Как сделать котлеты из жереха

Обновлено: 11.10.2024

Если не посчастливилось найти филе, а в наличии имеются только тушки, их нужно правильно подготовить.

Филирование мелкокостной рыбы — трудоемкий процесс, во время выполнения которого не раз появляется желание бросить всё. Но осознание, что он однозначно того стоит, возникнет сразу, как только будет съедена первая котлета. Поэтому лучше запастись терпением.

Инструкция по разделыванию жереха:

1. Почистить от чешуи. Выпотрошить.
2. Отрезать голову, боковые плавники и хвост.
3. Филейным ножом сделать надрез по спине вдоль всего костяка, чтобы получилось две половины тушки.
4. Тщательно промыть под холодной водой.
5. Нагреть в кастрюле воду. Опустить половинки рыбы в кипяток на 2 минуты. Вытащить и дать остыть.
6. Легко отделить мясо от костяка и выбрать мелкие остатки.

После этого можно готовить фарш из качественного филе, сделанного своими руками.

Чтобы даже начинающая хозяйка без проблем приготовила котлеты из жереха, рецепты с фото и пошаговыми инструкциями предоставлены в наиболее подробном ракурсе.

Особенности приготовления

Сделать вкусные котлеты из жереха под силу даже начинающему кулинару. Однако для получения наилучшего результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

Для приготовления котлет лучше использовать мясо свежего жереха, так как оно обладает большей сочностью. Замороженную рыбу тоже можно использовать для этой цели, если позволить ей оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды может привести к тому, что рыба станет сухой и безвкусной.

В качестве гарнира к котлетам, сделанным из мяса жереха, подойдут картофель, рис, свежие, тушеные или запеченные овощи.

Рыбные котлеты из жереха: просто и очень вкусно

Это блюдо актуально для диабетиков и людей, следящих за своим весом. Его можно готовить на пару, запекать в духовке или жарить на сковородке. Приведенный рецепт упрощен настолько, что не вызовет проблем с компонентами. Ингредиенты легкодоступны, и найдутся на любой кухне.

Это интересно: жерех от большинства рыб отличается тем, что хоть и жирный, но относится к диетическим продуктам. Его подкожные запасы имеют небольшое количество калорий. Поэтому добавлять в рецептуру ингредиенты, делающие котлеты более сочными, нет необходимости.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 211 ккал;
• белки – 17.8 г;
• жиры – 10.9 г;
• углеводы – 10.5 г.

Ингредиенты

• филе жереха – 700 г (4 рыбины);
• белый хлеб – 150 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• молоко – 300 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• перец белый или черный молотый – щепотка;
• масло подсолнечное – 60 мл.

Пошаговое приготовление

Совет: когда есть сомнения в готовности котлет, можно их надрезать ножом. Но следует помнить, что рыбные битки имеют внутри более нежную структуру, чем мясные.

Подавать с соусом и с гарниром из каши, макарон или картофельного пюре. При желании украшают свежей зеленью или листьями салата. За неимением особой подливы подойдут сметана или горчица.

Рыбные котлеты с сыром

Сырная начинка улучшит вкус рыбных котлет и придаст им сочность.

• 500 г филе толстолобика;
• 100 г натертого сыра;
• 35 г сметаны;
• 30 г муки;
• 150 г молотых сухарей;
• 2 чесночные дольки;
• рафинированное масло для жарки;
• по вкусу зелень и приправы;
• 1 яйцо.

Время готовки: 30 минут.

Калорийность порции: 275 ккал.

Тем, кто купил не филе, а целого жереха, актуально обратить внимание на этот пункт. Для того чтобы подготовить филе, необходимо предварительно почистить рыбу от чешуи и выпотрошить ее. Затем отрезать голову и плавники. После этого при помощи филейного ножа сделать надрез в области спинки и провести прибором по всей позвоночной кости. Такой же надрез следует сделать у тушки, там, где расположен позвоночник. После чего извлечь позвоночник рыбы.

Рыбные котлеты. Рыбные котлеты

Домашние котлеты из рыбы жерех: рецепт с салом и манкой

Более калорийный вариант. Готовя по данному способу, можно использовать вместо основного ингредиента толстолобика, щуку или любую другую речную рыбу. На вкусовых качествах котлет это не скажется. В итоге получатся пышные и невероятно аппетитные битки.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 341.7 ккал;
• белки – 16.7 г;
• жиры – 23.4 г;
• углеводы – 16.1 г.

Ингредиенты

• филе рыбы – 350 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• свиное сало – 50 г;
• картофель – 1 клубень;
• яйца куриные – 1 шт.;
• крупа манная – 2 ст.л.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• перец черный молотый – щепотка;
• масло подсолнечное – 60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Почистить и помыть лук с картофелем. Порезать овощи и сало на куски.

Для запекания в духовке следует смазать противень подсолнечным маслом или накрыть специальной бумагой. Готовить 30-40 минут при температуре 180-190°С (зависит от размера и количества).

Рецепт Котлеты из язя под снегом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	171.7 кКал	1684 кКал	10.2%	5.9%	981 г
Белки	13.2 г	76 г	17.4%	10.1%	576 г
Жиры	13 г	56 г	23.2%	13.5%	431 г
Углеводы	1.4 г	219 г	0.6%	0.3%	15643 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.7 г	20 г	3.5%	2%	2857 г
Вода	34.3 г	2273 г	1.5%	0.9%	6627 г
Зола	0.784 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	44.1 мкг	900 мкг	4.9%	2.9%	2041 г
Ретинол	0.031 мг	~
бета Каротин	0.08 мг	5 мг	1.6%	0.9%	6250 г
бета Криптоксантин	0.822 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	30.336 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.039 мг	1.5 мг	2.6%	1.5%	3846 г
Витамин В2, рибофлавин	0.148 мг	1.8 мг	8.2%	4.8%	1216 г
Витамин В4, холин	22.82 мг	500 мг	4.6%	2.7%	2191 г
Витамин В5, пантотеновая	0.252 мг	5 мг	5%	2.9%	1984 г
Витамин В6, пиридоксин	0.058 мг	2 мг	2.9%	1.7%	3448 г
Витамин В9, фолаты	13.534 мкг	400 мкг	3.4%	2%	2956 г
Витамин В12, кобаламин	0.168 мкг	3 мкг	5.6%	3.3%	1786 г
Витамин C, аскорбиновая	3.97 мг	90 мг	4.4%	2.6%	2267 г
Витамин D, кальциферол	0.428 мкг	10 мкг	4.3%	2.5%	2336 г
Витамин D3, холекальциферол	0.35 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.204 мг	15 мг	1.4%	0.8%	7353 г
Витамин Н, биотин	0.395 мкг	50 мкг	0.8%	0.5%	12658 г
Витамин РР, НЭ	2.3853 мг	20 мг	11.9%	6.9%	838 г
Ниацин	0.125 мг	~
Бетаин	0.045 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	206.61 мг	2500 мг	8.3%	4.8%	1210 г
Кальций, Ca	130.54 мг	1000 мг	13.1%	7.6%	766 г
Магний, Mg	26.84 мг	400 мг	6.7%	3.9%	1490 г
Натрий, Na	167.39 мг	1300 мг	12.9%	7.5%	777 г
Сера, S	115.25 мг	1000 мг	11.5%	6.7%	868 г
Фосфор, Ph	205.8 мг	800 мг	25.7%	15%	389 г
Хлор, Cl	79.92 мг	2300 мг	3.5%	2%	2878 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	15.9 мкг	~
Бор, B	8 мкг	~
Железо, Fe	1.053 мг	18 мг	5.9%	3.4%	1709 г
Йод, I	0.12 мкг	150 мкг	0.1%	0.1%	125000 г
Кобальт, Co	0.199 мкг	10 мкг	2%	1.2%	5025 г
Марганец, Mn	0.0124 мг	2 мг	0.6%	0.3%	16129 г
Медь, Cu	16.03 мкг	1000 мкг	1.6%	0.9%	6238 г
Молибден, Mo	1.913 мкг	70 мкг	2.7%	1.6%	3659 г
Никель, Ni	2.99 мкг	~
Рубидий, Rb	19 мкг	~
Селен, Se	3.237 мкг	55 мкг	5.9%	3.4%	1699 г
Фтор, F	206.92 мкг	4000 мкг	5.2%	3%	1933 г
Хром, Cr	26.39 мкг	50 мкг	52.8%	30.8%	189 г
Цинк, Zn	0.4817 мг	12 мг	4%	2.3%	2491 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.198 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.052 г	~
Сахароза	0.259 г	~
Фруктоза	0.048 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.771 г	~
Аргинин*	0.146 г	~
Валин	0.22 г	~
Гистидин*	0.151 г	~
Изолейцин	0.17 г	~
Лейцин	0.308 г	~
Лизин	0.215 г	~
Метионин	0.094 г	~
Метионин + Цистеин	0.005 г	~
Треонин	0.153 г	~
Триптофан	0.072 г	~
Фенилаланин	0.16 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.016 г	~
Заменимые аминокислоты	1.356 г	~
Аланин	0.127 г	~
Аспарагиновая кислота	0.288 г	~
Глицин	0.08 г	~
Глутаминовая кислота	0.556 г	~
Пролин	0.277 г	~
Серин	0.368 г	~
Тирозин	0.154 г	~
Цистеин	0.047 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	81.78 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	4.2 г	max 18.7 г
8:0 Каприловая	0.019 г	~
10:0 Каприновая	0.07 г	~
12:0 Лауриновая	0.09 г	~
14:0 Миристиновая	0.305 г	~
15:0 Пентадекановая	0.028 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.266 г	~
17:0 Маргариновая	0.019 г	~
18:0 Стеариновая	1.214 г	~
20:0 Арахиновая	0.028 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	3.533 г	min 16.8 г	21%	12.2%
14:1 Миристолеиновая	0.038 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.304 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	3.88 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.055 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.893 г	от 11.2 до 20.6 г	8%	4.7%
18:2 Линолевая	0.863 г	~
18:3 Линоленовая	0.06 г	~
20:4 Арахидоновая	0.018 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	6.5%
Омега-6 жирные кислоты	0.8 г	от 4.7 до 16.8 г	17%	9.9%

Энергетическая ценность Котлеты из язя под снегом составляет 171,7 кКал.

Как приготовить соус

Универсальная томатная подливка подойдет для любых рыбных котлет, при этом сделать её очень просто. Является прекрасным дополнением к основному блюду, обогащая вкус белого мяса пресноводных.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 347.4 ккал;
• белки – 4.6 г;
• жиры – 23.4 г;
• углеводы – 31.8 г.

Ингредиенты

• сметана 20% – 3 ст.л.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• кетчуп – 2 ст.л.;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• перец черный молотый – щепотка;
• специи для рыбы – 0.5 ч.л.;
• свежая зелень – пучок;
• рыбный бульон (вода) – 400 мл;
• масло сливочное – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. На сухую сковороду высыпать муку, и обжаривать её на среднем огне, часто помешивая. Она должна приобрести кремовый оттенок.

Соус подают отдельно или тушат в нем уже готовые котлеты.

Рыбные битки просто делаются, и способны отлично разнообразить и обогащать повседневный рацион. Они замечательно сочетаются с любым гарниром, и одинаково вкусны как в холодном, так и в горячем виде. Приятного аппетита!

Если не посчастливилось найти филе, а в наличии имеются только тушки, их нужно правильно подготовить.

Филирование мелкокостной рыбы — трудоемкий процесс, во время выполнения которого не раз появляется желание бросить всё. Но осознание, что он однозначно того стоит, возникнет сразу, как только будет съедена первая котлета. Поэтому лучше запастись терпением.

Инструкция по разделыванию жереха:

1. Почистить от чешуи. Выпотрошить.
2. Отрезать голову, боковые плавники и хвост.
3. Филейным ножом сделать надрез по спине вдоль всего костяка, чтобы получилось две половины тушки.
4. Тщательно промыть под холодной водой.
5. Нагреть в кастрюле воду. Опустить половинки рыбы в кипяток на 2 минуты. Вытащить и дать остыть.
6. Легко отделить мясо от костяка и выбрать мелкие остатки.

После этого можно готовить фарш из качественного филе, сделанного своими руками.

Чтобы даже начинающая хозяйка без проблем приготовила котлеты из жереха, рецепты с фото и пошаговыми инструкциями предоставлены в наиболее подробном ракурсе.

Выбор и подготовка ингредиентов

Жерех — это уникальная рыба, которая полностью лишена специфического запаха. Блюда из этого продукта с удовольствием употребляют люди с разными гастрономическими предпочтениями.

При выборе рыбного продукта учитывайте следующие аспекты:

1. Запах. Он должен быть приятным или вовсе отсутствовать. Если чувствуется резкий кислый аромат, значит, жерех не свежий.
2. Жабры. Они должны быть нежного розового или светло-красного оттенка. Зелёный цвет указывает на несвежесть продукта.
3. Чешуя. Если она равномерная и плотная, значит, рыба свежая.

Узнайте также рецепты котлет из горбуши.

Подготовка рыбного продукта к приготовлению заключается в очищении от чешуи. После этого потребуется отрезать голову и избавиться от плавников. Дальнейший этап — вынимание внутренностей.

Чтобы приготовить котлеты из жереха, сначала нужно разделать рыбу на филе. Для этого срежьте мясо с хребтовой кости. Чтобы ускорить процесс, можно опустить его на несколько минут в кипяток. Так кости будут лучше отделяться от мякоти. Чтобы удалить мелкие кости, воспользуйтесь пинцетом. В конце порубите мясо ножом и измельчите с помощью мясорубки.

Важно! Использование микроволновой печи и горячей воды для размораживания негативно отражается на качестве мякоти. В результате рыбный продукт теряет сочность и становится безвкусным.

Рыбные котлеты из жереха: просто и очень вкусно

Это блюдо актуально для диабетиков и людей, следящих за своим весом. Его можно готовить на пару, запекать в духовке или жарить на сковородке. Приведенный рецепт упрощен настолько, что не вызовет проблем с компонентами. Ингредиенты легкодоступны, и найдутся на любой кухне.

Это интересно: жерех от большинства рыб отличается тем, что хоть и жирный, но относится к диетическим продуктам. Его подкожные запасы имеют небольшое количество калорий. Поэтому добавлять в рецептуру ингредиенты, делающие котлеты более сочными, нет необходимости.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 211 ккал;
• белки – 17.8 г;
• жиры – 10.9 г;
• углеводы – 10.5 г.

Ингредиенты

• филе жереха – 700 г (4 рыбины);
• белый хлеб – 150 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• молоко – 300 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• перец белый или черный молотый – щепотка;
• масло подсолнечное – 60 мл.

Пошаговое приготовление

Совет: когда есть сомнения в готовности котлет, можно их надрезать ножом. Но следует помнить, что рыбные битки имеют внутри более нежную структуру, чем мясные.

Подавать с соусом и с гарниром из каши, макарон или картофельного пюре. При желании украшают свежей зеленью или листьями салата. За неимением особой подливы подойдут сметана или горчица.

Как подготовить филе?

Тем, кто купил не филе, а целого жереха, актуально обратить внимание на этот пункт. Для того чтобы подготовить филе, необходимо предварительно почистить рыбу от чешуи и выпотрошить ее. Затем отрезать голову и плавники. После этого при помощи филейного ножа сделать надрез в области спинки и провести прибором по всей позвоночной кости. Такой же надрез следует сделать у тушки, там, где расположен позвоночник. После чего извлечь позвоночник рыбы.

Домашние котлеты из рыбы жерех: рецепт с салом и манкой

Более калорийный вариант. Готовя по данному способу, можно использовать вместо основного ингредиента толстолобика, щуку или любую другую речную рыбу. На вкусовых качествах котлет это не скажется. В итоге получатся пышные и невероятно аппетитные битки.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 341.7 ккал;
• белки – 16.7 г;
• жиры – 23.4 г;
• углеводы – 16.1 г.

Ингредиенты

• филе рыбы – 350 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• свиное сало – 50 г;
• картофель – 1 клубень;
• яйца куриные – 1 шт.;
• крупа манная – 2 ст.л.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• перец черный молотый – щепотка;
• масло подсолнечное – 60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Почистить и помыть лук с картофелем. Порезать овощи и сало на куски.

Для запекания в духовке следует смазать противень подсолнечным маслом или накрыть специальной бумагой. Готовить 30-40 минут при температуре 180-190°С (зависит от размера и количества).

Рыбные котлеты из толстолобика. Пошаговый рецепт с фото

В нашей семье очень любят разные блюда из рыбы, в частности рыбные котлеты из толстолобика. Практически всегда, когда я вижу в продаже свежих толстолобиков я покупаю сразу 2-3 тушки, зная, что они не пропадут. Из одной тушки я делаю фарш, вторую мариную, третью, если покупаю, разделываю на кусочки-стейки и замораживаю в морозилке. Можно по желанию приготовить много рыбного фарша и тоже его заморозить. В таком случае в любой момент из него можно приготовить запеканки, рулеты, зразы, котлеты, суфле и прочие вкусные блюда.

Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить вкусные рыбные котлеты из толстолобика в домашних условиях. Классические рыбные котлеты из толстолобика готовятся с добавлением батона, но кроме этого рецепта существуют и другие рецепты котлет, в которых кроме рыбного фарша, батона, лука и яиц используются другие компоненты. К примеру, рыбные котлеты из толстолобика с рисом, манкой, овсяными хлопьями, гречкой, пшеном, булгуром, все эти компоненты в котлетах заменяют батон.

Многие хозяйки знают о том, что для получения сочных котлет фарш должен быть несколько жирноватым. С этой целью в рыбные котлеты добавляют сало. В отличие от щуки, толстолобик является жирной рыбой, поэтому в котлеты из толстолобика фарш не добавляют. Для сочности таких котлет добавляют картофель, много лука, холодную воду, кабачки, свежую зелень.

Отлично зарекомендовала себя в рыбных котлетах картошка. Вкус картошки совершено не чувствуется, зато котлеты из толстолобика становятся более сочными, а значит, и вкусными.

Рыбные котлеты из толстолобика, пошаговый рецепт с фото которых мы рассмотрим, будут готовиться из целой тушки рыбы. В этом рецепте я расскажу вам, как разделать тушку рыбы и приготовить из нее фарш.

• Тушка толстолобика весом 1,5-2 кг.,
• Батон – 3-4 ломтика,
• Молоко – 100-150 мл.,
• Лук – 1 шт.,
• Соль и специи – по вкусу,
• Картофель – 1 шт. среднего размера,
• Яйца – 1 шт.,
• Подсолнечное масло

Рыбные котлеты из толстолобика – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно начинать приготовление котлет. Почистите толстолобика от чешуи.

Отрежьте голову. Не спешите ее выбрасывать, ведь из нее можно приготовить вкусную уху. Разрежьте рыбу острым ножом в направлении от хвоста к голове. Достаньте внутренности. Промойте рыбу внутри. Теперь нам нужно разделить рыбу на две части. Для этого по спинке толстолобика от головы и до хвоста сделайте надрез. Пройдитесь ножиком и по реберной части. Нож должен идти параллельно рабочей поверхности.

В результате этой процедуры у вас должно получится две части рыбы – одна с хребтом, другая – без. Часть тушки с хребтом положите на стол, хребтом вниз. Отрежьте хребет от филе, продвигаясь от головы к хвосту. Полученные половинки рыбного филе осмотрите на наличие крупных костей. Срежьте плавники. Положите на стол кожей вниз. Срежьте шкурку с филе. Полученное рыбное филе пропустите через мясорубку или измельчите блендером.

Как приготовить соус

Универсальная томатная подливка подойдет для любых рыбных котлет, при этом сделать её очень просто. Является прекрасным дополнением к основному блюду, обогащая вкус белого мяса пресноводных.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 347.4 ккал;
• белки – 4.6 г;
• жиры – 23.4 г;
• углеводы – 31.8 г.

Ингредиенты

• сметана 20% – 3 ст.л.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• кетчуп – 2 ст.л.;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• перец черный молотый – щепотка;
• специи для рыбы – 0.5 ч.л.;
• свежая зелень – пучок;
• рыбный бульон (вода) – 400 мл;
• масло сливочное – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. На сухую сковороду высыпать муку, и обжаривать её на среднем огне, часто помешивая. Она должна приобрести кремовый оттенок.

Соус подают отдельно или тушат в нем уже готовые котлеты.

Рыбные битки просто делаются, и способны отлично разнообразить и обогащать повседневный рацион. Они замечательно сочетаются с любым гарниром, и одинаково вкусны как в холодном, так и в горячем виде. Приятного аппетита!

Фарш из жереха

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится около 1 кг рыбного фарша, который можно использовать не только для котлет, но и для других блюд, добавив к нему яйца, батон, крупу или другие компоненты, указанные в конкретном рецепте.

Если не посчастливилось найти филе, а в наличии имеются только тушки, их нужно правильно подготовить.

Филирование мелкокостной рыбы — трудоемкий процесс, во время выполнения которого не раз появляется желание бросить всё. Но осознание, что он однозначно того стоит, возникнет сразу, как только будет съедена первая котлета. Поэтому лучше запастись терпением.

Инструкция по разделыванию жереха:

1. Почистить от чешуи. Выпотрошить.
2. Отрезать голову, боковые плавники и хвост.
3. Филейным ножом сделать надрез по спине вдоль всего костяка, чтобы получилось две половины тушки.
4. Тщательно промыть под холодной водой.
5. Нагреть в кастрюле воду. Опустить половинки рыбы в кипяток на 2 минуты. Вытащить и дать остыть.
6. Легко отделить мясо от костяка и выбрать мелкие остатки.

После этого можно готовить фарш из качественного филе, сделанного своими руками.

Чтобы даже начинающая хозяйка без проблем приготовила котлеты из жереха, рецепты с фото и пошаговыми инструкциями предоставлены в наиболее подробном ракурсе.

Особенности приготовления

Сделать вкусные котлеты из жереха под силу даже начинающему кулинару. Однако для получения наилучшего результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

Для приготовления котлет лучше использовать мясо свежего жереха, так как оно обладает большей сочностью. Замороженную рыбу тоже можно использовать для этой цели, если позволить ей оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды может привести к тому, что рыба станет сухой и безвкусной.

В качестве гарнира к котлетам, сделанным из мяса жереха, подойдут картофель, рис, свежие, тушеные или запеченные овощи.

Рыбные котлеты из жереха: просто и очень вкусно

Это блюдо актуально для диабетиков и людей, следящих за своим весом. Его можно готовить на пару, запекать в духовке или жарить на сковородке. Приведенный рецепт упрощен настолько, что не вызовет проблем с компонентами. Ингредиенты легкодоступны, и найдутся на любой кухне.

Это интересно: жерех от большинства рыб отличается тем, что хоть и жирный, но относится к диетическим продуктам. Его подкожные запасы имеют небольшое количество калорий. Поэтому добавлять в рецептуру ингредиенты, делающие котлеты более сочными, нет необходимости.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 211 ккал;
• белки – 17.8 г;
• жиры – 10.9 г;
• углеводы – 10.5 г.

Ингредиенты

• филе жереха – 700 г (4 рыбины);
• белый хлеб – 150 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• молоко – 300 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• перец белый или черный молотый – щепотка;
• масло подсолнечное – 60 мл.

Пошаговое приготовление

Совет: когда есть сомнения в готовности котлет, можно их надрезать ножом. Но следует помнить, что рыбные битки имеют внутри более нежную структуру, чем мясные.

Подавать с соусом и с гарниром из каши, макарон или картофельного пюре. При желании украшают свежей зеленью или листьями салата. За неимением особой подливы подойдут сметана или горчица.

Рыбные котлеты с сыром

Сырная начинка улучшит вкус рыбных котлет и придаст им сочность.

• 500 г филе толстолобика;
• 100 г натертого сыра;
• 35 г сметаны;
• 30 г муки;
• 150 г молотых сухарей;
• 2 чесночные дольки;
• рафинированное масло для жарки;
• по вкусу зелень и приправы;
• 1 яйцо.

Время готовки: 30 минут.

Калорийность порции: 275 ккал.

Тем, кто купил не филе, а целого жереха, актуально обратить внимание на этот пункт. Для того чтобы подготовить филе, необходимо предварительно почистить рыбу от чешуи и выпотрошить ее. Затем отрезать голову и плавники. После этого при помощи филейного ножа сделать надрез в области спинки и провести прибором по всей позвоночной кости. Такой же надрез следует сделать у тушки, там, где расположен позвоночник. После чего извлечь позвоночник рыбы.

Рыбные котлеты. Рыбные котлеты

Домашние котлеты из рыбы жерех: рецепт с салом и манкой

Более калорийный вариант. Готовя по данному способу, можно использовать вместо основного ингредиента толстолобика, щуку или любую другую речную рыбу. На вкусовых качествах котлет это не скажется. В итоге получатся пышные и невероятно аппетитные битки.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 341.7 ккал;
• белки – 16.7 г;
• жиры – 23.4 г;
• углеводы – 16.1 г.

Ингредиенты

• филе рыбы – 350 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• свиное сало – 50 г;
• картофель – 1 клубень;
• яйца куриные – 1 шт.;
• крупа манная – 2 ст.л.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• перец черный молотый – щепотка;
• масло подсолнечное – 60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Почистить и помыть лук с картофелем. Порезать овощи и сало на куски.

Для запекания в духовке следует смазать противень подсолнечным маслом или накрыть специальной бумагой. Готовить 30-40 минут при температуре 180-190°С (зависит от размера и количества).

Рецепт Котлеты из язя под снегом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	171.7 кКал	1684 кКал	10.2%	5.9%	981 г
Белки	13.2 г	76 г	17.4%	10.1%	576 г
Жиры	13 г	56 г	23.2%	13.5%	431 г
Углеводы	1.4 г	219 г	0.6%	0.3%	15643 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.7 г	20 г	3.5%	2%	2857 г
Вода	34.3 г	2273 г	1.5%	0.9%	6627 г
Зола	0.784 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	44.1 мкг	900 мкг	4.9%	2.9%	2041 г
Ретинол	0.031 мг	~
бета Каротин	0.08 мг	5 мг	1.6%	0.9%	6250 г
бета Криптоксантин	0.822 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	30.336 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.039 мг	1.5 мг	2.6%	1.5%	3846 г
Витамин В2, рибофлавин	0.148 мг	1.8 мг	8.2%	4.8%	1216 г
Витамин В4, холин	22.82 мг	500 мг	4.6%	2.7%	2191 г
Витамин В5, пантотеновая	0.252 мг	5 мг	5%	2.9%	1984 г
Витамин В6, пиридоксин	0.058 мг	2 мг	2.9%	1.7%	3448 г
Витамин В9, фолаты	13.534 мкг	400 мкг	3.4%	2%	2956 г
Витамин В12, кобаламин	0.168 мкг	3 мкг	5.6%	3.3%	1786 г
Витамин C, аскорбиновая	3.97 мг	90 мг	4.4%	2.6%	2267 г
Витамин D, кальциферол	0.428 мкг	10 мкг	4.3%	2.5%	2336 г
Витамин D3, холекальциферол	0.35 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.204 мг	15 мг	1.4%	0.8%	7353 г
Витамин Н, биотин	0.395 мкг	50 мкг	0.8%	0.5%	12658 г
Витамин РР, НЭ	2.3853 мг	20 мг	11.9%	6.9%	838 г
Ниацин	0.125 мг	~
Бетаин	0.045 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	206.61 мг	2500 мг	8.3%	4.8%	1210 г
Кальций, Ca	130.54 мг	1000 мг	13.1%	7.6%	766 г
Магний, Mg	26.84 мг	400 мг	6.7%	3.9%	1490 г
Натрий, Na	167.39 мг	1300 мг	12.9%	7.5%	777 г
Сера, S	115.25 мг	1000 мг	11.5%	6.7%	868 г
Фосфор, Ph	205.8 мг	800 мг	25.7%	15%	389 г
Хлор, Cl	79.92 мг	2300 мг	3.5%	2%	2878 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	15.9 мкг	~
Бор, B	8 мкг	~
Железо, Fe	1.053 мг	18 мг	5.9%	3.4%	1709 г
Йод, I	0.12 мкг	150 мкг	0.1%	0.1%	125000 г
Кобальт, Co	0.199 мкг	10 мкг	2%	1.2%	5025 г
Марганец, Mn	0.0124 мг	2 мг	0.6%	0.3%	16129 г
Медь, Cu	16.03 мкг	1000 мкг	1.6%	0.9%	6238 г
Молибден, Mo	1.913 мкг	70 мкг	2.7%	1.6%	3659 г
Никель, Ni	2.99 мкг	~
Рубидий, Rb	19 мкг	~
Селен, Se	3.237 мкг	55 мкг	5.9%	3.4%	1699 г
Фтор, F	206.92 мкг	4000 мкг	5.2%	3%	1933 г
Хром, Cr	26.39 мкг	50 мкг	52.8%	30.8%	189 г
Цинк, Zn	0.4817 мг	12 мг	4%	2.3%	2491 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.198 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.052 г	~
Сахароза	0.259 г	~
Фруктоза	0.048 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.771 г	~
Аргинин*	0.146 г	~
Валин	0.22 г	~
Гистидин*	0.151 г	~
Изолейцин	0.17 г	~
Лейцин	0.308 г	~
Лизин	0.215 г	~
Метионин	0.094 г	~
Метионин + Цистеин	0.005 г	~
Треонин	0.153 г	~
Триптофан	0.072 г	~
Фенилаланин	0.16 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.016 г	~
Заменимые аминокислоты	1.356 г	~
Аланин	0.127 г	~
Аспарагиновая кислота	0.288 г	~
Глицин	0.08 г	~
Глутаминовая кислота	0.556 г	~
Пролин	0.277 г	~
Серин	0.368 г	~
Тирозин	0.154 г	~
Цистеин	0.047 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	81.78 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	4.2 г	max 18.7 г
8:0 Каприловая	0.019 г	~
10:0 Каприновая	0.07 г	~
12:0 Лауриновая	0.09 г	~
14:0 Миристиновая	0.305 г	~
15:0 Пентадекановая	0.028 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.266 г	~
17:0 Маргариновая	0.019 г	~
18:0 Стеариновая	1.214 г	~
20:0 Арахиновая	0.028 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	3.533 г	min 16.8 г	21%	12.2%
14:1 Миристолеиновая	0.038 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.304 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	3.88 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.055 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.893 г	от 11.2 до 20.6 г	8%	4.7%
18:2 Линолевая	0.863 г	~
18:3 Линоленовая	0.06 г	~
20:4 Арахидоновая	0.018 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	6.5%
Омега-6 жирные кислоты	0.8 г	от 4.7 до 16.8 г	17%	9.9%

Энергетическая ценность Котлеты из язя под снегом составляет 171,7 кКал.

Как приготовить соус

Универсальная томатная подливка подойдет для любых рыбных котлет, при этом сделать её очень просто. Является прекрасным дополнением к основному блюду, обогащая вкус белого мяса пресноводных.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 347.4 ккал;
• белки – 4.6 г;
• жиры – 23.4 г;
• углеводы – 31.8 г.

Ингредиенты

• сметана 20% – 3 ст.л.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• кетчуп – 2 ст.л.;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• перец черный молотый – щепотка;
• специи для рыбы – 0.5 ч.л.;
• свежая зелень – пучок;
• рыбный бульон (вода) – 400 мл;
• масло сливочное – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. На сухую сковороду высыпать муку, и обжаривать её на среднем огне, часто помешивая. Она должна приобрести кремовый оттенок.

Соус подают отдельно или тушат в нем уже готовые котлеты.

Рыбные битки просто делаются, и способны отлично разнообразить и обогащать повседневный рацион. Они замечательно сочетаются с любым гарниром, и одинаково вкусны как в холодном, так и в горячем виде. Приятного аппетита!

Многие отказываются от блюд из речной рыбы из-за неприятного запаха, присущего ей. От него, конечно, можно избавиться, но процедура эта длительная и весьма хлопотная. Жерех же идеален в этом отношении, так как вообще не пахнет. Битки из него получаются нежными, сочными и невероятно вкусными.

Выбор и подготовка ингредиентов

Жерех — это уникальная рыба, которая полностью лишена специфического запаха. Блюда из этого продукта с удовольствием употребляют люди с разными гастрономическими предпочтениями.

При выборе рыбного продукта учитывайте следующие аспекты:

• Запах. Он должен быть приятным или вовсе отсутствовать. Если чувствуется резкий кислый аромат, значит, жерех не свежий.
• Жабры. Они должны быть нежного розового или светло-красного оттенка. Зелёный цвет указывает на несвежесть продукта.
• Чешуя. Если она равномерная и плотная, значит, рыба свежая.

Узнайте также рецепты котлет из горбуши.

Подготовка рыбного продукта к приготовлению заключается в очищении от чешуи. После этого потребуется отрезать голову и избавиться от плавников. Дальнейший этап — вынимание внутренностей.

Чтобы приготовить котлеты из жереха, сначала нужно разделать рыбу на филе. Для этого срежьте мясо с хребтовой кости. Чтобы ускорить процесс, можно опустить его на несколько минут в кипяток. Так кости будут лучше отделяться от мякоти. Чтобы удалить мелкие кости, воспользуйтесь пинцетом. В конце порубите мясо ножом и измельчите с помощью мясорубки.

Важно! Использование микроволновой печи и горячей воды для размораживания негативно отражается на качестве мякоти. В результате рыбный продукт теряет сочность и становится безвкусным.

Подготовка рыбы

Если не посчастливилось найти филе, а в наличии имеются только тушки, их нужно правильно подготовить.

Филирование мелкокостной рыбы — трудоемкий процесс, во время выполнения которого не раз появляется желание бросить всё. Но осознание, что он однозначно того стоит, возникнет сразу, как только будет съедена первая котлета. Поэтому лучше запастись терпением.

Инструкция по разделыванию жереха:

• Почистить от чешуи. Выпотрошить.
• Отрезать голову, боковые плавники и хвост.
• Филейным ножом сделать надрез по спине вдоль всего костяка, чтобы получилось две половины тушки.
• Тщательно промыть под холодной водой.
• Нагреть в кастрюле воду. Опустить половинки рыбы в кипяток на 2 минуты. Вытащить и дать остыть.
• Легко отделить мясо от костяка и выбрать мелкие остатки.

После этого можно готовить фарш из качественного филе, сделанного своими руками.

Чтобы даже начинающая хозяйка без проблем приготовила котлеты из жереха, рецепты с фото и пошаговыми инструкциями предоставлены в наиболее подробном ракурсе.

Ничуть не хуже на вкус вяленый жерех. Рецепт его приготовления по составу немногим отличен от балыка.

• Пищевая соль крупного помола из расчета 0,8 кг на 2,5 литра воды.
• 10 кг рыбы (тушки желательно подбирать одинаковые по размеру и весу).
• 2 – 2,5 м марлевой или иной легкой ткани.
• Специи:
• 3 лавровых листа;
• 6 – 8 горошин черного перца;
• 1/4 ложки сухого укропа;
• 1/4 ч. ложки семян фенхеля;
• 1 — 2 средних дольки чеснока.

Приготовление. Процедура засолки проста, но относительно долговременна:

Место вяления должно быть тенистым, сухим и хорошо проветриваться. Через пару недель можно начинать снимать первые экземпляры, которые помельче, и контролировать степень готовности остальной рыбы.

Как подготовить филе?

Тем, кто купил не филе, а целого жереха, актуально обратить внимание на этот пункт. Для того чтобы подготовить филе, необходимо предварительно почистить рыбу от чешуи и выпотрошить ее. Затем отрезать голову и плавники. После этого при помощи филейного ножа сделать надрез в области спинки и провести прибором по всей позвоночной кости. Такой же надрез следует сделать у тушки, там, где расположен позвоночник. После чего извлечь позвоночник рыбы.

Как приготовить соус

Универсальная томатная подливка подойдет для любых рыбных котлет, при этом сделать её очень просто. Является прекрасным дополнением к основному блюду, обогащая вкус белого мяса пресноводных.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 347.4 ккал;
• белки – 4.6 г;
• жиры – 23.4 г;
• углеводы – 31.8 г.

Ингредиенты

• сметана 20% – 3 ст.л.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• кетчуп – 2 ст.л.;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• перец черный молотый – щепотка;
• специи для рыбы – 0.5 ч.л.;
• свежая зелень – пучок;
• рыбный бульон (вода) – 400 мл;
• масло сливочное – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

• На сухую сковороду высыпать муку, и обжаривать её на среднем огне, часто помешивая. Она должна приобрести кремовый оттенок.

Соус подают отдельно или тушат в нем уже готовые котлеты.

Рыбные битки просто делаются, и способны отлично разнообразить и обогащать повседневный рацион. Они замечательно сочетаются с любым гарниром, и одинаково вкусны как в холодном, так и в горячем виде. Приятного аппетита!

Хорош на вкус и жерех маринованный. Возьмем рецепт с уксусом для разнообразия.

Ингредиенты. Какие продукты нам понадобятся

Готовим. Процесс приготовления простой:

Для гурманов предлагаем приготовить балык из леща в домашних условиях. Рецепт так же несложен, но требует некоторого времени.

Ингредиенты. Для приготовления нам понадобиться:

• Свежий лещ – 2 рыбины около 2 кг каждая.
• Сахар – песок обычный – 20 грамм.
• Поваренная соль крупного помола – 250 – 300 грамм.
• Специи:
• молотый черный перец – 30 грамм;
• лавровый лист – 10 листиков;
• красный жгучий перец мелкого помола – 10 грамм.
• 1/4 лимона.
• Мелкоколотый лед – 400 грамм.

Кроме продуктов понадобится еще капроновая веревка, марля и емкость для засолки объемом до 10 литров.

Готовим. Сама процедура потребует внимания и терпения:

• Чистим леща от чешуи, вымываем. Отделяем голову с жабрами, хвост и плавники. Аккуратно режем вдоль хребта вглубь до позвоночника. Затем с одной стороны перерезаем реберные кости и распластываем рыбину. Не менее аккуратно вынимаем внутренности. Особое внимание уделяем удалению желчного пузыря: его нельзя повредить в рыбе. Тщательно промываем от крови, остатков внутренностей и удаляем пленку.
• Прорезаем мясо на всю глубину до самой кожицы, при этом желательно не повредить ее саму. Ширина ломтей от 3,5 см до 4 см.
• Подготовленную таким образом рыбину кладем на чистую тряпицу. (Аналогичным образом поступаем и со вторым экземпляром).
• В какой-либо посудине смешиваем соль, сахар и все специи. Хорошо перемешиваем все.
• Берем подготовленную емкость для засолки и насыпаем на дно смесь слоем в 1 мм. Сбрызгиваем совсем чуть-чуть для аромата соком лимона.
• Кладем первую рыбу. Качественно засыпаем соляно-сахарным составом. Распределяем равномерно половину лавровых листьев, а затем накладываем один слой мелкоколотого льда. Выдавливаем несколько капель лимонного сока для придания гармоничного вкуса.
• Сверху размещаем второго леща.
• Повторяем процесс и придавливаем не очень тяжелым – около полукилограмма – гнетом.
• Ставим в достаточно холодное помещение (можно и в холодильник, если войдет) с температурой около 0 градусов.
• Через 5 дней вытаскиваем рыбу из емкости, промываем в воде от остатков смеси.
• Потом кладем для отмачивания под проточную воду и держим так 3 – 4 часа. Степень солености можно проверять на пробу.
• Как только готовность покажется удовлетворительной, рыбу нужно вынуть, промокнуть насухо чистой тканью, и приступать к заключительному этапу.
• Взять 2 кускакапроновой веревки по 15 см. С одного конца петлей рыбина захватывается за хвост, а другим концом – привязывается к основной веревке и вывешивается. Вторая устраивается таким же образом.

Оба балыка оборачиваются марлей во избежание порчи мухами.

Котлеты рыбные. Котлеты из жереха

Рада приветствовать всех, кто заглянул на мои домашние рецепты.

Котлеты из рыбы отличная альтернатива мясным! Или вы так не считаете?!

Эта страничка посвящается любителям рыбных блюд. Но считаю, данный рецепт будет полезен и для тех, кто ещё не полностью оценил все достоинства рыбного мира. Призываю! Хотите быть умными красивыми и здоровыми – ешьте побольше рыбки, разной и в любом виде!

Сегодня я решила приготовить рыбные котлеты, вкусные рыбные котлеты из жереха. Этот рецепт подходит и для других рыб, он прост, быстр в приготовлении, но есть небольшой секретик.

Просматривая рецепты рыбных котлет, на просторах интернета я отметила, что всех их объединяет одна деталь, практически в каждом из них предлагают перемалывать рыбу (филе с косточками) в фарш вместе с имеющимися в ней косточками. Кто-то предлагает делать это один раз, кто-то два, но я с такой постановкой вопроса приготовления рыбного фарша абсолютно не согласна. Сколько не перемалывай, но остатки косточек в готовом блюде всё равно будут ощущаться!

Как я уже говорила, в этот раз мои рыбные котлеты будут из жереха, но таким же образом можно приготовить их и из толстолобика, щуки или любой другой речной рыбы.

Из перечисленных ниже компонентов у меня вышло 8 штук полноценных вкусных рыбных котлет.

Ингредиенты

• Филе жереха (или другой рыбы) – 350 грамм
• Лук репчатый – 1 головка
• Сало свиное (свежее) — 50-60 грамм
• Картофель – 1 клубень (не обязательно)
• Яйцо куриное (небольшое) – 1 штука
• Манная крупа – 2 столовые ложки
• Соль и перец – по вкусу
• Масло растительное – на обжарку

Из кухонных принадлежностей понадобиться мясорубка и сковородка.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Для того чтобы всё было предельно ясно и наглядно я предлагаю свой рецепт рыбных котлет с фото.

Если вы купили целую рыбину (желательно не мелкую) то первым делом ее, конечно же, нужно почистить, выпотрошить и затем отделить филе. Для этого вначале срезаем плавники и затем делаем надрезы по спине (по хребту) вдоль всей тушки с двух сторон и таким образом отделяем необходимое нам филе. Далее тщательно обмываем его под холодной водой.

Желательно пока мы возимся с рыбкой поставить на огонь кастрюльку с водой, нам нужно, чтобы она закипела. И теперь внимание: наступает момент раскрыть вам мой метод избавления филе рыбы от косточек .

Всё очень просто! Опускаем подготовленный кусок рыбы в кипяток буквально на 1-2 минутки. Затем вытаскиваем и выкладываем на тарелочку, пусть остынет.

Пока рыбка остывает, подготовим остальные ингредиенты. Почистим и помоем картофель и лук и затем всё порежем (включая сало) на удобные для запуска в мясорубку кусочки.

Далее вернемся к уже остывшей рыбке. Непринужденно разбираем её на кусочки, легко вынимая все косточки. У крупной рыбы они большие и выбрать можно очень быстро, если рыбка поменьше (1-2 кг) то будьте более внимательны, чтобы ничего не пропустить.

Вот и весь секрет – косточек нет, и можно готовить фарш для рыбных котлет.

Пропускаем все подготовленные ингредиенты через мясорубку. В результате получаем рыбную массу, к которой добавляем манную крупу, куриное яйцо, соль и перец.

Тщательно все перемешиваем вилочкой и получаем исходный материал для наших домашних рыбных котлет. Но чтобы он достиг своей должной консистенции, даем ему время, выстоятся примерно минут 20-30 в холодильнике, накрыв мисочку пищевой плёнкой.

Подоспело время жарки котлет. Формируем их высотой примерно до 1 см. Панируем в сухарях смешанных с мукой. Выкладываем на разогретую с растительным маслом сковородку.

Обжариваем сразу на большом огне с двух сторон (как бы запечатываем), затем огонь убираем и доводим до готовности (примерно 10 минут).

И вот наши аппетитные рыбные котлеты уже готовы. Они отлично сочетаются с овощами (салатами) или картофельным пюре.

Можно приготовить и замечательный рыбный рулет.

Выбирайте, что вам больше по вкусу!

С любовью для вас Людмила.

“толстолобые” котлеты или как полюбить котлеты из речной рыбы

Ингредиенты

• толстолобик свежий – кусок на 2,5 кг. ( филе без кожи и костей приблизительно 1,8 – 2,1 кг)
• или другая речная или пойманная в пруду рыба
• лук – 2 крупные луковицы
• чеснок – 1-2 зубчика (факультативно)
• петрушка свежая – пучок среднего размера
• белый хлеб черствый 1/3 белого батона
• молоко или вода для замачивания хлеба
• яйца куриные – 1 – 2шт
• соус соевый kikkoman – 2-3 ст.л.
• мука пшеничная – 5-6 ст.л.
• растительное масло – 2 ст.л. +1 ст.л.
• соль и желанию
• перец черный свежесмолотый

Пошаговый рецепт приготовления

Толстолобика промыть, выпотрошить, отделить мясо от костей. У меня был огромный кусок, привезенный от родственников. И кости, соответственно огромные, реберные. Если особь попалась крупная, то и кожа соответственно на котлеты не пойдет.

А вот мелкие косточки пугать особо не должны, сетка мясорубки их не пропустит. Филе нарезать небольшими кусочками. Ополоснуть и промокнуть бумажными полотенцами.

Белый черствый хлеб (без корок) замочить в молоке или воде.

Одну луковицу нарезать мелкими кубиками. Вторую крупно.

Прокрутить в мясорубке рыбное филе, одну луковицу, порезанную крупно, петрушку, чеснок (я не всегда кладу) и заранее замоченный и отжатый от лишней жидкости хлеб.

Мелкопорезанную луковицу обжарить в 1 ст.л. растительного масла. Остудить.

Хорошо вымешать и отбить фарш. Если он получился очень плотным, влить немного молока или воды (сметаны), но, как правило, фарш для рыбных котлет плотным бывает редко, он бывает скорее жидковат.

Сформовать из фарша небольшие продолговатые котлетки. Обвалять в муке.

Выложить рыбные котлеты в разогретое масло, обжарить по две минуты с каждой стороны, затем выложить на противень и запечь в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Балык из язя, рецепт простой

Описываемый способ приготовления – самый экономичный и быстрый.

Ингредиенты. В этом случае составляющих будет еще меньше, чем в балыке из жереха:

• 1 рыба – 1,5 – 1,8 кг.
• Пищевая поваренная соль крупного помола — 200 грамм.
• Сахар – 15 грамм (по желанию).
• 1/4 лимона (тоже на любителя).

Готовим. Порядок действий при засолке таков:

Балык из жереха приготовленного по рецепту в домашних условиях будет как блюдом к картошечке, так и закуской к пиву. Балык из жереха готовиться легко и достаточно быстро, а получаемый вкус балыка просто потрясающий.

Лучший балык из жереха получается если рыба весит от 1 до 3 кг, пойманного в летне-осенний период. Это оправдывается тем, что в эту пору жерех нагуливает значительный жирок.

Поэтапное приготовление

После засола будущий балык из жереха промываем от соли и отмачиваем. Время отмачивания рассчитывается по следующей схеме:

• 3 кг жерех – приблизительно полтора часа;
• 1-2 кг – от двух до трех часов.

Нюансы

Поздней осенью балык из жереха по рецепту можно делать более малосольным, а в жаркую погоду время отмачивания рыбы естественно уменьшаем.

Для сохранение балыка из жереха во время просыхание можно воспользоваться обычной марлей пропитав ее в уксусе. Это спасет мясо рыбы от мух и другого гнуса. Так же можно воспользоваться вентилятором, направив его поток на рыбу.

Когда жерех слегка просохнет, на это примерно уйдет от 2 до 4 часов, и с него стечет вода, закладываем внутрь рыбы веточки укропа, так же можно добавить порезанный зубчик чеснока. Затем убираем на сутки балык из жереха в холодильник или другое какое прохладное место, обернув пергаментом или хлопковою тканью. Ближе к ночи, когда гнус и мухи успокаиваются балык из жереха вывешиваем на открытый продуваемый воздух, поставив распорки. Утром прячем опять в холодильник, а днем на часок выкладываем на солнце, что бы рыба облилась жирком.

Теперь балык из жереха приготовленного в домашних условиях по данному рецепту готов к употреблению.

Очень вкусным и при этом полезным блюдом считаются котлеты из жереха. В отличие от других речных рыб, жерех не имеет неприятного запаха. Блюдо из такой рыбы получается довольно нежным и вкусным даже в холодном виде. Актуально обратить внимание на котлеты из жереха диабетикам, а также тем, кто следит за своим весом. Подобное лакомство очень просто готовится на пару, в духовке, а также жарится на сковороде. Приведенный в этой статье рецепт позволит сделать котлетки очень сочными, они будут буквально таять во рту.

Ингредиенты

Перед тем как приготовить котлеты, необходимо запастись всем необходимым. В процессе кулинарии понадобятся следующие компоненты:

• рыба жерех – 4 шт. по 300-350 г или рыбное филе – 700 г;
• белый батон – половинка;
• куриные яйца – 2 шт.;
• молоко – 500 мл;
• луковица – 1 шт.;
• перец, соль, специи;
• подсолнечное масло.

Как подготовить филе?

Тем, кто купил не филе, а целого жереха, актуально обратить внимание на этот пункт. Для того чтобы подготовить филе, необходимо предварительно почистить рыбу от чешуи и выпотрошить ее. Затем отрезать голову и плавники. После этого при помощи филейного ножа сделать надрез в области спинки и провести прибором по всей позвоночной кости. Такой же надрез следует сделать у тушки, там, где расположен позвоночник. После чего извлечь позвоночник рыбы.

Схема приготовления котлет

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, необходимо следовать пошаговому рецепту, а именно:

1. Пропустить через мелкую насадку на мясорубке филе жереха. Косточки не будут попадаться в котлетах, если провести процедуру дважды.
2. На 15–20 мин мягкую часть батона опустить в молоко. После этого мякиш следует отжать и добавить в подготовленный ранее фарш.
3. Предварительно очистить луковицу и мелко нарезать. Затем добавить ингредиент в фарш.
4. Вбить в емкость к ранее подготовленным компонентам два яйца.
5. Консистенцию тщательно перемешать и добавить соль, перец и специи по вкусу.
6. Каждый раз необходимо смачивать руки в воде и формировать небольшие котлетки.
7. Котлеты из жереха следует жарить на небольшом огне до готовности, предварительно вылив на сковороду достаточное количество масла.

Совет! В рецепте отсутствует пункт, в котором котлетки необходимо обмакивать в муке. Если готовить блюдо без муки, то котлеты получатся особенно нежными и воздушными.

Тем, кто не любит жареное. рекомендуется воспользоваться духовой печью. Котлеты готовятся по этому рецепту, но вместо жарки на сковороде – запекаются. Сформированные из фарша котлетки выкладываются на противень и готовятся на протяжении 30 мин.

Актуально подавать лакомство в сочетании с гарниром. Это может быть каша, макароны или же пюре. При желании котлеты следует украсить зеленью или листьями салата, на свой вкус. Подавать блюдо актуально в сочетании со сметаной или же горчицей (для любителей остренького).

Приведенный в статье рецепт котлет из жереха позволит за короткий промежуток времени подготовить вкусное и полезное лакомство. Блюдо подойдет для всей семьи и станет актуальным выбором даже для праздничного стола.

Читайте также:

  
• Как сделать осевое сечение конуса
  
• Как сделать так вт
  
• Как сделать укол хамелеону
  
• Как сделать самодельные тормоза на велик
  
• Как сделать подушку под фундамент из песка и щебня