webdonsk.ruКак сделать молочный хлеб
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 03.09.2024
Общее время: 3 часа | Время приготовления: 30 минут
Выход: 800 г | Калорийность: 244.01 кКал на 100 г
Ингредиенты
Для заварки Tangzhong:
Для основного замеса:
- теплое молоко – 150 г
- сухие дрожжи – 7 г
- сахар – 2 ст. л.
- пшеничная мука – 370 г
- соль – 1 ч. л.
- яйцо – 1 шт.
- сливочное масло (размягчить) – 20 г
- растительное масло – 1 ч. л.
- желток – 1 шт.
- молоко – 1 ч. л.
Приготовление
Заварить Tangzhong. Для этого соединить в сотейнике 100 г молока и 20 г муки, размешать венчиком, чтобы не было комочков. Поставить на слабый огонь и варить 2 минуты, помешивая венчиком. Смесь должна стать консистенции пудинга. Снять с огня и остудить.
Для опары в 150 г теплого молока растворить 7 г сухих дрожжей и 2 ст. л. сахара. Оставить на 10 минут.
Добавить в опару уже остывшую заварку Tangzhong, а также 1 ч. л. соли и 1 яйцо. Размешать до однородности.
Постепенно добавить муку — ее обязательно нужно просеять! Качество муки у всех разное, поэтому можно добавить на пару ложек больше, но не переборщите! Тесто не должно быть забитым. Наоборот, оно должно получиться очень мягким, липнуть к рукам. Я переложила его на рабочую поверхность и вымешивала руками около 10 минут (чем дольше, тем лучше). Чтобы тесто не так сильно липло к рукам и столу, можно смазать их тонким слоем растительного масла. Если у вас есть тестомес, то вообще отлично — с задачей замеса он справится за 5 минут.
В конце замеса добавить мягкое сливочное масло (оно должно самостоятельно размягчиться при комнатной температуре). Еще раз тщательно вымесить примерно 5 минут.
Тесто должно получиться эластичным, мягким, немного липким. Если на него нажать, то оно должно медленно возвращаться к исходной форме. Переложить колобок в миску, смазанную тонким слоем растительного масла.
Затянуть миску с тестом пищевой пленкой и убрать в теплое место без сквозняков на 1,5 часа. Обратите внимание, что тесту не должно быть слишком жарко (может перебродить и появится неприятный дрожжевой запах). Я ставлю миску в духовку с включенной лампочкой — этого достаточно.
Спустя 1,5 часа тесто нужно обмять. Разделить на 3 равные части.
Каждую часть раскатать скалкой, чтобы получился овал.
Завернуть боковины к центру. Слегка прокатать скалкой.
Закрутить в рулет. Переложить в форму для выпечки хлеба, смазанную растительным маслом.
Повторить с оставшимся тестом. В итоге у вас получится 3 рулета.
Прикрыть пленкой и оставить для расстойки на 1 час — хлеб должен подняться вдвое. Осталось смазать его сверху желтком, смешанным с небольшим количеством молока, чтобы корочка была румяной.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Готовый хлеб вынуть, накрыть чуточку влажным полотенцем и оставить минут на 10. Вот и все — можно пробовать!
6 Смазать миску подсолнечным маслом, положить тесто и затянуть пленкой. Поставить в теплое место для подхода на 1,5 часа.
7 После подхода тесто обмять, положить в форму. Выпекать при 190 градусах 25-30 минут.
Рецепт "Молочный хлеб" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido Milk Loaf) - это самый лучший хлеб, который мне довелось попробовать. Да и не похож он на привычный хлеб, а скорее всего это мягкая и вкусная булочка. И уберите нож! Этот нежнейший мякиш надо пальцами отщипывать, разделяя на волокна и вкушать (по другому и не скажешь), запивая молоком.
Рецепт приготовления не сложный, описывать дольше чем готовить. Так что если вы еще не пробовали эту чудесную выпечку, то быстрее бегите на кухню и приступайте к делу. Не пожалеете!
Как приготовить японский молочный хлеб
Пошаговое описание рецепта
1. В сотейнике соединить муку, воду и молоко и тщательно перемешать, чтоб не было комочков.
2. Поставить на плиту и, постоянно помешивая, варить до загустения. Получается масса похожая на клейстер. Немного остудить.
3. В глубокой миске или чаше миксера соединить мучную заварку, яйцо и молоко.
Перемешать до однородности. Добавить дрожжи, перемешать.
Тесто можно замешивать как в миксере, так и вручную. В миксере удобней, так как тесто липнет к рукам.
4. Соединить просеянную муку, сухое молоко и сахар.
5. Добавить сухую смесь к жидкой и тщательно вымесить. Добавить небольшими порциями сливочное масло и соль. Еще раз тщательно вымесить.
6. Готовое тесто должно получиться нежным, эластичным и слегка липким.
Глубокую миску смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и оставить на два часа.
7. Через два часа тесто обмять.
8. Разделить тесто на 4-5 частей и из каждой части скатать шар (количество зависит от длины формы).
9. Каждый шар теста раскатать в длинную овальную лепёшку 0,5 см толщиной.
10. Сложить правую 1/3 овала на середину лепешки.
11. Левой 1/3 овала накрыть две части.
12. Перевернуть и скалкой раскатать до толщины, примерно, 0,5 см.
13. Из получившегося овала скрутить улитку.
14. Форму смазать растительным маслом и поместить в неё первую "улитку".
Аналогично поступить с остальным тестом.
На дно формы можно выложить пергаментную бумагу смазанную растительным маслом. Так легче будет извлекать хлеб их формы.
15. Накрыть форму полотенцем и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.
16. Смазать хлеб смесью молока и желтка.
Размер моей формы 20х12. В следующий раз возьму форму побольше, так как тесто очень сильно "поднимается" и мой хлеб пытался убежать из формы.
17. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 35-40 минут. У меня хлеб через 15 минут зарумянился и я снизила температуру до 160 градусов.
Готовый хлеб достать из формы и полностью остудить.
Готовый хлеб лучше всего сразу выложить на бок на решетку, потому, что он настолько мягкий и нежный, что может легко потерять форму.
18. Приятного аппетита!
Нашли ошибку или опечатку на странице?
Выделите её и нажмите Ctrl+Enter или просто напишите нам на [email protected]
Сбегал быстренько на кухню и испек хлебушек. Выпекал в высокой кастрюле .
Рулетики ставил вертикально - получилось прикольно. Очень высокий, великолепно пропекся.
Кулич нервно курит в сторонке. Если немного больше сыпануть сахара, то получится сдоба к чаю.
Единственный минус рецепта - ну нельзя же ж так вкусно готовить- жрешь как не в себя.
Спасибо за рецепт. Утащил в закладки.
Заложить ингридиенты согласно технологии вашей печи и выпекать в обычном режиме. Очень вкусный и пахнет молочком.
Молочный хлеб с мукой " Дурум"
Масло сливочное - 20 г
Мука пшеничная - 400 г
Вот так выглядит мука. Похожа на желтую манку. У меня мука отечественного производства, а не из Италии.
Закладываем ингредиенты в ведерко согласно инструкции к Вашей ХП.
Выставляем программу "Основной хлеб ", размер М, цвет корочки средний.
Молочный хлеб с кунжутом и маком
750 гр. пшеничной муки
1,5 чайные ложки соли
60 гр. масла (мягкого)
1,5 чайные ложки сухих дрожжей
Закладываем все компоненты в ведерко ХП, как указанно в инструкции к вашей печке.
Молочный хлеб в хлебопечке
Молоко - 310 Миллилитров
Мука - 500 Грамм
Сливочное масло - 50 Грамм
Соль - 2 Чайных ложки
Дрожжи сухие - 1,5 Чайных ложки
Сахар - 2,5 Ст. ложки
Масло размягчите при комнатной температуре и уложите его на дно хлебопечки. Туда же всыпьте сахар и соль.
Молоко подогрейте до 35 градусов. Влейте его к остальным ингредиентам.
Молочный хлеб
Масло сливочное - 30 г
Мука пшеничная - 500 г
Масло заранее вытащить из холодильника, нарезать кубиками.
В чашу хлебопечки, поместить ингредиенты в следующем порядке:
4. Сливочное масло
5. Пшеничная мука (в центре сделать углубление для дрожжей)
Молочный хлеб (ХП) "Сюдлю черек"
Молоко 300 мл (теплое)
В посуду от хлебопечки вылить молоко теплое
затем масло нарезать кубиками и тоже ту да же
Хлеб кофейно-молочный
Мука пшеничная - 680 г
Кофе натуральный - 230 мл
Масло растительное - 2 ст. л.
Сварить крепкий кофе ( 2 ч. л. молотого кофе и 230 мл. воды). Остудить, процедить.
Закладываем все ингредиенты в ведерко ХП согласно инструкции.
Молочный заварной хлеб
Мука пшеничная - 400 г
Стакан муки просеять в миску, добавить соль.
Молоко (200 мл) довести до кипения и, помешивая, заварить муку с солью в миске. Поставить остывать.
Развести дрожжи в небольшом количестве молока - 50 мл
Когда масса (заварная) остынет, добавить разведенные дрожжи и остальное количество муки.
Замесить крутое тесто и оставить его в миске. Дать тесту подойти (~50 минут).
Молочный картофельный хлеб с кунжутом
Картофель - 300 г
Яйцо куриное - 2 шт
Масло сливочное - 40 г
Картофель отварить, остудить и размять. Добавить масло.
Примерно в 50 мл. молока и 1 чайной ложке сахара, развести дрожжи. Дать подняться.
Слегка взбить яйца, добавить соль, пюре, дрожжи, кунжут, оставшееся молоко. Замесить тесто, оно будет слегка прилипать к рукам
Тесто поставить в теплое место примерно на 1 час (должно увеличиться примерно в 2 раза).
Хлеб к завтраку, молочный на манке. Хлепобечка.
Мука пшеничная в\с — 2 ст
Масло растительное — 2 ст. л
Молоко сухое — 1 ст
Масло сливочное — 30 гр
Дрожжи сухие — 1 десертная ложка под нож
Бесподобно пушистый хлеб с сумасшедшим мякишем и уютным ароматом молока.
1. В ведерко хлебопечки влить воду, всыпать хорошее сухое молоко, сахар, соль, масло кубиками и растительное масло. Сверху просеять муку и манку. Всыпать дрожжи и поставить режим Обычный хлеб – у меня на 3 с половиной часа.
"Золотистый тост"! - ХЛЕБ тостовый (молочный) со СТРАННОСТЯМИ
Вода (ХОЛОДНАЯ!) - 100 мл
Масло сливочное (мягкое) -60 г
Крахмал (картофельный или кукурузный) - 20 г
Дрожжи (свежие, прессованные)- 12 г (да, двенадцать!)
Молоко (ХОЛОДНОЕ!) - 500 мл
Мука пшеничная - 1 кг (я брала сорт 1050 для Германии)
Для трёх хлебов:
Рецептов хлебОв у меня множество великое - за всю жизнь не перепечь. Этот привлёк моё внимание своими СТРАННОСТЯМИ. А я люблю работать с необычными рецептами.
Так вот тут странным мне показалось:
- первое - минимальное количество дрожжей для такого количества муки;
- второе - работа с дрожжами, смотрите сами, что с ними вытворяют.
Сдобный хлеб на молочной "заварке" (для ХП)
Сливочное масло 350гр
Мука пшеничная 2 ст.л
Дрожжи сухие 1 ч.л
Мука пшеничная 350 гр
В 125 мл молока добавить 2 ст.л муки и размешать, что бы не было комков.
Ставим на самый медленный огонь и при постоянном помешивании доводим до состояния "нитей",т.е. сначала будут на дне комки,которые при размешивании и если поднять вверх ложку,тянутся ниточки. Примерно температура при этом будет 60-65 град.
Снимаем с огня и энергично размеши.
Домашний молочный хлеб (со стартером)
Мука пшеничная сверхбелая — 50 г
Масло сливочное — 50 г
2 прямоугольные формы для хлеба
Сливки (для взбивания 35% жирности) — 56 г
желток + сливочное масло для смазки
Дрожжи Dr.Oetker (сухие) быстродействующие на 500 гр муки — 7 г
Мука пшеничная сверхбелая — 500 гр
Яйцо куриное крупное (вес 60 г) — 1
Молоко сухое — 9 г
Секретный ингредиент молочного хлеба - стартер, который делает его необычайно нежным и воздушным. Стартер можно приготовить заранее, оставить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. В день выпечки хлеба просто достать стартер из холодильника и несколько часов подержать при комнатной температуре.
Ещё один полезный совет:
Скалка убивает кислород в.
Белый хлеб "Молочный"
1.Дрожжи сухие быстродействующие - 2ч.л.(ложка для хп)
4.Сахар - 2ст.л.(ложка для хп)
3.Соль - 2ч.л (ложка для хп)
7.Вода кипяченая,холодная - 30мл
5.Сливочное масло растопленное - 2стол.ложки
2.Мука пшеничная просеянная - 500г
6.Молоко комнатной температуры - 350мл
На дно ведерка для хлебопечки рассыпаем сухие дрожжи. Отмерить 500г просеянной! муки (объем просеянной муки больше, чем просто мука в мерном стакане). В центре делаем небольшое углубление: туда всыпаем соль и слегка прикрываем мукой Рассыпаем по всей муке сахар. В молоко добавляем растопленное сливочное масло, вливаем 30мл кипяченой остывшей воды. Всю смесь .
Молочный картофельный хлеб с кунжутом
300 гр. картофеля (уже отваренного)
3 стол. ложки кунжута
1/2 пакетика сухих дрожжей (примерно 5 гр.)
1 ст. ложка сахара
Примерно в 50 мл. молока и 1 чайной ложке сахара, развести дрожжи. Дать подняться.
Картофель отварить, остудить и размять. Добавить масло.
Слегка взбить яйца, добавить соль, пюре, дрожжи, кунжут, оставшееся молоко. Замесить тесто, оно будет слегка прилипать к рукам. Тесто поставить в теплое место примерно на 1 час (должно увеличиться примерно в 2 раза).
Молочный хлеб с кориандром (для хлебопечки)
кориандр для присыпки
мука пшеничная- 500 гр.
молоко (домашнее жирное)- 350 мл.
слив. масло-50 гр.
дрожжи ухие-1,5 ч.л.
Молоко подогреть до 30 гр.ц. Это для лучшего подхода теста.
Влить в емкость для замеса теста.
Сверху- муку, дрожжи, мелко рубленное масло комнатной температуры.
Выбираем режим "основной замес"- у меня он длится 3 ч.15 мин.
Молочно-сладкий хлеб к завтраку
Яйцо куриное - 1 шт
Масло сливочное - 90 г
Мука пшеничная - 360 г
Заливаем в ведёрко хб молоко комнатной температуры. именно комнатной, ни тёплой, ни холодной (налейте в ёмкость и оставьте на столе минут на 40).
Добавляем соль. я всегда добавляю соль сразу к молоку или к воде (для простого хлеба).
Следующим добавляем яйцо, тоже комнатной температуры.
Далее масло, слегка растопленное и остывшее.
Теперь мука, просеянная дважды. .
Молочный белый хлеб (тест-драйв)
Дрожжи сухие - 1 ст.л. (без горки)
Масло растительное - 3 ст.л. (+ для смаз. чаши)
Молоко (теплое) - 500 мл
Мука пшеничная - 850 гр
У меня мультиварка VITEK VT-4203.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар, соль, перемешать.
Добавить просеянную муку, растительное масло и замесить тесто.
Тесто должно получиться эластичным и не липким.
ХЛЕБ ЙОГУРТНО-МОЛОЧНЫЙ С СУХОФРУКТАМИ
изюм без косточек,клюква сушеная засахаренная и клубника сушеная - 1 стаканчик мерный. У меня стаканчик 230 мл
550 г муки пшеничной в/с
50 г масла сливочного
1 2\\3 ч.л. дрожжей
200 мл йогурта ( у меня был обычный белый не сладкий)
150 мл молока (3%)
Наконец то и я приобрела хлебопечку.Вернее,мне ее подарили на День Рождение. Вот теперь играюсь ею и мне очень нравится.
Хлеб не думала выставлять,но уж очень удачный он и вкусный.Хорошо подходит.Имеет вкус сдобы. Может и пригодится кому-нибудь этот рецепт.
Все закладывается в хлебопечку согласно инструкции в Вашей хлебопечке. У меня сначала все жидкое.
Читайте также: