Как сделать кляр для рыбы на пиве морской язык

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 10.09.2024

Чтобы максимально сохранить при жарке сочность рыбы, используют кляр. Существует много рецептов такой яично-мучной смеси, в которой обваливают куски перед обжаркой. Чаще всего встречается кляр на пиве, хотя и другие варианты заслуживают не меньшего внимания. Поэтому, каждый раз можно приготовить отличающуюся по вкусу рыбу.
Где для Вас предпочтительней использовать рыбу?

216 голосов — 19% из всех голосов

163 голоса — 14% из всех голосов

159 голосов — 14% из всех голосов

140 голосов — 12% из всех голосов

119 голосов — 11% из всех голосов

111 голосов — 10% из всех голосов

99 голосов — 9% из всех голосов

10 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 1128

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Хрустящий с яйцом

Классический рецепт кляра, который дает золотистую хрустящую корочку, но сохраняет натуральный вкус самого продукта.

Ингредиенты на 1 кг филе рыбы:

Куриные яйца – 4 шт.
Мука пшеничная – 1 столовая ложка.
Соль – 2-3 щепотки.
Пивной напиток – 80-90 мл.

В глубокую миску необходимо разбить яйца, одновременно отделяя белки от желтков.
В желтки просеять муку. Обязательно выполнить это действие, так как при просеивании этот ингредиент насыщается воздухом. Это способствует более пышной консистенции кляра.
Затем добавить к желткам и муке воду и все интенсивно размешать. Должна получиться густая однородная консистенция.
В отдельной чаше взбить при помощи миксера белки с добавлением соли. Делать это до густых пиков.
Затем, очень аккуратно ввести взбитую белковую массу к желтково-мучной смеси. Размешать, совершая движения исключительно в одном направлении. Так пузырики не полопаются и в готовом блюде оболочка из теста будет достаточно пышной.
На этом классический кляр готов. Лучше всего мисочку с этой смесью поставить в более глубокую емкость, наполненную холодной водой. делать это до тех пор, пока не будет приготовлена вся рыба.

Процесс приготовления

По-баварски

В данном рецепте одним из основных компонентов является светлое пиво. Этот пивной кляр для рыбы отличается выраженным хлебным вкусом и приятной текстурой.Подчеркивает вкус минтая и хека.

Ингредиенты кляра для рыбы:

Светлое пиво – 0,5 л.
Мука пшеничная – 1 стакан с горкой.
Соль – 2-3 щепотки.
Укроп – по вкусу.
Куркума в виде порошка – 2 щепотки.
Смесь белого и розового перца – по вкусу.

Пошаговый рецепт баварского кляра к рыбе на пиве:

Несмотря на обилие ингредиентов, приготовить такой кляр для рыбы на пиве достаточно просто. Необходимо вылить приблизительно половину пива в глубокую миску.
Затем просеять к нему всю муку, добавить куркуму, соль и смесь молотых перцев.
Все тщательно размешать до получения однородной консистенции.
Затем добавить оставшуюся часть пива, разводя концентрацию теста. Важно помнить, что если добавить все пиво сразу, то в тесте могут образоваться комочки, избавиться от которых будет проблематично.
Укроп тщательно промыть, высушить при помощи кухонного полотенца. Очень мелко порубить.
Добавить зелени в тесто только тогда, когда структура мучной составляющей будет однородной.
Далее использовать такой пивной кляр для рыбы на пиве по назначению.

Постный пивной кляр без яиц

Отличием постного пивного кляра от обычного является то, что готовится он без яиц. Но и без этого ингредиента он получается пышным и вкусным.

250 мл пива;
125 гр. муки;
1 щепотка куркумы;
1 пучок петрушки;
соль, перец по вкусу;
0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Берем глубокую посуду, в которой будет замешивать тесто. Просеиваем муку, смешиваем её с разрыхлителем. Именно разрыхлитель придаст кляру необходимую пышность.

Совет! Если дома не оказалось разрыхлителя, то заменим этот ингредиент щепоткой соды, погашенной половиной чайной ложки уксуса. Соду добавляем в кляр после введения пива.

В муку постепенно вливаем холодное пиво, постоянно помешивая. Приправляем по вкусу перцем, добавляем щепотку куркумы. Петрушку промываем, стряхиваем капельки влаги, шинкуем, как можно мельче, добавляем в кляр, перемешиваем.

Пряный

Когда хочется придать рыбе оригинальный вкус, можно экспериментировать со специями. Их комбинацию и пропорции можно изменять, получая каждый раз вкусный вариант рецепта, отличающийся от предыдущего.

Мука – 1 стакан.
Пиво – 50 мл.
Яйца куриные – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Тимьян – 1 щепотка.
Имбирь – на кончике ножа.
Смесь перцев – по вкусу.
Сушеный чеснок – 1/2 ч.л.
Укроп, петрушка свежие мелко рубленные – по 1/2 ч.л.
Куркума – 2 маленькие щепотки.

Процесс приготовления кляра:

Яйца разделить на желтки и белки.
Желтки вместе с водой и мукой замесить в однородную массу.
Белки взбить отдельно с добавлением соли. Использовать для этого миксер. Чтобы пена получилась достаточно густой, плотной и не опадала, следует брать яйца из холодильника и взбивать их только в чистой сухой емкости.
На следующем этапе в желтки добавить все специи, в том числе мелко рубленную свежую зелень.
Затем аккуратно ввести белки и смешивать в одном направлении. Не менять направление движения, чтобы пена белков не опала и кляр не стал менее пышным.

Полезные советы

Существуют некоторые советы по приготовлению пивной курицы:

Для маринования куриного мяса подойдет и бутылочное, и бочковое пиво.
Пиво темных сортов делает мясо аппетитного цвета, однако может придать горечь.
Более лакомой курицу можно сделать, используя в рецепте сливки, либо сметану.
Тушка не должна быть огромной, достаточно среднего размера.
Обязательно мыть хорошо курицу, при наличии пожелтевшей кожи – ликвидировать ее.
Газовая духовка способна быстро подрумянить тушку снаружи, а внутри мясо может быть сырым. В таком случае, курицу следует накрыть фольгой.

Пивной маринад для курицы – это бесподобный вариант удивить гостей небанальным и наивкуснейшим блюдом.

С Боржоми

Если использовать минеральную воду, то она придает готовому тесту не только хрустящую текстуру наружной корочки, но внутри оно будет необыкновенно мягким. К тому же, сделать такой кляр достаточно быстро и просто. Он получится даже у начинающей хозяйки.

Куриных яиц – 2 шт.
Муки – 1 стакан с горкой.
Боржоми и пиво– по 30 мл. каждого
Соль и перец, а также можно использовать другие приправы по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления теста для кляра на минеральной воде:

Если хочется получить еще более пышный и нежный кляр, то стоит все же разделить куриные яйца на желтки и белки. Желтки с мукой и минеральной водой смешать отдельно. А белки взбить в сухой емкости вместе с солью до густых пиков. Только после этого смешать две составляющие, аккуратно, без резких движений.

Как обжаривать продукты?

После того как пивной кляр будет готов, следует обработать начинку. Это могут быть как морепродукты, так и сосиски и даже крабовые палочки. Что касается первого ингредиента (кальмаров, мидий, креветок и проч.), то их рекомендуется заранее отварить и очистить от ненужных элементов в виде панцирей, пленок, жилок и т.д. Далее продукты следует нарезать на куски небольшой величины, обмакнуть в пивной кляр и сразу же выложить во фритюр. Если начинка была пригодна к употреблению и перед обжаркой, то термически обрабатывать ее слишком долго не нужно. Таким образом, следует лишь дождаться, пока панировочное тесто не подрумянится и не станет пышным.

По-французски

Если хочется получить оригинальный тягучий по текстуре кляр, который будет сохранять сочность рыбки, можно использовать французский способ приготовления. Натертый на мелкой терке твердый сыр придает специфическую консистенцию тесту. А вкус будет зависеть от того, какой сорт молочного продукта выбран для приготовления кляра.

Ингредиенты кляра по-французски:

Мука пшеничная высшего сорта, желательно твердых сортов пшеницы – 1 полный стакан с горкой.
Яйцо куриное – 1 штука.
Сыр твердых сортов – 100 г.
Соль – 1 маленькая щепотка.
Смесь пряных французских трав – по вкусу.
Белый молотый перец – на кончике ножа.
Светлое пиво – 3-5 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления кляра по-французски:

Сыр необходимо натереть на мелкой терке.
Просеять в миску муку и добавить к ней яйцо. Размешать и добавляя воду, замесить достаточно густое тесто.
Затем положить сюда специи, соль и перец. Еще раз все смешать до равномерного распределения ингредиентов.
Положить в тесто натертый сыр и размешать. Кляр готов к использованию.

В тесте

Пошаговый способ приготовления филе минтая в кляре на сковороде. Более плотная панировка сохраняет сочность, при жарке становится пышной, мягкой и тающей во рту. Подойдет для запекания в духовке, если добавить чуть больше муки и обвалять в панировочных сухарях.

Время приготовления: 1 час (вместе с чисткой).

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 4

С крахмалом

При желании можно заменить муку крахмалом. В этом случае кляр получается несколько другим по своей консистенции. Он становится нежнее, но заметно плотнее.

Ингредиенты для кляра на крахмале:

Крахмал – 100 г.
Яйца куриные – 1 шт.
Вода или пиво по желанию – 60-80 мл.
Соль и любые специи – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

Необходимо крахмал просеять через мелкое сито, чтобы устранить плотные комочки в нем.
Затем взять 1-2 столовые ложки жидкости и влив их в крахмал, размешать до тех пор, пока структура не станет однородной.
Затем добавить специи и оставшуюся часть жидкости. Еще раз все смешать.
После этого яйцо разделить на желток и белок. Желток можно сразу добавить к крахмалистой массе.
Белок взбить отдельно вместе с солью. После этого соединить две составляющие вместе, аккуратно размешивая, чтобы белок не осел.
Кляр готов к использованию. Благодаря его плотной текстуре в нем можно обваливать любые по размеру и жирности кусочки рыбы. Он все равно не растекается.

Листайте фото, читайте подписи –>

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки и добавить порезанный перьями лук, слегка обжарить его.

Как только запахнет подгоревшим луком, влить пиво, убавить огонь на минимум.

Пиво влить, когда поджарится лук.

Дождаться, когда остатки пены осядут, и накрыть крышкой. Пускай себе томится 35-40 минут. После чего можно подавать.

Курица сама “напьется”

Пиво после приготовление вообще ни на что не годится, поэтому его придется вылить. История та же, что с рулькой в пиве. Но на приготовление пяти бедрышек понадобится всего одна бутылка или банка – не жалко.

Многим гурманам придется по вкусу такое необычное лакомство, как морской язык, приготовленный в кляре. Эта рыба является полезной, нежирной. Блюда из нее по предложенным далее рецептам могут стать настоящей изюминкой любого стола.

Вариант кляра

Кулинары используют множество различных рецептов морского языка в кляре. Помимо стандартных ингредиентов, во всех используются дополнительные компоненты, к примеру, сыр, майонез, пиво, измельченный картофель. В зависимости от них будет зависеть насыщенность и разнообразие вкуса.

Чтобы раскрыть вкусовые качества рыбы, рекомендуется обязательно мариновать ее перед термической обработкой. Она должна постоять в соусе хотя бы полчаса. Мариновать можно традиционно в соли и специях, а можно добавить лимонный сок, соевый соус, оливковое или подсолнечное масло, куркуму, паприку, кориандр и тимьян. Калорийность морского языка в сыром виде составляет 87 Ккал, белков – 10 г, жиров – 5 г, углеводы в составе отсутствуют.

Пивной

Рекомендуется морской язык сделать в кляре из пива. Благодаря этому рецепту, стейки равномерно поджарятся, не развалятся во время готовки. Для этого рецепта нужно использовать много подсолнечного масла. Лучше пользоваться фритюрницей, глубокой сковородой или сотейником с толстыми стенками. Классический рецепт приготовления предполагает использование таких ингредиентов

Чтобы вкусно приготовить рыбу, нужно очень постараться - об этом знают все хозяйки! Мы осмелимся предложить вам один из самых вкусных рецептов приготовления рыбы, который понравится даже детям! Вкусно и очень нежно!

Рыба в пивном кляре

светлое пиво - 250 мл
яйца куриные - 2 шт
мука - 1 стакан
растительное масло - 2 ст.л.
соль, перец, приправы - по вкусу

Прежде чем, приступить к приготовлению блюда, помните: пиво и яйца должны быть уже охлаждены к моменту начала всей процедуры готовки!

Отделяем желтки от белков. Белки нужно взбить со щепоткой соли и отставить. В отдельной емкости смешиваем все сухие ингредиенты: муку, соль, перец и любые пряности. В муку добавляем холодное пиво, желтки и масло и перемешиваем. Когда масса станет однородной - аккуратно вводим белки. Кляр готов!

Полученный кляр используем для обжарки рыбы. Предварительно хорошенько разогрейте растительное масло на сковороде и по очереди окунайте рыбные порционные кусочки в кляр, после - обжаривайте до золотистой корочки!

Можно подавать к столу с соусом и любым гарниром!

Кстати! Такой кляр подойдет не только для рыбы! Кляр на пиве удачно пригодится для приготовления любых овощей, креветок и даже курицы во фритюре!

Рыбу для этого рецепта можно брать абсолютно любую!

Мы будем рады, если наши рецепты пришлись вам по вкусу! Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и каждый день узнавайте о новинках на нашем канале!

Рыба в кляре – великолепная горячая закуска, один из популярных вариантов – кляр на пиве. Дело в том, что пиво, входящее в состав кляра, не только делает тесто воздушным, но и позволяет устранить специфический рыбный запах.

Советы приготовления

В пивном кляре можно обжаривать любое рыбное филе. Главное, чтобы в нем не было косточек. Нарезают рыбу некрупными кусочками, иначе она не успеет прожариться.

Для приготовления кляра потребуется светлое пиво. Темные сорта лучше не брать, так как кляр может получиться горьковатым.

Пиво на момент приготовления должно быть холодным, поэтому его нужно держать в холодильнике и вынимать только перед началом замеса теста.

Мука, чаще всего, используется пшеничная, но её можно заменить кукурузной или овсяной. Вкус будет другим.

Очень важный момент – консистенция кляра. Кляр для рыбы должен быть достаточно густым. Жидкое тесто просто стечет с кусочков, и не сможет образовать пышной оболочки. Оптимальная консистенция напоминает тесто для выпечки оладий. Тесто не должно стекать с ложки, оно сползает с неё тяжелой каплей.

Для придания кляру вкуса используют различные специи. Кроме соли и перца, можно положить молотую паприку, карри, щепотку куркумы. Можно использовать и готовые смеси специй для рыбы.

Классический рецепт

Классический кляр для рыбы на пиве – простой рецепт с минимумом ингредиентов.

2 яйца;
200 мл светлого пива;
200 гр. муки;
соль, специи по вкусу.

Готовить пивной кляр нужно непосредственно перед обжаркой рыбы, иначе он потеряет свою воздушность.

Муку просеиваем через сито, добавляем соль и перец, перемешиваем. По желанию, добавляем другие специи. Яйца разбиваем в глубокую посуду для замешивания, взбиваем миксером или венчиком до получения легкой пены. Постепенно подливаем холодное пиво, не переставая перемешивать. Масса должна стать однородной.

Начинаем подсыпать муку со специями, всыпаем постепенно, по столовой ложке. Засыпав ложку, тщательно перемешиваем до исчезновения комочков, затем добавляем еще ложку и так, пока не получится масса, по консистенции напоминающая густой кефир.

Готовый кляр нужно обязательно попробовать и, если нужно, добавить еще специи, кляр не должен быть пресным.

Пивной кляр для рыбы по-французски

Можно приготовить пивной кляр по-французски, получается он пышным и нежным. Он хорошо обволакивает рыбу, поэтому даже суховатые сорта, обжаренные в этом кляре, получаются сочными.

1 стакан светлого пива;
1 стакан муки;
30 гр. сливочного масла;
2 яйца;
соль, перец по вкусу.

Охлаждаем пиво, оно должно быть очень холодным, практически ледяным. Сливочное масло растапливаем и даем остыть.

Сырые яйца разбиваем в посуду для приготовления кляра, взбиваем с добавлением соли и перца. Добавляем растопленное масло, продолжаем перемешивать, пока масло не соединиться с яйцами. Теперь добавляем муку, пока не получится довольно густое тесто, похожее на сметану.

В получившееся тесто постепенно подливаем пиво и всыпаем оставшуюся муку. При введении ингредиентов, не прекращая взбивать. Кляр должен быть полностью однородным, без единого комочка.

Постный пивной кляр без яиц

250 мл пива;
125 гр. муки;
1 щепотка куркумы;
1 пучок петрушки;
соль, перец по вкусу;
0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Совет! Если дома не оказалось разрыхлителя, то заменим этот ингредиент щепоткой соды, погашенной половиной чайной ложки уксуса. Соду добавляем в кляр после введения пива.

Пряный кляр

Вкусным получается пряный кляр, для его приготовления используем свежую зелень и приправу для рыбы.

200 мл светлого пива;
100-120 гр. муки;
2 яйца;
по несколько веточек петрушки, укропа, сельдерея;
соль, перец, приправа для рыбы по вкусу.

Зелень промываем, обсушиваем и очень мелко рубим. Яйца взбиваем, добавляем в них соль, перец и приправу для рыбы. Количество специй определяем на свой вкус, но кляр не должен быть пресным.

Добавляем муку, вымешиваем тщательно, чтобы не осталось ни единого комочка. Чтобы сократить время на приготовление, лучше воспользоваться миксером. Добавляем зелень и снова хорошо перемешиваем. При отсутствии свежей зелени, этот кляр можно сделать с сухими травками.

Пивной кляр с крахмалом

Пивной кляр с крахмалом получается особенно нежным и пышным.

250 мл светлого пива;
2 столовые ложки крахмала;
пшеничная мука (по потребности);
1 яйцо;
соль, перец, молотый имбирь по вкусу.

Отделяем желток яйца, растираем. Добавляем по вкусу соль и перец, кладем щепотку молотого сухого имбиря. Вливаем холодное пиво, вымешиваем до однородности.

Крахмал перемешиваем с ложкой муки, всыпаем эту смесь к пиву с яйцом, вымешиваем до полного исчезновения комков. Оцениваем консистенцию кляра, если он жидковат, то добавляем еще немного муки. Должна получиться масса, похожая по консистенции на сметану.

Взбиваем оставшийся белок до состояния устойчивой пены. Подмешиваем пену к приготовленному кляру и сразу же приступаем к обжариванию рыбы, иначе тесто осядет, и кляр не будет таким пышным, каким он должен быть.

2 яйца;
150 мл светлого пива;
200 гр. муки;
5 столовых ложек молока;
1 столовая ложка растительного масла;
соль, специи по вкусу.

Яйца разбиваем в миску для приготовления теста. Взбиваем, добавив соль по вкусу и перец. Добавляем к яичной массе холодное молоко, перемешиваем. Вливаем холодное пиво. Жидкости обязательно должны быть холодными, поэтому не вынимаем упаковки из холодильника до момента приготовления кляра.

Постепенно всыпаем муку. Добавляем её постепенно, хорошо вымешивая массу, чтобы не оставалось комочков. Вливаем растительное масло и снова хорошо перемешиваем. Тесто должно быть полностью однородным и достаточно густым, примерно, как магазинная сметана. Этому кляру рекомендуется постоять минут 15, после чего можно будет приступать к обжариванию рыбы.

Пивной кляр с арахисом

Весьма оригинальный вариант кляра на пиве готовится с добавлением арахиса. Орешки лучше покупать в неочищенном виде, так они лучше сохраняются. Ядрышки выкладываем на сухую сковороду и подсушиваем, помешивая. Можно приготовить арахис в микроволновке. Для этого на плоскую тарелку насыпают не более 200 гр. арахиса и готовят 1 минуту при мощности 700-800 Вт. Затем орехи достаем, перемешиваем. Повторяем операцию 2-3 раза, пока орешки не будут готовы.

Обжаренный арахис необходимо очистить от шелухи и измельчить. Проще всего, это сделать в блендере.

1/2 стакана светлого пива;
1/2 стакана молотого арахиса;
1 яйцо;
2-3 столовые ложки муки с горкой;
соль, черный перец.

Яйцо взбиваем с добавлением соли и перца. Вливаем холодное пиво и хорошо перемешиваем. Всыпаем муку, перемешиваем до полного исчезновения комочков. Добавляем молотые орешки и снова хорошо вымешиваем.

Читайте также: