Как сделать марципан без сахара

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 07.10.2024

Марципан - что это такое, знает каждый, кто знаком с кондитерским искусством или является сладкоежкой. Помимо великолепных вкусовых характеристик продукт славится внушительной питательностью и полезным составом, из-за чего в свое время использовался в качестве лекарства.

Марципан – что это такое, польза и вред

Марципан домашний, в отличие от производственных аналогов, является бесценным продуктом и имеет массу уникальных свойств.

При приготовлении лакомства по аутентичному рецепту из миндаля оно становится источником незаменимого витамина Е. Компонент является сильным антиоксидантом, помогает бороться со стрессом и нервными напряжениями.
Содержащиеся в марципане компоненты помогают защищать клетки организма от патогенных внешних факторов и предотвращают их изменение, вызванное всевозможными заболеваниями.
Кроме внушительной доли полезности марципан имеет и противопоказания. Нельзя употреблять продукт аллергикам с непереносимостью орехов или тем, кто следит за своим весом и придерживается диеты.

Из чего делают марципан?

Приготовить марципан своими руками можно по аутентичному рецепту из миндаля или применяя в качестве базового компонента другие орехи: фундук, арахис, кешью, кедровые орешки. Помимо базовых ингредиентов понадобится для получения десерта мощный блендер, без участия которого добиться нужной текстуры будет сложнее.

миндаль – 1 стакан;
сахар – 1 стакан;
вода – 1/3 стакана;
эссенция миндальная – 3 капли.

Приготовление марципана начинают с подготовки миндаля, который проваривают в течение двух минут, а затем очищают.
Подсушивают ореховую массу в течение двух минут, постоянно помешивая и не давая им поджариться.
Перемалывают орехи в пасту.
Из воды и сахара варят сироп до мягкого шарика.
Добавляют в сироп ореховую массу и эссенцию, проваривают пару минут.
Оборачивают вкусный марципан пленкой, хранят в холоде.

Марципан для лепки

Разобравшись марципан - что это, научившись готовить его базовую версию, можно приступать к созданию основы для лепки фигурок и покрытия тортов. Чтобы масса стала пластичной и не рассыпалась, ее тщательно вымешивают руками. При этом ком можно разделить на порции и дополнить каждую гелевым красителем, получив сырье для лепки разного цвета.

миндаль – 250 г;
сахарная пудра – 220 г;
сахар – 220 г;
вода – 125 мл;
эссенция миндальная или ванилин.

Проваривают орехи 2 минуты, очищают, подсушивают в духовке или на сковороде.
Соединяют миндаль и пудру, измельчают до получения пасты.
Варят из сахара и воды сироп до 112 градусов или до мягкого шарика.
Добавляют к миндальной пасте сироп и эссенцию, взбивают блендером.
Вымешивают массу руками и по надобности подкрашивают.
Лепят фигурки из марципана или помещают продукт в пленке в холодильник и хранят до трех месяцев.

Марципан без сахара

Марципан – рецепт которого исполняется без сахара, не требует варки сиропа, тем самым значительно облегчает хозяйкам задачу. В качестве подсластителя и компонента балансирующего текстуру продукта будут использоваться финики, качество которых должно быть отменным. Их количество может варьироваться в зависимости от размера.

Миндаль выдерживают в кипящей воде пару минут, очищают, подсушивают.
Перемалывают орехи в блендере.
Добавляют финики без косточек, снова взбивают.
Собирают массу в ком, вымешивают.
Придают лакомству желаемую форму, оборачивают пленкой и хранят в холоде.

Кедровый марципан

Марципан, рецепт в домашних условиях которого реализуется из кедровых орехов, получается не менее пластичным и приобретает характерную для данного орехового сорта питательность. Полученный продукт можно использовать для приготовления конфет, всевозможной выпечки или применять для лепки фигурок и декора тортов.

кедровые орехи – 250 г;
сахарная пудра – 250 г;
растительное масло.

Перемалывают кедровые орехи до состояния муки.
Соединяют муку и пудру в равных пропорциях.
Добавляют постепенно масло и вымешивают до получения желаемой пластичной и не липкой структуры.
Если основа вышла жидкой, добавляют еще смесь из кедровой муки и пудры.

Шоколад с марципаном

Если кто не знает, марципан в шоколаде, что это невероятно вкусное лакомство, следует обязательно исполнить рецепт изумительных конфет. Вместо натурального темного шоколада для глазури можно взять молочный или даже белый. Каждую конфету можно посыпать измельченными орехами или украсить миндалем.

миндаль – 3 стакана;
темный шоколад – 250 г;
белок – 1 шт.;
сахар – 1,5 стакана;
вода – 2/3 стакана;
сахарная пудра.

Из сахара и воды варят сироп до мягкого шарика.
Добавляют очищенный, подсушенный и смолотый в муку миндаль, взбитый белок, прогревают массу при помешивании 2 минуты.
После остывания перекладывают основу на стол с пудрой и вымешивают.
Раскатывают ком до толщины 2 см, разрезают на прямоугольники.
Растапливают шоколад, окунают в него заготовки, выкладывают на решетку.
Оставляют конфеты с марципаном до застывания.

Торт с марципаном

Сотворить торт с марципаном своими руками получится у каждого, кто захочет побаловать себя и родных изумительным десертом. Кроме крема с характерным вкусом можно дополнительно покрыть изделие марципановой мастикой, предварительно вымесив миндальную основу и раскатав ее до равномерной толщины 1,5 мм.

мука – 200 г;
яйца – 5 шт.;
фисташки – 100 г;
сахар – 180 г;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
масло – 60 г;
сыр сливочный – 100 г;
пудра сахарная – 1,5 стакана;
сметана – 300 г;
марципан – 120 г;
ванилин.

Муку соединяют с измельченными фисташками, ванилином и разрыхлителем.
Яйца взбивают с сахаром до увеличения в объеме в 3 раза, смешивают с мучной основой.
Выпекают бисквит 50 минут при 170 градусах.
В сметану натирают марципан и нагревают на водяной бане, помешивая до однородности, остужают.
Разрезают бисквит на 3 части, пропитывают кремом.
Взбивают сыр с маслом, ванилином и пудрой, покрывают глазурью торт.

Булочки с марципаном – рецепт

Потрясающе вкусными получаются булочки с марципановой начинкой и сахарной помадкой. Чтобы сэкономить время можно приготовить изделия из готового слоеного теста или замесить его по любому проверенному сдобному рецепту. Если нет готового марципана для начинки подойдут измельченные в пасту с добавлением пудры и белка любые орехи.

тесто слоеное – 500 г;
масло сливочное – 75 г;
помадка или глазурь – 100 г;
марципан – 150 г;
орехи для посыпки.

Тесто раскатывают до толщины 1 мм, разрезают на куски клинообразной формы.
Марципан смешивают с мягким маслом, дополняют начинкой заготовки.
Сворачивают тесто с начинкой рулетом и сворачивают в виде подковы.
Пекут булочки при 230 градусах 30 минут.
После остывания каждая слойка с марципаном смазывается помадкой и посыпается орехами.

Печенье с марципаном

Научившись готовить марципан в домашних условиях, можно сотворить массу всяческих лакомых вкусностей на основе ценного и вкусного продукта. Одним из таковых будет тающее во рту, рассыпчатое и нежное печенье, печь которое очень просто, а ингредиенты потребуются самые элементарные и доступные.

мука – 250 г;
сахар – 50 г;
марципан – 100 г;
масло сливочное – 150 г.

Все составляющие со списка ингредиентов закладывают в емкость блендера и взбивают до получения крошки.
Собирают массу в ком, оборачивают пленкой и помещают в холод на 30 минут.
Раскатывают основу, вырезают печенье и перекладывают на противень с пергаментом.
Пекут лакомство 10 минут при 180 градусах.

Разобравшись, спаржа - что это, появится возможность сделать свой рацион более полезным и питательным, пополнив его массой новых оригинальных блюд. Кроме внушительного ценного состава, растение сравнительно просто готовится и имеет достойный вкус.

Не всем известно орегано - что это такое и насколько продукт предпочтителен для употребления. При подробном изучении становится очевидной приоритетность компонента перед другими травами, которую определяет не только вкусовые, но и полезные свойства.

Сдобное дрожжевое тесто требует определенного опыта, но ничего особо сложного в его приготовлении нет. Следуя рецептам и советам опытных хозяек, вполне реально быстро научиться замешивать сдобу по классическому рецепту и не только!

Фалафель - что это такое и как выглядит угощение, могут пояснить во многих странах мира. Блюдо арабской кухни, жареные шарики из бобовых, пользуются огромной популярностью, вызванной разнообразием сочетаний, питательностью и простотой приготовления.

ВКУСНЕЙШАЯ РОЖДЕСТВЕНСКАЯ КУТЬЯ или СОЧИВО Если вы никогда не пробовали это украинское блюдо, обязательно приготовьте! Это очень вкусно и полезно, вам понравится! Традиционно кутью подают накануне Рождества (6 января), в канун Старого Нового года (13 января) и Крещения (18 января). Настоящая рождественская кутья готовится из пшеницы, мака, грецких орехов, изюма, меда и заправляется специально сваренным узваром. Вместо пшеницы можно взять булгур, рис, полбу, перловку, овес. В старину

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГ ЯЙЦО И ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ НЕГО На новогоднем столе этот салат всегда выглядит очень эффектно и исчезает одним из первых. Даже не вегетарианцы уплетают его за обе щеки, удивляясь, что это не настоящие яйца!

ИНГРЕДИЕНТЫ: на 3 тарелки ?19 см 6 шт картофеля 3 шт огурцов пучок укропа Соус (все смешать): 400 г сметаны 1 ч.л. соли 1/2 ч.л. асафетиды или домашний веганский майонез Вегетарианское яйцо: 400 мл молока (можно растительного) 200 г адыгейского сыра (или тофу) 1,5 ч.л. агар-агара специи: 1 и 1/3 ч. л. черной соли, 1/3 ч. л. куркумы ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Картошку отвариваем “в мундире”, чистим и режем кубиками. 2. Готовим вег белок: смешиваем молоко с агар-агаром

настоящие и при этом БЕЗ ЯИЦ очень вкусные и красивые ? долго хранятся - а значит уже сейчас можно печь лучшее украшение на ёлку аромат создаст праздничную атмосферу отличные подарочки для родственников и друзей ~~~~~~~~~ А если вы хотите 100% ВПЕЧАТЛИТЬ И ПОРАДОВАТЬ БЛИЗКИХ шикарными вегетарианскими блюдами, приглашаю вас на новогодний курс! Мы уже начали готовить вкусняшки! Все блюда из доступных продуктов, подходят ВЕГАНАМ и в пост! Поверьте, та радость, которую вы

28 РЕЦЕПТОВ ЗИМНИХ СУПОВ БЕЗ МЯСА! Самые вкусные и проверенные! На каждый день! У меня ни один обед (и часто ужин) не обходится без свежеприготовленного супа - вкусного, ароматного, полезного и сытного!

В этом году у вас будет РОСКОШНЫЙ новогодний стол, обещаю! И при этом никто и не заметит, что он полностью веганский ? Вам не придётся в последний момент ломать голову ? - чем вкусненьким удивить и порадовать близких, нервничать из-за неполучившихся блюд или готовить "как обычно". Мы с вами приготовим шикарные новогодние блюда, которые понравятся всем без исключения - и вегетарианцам, и НЕвегетарианцам, и тем, кто соблюдает пост! ? И никаких странных, дорогих или редких продуктов! Всё

ВЫ ПРИГОТОВИТЕ: ХОЛОДЕЦ "ВКУСНЕЕ НАСТОЯЩЕГО" Его все обожают! Узнаете секрет "мясного" бульона! "ЧE?РНАЯ ИКРА" Идеальныи? веганский рецепт, от настоящеи? не отличить! ЗАКУСОЧНЫИ? РУЛЕТ "неПЕЧ?НОЧНЫЙ" Это просто хит! Похож на печёночный, но вкуснее и полезнее! ТАРТАЛЕТКИ Вкусные, хрустящие, красивые! ЛАЗАНЬЯ ПО-КОРОЛЕВСКИ Её съедают моментально! КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА Улучшенныи? рецепт по-вегану! САЛАТ С ТОФУ-МЯСОМ Вкуснеи?шии?! Тофу-мясо станет вашим любимым! "РЫБНЫЙ

Миндальный марципан – одна из самых популярных сладостей в мире. Но, мастерами своего дела считают немецких кондитеров, которые изготовление марципана возвели в абсолют. Если готовить десерт в домашних условиях, то на выходе получится большое количество десерта и всего из 3 ингредиентов.

Домашний марципан без миндаля

Классический марципан готовят из миндаля, но людям страдающим от аллергии на орехи, могут приготовить лакомство и без него. По желанию в марципан можно добавить цветные пищевые красители и добавки в виде манной крупы или сахарной глазури.

Что понадобится

200 граммов манной крупы;
200 граммов сахарной пудры;
150 граммов размягченного сливочного масла;

Для сахарной глазури:

200 граммов сахарной пудры;
3 мл эссенции ванили;
40 мл сока лимона;
40 мл воды.

Как приготовить

Для сахарной глазури смешать сок лимона с ванильной эссенцией и сахарной пудрой. Перемешать и влить такое количество воды, чтоб масса стала кремообразной.

Добавить готовую манную крупу и сливочное масло. Сделать крем однородным.

Готовой марципановой массой украсить пирожные или торт и дать постоять в холоде несколько часов.

Цветной марципан

Вкусный десерт на скорую руку, который легко готовится из того, что всегда есть на кухне.

400 граммов ядер миндаля;
200 граммов сахарной пудры;
20 граммов миндального масла;
3-4 мл сока лимона;
вода;
цветной пищевой краситель.

Как приготовить

Для белого марципана с миндальных ядер нужно удалить верхнюю жесткую кожуру. Залить его кипятком, чтоб вода полностью покрыла орехи, и дать постоять 5-10 минут. После залить холодной водой, слить воду и снять кожуру, которая сама будет отходить.

Миндаль распределить по противню и дать подрумяниться в духовке.

Измельчить в блендере до состояния мелкой крошки, чтоб не осталось крупных частичек.

Добавить остальные ингредиенты: сахарную пудру, масло миндаля, пищевой краситель, размешать лопаткой, чтоб масса стала однородной. Получится рассыпчатая консистенция, к которой влить столько воды, чтоб на выходе вышло эластичное, пластичное тесто.

Переложить в миску, накрыть полиэтиленом и дать постоять в холодильнике ночь.

Готовый марципан хорошо вымесить и сделать любой пласт теста, который пойдет на украшение готового изделия.

Марципановый торт

Рецепт ванильного торта с прослойкой из сливочного крема. Верх покрыт салатовым марципаном и розой, которые легко повторить в домашних условиях.

450 граммов муки;
20 граммов разрыхлителя;
20 граммов соли;
300 мл жидких сливок для взбивания;
120 граммов сливок комнатной температуры;
225 граммов мягкого масла;
100 граммов кокосового масла;
450 граммов сахара;
4 яйца;
10 граммов ванильного экстракта;
5 граммов миндаля.

128 граммов очищенного миндаля;
340 граммов мягкого масла;
600 граммов сахарной пудры;
3 грамма соли;
6 граммов ванильного экстракта;
45 граммов сливок;
5 граммов миндаля.

Бисквит

Нагреть до 180 градусов духовку, смазать 3 круглых формы одного размера сливочным маслом.

Смешать просеянную муку, соль и разрыхлитель.

Отдельно взбить жидкие сливки и взбитые сливки.

В чаше миксера перемешать кокосовое масло, сливочное масло и сахар, чтоб масса стала гладкой. По одному ввести яйца, добавить миндаль, ваниль и хорошо взбить венчиками.

В яичную смесь добавить подготовленную муку и мешать, пока не получится пушистое тесто.

Распределить тесто по 3 формам и выпечь 30 минут до готовности. Дать бисквитам остыть, достать из формы и выложить на противень или поднос.

Миндаль измельчить в блендере до мелкой крошки. Масло смешать с миндалем и добавить сахарную пудру, соль, экстракт и сливки. Взбить миксером, чтоб получился плотный крем.

Прослоить коржи миндальным кремом и украсить верх торта марципановой массой.

Рецепт марципанов пришел в нашу страну из Европы. Это блюдо представляет собой смесь миндаля, измельченного до состояния муки, с сахарным сиропом или пудрой. Очень часто его путают с персипаном, основой которого являются абрикосовые (в крайнем случае персиковые) косточки. В настоящее время встречается марципан из арахиса и других орехов.

Его употребляют не только в чистом виде, но и используют для приготовления других кондитерских изделий: тортов (начинка, оформление), конфет, фигурных сладостей. Существует даже рецепт марципанового ликера. Рассмотрим, как сделать марципан самостоятельно в домашних условиях. Готовится он одним холодным или горячим способом.

Рецепт холодного марципана

Отличительной особенностью данного метода является смесь продуктов в сыром виде без тепловой обработки. Если готовая масса имеет рассыпчатую консистенцию и не лепится, это свидетельствует о низком качестве миндаля (содержит недостаточное количество масла).

Ингредиенты для массы:

пудра сахарная – 165 г;
миндаль (ядра) – 225 г;
вода – 1,5 ложки.

Также понадобится кипяток, который используется для облегчения процесса очистки орехов от кожицы. Домашний марципан готовится пошагово следующим образом:

Миндаль заливается крутым кипятком и оставляется на несколько минут для размягчения кожицы, после чего она легко снимается, а ядра подсушиваются на чистом полотенце.
Орехи высыпаются на противень и при периодическом помешивании подсушиваются на противне (не пережарить!).
Далее его нужно измельчить до состояния муки с помощью комбайна или блендера.
Смешать с сахарной пудрой и указанным количеством воды (лучше кипяченой).
Масса вымешивается до однородного состояния, в готовом виде она должна иметь консистенцию, схожую с пластилином. Допускается добавление небольшого количества воды дополнительно, если смесь получилась рассыпчатой и плохо лепится.
Затем формуются фигурки из марципана, например, фрукты или другие.

Таким простым способом получается вкусная ореховая масса – сладость, которую можно подавать на стол не только для членов семьи, но и для гостей. Фигурки делать не обязательно, можно сформовать батон и нарезать его ровными кружочками.

Горячий марципан- простой рецепт

Данный способ отличается от предыдущего использованием сахара вместо пудры, а процесс приготовления включает тепловую обработку.

Ингредиенты для блюда:

миндаль сладкий – 250 г;
сахар фруктовый – 100 г;
миндаль горький – 7-8 шт.;
вода – 1/2 ложки.

В большинстве случаев добавление воды не требуется, если орешки качественные, поскольку таковой содержит достаточное количества масла.

Приготовить нежный марципан в домашних условиях горячим способом поможет следующая схема:

Для удаления кожицы также используется кипяток, которым обдается орех и оставляется на несколько минут для ее размягчения. Когда кожица снята излишки жидкости удаляются с помощью чистого полотенца.
Орешки высыпаются на противень и подсушиваются при помешивании (не нужно их жарить до изменения цвета, только слегка подсушить).
С помощью ступки, блендера или комбайна (при наличии соответствующего режима и насадки) продукт измельчается до состояния муки.
Добавляется пудра, полученная из фруктового сахара (можно также использовать блендер, механическую кофемолку).
Когда она станет однородной, при помешивании небольшими порциями добавляется вода (холодная, кипяченая).
Смесь выкладывается в огнеупорную емкость с толстым дном и при минимальном нагреве плиты прогревается до загустения. Обязательно нужно помешивать на протяжении всего процесса тепловой обработки. Готовое кондитерское изделие из миндального теста должно легко отставать от посуды.
Изделие выкладывается на ровную поверхность, предварительно посыпанной пудрой, и формуется в виде батона, колбасок или фигурок любой формы.

Marzipan, приготовленный этим или предыдущим способом, можно использовать в качестве начинки для булочек, рулетов или печенья (в том числе из слоеного теста).

Домашние конфеты с миндальной массой (марципаном)

Конфеты, приготовленные в домашних условиях, не только украсят любой стол, но и могут использоваться в качестве подарка для членов семьи и друзей на какой-либо праздник. Из чего делают марципан для приготовления конфет? Продукты традиционные: миндаль, сахар или пудра.

шоколад – 300 г;
коричневый сахар – 300 г;
миндаль (ядра) – 300 г;
изюм – 75 г;
вода – 4-5 ложек;
курага – 7-8 шт.

Закладка кураги или изюма может быть изменена в большую или меньшую сторону за счет одного из продуктов начинки. Можно добавить коньяк, если угощение предназначено для взрослых.

В первую очередь готовится marzipan: очищенный и подсушенный на сковороде/противень орехи измельчается до муки и смешивается с сиропом (сахар с водой варится до растворения крупинок).
Полученная масса делится на три части: одна будет с курагой, другая – с изюмом, а третья – без наполнителя. Каждый кусок тщательно вымешивается.
Изюм добавляется в целом виде, а курага нарезается мелкими кусочками.
Форму конфеты с марципаном могут иметь любую: сердечками, шариками, в виде треугольников и других.
Растопленный на водяной бане шоколад, выливается в удобную широкую посуду, в которой сладости будут обмакиваться. Чтобы обеспечить равномерный слой шоколада и не нарушить целостность изделия, можно использовать ложку или зубочистки (нанизать сладость и обмакнуть в шоколад).
Заготовки выкладываются на пергамент и оставляются на некоторое время в прохладном месте или холодильнике для застывания глазури.

Как видно из рецептов готовка этой сладости занимает минимум времени и не требует большого количества продуктов. Однако его вкус не может сравниться с магазинными сладостями. В качестве начинки или наполнителя можно использовать вишни, цукаты, кокос, орехи и другие.

Существует еще несколько вариантов, как приготовить марципан дома. Например, один из таких рецептов включает добавление куриного яйца в сыром виде. Но использование сырого яйца особенно в жаркий период года нежелательно по очевидным причинам.

Читайте также: