингредиент добавляет вкусу блюда приятную помидорную кислинку и красивый цвет. Покупная паста из томатов не отличается натуральным составом, самостоятельно можно приготовить вкусный, полезный соус без искусственных добавок.

Ингредиенты:

помидоры – 2,5 кг;
свежий базилик – 150–200 гр;
острый перец чили – 1 стручок;
чеснок – 3 зубчика;

соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
молотый черный перец, хмели-сунели, паприка по вкусу.

Способ приготовления

Вымойте помидоры и прокрутите их через мясорубку или измельчите в блендере, предварительно сняв с них шкурку. Вылейте смесь в кастрюлю из нержавеющей стали.
Вымойте базилик и мелко порубите.
Добавьте мелко нарезанный перец чили и чеснок для остроты.
Отправьте в соус, варите 20 минут, затем добавьте сахар.
Приправьте солью и специями, влейте масло и тщательно перемешайте. Готовьте еще 5 минут, и соус готов.

Польза томатного соуса

Томатный соус, сваренный в домашних условиях без добавления химических ингредиентов, богат витаминами и минералами. Приправа, приготовленная из помидоров, специй и кореньев, сделает блюдо не только вкусным, но и полезным. Если вы варите соус из свежих помидоров или высококачественной томатной пасты, не содержащей консервантов, красителей и крахмала, у вас получится настоящий витаминный коктейль.

Помидоры распространены по всему миру, их выращивают и употребляют в пищу многие народы. Это привело к появлению огромного количества рецептов с томатами в главной роли. Овощ родом из Латинской Америки, ацтеки были первыми, кто обнаружил это растение и начал употреблять его в пищу. В Европе помидоры впервые стали употреблять испанцы, которым очень понравился этот плод, и они добавили его в большинство традиционных рецептов.

Сегодня томаты употребляют во всем мире, от Испании до Китая, от Америки до Южной Африки. Из них готовят вкуснейшие соусы, добавляя к плодам различные травы и специи для придания им интересного кисло-сладкого или остренького вкуса. Помидоры режут в салаты, тушат, жарят и даже варят из них варенье. Каковы полезные свойства этого овоща?

Помидоры отличаются тем, что в процессе приготовления они не теряют, а, наоборот, увеличивают количество витаминов и минералов. Это делает томатный соус очень полезным. Он содержит витамины В, А, С и Е, которые укрепляют иммунную систему, нормализуют обмен веществ, улучшают состояние крови. В блюдах из помидоров присутствуют микроэлементы — железо, калий, магний, кальций, фосфор, цинк. Регулярное употребление томатного соуса насыщает организм необходимыми веществами и дополняет рацион питания.

Помидоры — это низкокалорийная пища. Их можно есть при диетах для похудения и не боятся за фигуру. Употребление томатов и блюд из них устраняет стресс и поднимает настроение, потому что в них содержится серотонин – гормон счастья.

Многие исследования подтвердили, что употребление томатного соуса нормализует работу сердечно-сосудистой системы и почек. Содержащиеся в нем микроэлементы укрепляют кости и повышают эластичность сухожилий. Этот натуральный соус выводит из организма лишние токсины и борется с бактериями.

Врачи рекомендуют употреблять помидоры и продукты на их основе в качестве средства профилактики рака. Спелые плоды содержат редкое вещество ликопин — природный антиоксидант. Это снижает риск возникновения злокачественных опухолей и клеточных изменений на уровне ДНК.

Производство томатного соуса в промышленных масштабах подразумевает такую обработку, которая не сохраняет полезных свойств продукта. Добавка синтетических веществ и большого количества сахара делает заправку вредной. Некоторые производители делают соус не из свежих помидоров, а из томатного пюре, в составе которого могут присутствовать ГМО и пестициды.

Домашняя подлива проста в изготовлении и не требует больших затрат или кулинарного образования. Вы можете научиться готовить свой собственный томатный соус с первого же раза, нужно только придерживаться рецепта и инструкции по его приготовлению.

Заключение

Томат отлично сочетается со многими ингредиентами, с помощью простых составляющих можно приготовить вкуснейшую подливку. Добавление свежих, спелых помидоров в блюда делает их полезными, не увеличивая в них содержание калорий.

Имея всего несколько плодов или несколько столовых ложек качественной томатной пасты, вы можете создать домашнее кулинарное чудо, которое понравится членам семьи любого возраста.

Теперь вы знаете, как приготовить томатный соус. В кулинарии существует множество различных рецептов, не только с мукой и томатной пастой. Выберите тот, который подходит вам больше всего.

Правильно приготовленная вкусная мясная подлива значительно улучшает многие продукты такие к примеру, как макароны, гарниры и овощные блюда. Рецепты подливы разные, но практически всегда их объединяет бульон и мука в рецептуре. В основе некоторых, холодных или горячих подлив, могут быть кусочки овощей, птицы, мяса и даже рыбы.

От соусов, с которыми их иногда путают подливы, они отличаются тем, что идут как дополнительный гарнир к отварным макаронным изделиям, кашам (рис, гречка, перловка) и смешанным блюдам из овощей и круп, особенно хороши они к картофельному пюре.

Рецептов подливки достаточно много, но их можно разделить на основные их виды: мясные, куриные, сливочные, грибные или томатные. Мясные, понятно, готовят из мяса: свинина, говядина, телятина, баранина дают для них исходный материал.

Но в любом случае неотъемлемым ингредиентом является мука, подсушенная или обжаренная, придающая подливе особый вкус и соусную вязкость. Для подливок из курицы и мясных больше подойдут филейные кусочки мяса или грудинка курицы.

Что нужно для приготовления мясной подливы?

Из посуды понадобится сотейник или сковорода с толстым дном, миска, небольшая кастрюля, терка, нож, разделочная доска, контейнеры со специями, мерная посуда, кулинарная лопатка.

Важно приготовить необходимые ингредиенты для успешной готовки этого блюда. Мясо или курятину промыть, дать стечь воде и нарезать кусочками. Все овощи промыть, очистить, мелко порезать или натереть на терке. Просеять муку, отмерить ее и жидкие компоненты.

Домашний рецепт мясной подливы к макаронам

Мясная подлива к макаронам повысит их питательность, придаст особый аппетитный запах и вкус, понравится домочадцам и гостям.

мясо или курятина — 250-300 граммов;
лук репчатый — 140 граммов;
морковь свежая — 150 граммов;
мука пшеничная — 1 столовая ложка (25 граммов);
паста томатная — 25-30 миллилитров;
чеснок — 2 дольки;
масло растительное для обжаривания — 30 миллилитров;
соль поваренная — по вкусу.

По домашнему рецепту подливу к макаронам готовят так:

Отобранное и промытое мясо порезать некрупными кусками. Овощи почистить и измельчить: морковь на терке, лук — ножом.
Куски мяса обжарить в сковороде на растительном масле почти до готовности. Добавить к мясу измельченные овощи и с ними продолжить обжаривать мясо еще в течение 4 минут.
Всыпать в поджаренные овощи с мясом муку, перемешать равномерно и на слабом огне потушить 2-4 минуты, после чего ввести измельченный чеснок и влить воды столько, чтобы только покрывала, добавив томатную пасту и прибавив огня.
Как только содержимое сковороды закипит, убавить огонь, ввести специи и продолжить тушение под крышкой в продолжение 15 минут. Готовую подливу украсить рубленой зеленью и перед подачей дать настояться минут 10-15.

Рецепт мясной подливы из свинины

Для тех, кто смело включает в свое меню свинину, лучший выбор. Готовится такая мясная подливка быстро, просто, хороша и питательна, подходит практически к любому гарниру.

свинина — 400 граммов;
морковь — 1 корень;
лук репчатый — 2 штуки;
масло растительное — 2 столовых ложки;
мука пшеничная — 1 столовая ложка без горки;
томатная паста — 2 столовых ложки;
приправы и зелень — по предпочтению;
соль поваренная — по вкусу.

Мясная подлива из свинины по рецепту готовится так:

Мясо вымыть, просушить, острым ножом порезать на одинаковые кусочки и, обжарив на растительном масле и подлив воды, тушить на слабом огне.
Морковь и лук, очистив и промыв, измельчить: морковь — на терке, лук — порезать полукольцами. В другой сковороде их обжарить на растительном масле, всыпать муку и, перемешав, снять с огня.
Тушенные с мукой овощи переложить к тушеному мясу, влить разбавленную водой томатную пасту и продолжить тушение в прежнем режиме.
Подготовленную рубленую свежую зелень добавить за несколько минут до окончания тушения. Выключив огонь, дать настояться готовой подливе в пределах 15 минут.

Простой рецепт куриной подливы

Аромат куриного мяса в сочетании с запахом топленой сметаны со специями обеспечивает этой подливе бесподобный вкус с любым гарниром, будь то картофельное пюре или макароны.

куриное мясо — 1 грудка;
лук репчатый — 2-3 средних луковицы;
сметана или майонез — 100 граммов;
растительное масло;
соль и перец — по вкусу;
мука пшеничная — 1 столовая ложка;
вода питьевая — 40 миллилитров.

По простому рецепту куриная подлива готовится так:

Все подготовить: курятину промыть и нарезать небольшими кусками; лук репчатый, очистив, измельчить на блендере или мелко порезать.
В разогретую с растительным маслом сковороду выложить курятину, обжарить до побеления мяса, сразу ввести измельченный лук и продолжить обжаривание на среднем огне недолгое время, чтобы влить немного воды и под крышкой на слабом огне тушить до готовности.

В конце процесса всыпать муку, быстро все перемешать, влить сметану или майонез, всыпать соль и перец и на самом слабом режиме огня потушить еще около 5 минут. Снять с огня и дать недолго настояться.

Домашний рецепт подливы к гречневой каше

Какая вкусная каша с подливой, известно всем. Ее употребляют и в постном и в вегетарианском меню. По этой причине данный рецепт предлагает два варианта: на мясной и овощной основе.

Ингредиенты для овощного варианта:

лук репчатый — 2 крупных луковицы;
морковь свежая — 2 корня;
томатная паста — 25-30 граммов;
масло растительное — 35 миллилитров;
сметана или жирные сливки — 15 граммов;
мука пшеничная — 1 столовая ложка;
сахарный песок — 1 столовая ложка;
соль и перец — по вкусу;
приправы душистые — по предпочтению.

По домашнему рецепту подлива к гречневой каше готовится так:

Очищенные лук и морковь измельчить и обжарить на растительном масла — сначала лук до подрумянивания, а следом к нему добавить тертую морковь.
В бульоне или в воде развести томатную пасту, которую влить в жарящиеся морковь и лук, добавив сахар, соль и перец в предпочитаемом количестве.
Тушить подливу следует в течение 10 минут на слабом огне с периодическим помешиванием. При необходимости воды добавить. В конце тушения всыпать равномерно муку, тщательно все размешать, ввести сливки или сметану и совсем немного потушить.

Ингредиенты для мясного варианта:

говядина и свинина — по 400 граммов каждой;
лук репчатый — 3-4 штуки;
кетчуп томатный — 45-50 миллилитров;
мука пшеничная — 10-12 граммов;
лавровый лист;
чеснок;
соль и перец — по вкусу.

В этой рецептуре два вида мяса, взаимообогащающих мясной аромат и вкус, что совместимо не только с гречневой кашей, но и с любым гарниром.

Вариант мясной подливы по домашнему рецепту к гречневой каше готовить так:

Мясо свинины и говядины промыть, обсушить, нарезать ровными небольшими кусками. В воке или толстостенной сковороде разогреть до кипения растительное масло и выложить в него кусочки мяса, которые при помешивании довести до подрумянивания корочки.
Выложить в него рубленный лук и совместно продолжить жарить на слабом огне не более 5 минут, после чего посолить, поперчить, влить кетчуп и два стакана воды, помешать и продолжить тушение на слабом огне в течение 50 минут, периодически помешивая.
В конце тушения всыпать муку и быстро, избегая образования комочков, все перемешать, огонь выключить и дать блюду настояться.

Оригинальный рецепт мясной подливы к рису

Только когда попробуете сочетание риса с подливой по этому рецепту, сможете по-настоящему оценить, как это вкусно. К тому же, для нее не потребуется ни много времени, ни изысканные продукты — все под рукой.

говядина — 300 граммов.
лук репчатый и морковь — по 1 штуке;
томатная паста — 15-20 миллилитров;
мука пшеничная — 1 столовая ложка;
вода питьевая горячая — 1 стакан;
масло растительное — 2 столовых ложки;
пряные травы — по предпочтению;
соль и перец — по вкусу.

По оригинальному рецепту подливу к рису готовят так:

Приготовленное мясо нарезать равномерными небольшими кубиками, чтобы обжарить до готовности на растительном масле и переложить в подходящую емкость.
Вымытые и очищенные лук с морковью измельчить и обжарить в сковороде, где только что жарилось мясо.
Обжаренные овощи смешать с томатной пастой, посыпать мукой, тщательно перемешать, выложить в них готовое мясо. Снова помешать, потушить на слабом огне до 5 минут, влить воду, а с ней всыпать соль, пряности, перец молотый — продолжить тушение в режиме слабого огня до полной готовности всего блюда, которое снять с огня и дать настояться.

Деревенский рецепт подливы из печени

Как все другие виды подлив, из печени очень вкусная, да еще и полезная, потому что все субпродукты богаты витаминами, полезными минералами, активным животным белком и отлично сочетается с любым видом гарнира.

печень говяжья — 500 граммов;
лук репчатый — 2 штуки;
сметана — 350-400 граммов;
мука пшеничная — 1 столовая ложка;
петрушка сушеная — по предпочтению;
соль и перец — по вкусу.

Подливу из печени по деревенскому рецепту готовят так:

Печень вымочить, промыть, дать стечь воде и, сняв пленку, порезав небольшими кусками, обвалять их в муке.
Обваленные в муке куски печени обжарить на растительном масле в сковороде до золотистости корочек.
Отдельно обжарить до легкой румяности резаный лук, выложить его к готовой печени, чтобы залить всю массу сметаной и на самом слабом огне тушить не более 20 минут.
За 5 минут до окончания все посолить, поперчить, всыпать сухую петрушку, перемешать и потомить блюдо еще 3-5 минут. Сняв с огня, дать подливе настояться.

Подлива из говядины по особому рецепту

Особенного в этом рецепте только то, что в нем как бы совместились овощной и мясной вариант подливы. Такой добавочный гарнир совмещается абсолютно с любым другим основным гарниром, что делает все блюдо замечательно вкусным.

говяжья мякоть — 500 граммов;
лук репчатый — 1-2 штуки;
мука пшеничная — 2 столовых ложки;
томатная паста — 15 миллилитров;
масло растительное — 1 столовая ложка;
вода питьевая — 350-400 миллилитров.

По особому рецепту подлива из говядины готовится так:

Подготовленное говяжье мясо тонкими полосками нарезать, на растительном масле в воке или толстостенной сковороде обжарить, после чего посолить, посыпать перцем черным молотым, все перемешать.
За это время порезать мелко очищенный лук, соединить с обжаренным мясом, добавить муку и, перемешав все с ней, ввести томатную пасту, влить горячую воду. Интенсивно еще раз перемешать, исключая комочки из муки.
В режиме среднего огня довести подливу до кипения, убавить огонь до слабого и продолжить тушение под крышкой до полной готовности.
Готовое блюдо снять с огня и обязательно настоять в течение 10-15 минут, после чего подать горячим с основным гарниром.

Рецепт подливы с курятиной к картофельному пюре

Очень удобный и быстрый рецепт такой вкуснейшей подливы понравится всем, кто его попробует, во всех отношениях: от доступности компонентов до быстроты его воплощения.

филе куриное — 300 граммов;
лук репчатый — 2 штуки;
масло растительное;
мука пшеничная — 1 столовая ложка;
вода питьевая — 0,5 стакана;
соль и перец — по вкусу.

Подливу с курятиной для картофельного пюре готовят так:

Филе куриное промыть, дать стечь избыточной влаге и просушить бумажным полотенцем. Нарезать ровными небольшими кубиками и на растительном масле обжарить при помешивании на среднем огне до побеления курятины.

Лук очищенный измельчить ножом и ввести в обжаренное мясо, перемешав, продолжить жарить в режиме слабого огня в течение 5-7 минут. По происшествии указанного времени блюдо посолить, поперчить, ввести предпочитаемые приправы, среди которых вполне уместна карри, еще раз помешать.

Остается влить необходимое количество воды и продолжить тушение на слабом огне до 14-15 минут. Снять с огня и настоять готовое блюдо не менее 10 минут. С картофельным пюре такая подлива — яство!

Родиной мучных соусов считается Франция. Но можно предположить, что мучные подливы с томатной пастой первыми начали готовить знойные итальянцы. Впрочем, практически у всех народов, даже славян, есть рецепт подливы с мукой.

Содержание статьи

Почему этот соус так популярен
Хитрости во время готовки
Со сметаной
Красный с луком
С копченостями
Кисло-сладкий
Белый луковый
Рыбный соус
Подлива с корицей

Почему этот соус так популярен

Секрет прост: человечество никогда не жило сытно, а для готовки брали то, что найдется под рукой. Ну а подливки на мучной основе имели массу преимуществ: они были вкусными, сытными, и позволяли комбинировать воду с теми продуктами, которые нашлись у хозяйки. И в ход шло все: остатки сыра, крохотный кусочек масла, последняя ложка сметаны.

Со временем подливки превратились из блюда простолюдинов в пищу богатых людей. Сегодня мы рассмотрим способы готовки заправок для гарнира с использованием продуктов, которые есть у каждой хозяйки.

Хитрости во время готовки

Приготовить подливку с мукой не так сложно, но на качество и вкус получившегося блюда влияет много факторов.

Поэтому всегда держите в голове хитрости и приемы, которые помогут сделать не только вкусную, но и красивую заправку к гарниру и мясу.

Соус нужно готовить на медленном огне;
Его нужно постоянно помешивать;
Перемешивать соус нужно только деревянной лопаткой или ложкой;
Если соус получился комковатым – пропустите его через сито;
Если подлива вышла слишком густая – добавьте в нее немного воды;
Не всегда временные рамки помогают сориентироваться, готово ли блюдо. Готовность мучных подлив определяется просто – у готовой подливы исчезает мучной привкус;
Любая подлива может храниться не более трех дней, но вкуснее всего она свежая;
Чтобы не хранить подливу, готовьте ее маленькими порциями;
Мы не указываем в рецептах соль, но добавлять ее нужно на ваш вкус. Солите в конце приготовления, и обязательно пробуйте.

Заправки из помидоров очень вкусны в сочетании с нежной сметаной и свежей зеленью. Подливу с мукой можно использовать не только в качестве заправки к гарниру и мясу, но и для того, чтобы макать в нее тосты, лепешки, кусочки домашней кесадильи. Не забывайте, что готовую заправку нужно переливать из кастрюли в керамическую миску.

Со сметаной

Вам понадобятся:

1 ст. ложка муки;
400 мл любого бульона;
Ложка томатной пасты;
Ложка сметаны;
40 г сливочного масла.

Пошаговая инструкция:

Масло следует растопить на сковороде и смешать с мукой;
Обжарить масляно-мучную смесь, чтобы она приобрела золотисто-коричневый оттенок;
Залейте смесь 200 мл бульона;
Через 5 минут влейте остатки бульона и добавьте томатную пасту и сметану.

Не бойтесь экспериментировать: в данный соус можно добавлять травы и специи, коренья, и даже немного сахара или больше сметаны.

Красный с луком

Самый простой рецепт:

100 мл томатной пасты
200 мл воды;
1 крупная луковица;
1 морковь;
2 ложки муки;
1 лавровый лист.

Как готовить:

Лук и морковь отмыть и измельчить;
Поджарить их на небольшой количестве масла;
Добавить воду и томатно-мучную смесь;
Добавить специи;
После этого подержать соус на медленном огне, постоянно помешавшая, в течение 7 минут.

Соус отлично гармонирует со вкусом сметаны. Такая подливка прекрасно подходит к круто обжаренному мясу, стейкам, отбивным.

С копченостями

Сделать эту заправку можно, если осталась пара сосисок или кусочек копченной колбасы.

Любой копченый мясной продукт – 100 г;
2 помидора;
2 ложки муки;
Чеснок – 2 головки;
200 мл воды;

Приготовление:

Сначала нужно обжарить до румяной корочки мелко порубленные кусочки мяса;
Затем добавить в мясо измельченные помидоры, потушить пару минут;
Влить теплую воду;
Добавить муку, тщательно перемешивая соус;
Отключить конфорку, влить в соус чесночный сок и специи;
Дать соусу постоять еще 5 минут.

Такая заправка будет особенно вкусна, если использовать в качестве основы остатки копченных сосисок или колбасы, курицы.

И, что важно, вместо привычных макарон с сосисками вы получите ароматную пасту, которая будет не только вкусной, но и очень красивой.

Кисло-сладкий

Особенно хороша такая заправка в тандеме с рисом и рыбными блюдами. Готовиться просто, и не требует никаких дорогостоящих или дефицитных продуктов.

Ингредиенты:

500 мл воды;
250 мл томатной пасты;
25 грамм сливочного масла;
4 ложки сахара;
1 лимон;
4 палочки гвоздики;
3 ложки муки.

Приготовление:

Смешать масло с мукой, обжарить до золотистого цвета;
Добавить полстакана теплой воды;
Хорошенько перемешать водно-мучную смесь, чтобы не было комков;
В кастрюле разогреть оставшуюся воду;
Добавить в нее томатную пасту;
Смешать мучную и томатные смеси;
Выдавить в получившуюся смесь сок лимона;
Добавить специи и сахар, потомить на огне еще 5 минут, помешивая.

Получится вкусная, кисло-сладкая, жидкая подливка с приятным лимонным ароматом.

В заправку можно добавить смесь перцев, если вы любите остренькие заправки.

Белый луковый

Этот пикантный соус к мясу готовить просто, и что важно, он получается нежным и немного терпким.

1 большая луковица;
250 мл горячего молока;
1 ложка сметаны;
1 столовая ложка муки;
Сливочное масло – 1 ложка;
Тертый сыр – 25 грамм.

Как приготовить:

Луковицу натереть на мелкой терке;
Залить тертый лук стаканом горячего молока;
Дать смеси настояться полчаса;
На сковороде нужно растопить масло;
Отдельно обжарить масляно-мучную смесь;
Помешивая, влить в сковороду молочно-луковую смесь;
Перемешивать до получения однородной массы;
Слить соус в керамическую посудину, добавить тертый сыр и ложку сметаны.

Обратите внимание: чем больше луковица, тем вкуснее и ароматнее получиться заправка для гарнира. Рецепт можно усложнить, добавив травы и любимые пряности.

Рыбный соус

Оригинальная подливка на рыбном бульоне имеет яркий вкус, аппетитный аромат и прекрасно разнообразит привычный стол.

Рецепт требует использования многих, но недорогих продуктов.

750 мл рыбного бульона;
50 грамм сливочного масла;
30 грамм муки;
1 средняя луковица;
1 крупная морковь;
Небольшой корень сельдерея;
250 мл томатной пасты;
1 кружок лимона;
1 ложка сахара;
1 лавровый лист;
5 горошин черного перца.

Способ готовки:

Мучную основу обжарить на сливочном масле до золотистого цвета;
Вылить в муку бульон, перемешать, чтобы не осталось комков;
Все овощи мелко порубить;
Обжарить их отдельно на сливочном масле;
Добавить основу из помидоров, потушить еще 5 минут;
Затем высыпать в бульон обжаренные овощи;
Потушить еще 5 минут, затем добавить пряности и выдавить лимонный сок.

Эта подливка прекрасно гармонирует с любым сортом риса. Рис получается нежным, мягким и очень ароматным. К тому золотисто-красная подлива украшает белый рис, делая его намного привлекательнее.

Подлива с корицей

Этот простой, но необычный рецепт с мукой часто используют вегетарианцы – он позволяет придать необыкновенный вкус постному рису, макаронам.

Вам понадобится:

100 мл томатной пасты;
1 ложка муки;
300 мл воды;
3 столовые ложки сахара;
Половинка чайной ложки черного перца;
4 палочки гвоздики;
Половина чайной ложки корицы.

Как готовить:

Это самый быстрый рецепт подливы, и при этом его можно подавать практически ко всем блюдам. Взяв за основу предложенные нами рецепты, вы можете создавать свои неповторимые заправки к гарнирам.

А возможно, вы знаете классный рецепт подливы с мукой, который мы забыли указать.

Мы будем рады, если вы поделитесь с нами своими кулинарными секретами – оставляйте комментарии!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: