Как сделать малосольные грибы

Добавил пользователь Cypher
Обновлено: 28.08.2024

Прекрасная закуска как к праздничному столу, так и трапезе *по-деревенски* с рассыпчатой картошечкой. Сегодня нам на пути попались расчудесные грузди. Мы решили их посолить и вспомнили, что недавно моя подруга рассказывала нам, что делает вкусные грузди по многолетнему рецепту ее мамы, очень вкусные. Но помимо этого, привлекательным моментом также является то, что время от момента засолки до момента поедания всего 3 недели. Секрет прост: грибы привариваются в соленой воде 3 -5 мин. от момента закипания (на вопрос, а хрустят ли они, ответ был дан утвердительный). Вам, кроме грибов, понадобятся соль, чеснок, кто любит лаврушку и перец горошком (я их не клала) и зелень, которую можно купить на любом рынке, под названием *для засолки*. Дальше следуем по шагам :)

Соленые вешенки

Отличная закуска на зиму. Рецепт от newvas (livejournal)

Солёные грибы

Солёные грибы - одна из основных заготовок на Руси, особенно ценились, солёные холодным способом ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики. Грибы подавали не только как закуску, очень популярна была выпечка с солёными грибами - пироги и расстегаи, чинённые блинчики и блинные пироги. Из солёных грибов варили супы, добавляли их в щи. Грибы занимали видное место не только на крестьянском, но и на царском столе. Конечно, этот рецепт современный, не от царских поваров. Это горячий способ соления грибов. Засолить можно любые другие грибы, главное, быть уверенным в их свежести, ну и конечно, только хорошо знакомые - опята или польские, подберёзовики или маслята.

Сыроежки маринованные

Не знаю где и как, а у нас в Краснодарском крае не очень ценят этот замечательный гриб, сыроежку. Берут его, если уже ничего в лесу нет. А по-моему, сыроежки ничуть не хуже других грибов. Никогда не пройду мимо яркой, нарядной россыпи этих славных грибочков! Да и встречаются они в лесу намного чаще, нежели остальные грибы. Нежные, хрупкие, со своеобразным ореховым вкусом. Из сыроежек можно приготовить массу вкуснейших блюд:их можно отваривать, жарить, запекать, готовить из них салаты, соусы. А можно и заготовить на зиму, замариновать. Безусловно, это не белые грибы, НО! Зимой, да с отварным картофелем, да под стопочку беленькой. Мой супруг утверждает, что по вкусу сыроежки, приготовленные по этому рецепту, очень похожи на квашенные в бочке грибы.

Солeные грибы по-алтайски

Заготовка грибов на зиму.

Жареные грузди на зиму

Всегда делала заготовку из жареных подосиновиков, а в этом году попробовала так заготовить белые грузди и с удовольствием делюсь рецептом! Белые грузди после жарки обладают особым вкусом и сохраняют свою упругость! Такие грибы - отличная закуска и заготовка на зиму!

Рыжики хрустящие

Для тех, кто еще ищет свой рецепт вкусных рыжиков. Очень просто, ничего лишнего и да - они действительно хрустят. Время приготовления указано без учета подготовки грибов.

Грибы маринованные "Сутки"

Эти грибочки я как-то попробовала у своей подружки в Киеве. А так как я к грибам не равнодушна, немедленно выпросила у неe рецепт. За фото спасибо Негрустинка.

Соленые грузди горячим способом

Решила попробовать новый способ горячей засолки груздей, поискала, посмотрела и за основу взяла рецепт Александра Кисленко, за что его сердечно благодарю! Грибы получились ароматные, вкусные, приглашаю всех попробовать!

Черные грузди соленые

Не нашла здесь, простого рецепта как засолить грузди, Напишу как делаю я. Тем более сейчас сезон, может еще кому пригодится

Солянка грибная

Очень вкусная заготовка на зиму

Опята в томате

Кончается лето, скоро начнется грибная пора. Рецепт - палочка-выручалочка. Эти грибочки можно есть как закусочку, а можно разогреть и поверх картошечки или макарон.

Соленые грузди горячим способом

Выкладываю рецепт в ноябре, как раз подошло время пробовать груздочки - понравилось всей семье.

Груздянка в банке

В сезон грибов мы делаем разные заготовки: сушим, жарим, морозим. Я хочу предложить простой рецепт, который поможет сохранить вкус грибов неизменным, и не отнимет сил. Такая заготовка пригодится в походе, на даче, когда нет времени долго готовить или просто захотелось грибного супчика.

BellaRussa - Фев 18th, 2018

Вешенки – это не лесные грибы и их выращивают круглый год, как любители-садоводы, так и крупные фермерские хозяйства. Таким образом, заготавливать на зиму малосольные грибы нет особой необходимости. Хотя, храниться вешенки в рассоле могут очень долго, и это вполне можно назвать зимней заготовкой.

Вешенки растут плотными гроздьями и главная трудность тут в очистке грибов от коры и одеревеневших ножек. Для засолки лучше не использовать слишком плотные ножки. Они толком не просолятся и будут жёсткими. Разве что, вы разрежете крупную вешенку вдоль.

Закипятите в кастрюле воду и отварите грибы в чуть подсоленной воде 5-10 минут. Слейте воду через дуршлаг, промойте грибы и дайте им стечь.

В чистые банки уложите грибы, не доходя до верха на пару сантиметров, это место для рассола. Нужно, чтобы он покрыл грибы полностью.

А теперь, приготовим рассол
На 1 литр воды:
3 ст.л соли;
1 ч.л. сахара;
Специи.

В качестве специй используйте всё тот же лавровый лист, перец горошком, гвоздику, чеснок и всё, что вы обычно используете для приготовления маринада, для грибов.

Смешайте все ингредиенты в кастрюле, и подогрейте, до полного растворения соли. Чтобы аромат специй раскрылся, нужно довести рассол до кипения и сразу же выключить.

Дайте рассолу остыть до комнатной температуры и теперь, можете залить его в банки. Возьмите чистую ложку и немного перемешайте грибы с рассолом, чтобы грибы, в которых осталась вода после варки, хорошо перемешались с рассолом.

Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте их в холодильник на сутки. Через 24 часа, малосольные вешенки готовы и их можно подавать на стол, приправив растительным маслом и зеленью.

Малосольные вешенки на зиму, как приготовить и сохранить, смотрите на видео:

Сделать маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях проще простого, а результатом будет потрясающая по вкусу закуска, лишенная вредных усилителей вкуса и консервантов сомнительного происхождения. Варианты на тему создания подобной заготовки разнообразны и могут быть подобраны на свой вкус.

Как мариновать шампиньоны?

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления готовятся в пикантном жидком маринаде с водой или без, с добавлением различных вкусовых добавок, приправ и специй.

При желании грибы можно замариновать быстрым экспресс-методом, получив пикантную закуску, которая будет готова к пробе спустя 5 минут варки и после остывания.
Маринад для шампиньонов может быть приготовлен из столового, яблочного, винного уксуса, соевого соуса, с добавлением соли, сахара или меда, различных специй и пряностей.
Для вкуса и аромата в маринад добавляют зачастую чеснок, лук, реже овощи: морковь, другие ароматные коренья, сладкий болгарский перец.

Самые вкусные маринованные грибы шампиньоны – быстрый рецепт

Приготовленные маринованные шампиньоны за 5 минут кипячения станут отличной закуской и дополнением к мясным кулинарным творениям, великолепным компонентом салатов или блюд с участим подобных заготовок. Если не по душе вкус и аромат гвоздики, бутоны можно не добавлять или заменить другой пряностью.

шампиньоны – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
вода – 100 мл;
уксус – 4 ст. ложки;
гвоздика – 4 шт.;
лавр – 3 шт.;
душистый перец – 5 шт.;
черный перец – 10 шт.;
сахар – 2 ч. ложки;
масло – 100 мл;
соль – 2 ч. ложки.

В кастрюлю наливают воду, масло и добавляют все составляющие.
Закладывают грибы, накрывают емкость крышкой и дают содержимому закипеть.
Через 5 минут кипения и остывания маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях будут готовы.

Шампиньоны, маринованные по-корейски – рецепт

Маринованные шампиньоны, быстрый способ которых будет представлен в данном разделе, придутся по вкусу поклонникам корейских пикантных закусок. К грибам по желанию можно дополнительно добавить тертую морковь на специальной терке или подать закуску с мелко нарезанным зеленым луком и кунжутными семечками.

шампиньоны – 800 г;
чеснок – 8 зубков;
соевый соус – 4 ст. ложки;
уксус яблочный – 6 ст. ложек;
кориандр – 0,5 ч. ложки;
лавр – 4 шт.;
душистый перец – 6 шт.;
черный перец – 15 шт.;
петрушка – 1 пучок;
масло – 100 мл;
соль – 1 ч. ложка.

Грибы отваривают в подсоленной воде 15 минут, откидывают на дуршлаг.
Смешивают масло, уксус, соевый соус, нарезанный чеснок, петрушку и все приправы, выливают к грибам.
Через 7-10 часов маринованные шампиньоны по-корейски будут готовы к пробе.

Маринованные шампиньоны с чесноком

Следующий вариант приготовления закуски для тех, кому по душе доминирование чесночного вкуса и аромата над другими вкусовыми добавками и специями. Для максимальной насыщенности вкуса и аромата чеснок здесь используется для маринования в свежем виде и дополняется укропом или другой зеленью на выбор.

шампиньоны – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
укроп – 1 пучок;
вода – 1 л;
уксус – 2 ст. ложки;
лавр – 4 шт.;
черный перец – 10 шт.;
сахар – 4 ч. ложки;
масло – 100 мл;
соль – 2 ст. ложки.

Кипятят воду с солью, перцем и лавром.
Закладывают грибы и проваривают с момента повторного закипания в течение 10 минут, откидывают на сито.
Перетирают чеснок, добавляют укроп, масло, сахар, уксус и грибы.
Через пару часов пребывания в холодильнике шампиньоны, маринованные с укропом и чесноком, будут готовы.

Маринованные шампиньоны с луком быстрого приготовления

Впечатляют вкусом маринованные шампиньоны с луком быстрого приготовления в домашних условиях. И грибы, и все овощи остаются хрустящими, пропитываются вкусом маринада и специй, получаются сочными. В идеале заготовку необходимо оставить в холодильнике на сутки, но при необходимости снять пробу можно будет и через 12 часов.

шампиньоны – 600 г;
чеснок – 6 зубков;
морковь и лук – по 200 г;
зелень – 1 пучок;
вода – 250 мл;
уксус – 2,5 ст. ложки;
лавр – 1 шт.;
сахар – 2 ч. ложки;
масло – 50 мл;
соль – 2 ч. ложки.

Кипятят воду с солью и сахаром.
Добавляют грибы, дают рассолу повторно закипеть.
Добавляют все специи, чеснок, зелень, морковь, лук, вливают масло и уксус.
Оставляют маринованные шампиньоны с луком до остывания на плите, а затем убирают на сутки в холодильник.

Как мариновать шампиньоны в соевом соусе?

Кроме отличных вкусовых качеств маринованные шампиньоны с соевым соусом имеют аппетитный насыщенный цвет и невероятный аромат. Крупные грибы лучше надрезать крест-накрест на шляпке или наколоть вилкой для более качественного и быстрого пропитывания соками маринада, а мелкие оставить нетронутыми.

шампиньоны – 600 г;
соевый соус – 150 мл;
яблочный уксус и масло – по 150 мл;
лавр – 3 шт.;
сахар – 3 ч. ложки;
черный перец – 1/3 ч. ложки;
соль – 2/3 ч. ложки.

Острые маринованные шампиньоны

Для любителей ярко выраженной остринки можно сделать вкусные и пикантные маринованные шампиньоны с чили. Кроме перца и традиционного набора специй зачастую используют ароматный микс пряностей карри или добавляют по отдельности кориандр, куркуму и другие ароматные компоненты в произвольном количестве на свой вкус.

шампиньоны – 600 г;
вода – 80 мл;
винный уксус – 2 ст. ложки;
масло – 5 ст. ложек;
чили – 1-2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
лавр – 1 шт.;
сахар – 1 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
специи.

В кастрюлю наливают воду, масло и уксус, добавляют все приправы и специи, включая мелко нарубленный чили и чеснок.
В маринад загружают грибы и доводят до кипения.
Через 7-10 минут снимают емкость с плиты и оставляют закуску до остывания.

Маринованные шампиньоны без воды

Без воды можно готовить маринованные шампиньоны в пакете, в стеклянной или эмалированной емкости. Использовать допускается сырые грибы без термической обработки или предварительно отварить их 10-15 минут в подсоленной воде, а затем дать стечь отвару и обсушить грибную массу от излишков влаги.

шампиньоны – 400 г;
уксус – 1,5 ст. ложки;
масло – 130 мл;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
кориандр – 0,5 ч. ложки;
соль, перец, петрушка.

Грибы споласкивают, укладывают в пакет или подходящую посуду.
Смешивают масло, уксус, перетертый чеснок, нарезанный лук, соль, перец и кориандр.
Выливают маринад к грибам, перемешивают массу и оставляют для маринования в холодильнике на несколько часов или на ночь, время от времени перемешивая.

Маринованные шампиньоны в яблочном уксусе

Маринованные шампиньоны с уксусом яблочным без добавления воды получаются максимально насыщенными по вкусу и выдержат самую жесткую конкуренцию среди подобного рода заготовок. Прогреть можно на сковороде только грибы с маслом, а составляющие маринада смешать отдельно и вылить к грибам, переложив их в банку.

шампиньоны – 0,5 кг;
уксус яблочный – 4 ст. ложки;
масло – 120 мл;
зелень сушеная – 0,5 ч. ложки;
чеснок – 3 зубка;
сахар – 2 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
лавр, перец.

В сковороду или сотейник наливают масло, уксус.
Добавляют нарезанный чеснок, соль, сахар и все приправы.
После закипания маринада добавляют подготовленные грибы.
Через 5-7 минут повторного закипания грибы снимают с плиты и дают им полностью остыть, после чего перекладывают в банку и убирают на ночь в холод.

Маринованные шампиньоны с медом

Вместо сахара в маринад зачастую добавляют мед, благодаря чему маринованные шампиньоны в домашних условиях получаются более полезными и приобретают дополнительные вкусовые ноты. Особые оттенки придаст тимьян, который допустимо применять в свежем или сушеном виде, а остроту перец чили, молотый или в стручках.

шампиньоны – 600 г;
уксус яблочный – 60 мл;
масло – 90 мл;
мед – 1 ст. ложка;
чеснок – 3 зубка;
тимьян – 2 веточки;
соль – 3/4 ч. ложки;
перец.

В разогретое масло закладывают грибы и прогревают при помешивании 5-7 минут.
Добавляют к грибам смесь из уксуса, меда, чеснока с перцем и солью.
После повторного закипания грибов, снимают емкость с плиты, накрывают крышкой и оставляют до полного остывания.
Убирают заготовку еще на несколько часов в холодильник.

Маринованные шампиньоны с болгарским перцем

Маринованные шампиньоны – рецепт, который можно исполнить с добавлением других овощей. В данном случае это нарезанный сладкий перец, вместо которого и вместе с которым допускается добавлять лук, морковь, сельдерей или другие овощи, которые станут как вкусовым сопровождением, так и дополнительным элементом закуски.

шампиньоны – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
сладкий болгарский перец – 1 шт.;
уксус яблочный – 100 мл;
вода – 1 л;
чеснок – 3 зубка;
сахар – 1 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
масло – 1 ст. ложка;
лавр, перец.

Кипятят воду с солью.
Добавляют грибы, варят 5 минут, извлекают на тарелку шумовкой.
В рассол добавляют масло, сахар, уксус, лавр, перец, доводят маринад до кипения.
К грибам добавляют лук, перец и чеснок, перекладывают в банку, заливают кипящим маринадом.
Закрывают банку крышкой и после полного остывания перемещают в холодильник на 12 часов.

Малосольные огурчики – легкая и быстрая закуска, которую готовят хозяйки ближе к осени, когда хочется придать свежим огурцам легкую остринку. Кроме привычных рецептов, есть много вариантов – с уксусом, горчицей, зирой, медом, которые стоит попробовать.

Заготавливать маслята на зиму можно не только путем тривиальной засолки или маринования. Грибы сушат или замораживают, добавляют в солянку или готовят из них икру. Исполнить каждую идею правильно и вкусно поможет знание базовых тонкостей.

Хрустящие малосольные огурчики в рассоле, приготовленные традиционными способами – на кипятке или с ледяной водой, с горчицей, чесноком или хлебом, и вариантами, появившимися совсем недавно, подарят наслаждение и жаркую пору, и в холода.

Каждой хозяйке пригодятся знания, как сделать малосольные огурцы, а обилие вариантов приготовления закуски обеспечат удовлетворение самых разных предпочтений. Результат всегда превосходен, а вкусовые свойства блюда сомнений не вызывают.

Да, такие грибы существуют, я их делала многократно, все в порядке, вполне съедобны без всяких отрицательных последствий. Правда я использовала только один вид грибов, насчет остальных не знаю, надо проверять, но думаю, что можно.

Вот простой рецепт малосольных грибов. Берутся сыроежки, желательно молодые и свежесобранные. Очищаются от мусора, тщательно моются, помещаются в кастрюлю, полную воды, отвариваются минут 40-50, промываются еще раз.

Затем мелко нарезается чеснок, приготавливают семена укропа, можно листья хрена и смородины положить на дно кастрюли (стальной, стеклянной, эмалированной). На них укладываются грибы слоями, каждый слой посыпается солью, чесноком и семенами укропа. Ставится гнет, грибы помещаются в холодильник. Через сутки их можно кушать.

Грибы получаются очень вкусными. Но хранятся такие грибы недолго - не больше недели.

Да, малосольные грибы съедобны и их несложно приготовить, а потом можно их кушать и хранить в стеклянной таре в холодильнике не менее двух месяцев.

Для такой засолки подойдут все виды белых грибов, опята, сыроежки.

Просто нужно выбирать не поврежденные червяками, целенькие и молодые грибочки.

Их нужно порезать и отварить до полной готовности.

Затем воду слить и остудить, и выложив грибы в емкость смешать их со специями и солью, чеснок и укроп сушеный. Выкладывать нужно слоями, посыпаем один слой, затем добавляем следующий и ставим под гнет.

Такие грибочки будут готовы у потреблению через двадцать четыре часа.

Торт "Закусочный" с грибами

наверное закусочный торт, это один из лучших вариантов для любого праздничного стола. Аппетитный вид, вкус не оставит равнодушным никого. Есть несколько способов приготовления такого соленого торта, один способ блинный, второй способ приготовления с помощью коржей.

Я хочу предложить два варианта.

Для первого варианта мы должны испечь блины, и желательно потолще. Даём блинам остыть и перемазываем каждый блин грибной смесью. с яйцом. Для этого мы предварительно отварим грибочки, затем мелко режем и обжариваем с луком, добавляем натёртое на крупной терке яйцо, две столовых ложки майонеза, (можно добавить немного тёртого сыра) перемешиваем. Начинаем собирать наш торт.

Второй вариант. Та же начинка, только вместо блинов, мы используем коржи. Коржи можно купить и не заморачиваться с выпечкой. Для коржей можно приготовить грибной крем и этим кремом перемазывать каждый корж. Крем готовим просто. Обжаренный лук, обжаренные грибы взбиваем блендером. Затем добавляем майонез и мелко натёртое яйцо. Всё, крем готов.

Блинный торт можно подавать к столу сразу после приготовления. А вот торт на коржах, стоит делать заранее, что бы было время для пропитки, хотя бы часа 4.

Рецепты закусочных тортов

Отваренные грибы можно пропустить через мясорубку, а потом обжарить с луком, так даже вкуснее. Можно перекладывать так, один слой грибов, следующий слой яйцо. Украсить можно вот так.

Чтобы приготовить жульен с ветчиной и грибами, вам понадобится:

шампиньоны — 300 г

сыр твердый – 200 г

растительное масло – 3 ст.л.

перец черный молотый

Как приготовить жульен с ветчиной и грибами:

Очищаем лук, промываем и мелко нарезаем.
Шампиньоны промываем и так же мелко нарезаем.
Ветчину режем тонкими ломтиками.
На разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем лук.
Добавляем нарезанные грибы и жарим до готовности.
Затем кладем нарезанную ветчину. Солим и перчим.
Добавляем в сковородку сметану или сливки. Тушим еще минут пять, постоянно помешивая.
Перекладываем приготовленную начинку в формочки, предварительно смазав их маслом.
Посыпаем тертым сыром и нарезанным мелко зеленым луком.
Запекаем в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 15-20 минут.

Чтобы приготовить такое интересное и красивое блюдо, будут нужны пятьсот грамм картошки, пятьдесят грамм сливочного масла, семьдесят грамм твёрдого сыра, четыре яичных желтка, поваренная соль, чёрный молотый перец, петрушка, двести грамм грибов шампиньонов, одна луковица, сто грамм ветчины, нерафинированное подсолнечное масло.

В первую очередь, сделаем начинку для корзиночек. Двести грамм грибов шампиньонов промоем, нарежем на небольшие кусочки и обжарим на сковородке с подсолнечным маслом. Луковицу очистим от шелухи и нарежем на мелкие кубики. Сто грамм ветчины тоже нарежем на мелкие кубики. Забросим нарезанные репчатый лук с ветчиной в сковородку с грибами, посолим, поперчим и периодически перемешивая, обжарим до готовности. Готовой начинке дадим остыть.

Пятьсот грамм картошки очистим от кожуры, нарежем на крупные кубики и в подсолённой воде отварим до готовности. Сваренную картошку взобьём до состояния пюре и добавим пятьдесят грамм размягчённого сливочного масла, семьдесят грамм натёртого на мелкой тёрке твёрдого сыра, четыре яичных желтка и всю эту смесь хорошенько взобьём до состояния однородной консистенции. Кулинарным шприцем выдавим это пюре на противень с пергаментной бумагой кольцами друг на друга, формируя корзиночки. Смажем корзиночки яичным желтком, посыпем натёртым сыром и отправим в заранее нагретую до ста восьмидесяти градусов духовку на тридцать минут. Через тридцать минут, достанем противень с корзиночками из духовки, заполним их начинкой и отправим в духовку на пятнадцать минут. Через пятнадцать минут, достанем противень с готовыми картофельными корзиночками с грибами и ветчиной из духовки, дадим немножко остыть, переложим на тарелку, украсим петрушкой и подадим на стол. Приятного аппетита!

Листья капусты обвариваете, срезаете толстые прожилки. Делаете начинку:лук,грибы,сыр. Пакуете плоские конверты с начинкой.Обваливаете в панировочных сухарях,предварительно обмакнув в яйцо, и поджариваете с двух сторон. В начинку можно добавлять мятую картошку, бекон.

Как раз вчера варил и зафоткал. Они бурого цвета, ближе к коричневому. Причем варил сушеные и они на вкус ни чем не отличаются от свежих опят. А вот соленые опята, после варки держат свой цвет, но со временем меняются ближе к серому.

Читайте также: