webdonsk.ruКак сделать мясо по турецки
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 09.09.2024
Давайте окунемся в среднеазиатскую кухню и приготовим что-то необычное. Например, мясо по-турецки. Конечно, для этого нужен открытый огонь, но можно обойтись и без него в домашних условиях. Рецепты мяса по-турецки представлены в этой статье.
В Интернете вы найдете множество вариантов его приготовления. Некоторые настолько смелы, что предлагают пустить в ход свинину, хотя общеизвестно, что турки не признают употребление этого мяса в пищу.
В этой статье вас ждет проверенный рецепт мяса по-турецки с фото и пошаговое приготовление этого острого кушанья. Оговоримся сразу, что это будет не кебаб, а именно мясо со специями и овощами - такое, как его готовят в Карсе, Ани, Трабзоне, иными словами в азиатской части Турции, где свято хранят и чтут традиции.
Какое мясо выбрать для блюда?
Вам будет интересно: Мясной хлебец: рецепт приготовления с фото
Естественно, на первом месте будет барашек или мясо козленка. Причем лучше, если мясо будет на кости. Лучше всего подойдет мясистая реберная часть с небольшим количеством жира. Бараний жир имеет свойство быстро остывать, и его излишки в этом блюде совершенно не нужны. Если вы видите, что жира многовато, лучше срежьте его с кусков. Поместите его в холодильник и, как настанет случай, поджарьте на нем картофель.
Те, кто не особенно любят такого рода мясо, имеющее специфический вкус и аромат, пусть используют говядину или телятину. Говяжью мякоть выбирайте с жировыми прослойками. Например, грудинку.
Также подойдет мясо птицы. При его выборе остановитесь на куриных бедрышках.
Подготовка мяса
Как приготовить мясо по-турецки? Есть несколько отличительных особенностей. Турецкая кухня предполагает обязательное маринование мяса. Говядину лучше всего подержать в кефире или кислом молоке. Для маринования баранины используйте только столовый уксус или лимонный сок.
И в том, и в другом случае мясо нарежьте длинными и тонкими брусочками. Если у вас ребрышки, порубите их поперечно на кусочки длиной 4-5 см. Затем окуните в маринад на 10-12 часов. Солить не требуется.
Когда кусочки мяса выдержатся, ни обмывать их от маринада, ни сливать маринад не следует, мясо тушится прямо в нем.
В чем готовить?
Для приготовления этого кушанья требуется специальная сковорода, в Турции она носит название "садж" и напоминает сотейник из чугуна.
Если у вас нет чугунной сковороды, возьмите обычную, с толстым дном и высокими стенками. Можно даже использовать низкую кастрюлю из стали.
Ингредиенты
Для классического рецепта мяса по-турецки потребуются:
- 500-600 г подготовленного мяса баранины или говядины;
- 200-300 г репчатого лука;
- половина головки чеснока;
- 1 жгучий перчик;
- растительное масло;
- соль и перец.
Приготовление блюда на сковороде
Слой масла примерно в палец толщиной разогрейте до образования пузырьков и быстрыми движениями заполните его маринованным и нарезанным на брусочки мясом. Перемешайте с горячим маслом, добавьте мелко порезанный жгучий перчик и накройте крышкой. Сразу убавьте огонь и томите около 30 минут. Затем крышку снимите, чтобы жидкость выпаривалась, а мясо посолите и поперчите. При этом периодически помешивайте.
Когда в сковороде не останется ни капли влаги, добавьте крупно нарезанный лук. Постоянно перемешивая, обжаривайте содержимое и следите, чтобы уголки луковой соломки не почернели. При идеальном приготовлении лук должен изменить цвет до карамельного и стать прозрачным.
Не будет большим отступлением от традиций, если вы станете тушить вместе с луком и овощи:
- очищенные от кожицы свежие помидоры;
- зеленый болгарский перец;
- баклажаны или молодые кабачки.
Все эти овощи перед тушением нарежьте на мелкие кубики и добавьте к ним немного соли. Когда их мякоть под воздействием соли станет мягче и выделит сок, кидайте в сковороду.
С чем подавать мясо по-турецки к столу
Конечно же, первенство в гарнирах к мясным блюдам принадлежит картофелю: вареному, запеченному, пюре и жареному.
Но наша статья предлагает обратить внимание на другие варианты гарнира к мясу по-турецки:
- отварные початки молодой кукурузы,
- вареный турецкий горох нут,
- тушеную белую фасоль.
Кстати, такое обрамление блюда - традиционный спутник всех мясных кушаний как в турецких ресторанах, так и в уличных столовых.
Нельзя считать нашу тему законченной, если не упомянуть о том, что можно готовить мясо по-турецки и в духовке. По вкусу оно ни в чем не уступает другим вариантам. Двигаемся к следующему рецепту.
Мясо по-турецки в духовке
Не будем останавливаться на том, что в средневековой Турции духовка представляла собой раскаленные камни. Нагрейте духовой шкаф до 220-240 градусов, этого будет достаточно.
К этому рецепту следует отнестись серьезно: один неверный шаг, и вы рискуете получить обычное запеченное мясо. Итак, не упустите подробностей.
Как ни странно, первым отправляем в духовку лук. Режем его крупными кольцами, окунаем в масло и запекаем до корочки. Затем снимаем с противня.
На тот же противень, на котором пеклась луковая нарезка, выкладываем мясо в маринаде и готовим в печи примерно 30-40 минут. Периодически открываем и поливаем натопленной смесью жира и мясного сока.
Вынимаем из духовки, посыпаем печеным луком и выкладываем горкой на круглый глиняный поднос.
Гарнир все тот же: картофель, бобовые. Но не следует забывать, что любимое лакомство турок как на завтрак, так и на обед и на ужин - черные маринованные маслины. Вместо хлеба - небольшие круглые турецкие лепешки из пресного теста - пита, или симит - бублик, посыпанный кунжутными семечками. Не будем вас утомлять в этот раз их приготовлением. В современном мегаполисе их пекут в каждой уважающей себя шаверме. Дополните ими ваше блюдо и почувствуйте себя в Турции.
В турецкой кухне много роскошных и сложных блюд - хлебосольные хозяева всегда потчевали ими гостей по праздникам. Иное дело - будни. У большинства семей, даже вполне состоятельных, в приоритете была незатейливая сытная еда. Причем чаще всего использовались ресурсы собственного поля, огорода, скотного двора. Рецепт говядины по-турецки как раз пример таких блюд. Кулинар, который решит обогатить список ингредиентов восточного жаркого чесноком, горчицей, пряными травами и пр., допустит серьезную ошибку. В данном случае отступление от рекомендаций исказит аутентичный вкус самобытного кушанья.
Для рецепта говядины вам потребуется:
- говядина (мякоть) - 700г
- подкисшее молоко - 380 мл
- лук - 500г
- сумах - 8г
- соль - 12г.
Рецепт приготовления говядины:
Вымыть говядину и, тщательно осмотрев ее, удалить все, что выглядит малосъедобным и неаппетитным: сгустки затвердевшего жира, пленки, жилы. Нарезать примерно так, как на гуляш - не слишком мелко.
В подкисшее молоко добавить сумах, размешать. Для маринада используют скисшее молоко, еще не превратившееся в простоквашу. Залить этим красивым розовым маринадом говяжью нарезку, уложенную в казан или кастрюлю с очень толстыми стенками.
Оставить на полдня, прикрыв емкость тонкой тканевой салфеткой. Ничего страшного, если в доме жарко: кисловато-терпкая специя предотвратит порчу, поскольку она сильный антисептик и консервант.
По прошествии указанного выше времени пора начинать томление мяса на малом огне. Плотно закрытая крышка - обязательное условие. Помешивать содержимое посуды не требуется, пену снимать - тоже.
Подготовить луковицы: снять шелуху, помыть, крупно накрошить.
Через полчаса посолить почти готовые мясные кусочки. Жидкость, в которой они теперь находятся, утратила первоначальный цвет и стала похожа на концентрированный бульон.
Поверх всего этого надо насыпать нарезанный лук. Снова накрыть и, прибавив пламя, потушить не более четверти часа. Перемешать, выложить в глубокую керамическую миску либо пиалу. По мягкости восточное жаркое способно соперничать с тушенкой. За счет этого, а также благодаря сумаху оно прекрасно усваивается. Говядина по-турецки готова. Приятного аппетита!
Предлагаю вам попробовать сытное блюдо из говядины по-турецки. Рецепт из журнала "Everyday with Rachel Ray".
фотоотчеты к рецепту 0
Пошаговый рецепт с фото
В большой сковороде растопить 2 стол.л масла на сред. огне. Обжаривать говядину примерно 5-7 мин. Желательно жарить мясо маленькими порциями. Мясо выложить на тарелку поставить в сторону.
Выложить в сковороду томаты и говяж. бульон, огонь убавить и помешивая тушить. Добавить говядину с тарелки, корицу, уксус, гвоздику и 1/8 ч.л. перца. Закрыть крышкой и тушить 1 час.
Пока готовится говядина, примерно до окончания времени сварим по инструкции яичную лапшу, добавим в готовое блюдо 1 1/2 ст.л. масло, перемешаем, посолим и поперчим. Выложим поверх яичной лапши готовую говядину и по желанию посыплем свеж.петрушкой. Приятного аппетита!
Привет, друзья. Сегодня у меня для вас очень необычный способ приготовить мясо. Я бы назвала этот способ шоковым для самого мяса. Но как быстро оно готовится благодаря этому способу, и какое оно получается нежное. А ещё у меня будет такой же необычный соус к этому мясу, который сделает вкус блюда незабываемым. Сразу догадаться из чего делается соус, мне кажется, невозможно.
Ну вот, я вас заинтриговала и теперь давайте готовить.
Мясо (свинина, говядина) - 1,5 кг
Лук - 400 г (3 шт)
Растительное масло - 100 г (2/3 стакана
Чёрный чай - 300 мл (1,5 стакана)
Лавровый лист - 3 шт
Сок лимона - 1 ст ложка
Сахар - 1 ч ложка без верха
Соль, перец по вкусу
Уцхо-сунели (хмели-сунели) - 1 ч ложка
А здесь короткий видеорецепт:
Я сегодня буду готовить свинину, но таким же способом можно готовить и из говядины. Нарезаем мясо на порционные кусочки, но не слишком маленькие (2 - 3 см размером).
Также сразу подготовим лук - нарезаем его полукольцами или четверть кольцами.
Лучше всего таким способом готовить мясо в чугунном котелке или казане.
Наливаем в чугунок достаточное количество растительного масла и как следует нагреваем его.
Теперь выкладываем в сильно разогретое растительное масло кусочки мяса, но совсем по немногу, буквально по 7 - 9 кусочков. Обжариваем их в масле буквально полторы-две минуты, чтобы образовалась сверху корочка. Выкладываем на тарелку шумовкой и закладываем в следующую порцию мяса. Таким образом обжариваем все кусочки подготовленного мяса. Не думайте, что это долго. Я 1,5 кг мяса обжарила буквально за 10 минут.
После мяса выкладываем в чугунок подготовленный лук и обжариваем его до золотистого цвета.
Пока лук обжаривается, приготовим наш хитрый ингредиент для соуса.
А соус у нас будет из чая. Завариваем в кружке крепкий-крепкий чай. Нам потребуется 300 мл крепкого чёрного чая.
Выливаем в котелок с луком чай, выкладываем сюда же мясо, добавляем немного сока лимона, полчайной ложки сахара, также кладём лавровый лист, солим, перчим по вкусу и на маленьком огне готовим в течение 30 - 35 минут. Обязательно накрываем котелок крышкой.
В конце приготовления можно добавить немного специй. Я добавляю чуть-чуть уцхо-сунели. Но можно обойтись и вовсе без специй, так как вкус уже получается очень интересный.
После того, как выключили плиту, желательно дать блюду настояться, хотя бы минут 20.
Поверьте мясо получается нежнейшее и вкуснейшее. И подлива выходит красивая и тоже очень вкусная. Подавать такое мясо на стол можно с абсолютно любым гарниром.
Возможно, вы уже сталкивались с приготовлением подобного блюда, но вряд ли знали, что оно называется мясо по-турецки. Это простой и понятный способ приготовить мясо с овощами, который заслуживает особого внимания. Итак, предлагаю вашему вниманию рецепт мяса по-турецки. Кто попробовал приготовить – делитесь впечатлениями!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Турецкая
О турецком языке
Турецкий язык является единственным официальным языком Турции. Он относится к тюркской ветви и является самым популярным среди всех тюркских языков. По различным источникам, в мире насчитывается до 73 млн носителей турецкого языка. В свою очередь, сам язык имеет множество диалектов. В настоящее время основой литературного языка выступает стамбульский диалект.
Даже листая разговорники и изучая основные фразы, становится видно, что наиболее близким к турецкому языку являются языки, распространенные на территории современной Молдавии, Румынии и Болгарии, а также азербайджанский и туркменский. Что же касается татарского, распространенного в Поволжье и южных регионах России, то туристы, которые изучали оба языка, отмечают их схожесть и могут понять общий смысл или тему разговора, но не более.
Ниже мы представляем вашему вниманию краткий турецкий разговорник для туристов – основные слова и фразы на турецком языке с произношением.
Приветствия
| Доброй ночи | Iyi geceler | Ий’и геджел’ер |
| До свидания | Hosca kalin | Хошча кал’ын |
| Увидимся позже | Sonra gorusuruz | Якынд’а гёрющюр’юз |
| Добрый вечер! | Iyi aksamlar! | Ий’и акшамл’ар! |
| Добрый день! | Iyi gunler! | Ий’и гюньл’ер! |
| Доброе утро! | Gun aydin! | Гюнайд’ын |
| Привет | Merhaba | М’ер(х)аба |
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1661.5 ккал | белки 93.9 г | жиры 199.5 г | углеводы 52.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 136.2 ккал | белки 7.7 г | жиры 16.4 г | углеводы 4.3 г |
ОПИСАНИЕ
Предлагаю вам попробовать сытное блюдо из говядины по-турецки. Рецепт из журнала “Everyday with Rachel Ray”.
3 1/2 cт.л. слив. масло
700 г говядины, кубиками
1 cтак. томатов в банке с соком, порезать мелко
1 cтак. говяж. бульона
1 ст.л. винного белого уксуса
1/8 ч.л. гвоздики /специя порошком/
1/4 стак. свеж. петрушки, порезать
Виртуальный хостинг
Быстрая загрузка вашего сайта, бесплатное доменное имя, SSL-сертификат и почта. Первоклассная круглосуточная поддержка
Приветствие и прощание
| Здравствуйте | Merhaba | М’ер(х)аба |
| Доброе утро | G?n ayd?n | Гюнайд’ын |
| Добрый день | ?yi g?nler | Ий’и гюньл’ер |
| Добрый вечер | ?yi ak?amlar | Ий’и акшамл’ар |
| Увидимся позже | Sonra g?r???r?z | Якынд’а гёрющюр’юз |
| До свидания (тот, кто уходит) | Ho??a kal | Хошчакал |
| До свидания (тот, кто остается) | G?le g?le | Гюле гюле |
| Спокойной ночи | ?yi geceler | Ийи геджелер |
| Рад вас видеть | Sizi g?rmek ne ho? | Си’зи гёр’мек не хош |
| Я прекрасно провел время | Harika zaman ge?irdim | Хаарик’а зам’ан гечирд’им |
Основные фразы
| Да | Evet | Эв’ет |
| Нет | Hay?r | Х’аир |
| Есть (имеется) | Var | Вар |
| Нет (отсутствует) | Yok | Йок |
| Я не знаю | Bilmiyorum | Б’ильмиёрум |
| Большое спасибо | ?ok te?ekk?r ederim | Чок тешекк’юр эдэр’им |
| Извините | Affedersiniz | Аффед’эрсиниз |
| Пожалуйста | L?tfen | Л’ютфен |
| Не за что | Rica ederim | Риджа эдерим |
| Мне очень жаль | ?z?r dilerim | Ёз’юр дилер’им |
Производительность и масштабируемые ресурсы для вашего проекта. Персональный сервер по цене виртуального хостинга.
фотоотчеты к рецепту 0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
В чем готовить?
Для приготовления этого кушанья требуется специальная сковорода, в Турции она носит название “садж” и напоминает сотейник из чугуна.
Если у вас нет чугунной сковороды, возьмите обычную, с толстым дном и высокими стенками. Можно даже использовать низкую кастрюлю из стали.
В разговоре с местными
| Вы говорите по-английски? | ?ngilizce konu?uyor musunuz? | Ингилиздже конушуёр мусунуз? |
| Я не говорю по-турецки | T?rk?e biliyorum | Т’юркче б’ильмиёрум |
| Что? | Ne? | Нэ? |
| Я не понимаю | Anlam?yorum | Анламыёрум |
| Повторите, пожалуйста | Tekrar edebilir misiniz? | Тэкр’ар эдэбил’ир, мисин’из |
| Говорите медленнее, пожалуйста | Yava? konu?abilir misiniz? | Яв’аш конушабил’ир, мисин’из, лютфен |
| Мы туристы | Biz turistiz | Биз тур’истиз |
Знакомство
| Меня зовут Иван | Ad?m ?van | Ад’ым Иван |
| Моя фамилия Иванов | Benim soyad?m ?vanov | Бе’ним, сойа’дым Иванов |
| Как вас зовут? | Ad?n?z ne? | Адын’ыз не? |
| Как дела? | ??ler nas?l?/nas?l gidiyor? | Иш’лер на’сыл?/на’сыл гиди’йор |
| Отлично, спасибо | ?yiyim sa? olun | И-‘и-йим, с’аолун |
| Приятно с вами познакомится | Memnun oldum | Мемн’ун олд’ум |
| Можно мне здесь присесть? | Buraya oturabilir miyim? | Бура’я отурабил’ирмийим? |
| Сколько сейчас времени? | Saat ka?? | Са’ат кач? |
| Какой у вас номер телефона? | Telefon numaran?z nedir? | Тэлефон нумараныз нэдир? |
| У вас есть сайт в интернете? | Web sayfan?z var mi? | Веб сайфан’ыз в’армы? |
| Я должен позвонить | Telefon etmem gerek | Тэлеф’он этм’ем гер’екь |
| Могу я воспользоваться интернетом? | Internet’e ba?lanabilir miyim? | ИИнтернэт’э бааланабил’ирмийим? |
Выделенные серверы
Мощный и гибкий в настройке индивидуальный сервер. Идеально для крупных и нагруженных проектов.
Читайте также: