webdonsk.ruКак сделать колбасу из косули в домашних условиях
Добавил пользователь Дмитрий К. Обновлено: 19.09.2024
Приготовление различного рода колбас, натолкнуло на мысль о приготовлении полуфабрикатов. Ведь приготовление купатов или колбасы для жарки весьма время затратное занятие. А иногда хочется по быстренькому на кухне "отбиться". И хоть я охотник и давно не питаюсь мясопродуктами из магазина, это не значит, что я не скучаю по сосискам.
1. Мясо (мякоть). 1кг
3. Яйцо куриное. 1шт
5. Масло сливочное. 70гр
Ингредиенты на фото. Нога косули, куски кабаньего сала, куриное яйцо, молоко, сливочное масло, специи и натуральная черева от "Колбаскидома.ру".
Мясо и сало крутим на мясорубке, можно на 2-3 раза, чтобы потом полученный фарш легче мололся блендером.
Взбиваем фарш блендером, добавляем для мягкости яйцо, немного молока, кусок сливочного масла, соль и специи. В моём случае смесь специй уже готовая, называется "Аджика" - просто я люблю яркий и острый вкус мясопродуктов (для придания сосискам привкуса "магазинных" - более привычных, использовать смесь специй №4 от компании, - в которой идеально сбалансированы все необходимые специи).
Ещё всё на раз тщательно перемешиваем блендером - фарш должен получиться мягкий, паштето-образной консистенции.
Далее через тонкую (сосисочную) насадку мясорубки набиваем полученным фаршем череву. Для сосисок годный вариант – Баранья- 22мм в диаметре. Получаем вот такие сырые сосиски. Цвет конечно не как у магазинных, но зато свои из мяса и без красителей!!
Для придания сосискам "полуфабрикатности" нужно сделать один фокус. На противень в духовке постелить кусок пищевой промасленной бумаги (чтоб сосиски не прилипли), разогреть духовку до 75-80 градусов (не больше. ) и томить их при такой температуре около часа.
Остужаем. Полуфабрикатные сосиски готовы! Теперь их можно заморозить в морозилке впрок.
Перед употреблением, кидаем в кипящую воду, варим, как и магазинную сосиску 2-3 минуты (растаявшую) или 4-5 минут, если прямо с морозилки и заморожена.
Домашние купаты из косули
Любите купаты, но не всегда довольны готовыми полуфабрикатами? Сделайте домашние колбаски из постной дичи со специями и зеленью. Вы потратите меньше времени, чем на поход в магазин и получите вкуснейшее, сочное, ароматное блюдо!
Ингредиенты:
- 1,5 килограмма бескостного мяса косули, отлично подойдёт котлетное;
- 200 грамм грудинки кабана;
- 350 грамм репчатого лука;
- натуральная оболочка (черева);
- по 10 грамм зелени кинзы и петрушки;
- по 1 чайной ложке с горкой молотых сушёных специй —копчёной паприки, чеснока, кориандра, аджики, смеси для мяса;
- 80 миллилитров масла растительного;
- 1 килограмм капусты квашеной;
- 1 чайная ложка тимьяна сушёного;
- соль и свежемолотый черный перец.
Способ приготовления:
Подготовьте ингредиенты для купат — мясо, лук, зелень, специи, растительное масло и натуральные черева.
Размороженное мясо поместите в глубокую ёмкость, промойте под струёй холодной воды. Оставьте в дуршлаге стекать.
Влейте в кастрюлю 30 миллилитров масла, разогрейте, добавьте капусту и 1 стакан крутого кипятка. После закипания закройте крышкой, оставьте тушиться на 1 час. Приправьте тмином, готовьте ещё 30 минут.
Отрежьте стебли петрушки и кинзы. Мелко нашинкуйте зелень и лук. Удалите шкурку с грудинки. Порежьте сало и мясо кусками, которые удобно закладывать в мясорубку.
Выложите на фарш лук и зелень. Приправьте тремя чайными ложками соли. Поперчите. Помните лук, петрушку и кинзу, чтобы они пустили сок. Вымешайе массу в течение 2 минут до умеренной вязкости.
Прополощите черева холодной водой, пропустив струю внутрь. Соберите оболочку на специальную насадку, оставив снаружи часть длиной 15 сантиметров.
Наполните небольшой порцией мяса. Закрутите и завяжите край оболочки. Нафаршируйте черева, осторожно укладывая в широкую миску. Завяжите второй край оболочки. Перекрутите на порции. Когда израсходуете весь фарш, получится 14-16 купат.
Включите духовку разогреваться на 180оС. Уложите ленты колбасок в лоток. Проколите верх зубочисткой в нескольких местах. Запекайте на нижнем уровне около 35-40 минут.
Теперь готовьте подачу из квашеной капусты и пары купат. В качестве добавки выберите соус — горчицу, кетчуп или майонез. Приятного аппетита!
валик
Рискну, создам новую тему. Ребята, кто охотник, что приготовить из дичи, в основном проблема с рябчиком, в классике надоел, что с ним такое - необычное сотворить, про буржуя с шампанским и вином не предлагать Ну просит душа чего то такого.
sally555
валикА классика это как? Копчение горячее, холодное пробовали? Или интересуют чисто кулинарные рецепты?
валик
Да, чисто кулинария.
stalev
Арабеска
Кабанчик из рязанских лесов. Есть четверть Кабанчика привезена с охоты. До того как он попал ко мне неделю его держали в холода. У нас сейчас 5-15 градусов мороза. Отщипнула кусочек мясо без постороннего запаха. Мясо при нагреве на газовой горелки не издаёт неприятного запаха. Вопрос как можно его использовать. Обвалкой буду заниматься завтра. Прошу советов и подсказок бывалых охотников. Часть туши задняя по хребту разрубленная.
Infonet
Прошу советов и подсказок бывалых охотников. Часть туши задняя по хребту разрубленная.
ДенисРостов
Рискну дать советы, как охотник с 17 летним опытом. Дичь, любая, отличается вкусовыми характеристиками от животного, выращенного в домашних условиях. Даже поросята, чьи мама и папа были 100% дикими, ничем не отличались от поросят домашних производителей. Поэтому если имеются комплексы на счет запаха продукта то советую обязательно вымачивать. Далее это плотность мяса, дичь всегда на ногах,поэтому редко бывает жирной, а мышцы как у бодибилдера, отсюда обязательно или предварительно отваривать или мариновать в кислой среде, ну и не забываем про обычное домашнее сало. Также считаю, что к любому блюду из мяса дичи необходимы соусы, причем составляющие для них должны быть фруктово-ягодные, типа с ароматом из естественных мест обитания . Если учесть все, что написал выше, то вопрос какое именно блюдо приготовить отпадет сам собой, все что готовится из мяса одомашненных животных готовится и из дичи.
И не забывайте, в вопросе употребления мяса диких животных самое главное это уберечь себя от опасных паразитов, которые могут в нем присутствовать.
водолейка
Может не в эту тему вопрос, но искала, больше не знаю куда его пристроить. Мясо косули, нога, что можно сделать? Пожалуйста, может буженину ? И надо ли нитритную соль или просто соль? Или вообще готовить просто как говядину ?
viktor25
водолейка, у Оли спросите, она у нас профи по диким животным
OlgaZH
водолейка, все что угодно если просто варить, то как говядину, или мясо в тесте (пельмени, манты, вонтоны и др ), или котлеты, только надо жирка свиного добавить: грудинки или хребтового шпика и делать с обычной солью, можно сыровял, как колбасу, но это обязательно с нитриткой и лучше выдержать в морозилке недели две, не меньше
водолейка
OlgaZH, вот у меня мясо, убитое сегодня. Я его разделываю, т.е. мякоть вырезаю, промываю, и в морозилку недели на 2? Я могу и на 3, оно не прогоркнет? А потом вынимаю и делаю все то, чтоя делаю с мясом другим? Допуститм ветчину цельномышечную, как из свинины?
У меня есть старты и есть нитритка. Сыровял боюсь, вдруг паразиты там. Надо сварить в духовке как окорок может.
OlgaZH
водолейка, если предполагается высокотемпературная обработка (нагревание, варка, жарка), то замораживать не надо. Заморозка нужна в том случае, если Вы планируете сыровяленную продукцию: сыровяленная колбаса, куски вяленые, джерки и др. Тогда в роли термообработки выступает выдержка при минусовых температурах (от -24), это позволит не думать о паразитах. Я перед изготовлением сыровяленной колбасы замораживаю ЛЮБОЕ мясо, а не только дичь. Ну а насчет прогоркнет. Замотайте его стретч-пленкой или завакумируйте, срок хранения мяса в морозильнике до 6 месяцев, главное чтобы не заветрилось.
водолейка
OlgaZH, нет сыровял не рискну. А вот если как ветчину варить в духовке или воде, перед этим посолить нитриткой, 7-10 дней в холодильнике, потом специи и в пакет и в духовку при температуре 80-85 до достижения внутри куска 72 *. Может так сделать? Будет вкусно? Вот удружили друзья, угостили.
и надо ли мыть мясо перед заморозкой? Если на длительное хранение.
OlgaZH
водолейка, ветчину не делала, но, по-моему вполне реально, но может быть жестковатой. Лучше, наверное типа сервелата. Если сомневаешься - сделай манты или котлеты Сколько там мяса с той косули - килограммов пять? Ну а мясо да, лучше помыть и высушить бумажными полотенцами, мокрым лучше не замораживать.
Марина С
Так косулю готовят на Дальнем Востоке. Рецепт от Александра Павлова. Сама не пробовала за неимением косули. Но человек хороший, врать не будет, да и незачем.
"Завариваем травы как чай, брусничного сока туда немного, соли, отцеживаем. Набираем в шприц и ногу косули аккуратно этим пропитываем. Через час ногу дырявим ножиком и каждую дырочку по зубчику чеснока. Тесто обычное пельменное не очень тонко лепехой и заворачиваем ногу в тесто, предварительно осыпав брусникой. Обязательно вверху при защипывании теста дырочку оставить, не то разорвет. Все духовка 180 градусов 4 часа. Гости должны знать, что опаздывать никак. Потом это на стол, два ножа туда тык и корочку хрясь. От духа не захлебнуться. Всё"
водолейка
OlgaZH, ой, нет , темный будет сервилат, часть сделаю на котлеты, часть заморожу на медальоны может приготовлю, а часть все таки рискну и сделаю в пакете для запекания как буженину может. Уж больно кусочки красивые. А что даст посол с нитриткой? Только цвет или может сочность все таки? Хочется верить в сочность и мягкость готового блюда.
OlgaZH
А что даст посол с нитриткой? Только цвет или может сочность все таки? Хочется верить в сочность и мягкость готового блюда.
Сочность дают вода и жир, правильно введённые в фарш :-) нитритка даёт цвет и определённую гарантию безопасности, ну и при длительном посоле в кусках пресловутый ветчинный вкус
Если сильно охота сочности, попробуй сделать по типу Окорока тамбовского (на сайте есть рецепт)
водолейка
Мне кажется за 4 часа тесто просто сгорит при 180 *. Я так делала зайца, правда в емкости для запекания , которую накрывала тестом дрожжевым слоеным. Но все запекалось час, не больше, тесто просто румянилось больше чем надо. Но в тесте действительно вкусно получается, но здесь мясо дикое, оно готовится дольше. Но спасибо за рецепт.
Ольга, так и сделаю, потом отпишусь, что получилось. Жир в косуле в избытке, о вот воды может нашприцевать ее?
OlgaZH
Дмитрий донской
Как охотник со стажем,рекомендую запечь в рукаве,как обычное мясо,с любимыми Вами специями.Мясо канули очень вкусное,по нежности напоминает баранину.
OlgaZH
водолейка
Дмитрий донской, а надо ли предварительно вымачивать в воде? Прямо в пакет и в духовку? Без вымачивания?
OlgaZH, у меня нет условий для сыровяла. Только холодильники. Где я возьму температуру, влажность? Или сделать типа бастурмы?
Дмитрий донской
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Пищевая ценность и химический состав "Колбаски из косули".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 302.2 кКал | 1684 кКал | 17.9% | 5.9% | 557 г |
| Белки | 23.2 г | 76 г | 30.5% | 10.1% | 328 г |
| Жиры | 22.7 г | 56 г | 40.5% | 13.4% | 247 г |
| Углеводы | 1.3 г | 219 г | 0.6% | 0.2% | 16846 г |
| Пищевые волокна | 0.4 г | 20 г | 2% | 0.7% | 5000 г |
| Вода | 51.1 г | 2273 г | 2.2% | 0.7% | 4448 г |
| Зола | 1.335 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 1.8 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.007 мг | 1.5 мг | 0.5% | 0.2% | 21429 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.003 мг | 1.8 мг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Витамин В4, холин | 0.95 мг | 500 мг | 0.2% | 0.1% | 52632 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.018 мг | 5 мг | 0.4% | 0.1% | 27778 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Витамин В9, фолаты | 1.086 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.1% | 36832 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.28 мг | 90 мг | 1.4% | 0.5% | 7031 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.324 мг | 15 мг | 2.2% | 0.7% | 4630 г |
| Витамин Н, биотин | 0.106 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.1% | 47170 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 120000 г | |
| Витамин РР, НЭ | 3.9114 мг | 20 мг | 19.6% | 6.5% | 511 г |
| Ниацин | 0.053 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 25.65 мг | 2500 мг | 1% | 0.3% | 9747 г |
| Кальций, Ca | 5.84 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.2% | 17123 г |
| Кремний, Si | 0.613 мг | 30 мг | 2% | 0.7% | 4894 г |
| Магний, Mg | 1.95 мг | 400 мг | 0.5% | 0.2% | 20513 г |
| Натрий, Na | 4.32 мг | 1300 мг | 0.3% | 0.1% | 30093 г |
| Сера, S | 235.47 мг | 1000 мг | 23.5% | 7.8% | 425 г |
| Фосфор, P | 10.1 мг | 800 мг | 1.3% | 0.4% | 7921 г |
| Хлор, Cl | 3.94 мг | 2300 мг | 0.2% | 0.1% | 58376 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 51.6 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 23.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.04 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.127 мг | 18 мг | 0.7% | 0.2% | 14173 г |
| Йод, I | 2.14 мкг | 150 мкг | 1.4% | 0.5% | 7009 г |
| Кобальт, Co | 0.679 мкг | 10 мкг | 6.8% | 2.3% | 1473 г |
| Литий, Li | 0.031 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0353 мг | 2 мг | 1.8% | 0.6% | 5666 г |
| Медь, Cu | 13.06 мкг | 1000 мкг | 1.3% | 0.4% | 7657 г |
| Молибден, Mo | 0.261 мкг | 70 мкг | 0.4% | 0.1% | 26820 г |
| Никель, Ni | 0.526 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 56.5 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.204 мкг | 55 мкг | 0.4% | 0.1% | 26961 г |
| Фтор, F | 3.72 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 107527 г | |
| Хром, Cr | 0.65 мкг | 50 мкг | 1.3% | 0.4% | 7692 г |
| Цинк, Zn | 0.1102 мг | 12 мг | 0.9% | 0.3% | 10889 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.279 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.152 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.762 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.141 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.034 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.019 г | ~ | |||
| Валин | 0.003 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.002 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.005 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.006 г | ~ | |||
| Лизин | 0.007 г | ~ | |||
| Метионин | 0.001 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.002 г | ~ | |||
| Треонин | 0.005 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.002 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.005 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.008 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.078 г | ~ | |||
| Аланин | 0.007 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.008 г | ~ | |||
| Глицин | 0.005 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.026 г | ~ | |||
| Пролин | 0.004 г | ~ | |||
| Серин | 0.003 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.004 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.002 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 15.76 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 7.2 г | max 18.7 г | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.699 г | от 11.2 до 20.6 г | 15.2% | 5% |
Энергетическая ценность Колбаски из косули составляет 302,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
Читайте также: