webdonsk.ruКак сделать крем пюре из картофеля
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 01.09.2024
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Трудно придумать более классический гарнир, чем картофельное пюре. Картофельное пюре - желанное блюдо не только на праздничном столе, но и в обычные будние дни. Подавать картофельное пюре можно с разными блюдами: жареной курицей, запеченной индейкой, тушеным мясом или как главный ингредиент пирога пастуха. Картофельное пюре может быть воздушным и сливочным или же более плотным с богатым насыщенным вкусом. В любом случае, картофельное пюре совсем не однообразный гарнир. Прочитав эту статью, вы узнаете, как приготовить вкусное картофельное пюре.
Основные составляющие правильного обеда — вторые блюда. А по праздникам они занимают особое место на столе и становятся его украшением. Умение готовить вкусные и красивые вторые блюда отличает хорошую хозяйку, и это тот момент, когда особенно хочется блеснуть и приятно удивить всех сидящих за столом. Чаще всего вторые блюда готовятся на основе мяса, птицы, круп, мучных изделий, яиц или молочных продуктов — все это делает их питательными. Например, картофельное пюре отлично утоляет голод и надолго сохраняет чувство сытости. Если приготовить картофельное пюре из качественных продуктов и соблюсти технологию приготовления, блюдо будет еще и очень полезным. Для вашего удобства мы подобрали лучшие пошаговые рецепты картофельного пюре в классическом и необычном исполнении. Внимательно прочитайте список ингредиентов, обратите внимание на вес и объем каждого. Подберите необходимую для готовки посуду и следите за временем приготовления — это также влияет на вкус, аромат и качество получившегося блюда. Точное соблюдение рекомендаций позволит приготовить картофельное пюре так, что результат вас порадует — в этом помогут рецепты с фото, соответствующими каждому этапу приготовления. Кстати, вторые блюда, приготовленные в домашних условиях по нашим рецептам, ничем не уступают ресторанным. Такое блюдо будет приятно подать домашним к завтраку, обеду или ужину и поставить на праздничный стол.
Привычное картофельное пюре может быть намного лучше. Попробуйте сделать его ещё нежнее и воздушнее, изменить вкус, цвет и аромат. Вам точно понравится.
Какая картошка подойдёт для пюре
Чтобы пюре получилось однородным и воздушным, выбирайте крахмалистые сорта. Это круглый картофель со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Крахмалистая картошка сильно разваривается при варке, что и обеспечивает нежную консистенцию пюре.
А вот картофель с красной кожурой лучше не использовать. Он не так сильно разваривается, и пюре может получиться с комочками.
Что положить в пюре, кроме картошки
Классическое картофельное пюре не обойдётся без молока или сливок. Если вы хотите, чтобы у блюда был изысканный аромат, добавьте в жидкость несколько веточек тимьяна, розмарина или других пряных трав и подогрейте на медленном огне.
Ещё один продукт, который делает пюре вкусным и воздушным, — это сливочное масло. Не жалейте его и не скупитесь при покупке: масло должно быть с высокой жирностью. В качестве альтернативы можно взять рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Однако вкус пюре в таком случае будет немного другим.
Фото: Foodio / Shutterstock
И молоко, и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если они будут холодными, то картофель быстрее остынет и пюре придётся дольше перемешивать. А это значит, что оно может получиться клейким.
Некоторые кладут в картофельное пюре несколько столовых ложек сметаны, майонеза, натурального йогурта или тёртый сыр. Для вкуса можно также добавить сырое яйцо, жареный лук или грибы.
Если вы хотите придать пюре необычный цвет, сварите картошку вместе со свёклой, морковью или тыквой.
Особый аромат готовому пюре придаст свежая зелень. Её можно размешать вместе с остальными ингредиентами или же посыпать ей блюдо.
Как приготовить картофельное пюре
Почистите клубни и нарежьте их на одинаковые крупные кубики. Таким образом картошка проварится равномернее и быстрее.
Положите кубики в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. Посолите и поставьте на огонь.
Кстати, о том, когда солить пюре, до сих пор спорят. Одни Perfect Mashed Potatoes, Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onion шеф-повара солят в начале, другие Emeril Lagasse’s Garlic Mashed Potatoes — в конце, третьи Mashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style — после закипания воды. Разделились мнения у знаменитых профессионалов и по поводу того, в какую воду класть картошку: в холодную Perfect Mashed Potatoes или уже в кипящую How to make mashed potatoes .
Точно сказать можно одно: картошка должна полностью провариться. Проверять степень готовности проще ножом. Он должен легко протыкать кубик картофеля.
Фото: pluckytree / Flickr
Когда картошка будет готова, слейте жидкость из кастрюли, откиньте кубики на дуршлаг и слегка просушите их. Для этого нужно снова выложить их в горячую кастрюлю и оставить на пару минут, периодически помешивая. Так из картошки выпарится лишняя жидкость, которая совсем не нужна в пюре.
Помните: чем холоднее картошка, тем сложнее её размять.
Пюре нельзя перемешивать в блендере: из-за этого оно может стать вязким, клейким и, конечно, невкусным. Лучше приготовить пюре вручную, используя толкушку с дырочками. Это не отнимет у вас много сил, потому что крахмалистый картофель после варки становится очень мягким.
Для приготовления пюре из более твёрдых сортов можно воспользоваться прессом для картофеля. Он поможет избавиться от комочков.
Фото: LexnGer / Flickr
Бонус: 4 необычных рецепта картофельного пюре
1. Картофельное пюре с цветной капустой
Ингредиенты
- 400 г картофеля;
- 400 г цветной капусты;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1/2 стакана сливок;
- 1/4 стакана тёртого сыра;
- соль — по вкусу;
- несколько веточек зелёного лука.
Приготовление
Поставьте картофель вариться. Через 10 минут после того, как вода закипит, добавьте соцветия цветной капусты и варите до готовности.
В размятые овощи положите масло, сливки, сыр, соль и хорошо перемешайте до однородности.
Перед подачей посыпьте пюре нарезанным зелёным луком.
2. Картофельное пюре с кокосовым молоком и луком
Ингредиенты
- 1 кг картофеля;
- 1 луковица;
- 1 столовая ложка растительного или оливкового масла;
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
- несколько чайных ложек соли;
- 1/2 чайной ложки сахара;
- 2 стакана несолёного кокосового молока;
- 1 столовая ложка сушёного чеснока.
Приготовление
Отварите картофель. Выложите нарезанный лук на сковороду, политую маслом, добавьте уксус, чайную ложку соли и сахар и готовьте несколько минут. Лук должен размягчиться и приобрести золотисто-коричневый оттенок.
В толчёный картофель добавьте кокосовое молоко, чеснок и жареный лук. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.
3. Пюре из печёного картофеля и сельдерея — рецепт Джейми Оливера
Ингредиенты
- 4 картофелины;
- морская соль — по вкусу;
- 300 г корня сельдерея;
- 1 головка чеснока;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 3 веточки свежего тимьяна;
- специи — по вкусу.
Приготовление
Промойте картофель и посыпьте солью. Проткните кожуру вилкой и выложите клубни на противень. Выпекайте 30 минут в разогретой до 190 °C духовке.
Нарежьте корень сельдерея на большие куски. Выложите его и зубчики чеснока на бумагу для выпечки, посыпьте солью, перцем, полейте двумя ложками оливкового масла и перемешайте руками. Заверните бумагу так, чтобы получился свёрток.
Через полчаса после начала готовки картофеля положите свёрток на противень и выпекайте ещё 20–30 минут. Картошка и корень сельдерея должны полностью пропечься.
Очистите картофель, выдавите мякоть запечённого чеснока и смешайте эти ингредиенты с сельдереем. Добавьте листья тимьяна, оливковое масло и хорошо перемешайте. Приправьте пюре специями.
4. Картофельное пюре с тыквой
Ингредиенты
- 800 г картофеля;
- 500 г тыквы;
- немного топлёного масла;
- 1 зубчик чеснока;
- соль — по вкусу;
- 125 мл молока;
- 100 мл сливок;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- немного мускатного ореха;
Приготовление
Очищенный картофель и тыкву нарежьте кубиками и отварите в течение 25—30 минут. На сковороде подогрейте топлёное масло и поджарьте на нём нарезанный чеснок.
Слейте жидкость из кастрюли, просушите овощи и добавьте к ним молоко, сливки и сливочное масло. Хорошо перемешайте, приправьте солью, перцем, чесноком и мускатным орехом и снова перемешайте.
Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.
Мы уже писали о том, что картофель — овощ, к которому многие относятся с предубеждением, а зря. Как ни крути, картошка остаётся одним из самых недорогих и доступных в любое время года овощей. Чтобы пересмотреть своё отношение не только к картошке, но и к блюдам из неё, мы собрали 10 небанальных рецептов.
Картофельный крем-суп с жареными грибами
Этот суп можно готовить как с белыми грибами, так и с миксом лесных, которые часто подолгу хранятся в холодильнике. А если нет ни тех ни других, можно заменить их на шампиньоны.
Ингредиенты:
750 г картофеля
300 г молодого картофеля (для запекания)
300 г белых грибов
2 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
4 столовые ложки оливкового масла
50 г несолёного сливочного масла
200 мл белого вина
500 мл куриного бульона
25 г кедровых орехов
щепотка молотого мускатного ореха
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 градусов, картофель и луковицу очистить и нарезать. Тонко нарезать лук-шалот, тонкими круглыми ломтиками нарезать молодой картофель и отложить его в сторону. Листья розмарина снять со стеблей и мелко порубить. Измельчить белые грибы.
В большой кастрюле разогреть половину оливкового и половину сливочного масла и обжарить в ней очищенный картофель, лук и половину чеснока. Когда лук станет прозрачным, добавить белое вино. Затем куриный бульон, воду, довести до кипения и варить около 40 минут.
Обжарить белые грибы до золотистого цвета в течение пяти минут. Посолить, поперчить и добавить оставшееся сливочное масло. Подавать суп-пюре, сверху выложив дольки жареного картофеля и белые грибы.
Тартифлетт (французская картофельная запеканка)
Главный ингредиент в традиционной французской запеканке тартифлетт — сыр реблошон. Это мягкий сыр с корочкой из непастеризованного коровьего молока. Найти его нелегко, поэтому мы предлагаем заменить его камамбером или бри.
Ингредиенты:
200 г копчёного бекона
200 мл белого вина
500 г сыра бри или камамбер
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
Приготовление:
Лук и чеснок очистить и измельчить, бекон нарезать толстыми ломтиками. В большой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне и обжарить в ней лук и бекон в течение нескольких минут. Деглазировать белым вином и оставить на огне ещё примерно на три минуты.
Отварной картофель нарезать, половину всех ломтиков добавить в форму для запекания, посолить, поперчить, сверху выложить смесь из бекона и лука. Следующим слоем сверху выложить нарезанные ломтики сыра, сделать дополнительный слой или два по такой же схеме с оставшимися ингредиентами. Залить молоком и выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут до появления золотистой корочки.
Равиоли с картофелем и мятой
Количество ингредиентов можно увеличить вдвое и заморозить остатки.
Ингредиенты:
300 г рассыпчатого картофеля
100 г несолёного сливочного масла
150 г манной крупы
40 г сыра пармезан
мята (для подачи)
Приготовление:
Смешать муку, манку и выложить на чистую рабочую поверхность. В середине сформировать углубление и добавить яйца. Медленно взбивать вилкой, постепенно вымешивая тесто. При необходимости можно добавить немного воды. Месить тесто около 10 минут, затем обернуть его в пищевую плёнку и оставить на 30 минут.
Из кастрюли слить воду, добавить картофель в миску и размять его вилкой. К нему добавить тёртый пармезан, сливочное масло, соль, перец и мяту. Перемешать.
Тесто разделить на четыре части и каждую тонко раскатать, по возможности на паста-машине. С помощью круглых формочек вырезать равиоли, в каждый кружочек добавить ложку начинки из картофеля и мяты, края кружочка смазать небольшим количеством воды, затем накрыть вторым и прижать края. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.
В большой кастрюле довести воду до кипения, посолить и варить равиоли около пяти минут. Растопленное масло добавить в сковороду, к нему добавить чуть воды, в которой варились равиоли. Затем на сковороду добавить равиоли и перемешать. Подавать со свежей мятой и перцем.
Это блюдо индийской кухни, поэтому тут важно не пренебрегать специями. Их вкуса будет достаточно, чтобы подавать такую картошку как самостоятельное блюдо, а не просто как гарнир.
Ингредиенты:
500 г картофеля
15 г свежего имбиря
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка сливочного масла
1 зелёный перец чили
4 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка семян чёрного тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка смеси гарам масала
натуральный йогурт и кинза для подачи
Приготовление:
Разрезать картофелины пополам или на четвертинки, если клубни слишком крупные. Отварить картофель в подсоленной воде, затем слить воду и оставить его в кастрюле, чтобы он пропарился.
Имбирь и чеснок очистить, помидоры крупно нарезать. Все эти ингредиенты добавить в кухонный комбайн и смешать до получения однородной массы. Лук-шалот и зелёный перец чили тонко нарезать.
В большой сковороде на сильном огне разогреть столовую ложку растительного масла и обжарить отварной картофель до золотистой корочки. Снять с огня и переложить его в миску. В эту же сковороду добавить оставшееся масло, быстро обжарить в ней семена чёрного тмина в течение минуты, затем добавить измельчённый лук-шалот и обжаривать минут пять, пока он не станет золотистого цвета.
В сковороду добавить молотый кориандр, масалу, куркуму и уменьшить огонь. Обжаривать до появления аромата, часто помешивая. Затем добавить зелёный перец чили и томатно-имбирную смесь, готовить ещё около пяти минут: соус должен увариться и стать чуть липким.
Жареный картофель переложить обратно в сковороду, тщательно перемешать и готовить ещё минут пять. Подавать с ложкой натурального йогурта и кориандром.
Классический картофельный гратен
Классический гратен готовится из картофеля и сливок, но при желании к слоям при запекании можно добавить грибы или бекон.
Ингредиенты:
700 г картофеля
1 зубчик чеснока
щепотка молотого мускатного ореха
сливочное масло для смазывания
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Очистить и разрезать зубчик чеснока пополам. Форму для запекания натереть чесноком, а затем смазать сливочным маслом.
В сотейнике на оливковом масле обжарить лук, затем добавить морковь. Обжарить несколько минут, затем добавить воду и кубик овощного бульона. Перемешать, посолить, поперчить и варить на медленном огне около получаса.
Картофельное ризотто
Секрет этого картофельного ризотто в мелко нарезанной картошке. Постарайтесь сделать кубики как можно меньшего размера. Подавать можно, обильно посыпав пармезаном, как самостоятельное блюдо и как гарнир к курице, например.
Ингредиенты:
600 г картофеля
30 г сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла
50 мл сухого белого вина
500 мл куриного бульона
щепотка мускатного ореха
Приготовление:
Куриный бульон нагреть. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Очистить и измельчить лук-шалот.
В сотейнике разогреть сливочное и растительное масло, обжарить лук-шалот. Добавить картофель и мускатный орех. Влить белое вино и дать ему выпариться.
Ко всем ингредиентам добавить куриный бульон и варить около 20 минут. Посолить, поперчить и подавать, при желании добавив сверху тёртый пармезан.
Картофельная тортилья
Это блюдо вовсе не про кукурузные лепёшки. Тортильей зовётся и традиционный испанский картофельный омлет, который отлично подойдёт для перекуса в любое время дня.
Ингредиенты:
2 небольшие луковицы
6 средних картофелин
Приготовление:
Лук очистить и нарезать кубиками. Картофель также очистить и нарезать средними ломтиками. В большую миску добавить яйца, взбить их до кремообразного состояния, посолить и поперчить.
Небольшое количество растительного масла нагреть на сковороде на среднем огне, добавить картофель и готовить около 10 минут. Удалить излишки масла, добавить лук и продолжать жарить, периодически помешивая, около трёх минут, пока лук не станет мягким.
Влить в сковороду яичную массу, чтобы она покрыла картофель, и готовить около 8–10 минут на медленном огне. Провести шпателем по краям формы. Сверху на сковороду положить большую тарелку и, удерживая её одной рукой, быстро перевернуть лепёшку на тарелку и вернуть обратно на сковородку сырой стороной вниз. Готовить около пяти минут, до готовности яиц.
В качестве альтернативы можно поместить сковороду в духовку и выпекать около 10 минут при температуре 200 градусов. Подавать, нарезав небольшими кусочками.
Это блюдо идеально подойдёт для позднего завтрака или бранча в выходной день. По сути, это стопка хрустящего картофеля, которая заменяет привычную булочку для бранча. Важно нарезать картофель на мандолине как можно тоньше, до полупрозрачных ломтиков.
Ингредиенты:
150 г топлёного масла
200 г жирной сметаны
200 г копчёного лосося
100 г кресс-салата
хлопья морской соли
Приготовление:
Небольшую прямоугольную форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. Картофель очистить и положить в миску с холодной водой.
В небольшой кастрюле растопить масло. Картофель нарезать на мандолине тонкими ломтиками и выложить их в миску. Сливочное масло растопить в сотейнике и залить им картофель, тщательно перемешать. Разогреть духовку до 160 градусов.
В форму для запекания выложить один слой картофеля, посолить, поперчить, чуть присыпать кукурузным крахмалом. Повторить процесс со всем оставшимся картофелем, плотно прижимая слои друг к другу. Поверх картофеля выложить пергаментную бумагу. Сверху поставить ещё одну форму для выпечки, наполненную утяжелителями (это могут быть крупы или бобовые).
Достать картофель из формы для запекания и нарезать небольшими ломтиками, шириной примерно 2 сантиметра. Оставшееся топлёное масло нагреть в сковороде на среднем огне, добавить нарезанный ломтиками картофель и обжаривать до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 3–4 минуты с каждой. Промокнуть картофель бумажными полотенцами, посыпать морской солью и хлопьями перца чили.
В небольшой миске смешать сметану, оливковое масло, цедру и сок половины лимона, посолить, поперчить. Подавать со сметаной, копчёным лососем и кресс-салатом.
Картофельный хумус
Картофельный хумус можно подавать как и любой другой: с овощами, лепёшкой или ломтиком любимого хлеба.
Ингредиенты:
250 г картофеля
20 г кунжутной пасты тахини
20 г сливочного масла
3 столовые ложки лимонного сока
2 зубчика чеснока
30 мл оливкового масла
щепотка копчёной паприки
Приготовление:
Очистить и отварить картофель до мягкости, слить воду, промыть картофель холодной водой, нарезать и переложить в чашу блендера.
Добавить к картофелю соль, мелко рубленный чеснок и перемолоть в пару нажатий. Добавить кунжутную пасту, сок лимона, паприку и перемолоть до однородности.
В процессе взбивания медленно влить оливковое масло. Подавать с хлебом или овощами.
Самса с картошкой
Пирожок с картошкой, пожалуй, одно из самых любимых блюд из детства, связанных с этим овощем. Этот рецепт не с обычным тестом, а с фило. Оно очень тонкое, и нужно приноровиться с ним обращаться, а чтобы руки к нему не прилипали, стоит смочить их холодной водой. В начинку можно добавлять любую зелень по вкусу или даже дополнительные овощи. Морковь, например.
Ингредиенты:
8 листов теста фило
1 столовая ложка свежих сливок
15 г сливочного масла
Приготовление:
Картофель отварить, очистить и в миске размять вилкой. Добавить к нему мелко нарезанную зелень и сливки, посолить и поперчить и тщательно перемешать.
Яйца разбить на разогретую сковороду и жарить, постоянно помешивая, и затем добавить их к картошке и перемешать.
Разогреть духовку до 200 градусов. Каждый лист фило выложить в прямоугольную полоску, положить порцию картофельной смеси в правый угол и свернуть в треугольник, обернув тестом несколько раз. Смазать пирожки растопленным сливочным маслом, выложить на противень и выпекать 12 минут.
Читайте также: