Как сделать котлеты по киевски с сыром в домашних условиях

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 10.09.2024

Сочное куриное филе получается благодаря начинке из сливочного масла и зелени, а чеснок придает неповторимый аромат и вкус, ну и румяная корочка из двойной панировки - это и есть наши любимые котлеты по-киевски. Сыр же, положенный внутрь, не просто добавляет вкуса, но и как-будто сдерживает начинку при разрезании, чтобы растопившееся масло не брызгало. А запекшийся сыр снаружи - подсказка, что котлеты и внутри с сыром. Обязательно стоит попробовать сделать это вкуснейшее блюдо, а класть сыр или оставить все так - выбирать Вам.

куриные грудки - 2 шт. (или 4 куриных филе)
сливочное масло - 140 г
чеснок - 4-5 зубчиков
петрушка и укроп - вместе пучок
соль, черный перец молотый - по вкусу
пармезан (или другой твердый сыр) - 50 г
масло растительное - достат. кол-во для фритюра
мука - 2-3 ст. л.
яйца - 2 шт.
молоко - 3 ст. л.
панировочные сухари - 6 ст. л.
томаты, зелень - для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Прежде всего готовим начинку: смешиваем сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, мелко порубленную зелень и чеснок.

С грудки снимаем кожу и делаем надрез на спинке и предельно близко к хребту срезаем филе сначала сверху, а потом подрезаем и снизу.

С другой стороны повторяем то же самое - должна остаться голая хрящевая кость, а филе должно напоминать лодочку с выступающей частью внутреннего филе. Косточку можно убрать в морозилку и сварить с ней бульон при случае.

Внутреннюю часть филе срезаем ножом - она нам понадобится, чтоб "прикрывать" котлету внутри при заворачивании. Отбиваем обе части толкушкой или кухонным молоточком через пленку, чтоб не разорвать.

Достаем начинку, разрезаем ее на 4 части. Кладем на большую часть филе начинку из холодильника, придавая ей пальцами нужную форму по длине котлеты. По бокам от начинки кладем узкие полоски сыра. Сверху немного солим и перчим.

Закрываем боковые части, формируя вытянутый пирожок. Кладем пока на доску швом вниз и убираем доску в морозилку на 5-8 мин., чтобы котлеты немного "схватились" и лучше сохраняли форму при обжарке.

Тем временем размещаем на столе 3 широкие емкости: со взбитыми и немного посоленными молоком и яйцами, с панировочными сухарями и с мукой. Сначала обваливаем в муке, потом погружаем в яйца с молоком, потом в панировку, затем снова в яично-молочную смесь и в конце в панировке. Жарим в большом количестве растительного масла (во фритюре) с обеих сторон до румяной корочки.

После чего укладываем на противень с фольгой, слегка смазав его маслом, и запекаем в духовке при 180С еще 15-20 мин., прикрывая фольгой. Убираем сверху фольгу, посыпаем тертым сыром и ставим еще ненадолго в духовку, чтоб сыр расплавился на котлетах.

Подавать котлеты по-киевски можно как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. Можно просто с нарезкой из свежих томатов и листочками свежей зелени (шпинат, руккола, петрушка, кинза - на Ваш вкус).

Перед тем как посыпать котлеты сыром проверьте одну на готовность, надрезав ее в самом толстом месте - месте шва. Посыпайте сыром, когда будете уверены, что мясо внутри готово, чтобы он не перепекся потом. Если Вы готовите для гостей, не помешает иметь "тестовый экземпляр котлеты" :)

Двойная панировка здесь обязательна! Это позволяет котлетам не разваливаться и приобрести хорошую румяную корочку - так сказать, фишку котлет по-киевски.

Домашний рецепт приготовления жареных котлет по-киевски. Котлеты готовятся на сковороде. В начинку идут сливочное масло, сыр и укроп.

Ингредиенты

Куриная грудка (без кожи) – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г

Сыр твердый – 50 г

Масло растительное – для жарки

Зелень свежая – по вкусу

Яйцо куриное – 1 шт.

Панировочные сухари – 200 г

290 кКал
1 ч.
30 мин.
1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Сочная, нежная, вкусная киевская котлета! Популярность котлет по-киевски не знает кулинарных границ. Это блюдо готовят в столовых, кафе и ресторанах, причем не только славянского происхождения. Котлета по-киевски имеется у французов и американцев, правда, уже в их национальных вариациях.

У нас сегодня на ужин - чисто русская котлета по-киевски на сковороде. Такие котлеты можно встретить в обычных столовых. Готовятся быстро, а получаются очень нежными и сочными.

Продукты возьмем из списка.

Куриная грудка для котлет по-киевски должна быть без кожи.

Грудку нужно нарезать тонкими плоскими кусочками. Отбить молоточком с мелкими насечками или тыльной стороной.

Отбивные из грудки необходимо посолить с двух сторон. В серединку поместим брусочки замороженного масла.

Предварительно сливочное масло нужно смешать с тертым сыром, зеленью и солью.

Перемешать и разместить на пищевой пленке. Завернуть в колбаску и заморозить, а затем порезать брусочками.

Отбивные завернем в мини-рулеты, придав форму котлеток. Для удобства руки рекомендую смочить водой.

Котлетки сначала искупаем в курином яйце, взбитом с помощью вилки.

Далее в панировочных сухарях.

Котлеты по-киевски в панировке отправим на 10 минут в морозилку.

В это время раскалим сковородку. Добавим подсолнечное масло. Поместим котлеты по-киевски на сковороду. Поджарим на среднем огне снизу.

Перевернем и сразу убавим нагрев. Поджарим с другой стороны. Прикроем крышку сковороды. Продолжим жарить котлеты по-киевски в закрытой сковороде не менее 20 минут. Режим нагрева – от среднего до минимального. Котлеты не должны подгореть, но должны быть румяными.

Пожаренные на сковороде котлеты по-киевски готовы к дегустации! Подадим к праздничному столу в качестве основного горячего блюда. На подачу добавим свежую зелень и зеленый горошек.

Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час
Способ приготовления: жарка , фарширование , охлаждение
Сложность: для начинающих
Кухня: Украинская кухня , Авторская кухня
Повод: новый год , праздничный стол , вечеринка , рождество , блюдо на каждый день
Назначение: обед , ужин
Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты:

куриная грудка (филе) — 700 г.
соль, перец по вкусу
масло сливочное — 45 г.
сыр полутвердый — 100 г.
зелень петрушки — 15 г.
мука пшеничная — 1 стакан
панировочные сухари — 2 стакана
яйца — 2 шт.
молоко — 1 стакан
растительное масло — для жарки 800 мл.

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Сыр нарезать кубиками. Так же нарезать масло. Петрушку вымыть. Сложить все в измельчитель, довести до однородного состояния.

ШАГ 2.

Переложить смесь на тарелку и убрать в морозильную камеру на 20 минут.

ШАГ 3.

Яйца взбить с молоком, посолить. В одну миску насыпать муку, в другую сухари.

ШАГ 4.

Куриное филе отбить, каждое посолить и поперчить.

ШАГ 5.

Разделить сливочно-сырную массу на части по количеству филе. Положить на малое филе отделенный кусочек сливочно-сырной массы.

ШАГ 6.

ШАГ 7.

Далее свернуть мясо и придать форму котлеты.

ШАГ 8.

Обвалять котлету в муке.

ШАГ 9.

Затем в льезоне.

ШАГ 10.

В последнюю очередь в сухарях. Снова опустить в льезон и затем в сухари, плотно прижимая их руками. Так далее поступить с остальным мясом.

ШАГ 11.

Переложить котлеты на доску и убрать в холодильник на 20 минут. Разогреть в небольшом, но глубоком сотейнике масло. Опустить котлеты в масло, жарить на среднем огне 10-15 минут, в зависимости от величины котлеты и толщины панировки.

ШАГ 12.

Для приготовления традиционного рецепта котлеты по-киевски нам понадобится целая куриная грудка.

40 минут
Порций 6
Не сложно

Ингредиенты

Как приготовить Котлета по-киевски с сыром и брокколи

Разнообразить домашний обед или праздничный ужин можно приготовив котлету по-киевски. Но отойти от классической начинки – сыра, грибов или масла сливочного, а допустим, приготовить начинку из брокколи с сыром. Котлета по-киевски — не является национальным блюдом украинской кухни, на самом деле — это русское-советское блюдо.

Пошаговый рецепт

Брокколи помыть, разделить на соцветия. Отварить в подсоленной воде 5-7 минут. Выложить на дуршлаг, чтоб стекла жидкость.

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 60 мин. И получится у нас примерно три порции. Готовое блюдо содержит примерно 301 кКал.

Рецепт котлет по-киевски с сыром

Общее время: 60 мин
Рецепт на: 3 порции
Калорий: 301 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская

Ингредиенты

куриное филе, грудка
сливочное масло
соль
сахар
панировочные сухари
яйца
масло для фритюра
петрушка
твёрдый сыр
крахмал
молоко

Как приготовить

куриное филе - грудка, в зависимости от размера надо будет ее порезать на 2 или 4 части, а если очень маленькая - так и вообще не резать. Количество филе - кратное количеству котлет.

сливочное масло, и именно - сливочное, а не какой-нибудь спрэд из 7-ми дешевых сортов пальмовых выжимок. По 20-30 грамм на каждую котлету.

соль - половина чайной ложки на кило мяса.

сахар - четверть чайной ложки на кило

панировочные сухари - мелкие, из расчета 250-300 грамм на килограмм курицы, если опыта нет - то и все 500 грамм.

яйца - 2-3 штуки на кило сырого продукта.

масло для фритюра - качественное растительное масло без запаха, желательно оливковое, можно также использовать и арахисовое либо кунжутное, но они быстрее горят.

петрушка, добавляется вовнутрь вместе с маслом. И не крутите носом, она действительно нужна.

твердый сыр - сорта Пармезан или Чеддер. Другие не подходят.

крахмал - треть столовой ложки на каждые два яйца

молоко - чуть меньше половины стакана на килограмм мяса

как всегда, хорошее настроение, но в этом, почти французском блюде, оно создавалось франкоязычным альбомом Ману Чао - Siberie m'etait contee

1. Подготавливаем мясо

Так, поехали. Доску - намочить:

Берем Куринную грудку:

Разрезаем ее на части равного размера в форме лепестков:

конечная цель - получить такие куски мяса, которые можно свернуть в рулетки, в форме груши это классика, либо веретена или цилиндра. Я для себя эти кусочки еще и отбиваю:

Пока мясо отстаивается:

..мы с вами будем готовить для него панировочку. Смешиваем в керамической емкости нужное количество яиц, сахара и соли. Я еще добавляю - молоко и крахмал:

Взбиваем, потом - потихоньку начинаем всыпать сухари в жидкость, консистенция должна быть - как сметана. Вот тут, кстати, возможны два варианта:

- для виртуозов которые хотят сделать шедевр, кляр и сухари оставить рядом в раздельных мисках, и последовательность панировки потом будет такая: кляр-сухари-пауза-кляр-сухари.

- для мастеров высшего класса, которые за неимением опыта не желают покрыть стол и все вокруг кляром и обильно сухарями: пусть все будет в одной миске, а грамм 100-150 сухарей поставьте рядом в достаточно глубокой емкости для финальной панировки.

Начиняем, крутим, панируем.

Подготовьте сливочное масло, а петрушку и сыр - если считаете нужным. Петрушку надо порезать мелко, и никаких машин,вы же дома - ручками, ручками. Сыр, пармезан, необходимо порезать брусочками 1,5 x 1 x 0,5 см:

Видите, после петрушки я доску мыть не стал, ну не вредная она, не вредная, а скорее наоборот.

Теперь делаем так:

1) На доску кладется кусочек мяса.

2) Если надо - посыпаете петрушкой

3) Кладем на середину одного края - кусок сливочного масла.

4) Если решились - туда же, кусочек пармезана

5) Солим, перчим, но перчить -чуть-чуть.

6) Сворачиваем мясо рулетиком. Классически - надо придать ему форму груши. Но можно и - веретеном. Главное - чтобы дырок нигде не было.

7) Окунаем его в смесь кляра с сухарями (или в кляр, см. выше)

Для виртуозов пункт 7-мь распадется на две операции - сначала в кляр, чуть стекает, потом - в сухари. Фотографий процесса нет - дело это достаточно напряженное, и липкое, а держать фотоаппарат кроме меня больше некому, да и кроме того это надо скорее на видео снимать. Ну и лень было руки отмывать - тут уже масло нагрелось а еще и за фотки хвататься.

Когда до финала панировки у вас останется минут 10 - ставьте разогреваться сковороду, и наливайте в нее масло. Масло должно котлету почти покрывать, ну то есть - жарении во фритюре. После того как масло разогреется (но не начнет гореть!) - огонь - на минимум, и, берем котлету, еще раз окунаем ее в кляр с сухарями (или в чистый кляр), затем в чистые сухари - и на сковороду:

Вот так вот. На фото видно что у меня слова расходятся с делом, масла мало, это явно не фритюр. Да, так и есть, ну не люблю я жарение во фритюре, и обжариваю эти котлеты на слое оливкового масла в 2-3 мм. При этом их приходится поворачивать, но подобный способ приготовления, это сугубо личное мнение.

Сервируем на стол.

Котлеты по-киевски,как раз тот продукт, где может пригодиться набор небольших, изящных ножей с зубчиками. Как было сказано у Похлебкина для иностранцев, привыкших пользоваться не только вилкой, но и ножом, котлеты по-киевски были жестоким испытанием. Дело в том, что при попытке разрезать котлету та неожиданно стреляла струйкой масла, забрызгивая непутевых иностранцев. Дошло до того, что бедняг стали снабжать специальной инструкцией, регламентирующей обращение с коварными котлетами. Вот, я вас предупредил. Классически, считается, что к этим котлетам на гарнир положен зеленый горошек или картофель фри. У нас в семье ни то ни то не в почете. Мое мнение - паровой рис, хорошее картофельное или чечевичное пюре, крупные высококачественные макаронные изделия - пойдут замечательно. Ну а поскольку у меня еще и маленькая дочка, которая в выходные, когда все дома, особенно капризная, то ей я подавал так:

Под шумок и лук съела. Видите - котлету заранее порезал поперек, т.к. все-таки для ребенка это не самый удобный продукт. Кроме того, на этом фото видно,что при моем способе приготовления, т.е. не во фритюре, котлета пропекается глубже, масло почти все впитывается, но мне так даже больше нравится.

Подачу для любимой жены, вы видели в заглавии, ну а себе, поскольку я больше люблю овощи и мясо, чем все остальное, я сделал так:

Тут как раз - большая котлета, где-то с полкило, сопоставьте размер стандартной обеденной вилки с блюдом, и все станет понятно.

Да, что мы получили? Мясо, в двойной панировке, которая предохраняет его от впитывания жира из фритюра, и благодаря корочке - мясо готовится под распирающим действием собственных соков, становится нежным. Кроме того - сливочное масло с петрушкой - улучшает вкус и консистенцию внутренней части, а если вы еще положили и пармезан, то тем самым усилили мясной вкус.

Читайте также: