Как сделать овощное рагу из капусты

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 07.09.2024

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Овощное рагу, это ностальгическое блюдо моего детства. Готовили его в Эстонии как дома, так и в детском саду и школе. Блюдо очень простое и готовится без всяких приправ, но есть своя прелесть в чистом вкусе тушеных до мягкости овощей. В стандартный состав овощей для рагу непременно входят лук, морковка, брюква, капуста и картошка. Иногда добавлялась цветная капуста и кольраби. И, непременно, много сливочного масла. Подавалось рагу само по себе или с тушеным мясом, а порой с котлетами.

Во время нашей прошлой поездки для чтения в самолете я купила свой любимый журнал Saveur. Одна из статей была как раз посвящена вкусовым качествам тушеных до полной мягкости овощей. Оказывается, такое тушение очень даже популярно в некоторых регионах Италии, правда, с несколько иным набором овощей. “Push through the just-cooked stage, and you arrive at that sweet complexity”, пишет автор статьи. Да! Именно так, именно в этом секрет правильно приготовленного эстонского овощного рагу – когда овощи протушены до полной мягкости, они становятся сладкими и развивают интересный сложный вкус.
Сразу же по приезду домой для обеда с близкими друзьями я приготовила овощное рагу с почти стандартным эстонским составом. Правда, вместо обычного лука я использовала лук-порей, а картошку заменила бататом (тем, что у нас называется ямс). Дополнительно к ним я использовала брюкву, репу, кольраби и чайот.
Способ приготовления крайне прост. В кастрюле с толстым дном растопить изрядный кусок хорошего сливочного масла и потушить в нем несколько минут порезанный лук-порей. Я использую не только белую часть порея, но и нежную часть зеленых листьев – самую серединку. Добавить порезанные средней величины кубиками овощи, которые тушатся дольше – брюкву, репу, морковку и кольраби, накрыть крышкой и потушить на слабом жару до полуготовности (минут 10-15). Далее добавить остальные овощи – чайот, батат и порезанную квадратиками капусту. Посолить по вкус, можно даже поперчить, но это уже будет не аутентично, перемешать, накрыть крышкой и тушить до полной мягкости – минут 15-20. Подавать лучше сразу, но и разогретом виде назавтра тоже вкусно. Я люблю есть рагу со сметаной; муж же считает, что сметана только отвлекает от вкуса рагу.
Моя любимая составляющая рагу, это брюква. Люблю я ее в любом виде, как просто тушеную по описанному выше принципу, так и сырую в салатах. У нас в семье ее очень часто готовили, а потом я и мужа на нее подсадила. Мое последнее изобретение, это карри из брюквы – оооочень вкусно!. На всякий случай, для людей живущих в Америке, называется она rutabaga и продается практически в любом супермаркете. Есть ее лучше или в сыром виде в салатах или в тушеном до полной мягкости виде. В приготовленном на китайский манер виде (слегка твердоватая) она здорово проигрывает во вкусе .
К сожалению, фото рагу на тарелке нет, т. к. обед был с выездом к друзьям.
В этот раз у меня было 2 брюквы, 2 кольраби, одна репа, 4 морковки, 1 чайот, 4 батата, один толстый лук порей (уже тушится в кастрюле и пол небольшого качана капусты (не показана).

Первая партия овощей порезана и уложена в кастрюлю с потушенным с маслом пореем:

Первая часть овощей потушена до полуготовности и к ней добавлены остальные овощи:

Летом и осенью - изобилие свежих овощей. Готовим на обед овощное рагу из кабачков, картошки, цветной капусты. Самостоятельное овощное блюдо и отличный гарнир к мясу. Можно есть и горячим, и холодным.

Дамлама (домляма, димляма) – вкусное и очень ароматное блюдо среднеазиатской кухни. Мясо и овощи выкладываются слоями и тушатся на маленьком огне в собственном соку. Одного рецепта, конечно, нет. Количество овощей берется произвольно, исходя из предпочтения и наличия. Слои овощей могут чередоваться.

баранина, телятина, говядина, курица, масло растительное, жир говяжий, жир курдючный, лук репчатый, помидоры, морковь, кабачки, баклажан, перец болгарский, капуста.

Сытное овощное блюдо, требующее минимальное количество затрат времени и средств. Вкусный ужин нашей домашней кухни. Насыщенный вкус и довольные желудки.

картофель, перец болгарский, морковь, кабачки, помидоры, капуста, лук, томат-паста, соль, приправа, масло растительное

Летом, когда много свежих овощей, стараюсь готовить из них разные блюда. Капуста, тушенная с овощами, очень вкусное овощное блюдо. Может быть гарниром к мясным блюдам.

перец болгарский, капуста белокочанная, горошек зелёный, помидоры, лук репчатый, морковь, сметана, соль, перец чёрный молотый, паприка, приправа, зелень петрушки.

Вот такое необычное рагу из свежих овощей, квашеной капусты и колбасы готовится с пивом в мультиварке (медленноварке).

картофель молодой, морковь, лук репчатый, колбаса копченая, пиво, пиво, бульон куриный, паприка, семена тмина, перец чёрный молотый, капуста квашеная, спагетти, горчица

Рецепт овощного рагу рататуя — версия традиционного провансальского овощного блюда. Баклажаны, цуккини и помидоры можно нарезать мельче, тогда рататуй приготовится быстрее.

масло оливковое, лук репчатый, лавровый лист, чеснок, орегано, семена, баклажан, вино красное сухое, сок томатный, цуккини, помидоры, листья, листья.

Вкусное блюдо из цветной капусты для любителей этого полезного овоща. Отличное овощное рагу.

капуста цветная, помидоры, перец болгарский, лук репчатый, чеснок, базилик, орегано, петрушка, соль, перец чёрный молотый

Соус готовится на кокосовом молоке с добавление порошка карри. Овощи тушатся в этом соусе до мягкого состояния.

капуста цветная, нут, морковь, помидоры, лук репчатый, шпинат, имбирь, молоко кокосовое, чеснок, порошок, кинза, соль

Мясо по-аргентински готовится с фасолью, картошкой и помидорами. Традиционно в это блюдо добавляется много перца чили, но я добавила только щепотку красного острого перчика. Соус получается очень насыщенным и вкусным.

шея свиная, фасоль консервированная, капуста белокочанная, картофель, перец болгарский, помидоры консервированные, лук репчатый, морковь, томат-паста, чеснок.

Иногда хочется разнообразить рецепты вторых блюд. Может, еще кто-то не умеет готовить овощное рагу, а те, кто умеют, - принимайте мое предложение приготовить его по моему рецепту. Овощное рагу с мясом непременно порадует вас своим вкусом и ароматом.

картофель, морковь, помидоры, перец болгарский красный, капуста белокочанная, лук репчатый, чеснок, свинина, говядина, масло растительное, масло сливочное, соль.

Легкое, нежное овощное рагу из кабачков и капусты с горошком - витаминное, полезное, малокалорийное блюдо. Такое рагу из кабачков можно подать и к мясу, и как самостоятельное блюдо.

кабачки, сметана, капуста цветная, горошек зелёный, масло растительное, лук, помидоры, соль, зелень петрушки, зелень укропа

Сегодня я хочу предложить очень легкий в приготовлении рецепт. Это очень старое блюдо, возможно оно никого и не удивит, а может кто-то и узнает что-то новенькое. Основные его компоненты – это капуста и свинина. На мой взгляд, они создают идеальное сочетание.

мясо, капуста белокочанная, морковь, томат-паста, лавровый лист, чеснок, перец душистый горошком, соль, перец чёрный молотый, смесь, масло растительное

Вкусное овощное рагу готовится на сковороде вок на достаточно сильном огне, а затем тушится в кокосовом молоке.

масло растительное, лук красный, капуста цветная, капуста брокколи, паста, молоко кокосовое, соус рыбный, сахар коричневый, соль, орех кешью, зелень кинзы

Рагу – это вкусный ужин, рагу может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром. В его состав могут входить овощи, грибы, рыба, но наиболее вкусным рагу получается с мясом. В общем, приготовление рагу – это хороший повод для кулинарных фантазий. Предлагаю вам мой любимый рецепт мясного рагу с овощами и зеленью.

свинина, капуста белокочанная, картофель, морковь, лук репчатый, томат-паста, вино сухое, перец чёрный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист.

Самое лучшее блюдо в сезон свежих овощей - овощное рагу. Рецепт его достаточно прост, а вариаций этого полезного блюда множество. Кто-то предпочитает овощное рагу с картофелем, кто-то кладет баклажаны, сладкий перец, помидоры.

картофель, капуста белокочанная, морковь, горошек зелёный, репа, капуста цветная, зелень петрушки, корень петрушки, кабачки, соус сметанный, лук, соус томатный, соль.

Хотя готовят бигос в Литве, Беларуси, Польше и у нас на Западной Украине, бигос по праву считается жемчужиной польской кухни.

капуста квашеная, капуста, грибы, смалец, соус томатный, томат-паста, перец горошком, лавровый лист, свинина, ветчина, колбаса копченая, лук, соль.

Овощное рагу является довольно сытным и полезным блюдом, оно прекрасно утолит голод, придаст заряд бодрости. Овощи в рагу можно добавлять разные, но особый аромат придают блюду грибы.

картофель, капуста, перец болгарский, морковь, лук репчатый, грибы, томат-паста, масло растительное, лавровый лист, паприка молотая, перец молотый, соль

Мясо с овощами – это довольно-таки легкое, но при этом сытное блюдо, которое могут позволить себе съесть даже девушки.

свинина, капуста, картофель, морковь, яблоко, томат-паста, соль, чеснок, перец чёрный молотый, масло растительное

Легкое вкусное рагу из обжаренной курицы с капустой, морковкой, перцем и молодым чесноком.

курица, перец болгарский красный, лук, морковь, морковь, чеснок, капуста, соль, перец, карри, сметана, сыр твёрдый, зелень петрушки, зелень укропа, масло растительное.

В последнее время у меня было много удачных рецептов, но этот. Я не знаю, чего такого волшебного есть в сочетании квашеной капусты с фасолью, но это просто до неприличия вкусно для такого скромного с точки зрения ингредиентов блюда. : ))

фасоль белая, капуста квашеная, ножки свиные, сало копчёное, картофель, лук, чеснок, томат-паста, сметана, паприка, перец чёрный, перец красный, перец душистый.

Овощное рагу или овощи по-деревенски – здоровое, вкусное и сытное блюдо домашней кухни. Приготовленное по этому рецепту овощное рагу можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

картофель, лук, морковь, баклажан, кукуруза в початках, капуста белокочанная, капуста брюссельская, капуста цветная, тыква, помидоры, масло растительное, соль

Очень вкусное и сытное рагу из кукурузы, горошка, брюссельской капусты и тыквы. Такое овощное рагу может быть самостоятельным блюдом или дополнением к другим блюдам.

кукуруза консервированная, горошек зелёный, капуста брюссельская, масло растительное, морковь, лук-порей, тыква, перец красный, соль, травы сухие итальянские.

Детям, для полноценного питания, нужно кушать и рыбу, и овощи. Предлагаю попробовать вкусные рыбные биточки с овощным рагу. Моим всем понравилось! Овощного рагу стараться делать немного, чтобы съедалось в этот день. Очень вкусно такое рагу сочетается и с сосисками.

капуста, лук, морковь, картофель, помидоры, томат-паста, горошек зелёный консервированный, сметана, мука

Овощи тушатся с сыром тофу и пряностями в кокосовом молоке.

капуста белокочанная, грибы шиитаке, морковь, тофу, помидоры, масло растительное, лук-шалот, имбирь, куркума молотая, перец чили, вода, соус соевый, соль.

Постная тушеная капуста с грибами - полезное и дешевое блюдо. Как говорится, блюдо превосходное: и гостям поставить не стыдно, и съедят - не жалко:)

капуста белокочанная, шампиньоны, морковь, лук репчатый, помидоры, томат-паста, масло растительное, соль, перец

Летнее рагу из сезонных овощей - умопомрачительный вкус!

картофель, кабачки, капуста цветная, щавель, шпинат, сметана, мука, масло растительное, масло сливочное, зелень петрушки, соль

Жизнерадостные морковь и тыква наполняют овощное рагу не только солнечным цветом, но и сладостью, а баклажан и болгарский перец, в противовес им, добавляют пряную кислинку обжаренным овощам. Капуста же смягчает все вкусовые оттенки, привнося в овощное рагу свой неповторимый привкус.

тыква, баклажан, перец болгарский, морковь, капуста, лук репчатый, сок томатный, сахар, соль, карри, перец чили, тмин, масло растительное

Блюда с обилием овощей должны быть на нашем столе каждый день. Один из вариантов для полезной трапезы - рагу с овощами. Если необходимо приготовить быстрый и сытный обед, то можно выбрать подобное блюдо - рагу с мясом индейки и стручковой фасолью.

мясо, фасоль стручковая, капуста белокочанная, картофель, морковь, лук репчатый, зелень укропа, соус соевый, перец молотый, приправа, соль

капуста брюссельская, курица копчёная, лук, чеснок, томаты, перец болгарский, травы, перец чёрный молотый, перец красный, соль, масло оливковое

Рагу с цветной капустой - прекрасное летне-осеннее блюдо, которое всегда готовлю в сезон всех овощей. Получается не только вкусно, но и бюджетно, и достаточно диетично, и полезно. В общем, одни сплошные плюсы. Для мам можно и просто рагу, для пап - как гарнир к мясу, а для детей можно, например, перетереть в пюре (если не хотят кусочками). Пробуем и наслаждаемся!

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Общ.\актив. время готовки: 40 минут \ 20 минут
Количество порций: 4 порции
Калорийность (100g): 48 ккал
Стоимость: очень экономно

Как приготовить рагу с цветной капустой

Ингредиенты:

Капуста цветная – 600 г
Помидор – 350 г
Цуккини – 350 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 150 г
Томатная паста – 1 ст.л.
Чеснок – 3 зуб.
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 1 ст.л.
Сахар – 1 ч.л. без горки
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Зелень – по желанию

Приготовление: Шаг 1

Начнем готовить рагу с цветной капустой с обжарки овощей. Лично я обжариваю только морковку и лук. Всё остальное просто будет тушиться. Конечно, можно обжаривать и всё, и ничего не обжаривать вовсе, но, как по мне, так вариант, который предлагаю, самый привычный и нами любимый.

Очищаем овощи и измельчаем их. Морковь можно потереть на терке или же, как делаю я, порезать небольшими кусочками.

Лук, порезанный кубиком, добавляем в сковороду. Перед этим забросьте туда кусок сливочного масла и хорошую столовую ложку растительного. Обжаривать лук до слегка золотистого цвета, но при этом он должен остаться сочным. А сейчас добавляйте морковь, перемешайте и жарьте еще пару минут.

Сюда же добавляем ложку томатной пасты и обжариваем еще минуту. В моем случае, под рукой этой самой пасты не оказалось, и я добавила 2 ст.л. своего кетчупа этому рецепту. Не добавляйте кетчуп из магазина! В нем много химических добавок, которые нельзя подвергать термической обработке!

Шаг 2

Цуккини прекрасно заменяется на кабачок. Если он не молодой, то очищается шкурка и выбираются семена.
Вообще, в этом рагу вполне можно менять ингредиенты по наличию. Сладкая паприка тут тоже очень хороша, но мои её особо не жалуют, посему не добавляю.

Поскольку у цуккини нежная шкурка, то я ее не срезаю. Семена (сердцевину) тоже можно не выбирать, но я таки немного выскребла, поскольку овощ был мягковатый, и просто хотелось частично выбрать сердцевину.
Добавляем порезанный кубиком (не мелким) цуккини в сковороду.

Шаг 3

Цветная капуста. В рецептах, виденных мною в интернете, ее предварительно отваривают или хотя бы обваривают. Я этого не делаю, не вижу надобности. Просто помыть и срезать соцветия.
Закиньте капусту в сковороду, накройте крышкой (огонь маленький) и займитесь помидорами.

Шаг 4

С томатов кожицу лучше снять. У меня спелые, домашние, мясистые. Кожицу просто поддевала ножом и снимала - никаких проблем. Если не получается, то заливаете на минуту помидоры кипятком, а после сливаете, и уже в холодную воду. Всё, снимайте кожицу.

Порезать томаты и добавить к овощами в сковородку.
Всё немного и аккуратно перемешать и плотно закрыть крышкой. Пусть тушится минут 20 на маленьком огне. Никакой воды я не лью, поскольку овощи сами дают сок, в котором и тушатся. Только плотно закрывайте крышкой, чтобы всё это не выпарилось.

Шаг 5

Осталось очистить и измельчить чеснок и добавить приправы. Это мы сделаем через 20 минут тушения.

20 минут прошло, добавляем в сковороду чеснок, пару щепоток сахара, соль и всё перчим. Аккуратно перемешать, опять накрыть крышкой, тушить пять минут. По завершении этого времени попробуйте на вкус и, если овощи вам кажутся недостаточно мягкими на ваш вкус, то потушите еще пять-десять минут. Как по мне, то 20-25 минут вполне достаточно. Регулируйте соль и перец. Лично свою порцию я посыпаю острым чили.

При подаче вполне уместно присыпать рагу с цветной капустой любой зеленью.
Приятного аппетита!

Привлекает овощное рагу с капустой тем, что его можно приготовить практически из любых овощей. Почти все ингредиенты всегда есть дома. Ведь картофель, лук, морковь и капуста, частые гости в наших кладовых. В летний период к этому списку можно добавить помидоры, тыкву, сельдерей, репу, кабачки, баклажаны и многое другое. Рецепт овощного рагу дает место для творческого полета. Н ,во-первых, вы можете выбирать различные продукты. Здесь все зависит от ваших предпочтений. Во-вторых, вы можете варьировать с количеством продуктов. В идеале все ингредиенты должны быть в равных пропорциях, но вы можете сделать один компонент главным, а другими просто подчеркнуть его вкус.

Овощное рагу с капустой и молодым картофелем

Как приготовить овощное рагу. Все ингредиенты нужно нарезать кубиками и тушить. Так как в рагу присутствуют продукты с разным времен приготовления, то и закладывать их нужно по очереди. Сперва продукты, которые долго готовятся – картофель ,морковь, а потом уже быстрые для приготовления продукты – кабачки, помидоры, молодая капуста.

Рагу овощное с капустой и молодой картошкой – это блюдо, которое нужно приготовить в первые дни лета. Ведь именно тогда вы получите максимум витаминов. Как приготовить рагу из капусты, давайте смотреть.

- 300 грамм капусты;

- 200 грамм кабачков;

- растительное масло для жарки;

Рецепт приготовления овощного рагу с капустой:

Для приготовления блюда нам понадобится глубокая сковорода –сотейник. Разогрейте в ней растительное масло.

Первым на сковороду выложите картофель, который нарезан кубиками. Обжарьте картофель со всех сторон до золотистой корочки.

Затем добавьте морковь. Которую тоже можно нарезать кубиками, или соломкой. Тереть на терке ее нужно. Обжарьте вместе эти продукты 5 минут.

Капусту нашинкуйте толстыми полосками. Потом нарежьте капусту на квадратики. Положите ее к обжаренным моркови и картофелю. Накройте крышкой и дайте время капусте немного осесть. Они должна стать прозрачной уменьшиться в объеме.

Нарежьте кабачки кубиками. Добавьте на сковороду. Закройте крышкой и дайте потомиться минут 7. Потом приправьте рагу специями.

Накройте рагу крышкой и тушите до готовности. Если у вас получилось мало сока, то добавьте полстакана воды. В готовое рагу нашинкуйте зелень. Перемешайте. Дайте постоять в закрытой посуде минуты три, чтобы овощи могли прописаться ароматом свежей зелени.

Подавайте рагу в холодном или теплом виде. Приятного аппетита.

Рагу с капустой и помидорами

Рагу с помидорами и капустой – овощное блюдо, которое чаще всего начинают готовить с приходом лета, когда овощи уже появляются в свободной продаже без нитратов и других плохих веществ. Вообще для хозяек рагу – это возможность фантазировать и каждый раз делать новое блюдо, добавляя разные овощи.

- картофель – 5-6 шт.,

- растительное масло – 5-6 ст. ложек,

- кабачок свежий – 1 шт.,

- репчатый лук – 2 шт.,

- капуста пекинская – 1/4 шт.,

- зеленый лук – 1 пучок,

- орегано, базилик, кориандр – по вкусу.

Рецепт приготовления рагу с капустой и помидорами:

Картофель нужно очистить и сразу же вымыть, чтобы не появились черные пятна. После этого нарежьте картофель дольками.

В сковороду налейте масло и сразу же отправляйте картофель в нее. Обжаривайте его, пока он не начнет подрумяниваться. Можно сразу немного подсолить.

Репчатый лук очищайте и мойте. Затем нарезайте полукольцами. Если картофель подрумянился, выкладывайте нарезанный лук. Помешайте и обжаривайте тоже до золотистого цвета.

Помидоры помойте, уберите хвостик и нарежьте кубиками. Кабачок очистите от хвостиков и нарежьте кубиками. Выложите кабачки и помидоры в сковороду. Помешайте. Посолите по вкусу.