Как сделать плов в тажине

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 01.09.2024

Ингредиенты: ? 6 картофелин весом около 450-500 грамм; ? 250 грамм воды(1,75 МЧ);? 1 луковица весом 80 грамм;? 2 столовые ложки томатной пасты;? 1 чайная ложка растительного масла;? 1 неполная десертная ложка соли;? специи.

Вот воскресным вечерком решила сделать что-нибудь вкусненькое и побаловать домашних. Выбор пал на сочники. Ну люблю я их и все тутДелается все просто на раз-два ? Ингредиенты: Для теста:?мука — примерно 4 стакана?маргарин —.

Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки 120 г нарезанного кубиками холодного масла4 столовые ложки коричневого сахара Крем тоффи: 50 г сливочного масла4 столовые ложки коричневого сахара400 г сгущенного молока с сахаром (можно использовать готовую массу).

Ингредиенты: мясо – 500 гр. (я беру свиную вырезку – аккуратненький кусочек) лук – 3 шт.майонез – 200 гр.сыр твердый – 200-300 гр.помидоры – по желаниюсольперецзелень – не обязательно Как приготовить мясо по-французски в.

Всем привет. Продолжаем тему таджина и сегодня будем готовить плов, как бы это гордо не звучало. Приготовьтесь рвать пуканы в комментариях профессионалы от кулинарии)). Всё очень просто, но немного повозиться всё таки придётся. И так, для приготовления данного блюда нам потребуется:
— 1 кг. толстолобика;
— 200 гр. риса;
— 2 репчатых луковицы;
— 1 морковь;
— 50 гр. топлёного масла;
— 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста;
— 0,5 ч. л. зиры;
— 0,5 ч. л. розового перца;
— 1 ч. л. сушеного барбариса;
— 0,5 ч. л. сушеного базилика;
— соль 1 ст. л.;
— 3 л. чистой питьевой воды.
Всё остальное видно на фотографиях.

Вырезаем хребет и формируем рыбу средними кусками. Солим и посыпаем 0,5 ч. л. сушеным базиликом. Оставляем на 10 минут.

Комментарии 36

ом-ном-ном))) вот же любители с утра нямки такие выкладывать))
Спасибо за рецепт) таджина нет у меня, но утятница есть (комменты почитала)))
в закладки)))

Акула… просто акула

Такого рецепта не знал. Вкуснятина!???

Спасибо земляку за неординарные рецепты. Всегда что то нетривиальное

Спасибо. В поисках идеальной формулы.

Слюнями всю клавиатуру забрызгал… Спасибо!

Спасибо за рецепт. Очень интересно. Попробую при случае. Правда толстолоба не люблю, но, скажем, сазан, легко его заменит

Чем крупнее, тем лучше.

Ну это естественно)) Большая рыба — большие кости…

У сазана спинка костлявая, лучше тогда сомик

у меня единственный вопрос, что с костями, особенно с мелкими в хребте.

Рыба крупная, кости тоже, всё удаляется в процессе поедания без проблем.

Наверное совковую чугунную утятницу можно использовать вместо таджина?

Запросто, это вообще раритет крутейший.

Это точно, дура тяжелейшая. если крышку уронить, то ногу срежет))
Но мяско тушеное с овощами — бомба.

Я не понимаю тех, кто выступает "за правильность плова". Не может быть единого рецепта и каких-то секретов, хотя бы потому, что плов — это блюдо, придуманное поварами Чингисхана, а им было дано такое задание :
Блюдо должно быть максимально простым в приготовлении, должно быть питательным и (самое главное) продукты для его приготовления можно найти в любой стране, в любом климате (то есть, даже рис не обязателено, можно и пшеницей заменить). Это потом уже каждый азиатский народ решил, что плов это исключительно их достояние и только они знают "секрет":)
На самом деле, это самое фристайловое блюдо и готовить его можно из чего угодно с любыми специями:)

Вот ещё и Чингисхана приплели до кучи. )) Богатая фантазия.

Фантазия? Отнюдь. Исключительно исторический факт.

Ссылку дайте если не трудно ))

В духовке готовьте, без обжарки овощей. Самое то.

Так все и готовится:) И организм за такую пищу очень благодарен :)

Это не источник заслуживающий внимания. )) Пусть это останется тайной, как и сама жизнь Великого Могола.

Где же мне взять источник, от которого я это слышал лет 30 назад? :)

Я всего почти 40 лет на свете живу, ну не мог я чисто физически быть свидетелем того, как плов появился:)

Так плов и борщ (в этом сообществе) это те блюда на которые найдутся очень много комментаторов, причем чаще в плохую сторону. И в основном весь негатив идет от тех, кто даже к плите не разу не подходил. В основном такие:
— это не плов, а рисовая каша…
-это не борщ а свекольник какой-то…

Роскошный плов в роскошном исполнении. На это блюдо нужно потратить достаточное количество времени и сил, но оно того стоит. Яркий вкус, игра различных оттенков: сладкого, кислого, пряного; праздничный вид - все это приводит в восторг.
Традиционный рецепт приготовления плова состоит из приготовления на углях, конечно угли можно заменить современной плитой. Так же сразу хочется отметить, что тажин с бараниной и рисом Басмати готовится не быстро.

Рис супер Басмати

в магазине рядом с вами

Рис супер Басмати

в магазине рядом с вами

Рис супер Басмати

в магазине рядом с вами

Рис супер Басмати

в магазине рядом с вами

Готовим соус руаяль: в сотейник укладываем все сухофрукты, сахар, корицу и палочку корицы и заливаем водой ставим на огонь.
Как только наши сухофрукты закипят, убавляем огонь и томим наш соус 30 минут.

Мясо баранины моем, сушим, нарезаем кусочки, чистим от пленок. В посуде прогреваем оливковое масло. Обжариваем каждый со всех сторон мясо баранины.Режим чеснок, лук. Добавляем чеснок и лук к баранине, так же добавляем наши специи. Все перемешиваем. Заливаем водой мясо, так чтобы покрыло ее на один палец водой. Тушим 1-1,5 часа. Под финал минуты за 2-3 выкладываем крупно нашинкованную кинзу.

Соус тфайи: Лук режим соломкой и обжариваем на сливочном масле с добавлением корицы и сахара. Через минуту-две добавляем изюм и все карамелизуем 5-7 минут.

Готовим рис: Рис для плова - промываем. Разогреваем казан и топим в нем масло, на нем обжариваем нашинкованные лук и чеснок, потом добавляем рис. Обжариваем несколько минут, постоянно помешивая. Заливаем водой, так чтобы покрыла вода рис на два пальца. Убавляем огонь и пропариваем рис до готовности, солим.

Начинаем формировать Тажин: в большое блюдо укладываем рис.
Следующий слой у нас идет баранина с соусом, полейте им обязательно рис. Затем выкладываем соус руаяль, поверх него соус тфайи, посыпаем кунжутом. Украшаем по желанию мятой и подаем с марокканским чаем с мятой. Приятного вам аппетита, вкушайте все прелести Востока и Магриба в частности, прекрасных вам ощущений и наслаждений! Безусловно это моя вольная история на тему рецептов стран Магриб и марокканской кухни в частности, но как говорится во всем своя истина и это блюдо имеет место быть! Лично я за эксперименты и надеюсь вы тоже для себя откроете для себя такую же любовь к марокканской кухни как и я.

Так уж получается, что в каждый мой пост приходит множество новых читателей. И, как правило, эти люди - новички в кулинарии.
И я знаю, что они скажут об этом плове заранее: "Раз здесь нет мяса и моркови, то это не плов, а каша!"
Я на них даже и не обижаюсь, ну что с того, что люди пока еще не знают кое чего интересного, что может украсить их жизнь и разнообразить стол?

Просто мне приходится каждый раз рассказывать все с начала! Например, рассказывать о том, что более половины пловов мира готовится раздельно, то есть, рис варят отдельно, а все остальное - отдельно. И начинается все каждый раз с того, что кипятят воду в три-четыре раза больше по объему, чем объем риса.
Все точно так же, как при отваривании пасты: скажем, на килограмм риса в сухом виде берут пять литров кипятка и пять ложек соли. Только рис надо замочить перед отвариванием в теплой, до 60С, соленой воде - вы знали об этом?
И вот, рис варят до желаемой степени готовности. Это очень просто, потому что при этом методе очень трудно ошибиться!

Когда рис готов, воду переливают в большой дуршлаг или сито и дают стечь все воде. Далее этот рис перекладывают в казан и начинается второй этап приготовления плова - запаривание риса. Чаще всего на этом этапе дно казана выкладывают тонко раскатанным тестом. Дело в том, что когда поджаривается тесто это бывает очень вкусно, а когда подгорает рис, то запах от него распространяется по всему казану.

Корочку из теста, что образуется на дне казана, любят все. Обычно ее даже не хватает, дети спорят из-за нее! И эта любовь привела к изобретению нового плова, который называется "Хан-плов". Его суть в том, что рис как бы заворачивают в тонкое тесто и в таком виде запекают.
Обычно смысл запаривания состоит в том, что часть воды из риса испаряется и впитывается салфеткой под крышкой. Здесь самое тесто впитывает лишнюю влагу и, кроме того, украшает своим запахом сам рис.

Чтобы тесто не пересохло и не пригорело, а вкусно зажарилось, его смазывают топленым маслом.

Топленым маслом смазывают и саму форму.
Можно взять любую форму, подойдет даже из тонкого металла. Но в этом случае надо очень осторожно выбирать температуру духовки, где плов готовится на втором этапе. Например, при температуре 130С тесто точно не подгорит, но плов прогреется и тесто зарумянится только через 4 часа минимум.

Другое дело керамическая форма! Свойства керамики таковы, что она очень медленно проводит тепло и, соответственно, очень медленно передает его продуктам, которые с ней соприкасаются. Скорость, с которой тепло проходит сквозь керамику, максимально приближена к теплопроводности самих продуктов. Именно поэтому еда, приготовленная в керамической посуде бывает так вкусна!

Рис встряхивая укладывают в форму. Надо чтобы рис лежал не в утрамбованном виде, а свободно - чтобы пар мог циркулировать среди рисинок.

Если есть шафран, то хорошо бы растереть его в ступке с солью или сахаром и залить кипятком, чтобы он настоялся.

Настоем шафрана надо полить рис сейчас, а не потом, как это делается в традиционных откидных пловах.

И топленое масло надо заложить в рис сейчас, а не потом. Хотя потом было бы и правильнее - когда рис просохнет, в нем останутся свободные поры, в которые масло впитается очень легко. Но у меня есть на этот счет идея!

Все, плов закрывается, но о герметичности можно не особо заботиться.

Понимаете, да, что на самом деле эта форма изготавливалась для другого, для выпечки хлеба? Я показывал, как работает эта форма, на днях. А здесь я ее использую "вверх ногами", но только на первом этапе. Примерно через 40 минут при температуре 160С низ казмаха (теста вокруг риса) уже зарумянился. Тогда я перевернул эту форму, тесто и рис опустились на дно и за 20 минут зарумянилась и другая, уже подогретая часть теста.

Понимаете, что происходило в это время с маслом? Сначала масло таяло и опускалось вниз, скользя по еще не вполне готовому к восприятию масла рису.
А потом, когда я перевернул плов, масло снова потекло по рису. Но на этот раз рис уже подсох и охотно впитывал масло.

В результате, все масло оказалось внутри риса. Ведь что такое плов? Плов, это рис, приготовленный в два или более этапа и пропитанный маслом. Если масло ароматизировано другими продуктами, то вкус и аромат этих продуктов переходит в рис. В данном случае, масло приобрело вкус поджаренного теста, а этот вкус приятен многим представителям той части мира, где хлеб - всему голова.

В результате получается плов, в котором и казмаха всем хватит и где рис сам приобретает неповторимый вкус и аромат.
К этому плову можно приготовить десятки разновидностей приправ и соусов - хотите из мяса, хотите из курицы, хотите из сухофруктов и орехов. Все ограничивается лишь вашей фантазией!
И еще раз для тех, у кого плов это единственное, навеки застывшее блюдо с зафиксированным составом из мяса, моркови и риса. Мир намного больше, а плов намного краше, чем вам кажется! Пойдемте со мной, я покажу вам то, чего вы пока не знали!

Читайте также: