Как сделать отбивные из вешенок

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 02.09.2024

Да, не только мясо годится для отбивных. Если уж готовят их из кальмаров, то почему не попробовать из грибов?

Вам понадобится:

полкило грибов вешенка;
пара крупных яиц;
большой чесночный зубок;
молоко – половина стакана;
мука;
рафинированное масло;
перец чёрный и крупная соль.

Вешенки в торговых сетях – продукт тепличного разведения. Возможно, они и уступают дикорастущим вкусом, зато абсолютно безопасны, к тому же это единственный сорт грибов, пригодный для нашего блюда.

Как готовить:

Осмотрев и при необходимости срезав подозрительные части, ополаскиваем и просушиваем грибы. Срезаем ножки, а нежные шляпки укрываем плёнкой и очень бережно отбиваем кулинарным молоточком. Слегка перчим грибы и подсаливаем.

В лёгкую пену взбиваем яйца, выпущенные в миску, вводим в массу молоко. Добавив две ложки муки и натёртый чеснок, тщательно размешиваем, растирая даже мелкие комочки. Кляр должен выйти несколько жиже густой сметаны, если консистенция его излишне редкая, добавьте ещё немного муки.

Наливаем в сковороду масло, медленно прогреваем. Поочерёдно окунаем шляпки грибов в кляр и сразу отправляем в разогретый жир. Обжариваем с обеих сторон до золотистости.

Для рецепта я выбрала гриб вешенка. Эти грибы очень полезны, готовятся быстро, имеют низкую калорийность и очень вкусны. Отбивные из вешенок в чесночном кляре получаются сочными и нежными, угощайтесь!

Вешенки 300 г.
Яйцо куриное 2 шт.
Мука пшеничная 3 ст. л.
Чеснок 1-2 зубчик
Сметана 2 ст. л.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Промыть вешенки и разделить гроздь на отдельные грибочки. Для отбивных лучше выбрать крупные грибы с большой шляпкой, лучше отрезать только шляпку для отбивных. Я взяла молодые грибочки, они небольшого размера, поэтому готовила вместе с ножкой.

Аккуратно отбить грибы отбивным молотком. Если вы готовите вешенки с ножкой, особое внимание уделите ножке, она плотней.

Посолить и поперчить грибы по вкусу.

Сделать кляр. В удобную емкость добавляем куриные яйца, сметану, пшеничную муку, соль и перец по вкусу. Взбить венчиком.

Выдавить через пресс чеснок и добавить в кляр, перемешать. Кляр оставить на 5-10 минут настояться.

Окунуть каждый гриб в кляр и выложить в заранее разогретую сковороду с большим количеством растительного масла.

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Выложить грибы на бумажное полотенце или в сито, чтобы стекло лишнее масло.

Для кляра: в яйца добавляем сметану, соль, перец и специи, перемешиваем и натираем сыр на мелкой терке, перемешиваем.

Если кляр получается густой, то добавьте еще сметаны, а если жидкий, то добавьте сыр.

Грибы вешенка нужно помыть и обрезать ножки, а шляпки грибов совсем немного и очень аккуратно отбить.

Затем отбитые грибы окунаем в кляр, а потом в муку и второй раз в кляр и в муку.

И обжариваем на среднем огне до готовности, до золотистого цвета.

Получаются очень вкусные грибы, их можно кушать как горячие, так и холодные.

Вы, наверное, и не догадывались, что из вешенок можно приготовить самые настоящие отбивные. Это такое “мясо” для постящихся и вегетарианцев. Рецепт очень простой и быстрый. Грибные отбивные подают с кисло-сладкими соусами как самостоятельную закуску.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2 | Калорийность: 76

Ингредиенты

вешенки – 250 г
яйцо куриное – 1 шт.
мука пшеничная – 3-4 ст. л.
панировочные сухари – 6-7 ст. л.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
паприка молотая – 0,25 ч. л.
чеснок молотый – 0,25 ч. л.
прованские травы – 0,25 ч. л.
масло растительное – 3-4 ст. л.

Приготовление

Для отбивных удобней всего использовать грибы со шляпкой средней величины. При покупке обратите внимание, чтобы все шляпки были целые и качественные. Обрежьте полностью ножку, так как она жесткая. Шляпки переместите в дуршлаг и хорошо промойте проточной холодной водой. Просмотрите каждый гриб, чтобы не осталось грязи. Обмакните шляпки салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.

Очень осторожно отбейте шляпку через пленку или полиэтиленовый пакет. Постарайтесь не разбить гриб на волокна полностью. Цель – смягчить вешенки, лишить их жесткости.

Теперь подготовьте смеси для панировки. В одну глубокую емкость разбейте крупное яйцо, взболтайте его вилкой, посолите и поперчите.

Возьмите еще две глубокие посудины. В одну всыпьте муку, сушеную паприку, молотый чеснок, прованские травы или другие специи по своему вкусу. Все сухие ингредиенты смешайте. Во вторую емкость насыпьте панировочные сухари.

Грибную шляпку запанируйте в мучной смеси, потом переместите в яичную массу и обваляйте со всех сторон в сухарях. Делать этот шаг удобней всего двумя вилками.

Заранее отправьте сковороду с маслом на умеренный огонь и очень хорошо разогрейте. В горячее масло выложите грибные шляпки. Обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета на среднем пламени горелки.

Подготовьте плоскую тарелку с несколькими бумажными полотенцами. Обжаренные отбивные из вешенок переместите на салфетки и оставьте на пару минут, чтобы ушло лишнее масло. Подавайте отбивные к столу в теплом или холодном виде – это одинаково вкусно. Перед подачей украсьте рубленой зеленью.

Читайте также: