Как сделать капусту провансаль

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 31.08.2024

Эта холодная закуска полюбилась уже не одному поколению. Капуста Провансаль настолько популярна, что, несмотря на то, что представляет собой пикантный, овощной сочный салат, по большему счету употребляется как самостоятельное блюдо. Причем очень быстрого приготовления. Минут 15-20 готовки, терпения на 5 часов и все – аппетитная закуска готова. Самый популярный рецепт – классический. Но и он не единственный, существуют и другие, когда для приготовления еще используют клюкву, виноград, яблоки, свеклу и даже чернослив. Шикарный вкус придадут пряности. Это может быть только традиционный лавровый лист, но если вы добавите тмин, укроп, гвоздику, сельдерей, перец – вкус блюда только выиграет. Сейчас для вас три рецепта приготовления, выбирайте тот, который по душе.

Капуста провансаль — классический рецепт

вилок капустный – 1кг;
перец сладкий – 1шт;
морковь – 1шт;
чеснок – 1зубчик;
вода кипяченая (теплая) – 15мл;
уксус 9% — 2с.л.;
растительное подсолнечное масло – 100мл;
сахар – 50гр;
соль – 1.5ч.л.

Как приготовить салат Провансаль из капусты

Автор: Виктория С.

Капуста Провансаль со свеклой быстрого приготовления: рецепт

Каждая заботливая хозяйка знает и умеет готовить квашеную или маринованную капусту. Я, не исключение, и также знаю несколько удачных рецептов такой закуски. А в этом году, ещё и пополнила свою кулинарную книгу новым рецептом приготовления очень вкусного и сочного салата – капусты Провансаль со свеклой. Благодаря тому, что в составе есть острый хрен, на вкус она получается пикантной, но в меру. Сочетание всех компонентов с сочной свеклой, придает наше Провансаль очень красивой, яркий внешний вид.

капуста белокочанная (среднего размера) – 1 шт.;
свёкла (крупного размера) – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
хрен – 1 ч.л.;
уксус 9% — 3-4 ст. л.;
соль – 1ч.л.;
сахар – 2ч.л.;
вода кипяченая – 500 мл.

Способ приготовления капусты Провансаль со свеклой

В первую очередь необходимо сварить свеклу в мундире (это не быстро и займет около часа времени, поэтому сделайте это заранее). Свеклу остужаем и очищаем от кожицы, натираем на крупной терке.
Затем можно браться за приготовление остальных овощей. Белокочанную капусту выбирайте сочную, упругую, без повреждений. Моем ее и вытираем насухо. Шинкуем кочан на специальной терке, либо мелко рубим острым ножом.
Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Добавляем в миску с капустой. Перемешиваем, немного придавливаем руками, чтобы вышел сок из овощей.
Кладем в овощи соль, сахар, хрен и выливаем порцию уксуса. Снова тщательно перемешиваем.
Соединяем с тертой свёклой. Заливаем овощи кипяченой водой и все еще раз хорошо перемешиваем. Накрываем миску крышкой, тарелкой или полотенцем и ставим в холодильник на несколько часов, чтобы Провансаль промариновалась.
Для удобства хранения, лучше переложить салат в стеклянную банку и закрыть плотной пластиковой крышкой.
Перед подачей на стол, слейте с капусты воду и немного отожмите ее руками.

Наша Провансаль получилась очень сочной и хрустящей на вкус! Отличная и быстрая закуска, не так ли?

Капуста провансаль с виноградом и яблоками

Мне нравится этот старинный рецепт, когда вкус маринованной капусты удачно гармонирует с виноградом и яблоками. Поскольку салат готовится с применением уксуса, то в отличие от той же квашеной капусты, Провансаль считается блюдом быстрого приготовления и будет готова уже на следующие сутки. Получается вкусной, хрустящей и очень ароматной! Единственный недостаток этой закуски – ее недолгий срок хранения, не более одной или полторы недели. Поэтому лучше готовить в небольшом количестве. Чтобы ингредиенты так же в процессе приготовления и хранения не окислялись, закуску лучше делать в стеклянной или эмалированной посуде. Время приготовления – 2-3 суток. Количество порций – 8.

капуста белокочанная – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
яблоко – 1 шт.;
виноград – 100 г;
клюква – 100 г;
чеснок – 6-7 зубчиков.

Вода – 1 л;
растительное масло – 100 мл;
столовый уксус (9 %) – 100 мл;
соль – 2 ст.л.;
сахарный песок – 150 г;
смесь перцев – 3 ч.л.;
лист лавра – 1-2 шт.

Как сделать капусту провансаль в домашних условиях

Кочан очищаем от верхних листьев и споласкиваем под водой. Разрезаем на две части, а затем каждую часть, перевернув срезом вниз, нарезаем кусками 1,5-2 сантиметра шириной.
Одну крупную морковь моем и очищаем. Натираем морковь на терке для моркови по-корейски или нарезаем тонкой длинной соломкой.
Яблоко с немного кислой и крепкой мякотью моем и разрезаем на две половинки. У каждой части вырезаем сердцевину, а затем нарезаем тонкими ломтиками.
Виноград моем под проточной водой и обрываем с кисти. Каждую ягодку разрезаем на две половинки и вычищаем косточки. Для салата лучше всего подойдет виноград с крупными, красными ягодами.
Зубчики чеснока очищаем и нарезаем тонкими ломтиками.
В глубокую эмалированную кастрюлю выкладываем, чередуя тонкими слоями, следующие ингредиенты – кусочки капусты, морковь, яблоко, виноград с клюквой и чеснок. В кастрюле диаметром 24-26 сантиметров получается по три слоя каждого ингредиента. Чтобы закуска осталась хрустящей, все ингредиенты в процессе укладки слоев сильно не прижимаем.
Отдельно варим маринад для нашей Провансаль. В кипящую воду забрасываем все ингредиенты по списку, кроме уксуса, и провариваем до полного растворения соли и сахара. Только после этого добавляем столовый уксус, кипятим еще буквально 30 секунд и снимаем с плиты. Смесь перцев лучше использовать в молотом виде, ведь горошины в таком пестром блюде не так заметны, а на вкус неприятны.
Вливаем маринад в салат еще горячим, затем накрываем чистой тарелкой или крышкой меньшего диаметра и ставим под гнет.

Чтобы быстрее промариновалась, оставляем ее на 6-7 часов в домашних условиях при комнатной температуре, а затем убираем на хранение в прохладное место. В жаркое время, чтобы салат быстро не закис, лучше убрать его в холодильник сразу после остывания. Капуста Провансаль готова!

Хрустяще, вкусно, ароматно. Все витамины сохраняются. То, что быстро готовится только в плюс. Правда хранится не более 10 дней, но у нас она и 3 не простаивает, исчезает. Так что перекиснуть не успевает. Да и готовить быстро, удобно, легко.

Однако, это не единственный рецепт вкусной маринованной капусты быстрого приготовления. Кликайте на ссылку и переходите к отличной подборке проверенных рецептов.

Капуста "Провансаль" одна из самых популярных осенних закусок. Сейчас она особенно актуальна, так как свежих грунтовых овощей уже практически нет. Готовить её быстро и совсем несложно, а хранить можно в холодильнике несколько дней. Такая капуста подойдёт в качестве закуски к любому гарниру, а также к мясным и рыбным блюдам. Есть несколько вариантов приготовления такого салата, я делюсь классическим рецептом капусты Провансаль быстрого приготовления.

Для приготовления капусты "Провансаль" нам понадобится: капуста белокочанная, морковь, болгарский перец, чеснок, вода, сахар, соль, уксусная эссенция и подсолнечное масло.

Тонко нашинковать капусту.

Поместить её в глубокую миску и перетереть с солью. Можно перетереть с половиной указанной нормы соли. Добавить морковь натёртую на корейской тёрке и нарезанный тонко болгарский перец. Выдавить через пресс чеснок.

Хорошо перемешать все овощи.

В холодную кипячёную воду добавить сахар, уксусную эссенцию, подсолнечное масло и оставшуюся соль. Сахар и соль должны раствориться.

Залить капусту с овощами подготовленным маринадом, накрыть плоской тарелкой и поставить груз. В качестве груза можно использовать банку с водой.

Ёмкость с капустой и с грузом поместить в холодильник на 4 часа. Спустя это время капуста будет готова. На следующий день ещё вкуснее.

Такой маринованной капуты я могу съесть полкило за раз. Вкусная, хрустящая и очень простая в приготовлении. Мне нравится делать ее с добавлением сладкого перца, который привносит в маринад свой вкус. Но можно, конечно, и без него обойтись.

Я готовлю сразу большой контейнер на средний кочан капусты и не переживаю, т.к. такой маринад хорошо хранится просто на холодном балконе. Вы можете сократить количество ингредиентов, если сомневаетесь, что осилите съесть много капусты. Но главное при этом - соблюдать пропорции маринада :)

Добавить в меню
Приготовлено!
В список покупок!
Распечатать

Ингредиенты :

Основа

Маринад

Рецепт приготовления:

* Вес капусты указан для целого кочана с кочерыжкой.

Капусту нарезаем на среднего размера кусочки.

Морковь трем на крупной терке. Если есть корейская терка - можно на ней (мне как раз больше нравится именно так - эстетичнее выходит).

Перец нарезаем на кусочки, соразмерные капусте. Кладем в контейнер вместе с капустой и морковью.

Добавляем нарезанный пластинками чеснок, кориандр, острый перец. Перемешиваем.

Из воды, соли и сахара варим рассол. В конце добавляем уксус, масло, перец горошек и лавровый лист. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Заливаем маринадом содержимое контейнера и еще раз перемешиваем. Нарываем крышкой и ставим в холод мариноваться на сутки. В процессе несколько раз перемешиваем.

Для многих хозяек ценность этой разновидности яства состоит в том, что овощи имеют характерный приятный хруст. Чтобы его достичь, необходимо уделить внимание подбору капусты – рекомендуется брать овощ с вилками, имеющими несколько приплюснутую форму.
Во многих рецептах применяется груз, который устанавливается на овощи в конце процесса. Он обеспечивает их быстрое пропитывание маринадом и ускоряет готовку.

капуста – 1 кг;
перец болгарский, морковь – по 1 шт.;
сахар, уксус, масло (нерафинированное) – по 0,5 ст.;
соль (поваренная пищевая каменная) – 1 ст. ложка;
вода – 250 мл;
перец (душистый) – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

капуста – 1 кг;
морковь, перец болгарский – по 150 г;
соль (поваренная пищевая каменная) – 10 г;
чеснок – 5 г.

сахар – 60 г;
соль – 20 г;
вода – 12 мл;
масло (нерафинированное) – 60 мл;
уксусная эссенция – 5 мл.

капуста – 3 кг;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 крупная головка;
сахар, уксус, масло (нерафинированное) – по 1 ст.;
вода – 1 л;
соль (поваренная пищевая каменная) – 2 ст. ложки.

капуста – 1 кг;
вода – 750 мл;
морковь – 100 г;
чеснок, петрушка – по 10 г;

сахар – 60 г;
соль (поваренная пищевая каменная) – 30 г;
масло (нерафинированное) – 100 мл;
уксус – 60 мл;
горошковый перец – 4 шт.;
лавровый лист – 1 шт.

капуста – 1,5 кг;
свекла – 250 г;
чеснок – 20 г;
перец (острый стручком) – 5 г.

сахар и соль (поваренная пищевая каменная) – по 60 г;
вода – 1 л;
уксус – 100 мл;
горошковый перец – 10 шт.;
лавровый лист – 1 шт.

капуста – 1 кг;
зеленое яблоко, морковь – по 1 шт.;
клюква – 0,5 ст.;
вода – 500 мл;
масло (нерафинированное) – 100 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
соль (поваренная пищевая каменная) – 1 ст. ложка;
уксус – 80 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 8 шт.;
горчица в зернах – 0,5 ч. ложки.

капуста – 2 кг;
морковь – 0,5 шт.;
изюм – по вкусу;
масло (нерафинированное), сахар – по 0,5 ст.;
уксус, соль (поваренная пищевая каменная) – по 1 ст. ложке;
чеснок – 4 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.

Овощи измельчить и соединить с изюмом.
Остальные компоненты соединить и закипятить для маринада, залить капусту.
Убрать продукт на пропитку на 6 ч. в тепло.

капуста – 2 кг;
морковь – 1 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
перец в горошке – 8 шт.;
сахар, уксус, масло (нерафинированное) – по 1 ст.;
чеснок – 4 зубчика;
вода – 1 л;
соль (поваренная пищевая каменная) – 2 ст. ложки.

Смешать измельченные капусту, морковь и чеснок.
Закипятить воду, смешать с оставшимися ингредиентами. Залить капусту и установить гнет на 6 ч.

капуста – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
виноград – 100 г;
яблоко – 2 шт.;
клюква – 0,5 ст.;
масло (нерафинированное), сахар – 1 ст.;
соль (поваренная пищевая каменная) – 2 ст. ложки;
уксус – 3/4 ст.;
вода – 1 л;
чеснок – 10 зубчиков.

Порезать и смешать овощи. Ввести виноград и клюкву, порезанные яблоки.
Измельчить чеснок, смешать с водой, маслом, солью и уксусом. Вскипятить и варить 2 мин., залить капусту. Оставить до остывания.

капуста – 2 кг;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 2 головки;
кинза – 2 пучка;
горький перец – 1 шт.;
сахар, масло (нерафинированное) и уксус – по 0,5 ст.;
соль (поваренная пищевая каменная) – 1,5 ст. ложки;
вода – 750 мл;
лавровый лист – 2 шт.

капуста – 500 г;
морковь – 0,5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
кориандр – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 3 шт.;
соль (поваренная пищевая каменная) – 1 ст.ложка;
сахар – 1,5 ст. ложки;
лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
масло (нерафинированное) – 2 ст. ложки;
вода – 500 мл.

капуста – 2 кг;
морковь – 3 шт.;
яблоки – 2 шт.;
лавровый лист, изюм – по вкусу;
чернослив – по вкусу;
вода – 1 л;
сахар – 1 ст.;
масло (нерафинированное) – 1 ст.;
соль (поваренная пищевая каменная) – 2 ст. ложки;
уксус – 150 мл.

Выложить измельченные ингредиенты послойно.
Изготовить маринад, перемешав воду с сахаром, маслом и солью. Вскипятить, варить 3 мин., ввести уксус. Залить заготовку и поставить гнет, настаивать 24 ч.

Засолка сельди – неизбежный процесс для тех, кто хочет вернуться к старинному ремеслу, чтобы наблюдать как плотная, жирная мякоть рыбы под действием специй, трав и приправ приобретает нежную текстуру и пряные ароматы благородной, изысканной закуски.

Как засолить семгу в домашних условиях – этим вопросом задаются многие хозяйки, которые хотят получить пикантную заготовку. Ее можно сделать в рассоле, сухим способом, с использованием масла, коньяка, водки, в виде стейков, брюшек, икры.

Если есть возможность заготовить грибы на зиму – грех ею не воспользоваться! Урожай из леса можно засушить, заморозить или же превратить в разнообразные аппетитные закуски и салаты, законсервированные в банки.

Жареные грибы на зиму представляют собой пикантную разновидность заготовок. Для приготовления можно использовать обабки, коровники, маслята, рыжики, лисички. Их делают без стерилизации, на сале, на растительном масле, с чесноком, в виде икры.

Читайте также: