Как сделать пискаревский сливочный крем

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 03.09.2024

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 226 кКал 1684 кКал 13.4% 5.9% 745 г
Белки 4 г 76 г 5.3% 2.3% 1900 г
Жиры 15 г 56 г 26.8% 11.9% 373 г
Углеводы 19 г 219 г 8.7% 3.8% 1153 г

Энергетическая ценность Крем "Пискарёвский" сливочный 15% составляет 226 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Второй по популярности крем для торта – это крем, приготовленный на сливках. Мы собрали в одной статье самые популярные варианты приготовления сливочного крема и надеемся, что вы заберете их в свою кулинарную копилку!

Общие советы по приготовлению сливочного крема

Для того чтобы крем у вас точно удался, следует придерживаться некоторых правил, даже скорее хитростей, о которых мы вам, конечно, расскажем:

  • прежде, чем вы начнете взбивать крем, поместите миску и венчики миксера в морозилку, чтобы они охладились
  • не добавляйте сахарную пуду в крем сразу, так как это может плохо повлиять на структуру крема
  • не перебейте крем, чтобы он не стал молочной сывороткой или маслом
  • крем нужно начинать взбивать с небольшой скорости, постепенно наращивая темп
  • вместо пудры можно использовать сахарный сироп
  • сливочный крем следует готовить непосредственно перед использованием, так как сливки выделяют дополнительную влагу и в процессе хранения могут потерять в качестве

Классический крем из сливок для торта

Пожалуй, самый популярный вариант приготовления такого крема готовится из 33% сливок. Поэтому мы не могли не включить его в нашу подборку.

Из чего готовим:

  • сливки 33-35%, 500 грамм
  • сахарная пудра , 100 грамм
  • ванильный экстракт, 1 ч.л.

Как готовим:

  • достаем сливки из холодильника - продукт должен быть ледяным
  • выкладываем в предварительно охлажденную и насухо вытертую миску - никакой лишней влаги этот крем не потерпит
  • начинаем взбивать на медленных оборотах, постепенно увеличивая скорость
  • через 4-5 минут появятся первые пики
  • к загустевшим сливкам добавляем просеянную сахарную пудру и экстракт ванили
  • перемешиваем венчиками, не взбивая
  • после снова включаем миксер и еще около 5 минут взбиваем на небольшой скорости, хорошо погружая венчики в крем
  • используйте крем по назначению

Крем из сливок и желатина

Этот вариант крема отлично подойдет для декора тортов за счет добавления желатина.

Из чего готовим:

  • сливки 33%, 2 стакана
  • вода, 70 мл
  • желатин в порошке , 5 грамм
  • сахарная пудра, 70 грамм

Как готовим:

  • желатин замачиваем водой, размешиваем
  • ставим на водяную баню и подогреваем до растворения
  • когда желатин разошелся, отставляем его на 10 минут
  • сливки выливаем в миску и начинаем взбивать миксером, взбиваем не менее 5-7 минут
  • просеиваем сахарную пудру, продолжаем взбивать
  • как только появляется пена при взбивании, тонкой струйкой вливаем желатин, продолжаем взбивать
  • когда крем стал густым и воздушным, вы можете прекратить взбивание

Крем из сливок для выравнивания торта

Этот вариант крема отлично подойдет для того, чтобы выровнять торт в домашних условиях.

Из чего готовим:

  • сливки 33%, 150 грамм
  • творожный сыр, 500 грамм
  • сахарная пудра , 80 грамм

Как готовим:

  • берем охлажденные сливки и выливаем их в миску
  • начинаем взбивать сливки на медленных оборотах, постепенно увеличивая темп
  • взбиваем не менее 5-7 минут
  • добавляем к сливкам творожный сыр, взбиваем до однородности
  • добавляем просеянную сахарную пудру и взбиваем еще около 3-4 минут, не перебейте
  • крем получается густой, послушный по консистенции - идеальный для выравнивания и декорирования торта

Шоколадный крем из сливок и какао

Быстрый, вкусный и очень шоколадный крем, который отлично подойдет для прослаивания тортов и других десертов - эклеров, булочек, кексов.

Из чего готовим:

  • сливки 33-35%, 285 грамм
  • сахарная пудра , 120 грамм
  • какао-порошок , 50 грамм

Как готовим:

  • пудру и какао-порошок просеиваем, перемешиваем в одной миске
  • выливаем в миску сливки, начинаем взбивать до получения мягких пиков
  • частями добавляем к сливкам просеянную смесь какао и сахарной пудры
  • взбиваем 2 минуты на средних оборотах, после увеличиваем скорость до наибольшей, продолжаем взбивать еще около 5 минут
  • мы получаем нежный и вкусный шоколадный крем

Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!

Достоинства: Единственная вкусная вещь, сохранившаяся с 90-х. Вкус не изменился. Постоянно покупаю! Недостатки: Их нет! Супер крем, всем советую! Вместо любых йогуртов с красителями!

Из всей продукции питерского ООО "Пискарёвсий молзавод" никогда не попадалось что-то, что вызывало бы явную неприязнь или отравление. Согласитесь - в наше время это уже не мало. ;) Этот сливочный крем с ванилином - не исключение. И даже больше, чем не исключение - приятный, в меру сладкий, с лёгкой кислинкой, нежным сливочным, с оттенком ванили, вкусом и ароматом продукт всегда вызывал мои симпатии. Состав заявлен вполне натуральный - без лишней химии. Возможно даже это и так. :) Мне кажется, что он не сильно "пострадал" в качестве и вкусе за последние . дцать лет. Подходит для употребления как в сольном виде, так и в составе десертов. Вкус детства для многих, рекомендую. И давайте не будем упоминать (особенно на ночь грядущую) про то, что он калориен. ;)

Что такое крем

Крем — это густая взбитая масса, которую используют для приготовления десертов, прослаивания и смазывания коржей тортов, украшения их поверхности и так далее.

Качества кондитерского продукта зависят от его состава, но, как правило, это питательные, калорийные смеси. По этой причине ими лучше не злоупотреблять. Например, средняя калорийность популярного заварного крема — 215,2 килокалории на 100 граммов (а по некоторым рецептам доходит и до 400).

Ингредиенты

Основным ингредиентом для крема обычно служат яичные белки, которые хорошо взбиваются. Чаще всего нужны еще сливочное масло и сахар-песок, а также сливки, сметана, молоко. В ряде рецептов есть специи и другие вкусовые и ароматические добавки, например сиропы, какао-порошок, орехи, фруктово-ягодные конфитюры и пр. Иногда сахар заменяют на предварительно приготовленный и охлажденный сироп или сахарную пудру.

Популярные рецепты

Видов крема для тортов и пирожных огромное множество на любой вкус. Они могут быть низкокалорийными, сырными, творожными и даже веганскими на растительном молоке.

В небольшом сотейнике или кастрюле соединить муку, сахар, ванильный сахар, яйца. Взбить венчиком, чтобы получилась однородная смесь.

Поставить на небольшой огонь, довести до кипения и ждать, когда масса загустеет, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.

Размягчить сливочное масло. Смешать с сахарной пудрой и взбить, сначала на низких оборотах миксера (блендера), постепенно увеличивать скорость.

К сливочному маслу комнатной температуры добавить сахарную пудру и тщательно взбить миксером до получения пышного белого крема — примерно 10 минут.

Ввести сливочный творожный сыр, предварительно перемешав его лопаткой, добавить ванильный экстракт или цедру цитрусовых.

В охлажденную емкость положить сметану и начать взбивать блендером или миксером, постепенно всыпая сахарную пудру.

В кастрюлю налить сливки и поставить на огонь, нагреть до температуры не более 45 градусов. Положить измельченный шоколад, все время помешивать.

Поставить сотейник на плиту и довести содержимое до кипения, постоянно помешивая. После этого убавить огонь и варить три-четыре минуты.

Продолжать, пока крем не увеличится в объеме примерно в два раза. Сахарная пудра должна хорошо раствориться в сливках.

Соединить сливки, сахар и загуститель. Сливки должны быть очень холодными. Взбивать смесь до загустения.

На высокой скорости взбить блендером смесь до получения пышной однородной массы — примерно в течение 7-10 минут.

Этапы приготовления: в яйца насыпать сахар и размешать венчиком. Добавлять крахмал, продолжая мешать. В конце влить холодное молоко, перемешать.

Поставить чашу на водяную баню, помешивать до загустения. Смесь по консистенции должна напоминать манную кашу.

Охлажденные сливки 33-35 % жирности взбить до устойчивого состояния, сначала на самой маленькой скорости, постепенно ее увеличивать.

В сотейник влить воду, выложить цедру, всыпать сахар и ванилин. Довести до кипения и проварить 1-2 минуты.

Поставить на минимальный огонь и всыпать подготовленную муку. Постоянно помешивать, чтобы не было комков, довести до плотного состояния.

Смешать в кастрюле сахар с водой, довести до кипения и прокипятить пару минут для образования сиропа.

Соединить яичные желтки с сахаром. Взбить все до образования массы бледно-желтого цвета. Добавить ванилин и просеянный крахмал. Тщательно перемешать.

Ввести оставшееся молоко комнатной температуры. Массу из сахара и яиц влить в горячее молоко, постоянно помешивая.

Клубнику тщательно промыть и удалить плодоножки. Нарезать на кусочки и переложить в блендер вместе с 1 ст. л. сахара. Взбить до однородной консистенции.

Довести до кипения молоко. Добавить кофе, выключить огонь и оставить под крышкой на пять минут. Процедить.

Постепенно вливать кофе с молоком, растирая при этом смесь. Отдельно соединить молоко, муку и крахмал. Влить в кофейно-молочную массу.

Масло комнатной температуры взбить в пышную массу. Порциями добавлять в него охлажденную кофейную массу, постоянно взбивая.

Добавить кукурузный крахмал. Влить две-три столовые ложки холодного молока и снова хорошо перемешать, чтобы не было комков.

Кастрюлю с молоком поставить на огонь и влить приготовленную смесь. Постоянно перемешивая, довести крем до загустения.

Все время перемешивать в миксере или венчиком смесь муки с яйцами, постепенно влить горячее молоко с медом.

Вернуть массу в казан, поставить на средний огонь. Довести до кипения, все время интенсивно перемешивая венчиком.

С лимонов снять цедру и выдавить сок. Цедру натереть на мелкой терке, чтобы крем был без комочков. Перетереть с сахаром, добавить лимонный сок. Оставить на несколько минут.

Добавить сливочное масло, поставить на медленный огонь и варить до загустения три-пять минут, постоянно помешивая венчиком. Следить, чтобы не образовывались комочки и смесь не пригорала.

Кефир вылить в кастрюльку, добавить муку, сахарный песок, соль и апельсиновую цедру. Все хорошо перемешать, чтобы не было комков.

Поставить кастрюлю на плиту на маленький огонь и, помешивая, довести крем до кипения. Крем должен получиться густым.

Сливки и ванильный сахар взбить в крепкую пену. Затем добавить их в крем, также добавить апельсиновый сок. Все хорошо перемешать.

Убрать на 1,5 часа в морозильную камеру, при этом периодически помешивая. Он должен застыть, но при этом оставаться пластичным.

Советы кулинара

Читайте также: