Как сделать фрикадельки

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 30.08.2024

Для любителей вкусных и ароматных фрикаделек мы подобрали самые интересные рецепты с пошаговыми фото. Используйте рекомендации опытных кулинаров, чтобы приготовить в домашних условиях классические мясные шарики из говядины, свинины или их микса. Также для блюда прекрасно подойдет куриный или индюшиный фарш.

Если хотите разнообразить меню, ищите в этом разделе рыбных фрикаделек рецепты, где в качестве основного ингредиента используется филе горбуши, трески или любой другой белой рыбы. Очень необычными по вкусу получаются овощные шарики. Вегетарианское блюдо готовят из чечевицы, капусты, сельдерея и других овощей.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Сегодня поговорим о приготовлении фрикаделек из мясного фарша, как их правильно лепить, варить, что нужно добавить для сочности и аромата. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.

Блюда с фрикадельками или с изделиями их напоминающими, можно встретить практически в каждой традиционной кухне мира. Фрикадельки состоят в близком родстве с тефтелями, но они более самодостаточны, изящней и гармоничней. В тефтели намешивают разные крупы, от чего они становятся солидными. Фрикадельки же полностью состоят из мясного или рыбного фарша, приправленного специями.

Небольшие мясные шарики подают в самых неожиданных и интересных видах. В нашей стране ровные и сочные фрикадельки в основном встречаются в первых блюдах. Но есть исключения, где их обжаривают или запекают и дополняют вторые блюда. Важно только соблюдать правила приготовления фрикаделек, чтобы они получились нежные и душистые, а не безвкусными комочками.

Стоит отметить, что мясные шарики обладают немалым списком преимуществ. Во-первых, ингредиенты используются простые и доступные. Во-вторых, они великолепно переносят заморозку, поэтому их готовят про запас, чтобы потом быстро сварить первое блюдо. В-третьих, они универсальны, т.к. могут стать основой или дополнением практически любого блюда. А главная цель приготовления фрикаделек — мясные шарики должны таять во рту, истекая соком. Узнаем, как их правильно готовить и раскроем все секреты потрясающего вкуса.

Калорийность на 100 г — 25 ккал.
Количество порций — 30-40 шт.
Время приготовления — 30 минут

Мясо (сорт любой) — 700 г
Соль — 2/3 ч.л. или по вкусу
Репчатый лук — 1 шт.
Черный молотый перец — щепотка
Чеснок — 1 зубчик

Пошаговое приготовление фрикаделек, секреты и рецепт с фото:

1. Мясо помойте, срежьте пленку и лишний жир. Помойте и обсушите бумажной салфеткой. Установите мясорубку с мелкой или средней решеткой и его перекрутите.

Для приготовления блюда выбирайте мясо, обращая внимание на цвет и запах. Свинина должна быть нежно-розового цвета, говядина — темно-красного или бордового. На мясе не должно быть темных сгустков крови и заветренных краев среза. Любой сорт должен приятно пахнуть.
Используйте фарш средней жирности. С большим количеством сала или жира, фарш передаст жирность кушанью, от чего блюдо получится калорийным и малоаппетитным.
Опытные повара утверждают, что лучше всего готовить полуфабрикаты из смеси нескольких видов мяса: например, свинины с говядиной или баранины со свининой.

2. Репчатый лук с чесноком очистите от шелухи, помойте и также пропустите через шнек мясорубки.

3. Перекрученное мясо с луком выложите в лоток мясорубки.

4. И еще раз перекрутите продукты.

5. Далее руками мните фарш, подобно тому, как вы мешаете тесто. Эту процедуру проделайте около 3-5 минут.

6. Затем берите фарш в руки, поднимайте вверх и с силой бросайте обратно в миску, чтобы фарш звонко шлепнулся. Чем однороднее будет масса, тем вкуснее получатся фрикадельки.

7. Такое действие проделайте 5 раз.

8. Приправьте фарш солью с молотым черным перцем и перемешайте. Если вы привыкли сдобрять блюда зеленью, пряностями и специями, то добавьте для пикантности измельченную петрушку, укроп или орехи. Затем влажными руками, чтобы фарш не прилипал к ладоням, сформируйте фрикадельки круглой формы. Их размер варьируется обычно от диаметра вишни до грецкого ореха. Готовые слепленные полуфабрикаты сложите на разделочную доску и поставьте в холодильник для охлаждения на полчаса. После чего используйте для приготовления блюда.

Также фрикадельки можете заморозить впрок. Для этого выложите их на дощечку и отправьте замораживаться в морозильную камеру. Замершие фрикадельки сложите в полиэтиленовый пакет и храните 3-4 месяца.
Чтобы фрикадельки при варке увеличились в объеме и стали пышнее, в фарш добавляют панировочные сухари. Они впитывают из бульона жидкость, мясные шарики, разбухают и становятся больше в размерах. Подобный эффект можно получить добавив в фарш манную крупу. При добавлении сухарей или манки перед лепкой шариков фарш нужно выдержать 7-10 минут, чтобы эти продукты с ним соединились.
Варят фрикадельки следующим образом. Сначала доводят воду до кипения, добавляют овощи, снова доводят до кипения и после этого аккуратно опускают мясные шарики.

Смотрите также видео-рецепт, как сделать фрикадельки.

Вкусные и сочные фрикадельки для супа можно приготовить буквально за несколько минут. Но лучше всего дать фаршу отстояться примерно 20 минут после добавления в него остальных ингредиентов, чтобы он приобрел луковый аромат.

После создания заготовок их можно сразу же отварить или приготовить с ними первое, второе блюдо, а можно и заморозить, разложив на доске. Ни в коем случае не кладите свежие фрикадельки в пакет – они слипнутся друг с другом. Заморозьте на доске в течение 2-3 часов, затем аккуратно снимите каждый шарик отдельно и лишь после этого разложите полуфабрикаты в пакеты или контейнеры. Затем поместите их обратно в морозильную камеру.

Сорт фарша выбирайте по своему вкусу: свиной, говяжий, бараний, куриный и т.д. Лучше всего такой продукт создавать в домашних условиях самостоятельно. Так вы будете знать, что в него не вмешивалось несвежее мясо или просроченный фарш.

Сочные и ароматные фрикадельки – замечательное блюдо, любимое многими взрослыми и детьми. Их делают из любого мяса и подают к различным гарнирам, используют для варки супов, жарят с овощами, запекают с картофелем или сыром. Как приготовить фрикадельки в домашних условиях расскажут доступные рецепты, а полученный результат обязательно обрадует своим роскошным видом и насыщенным вкусом.

Классические фрикадельки с рисом

Аппетитные фрикадельки с рисом – прекрасное решение для сытного обеда.

Чтобы блюдо получилось мягким и нежным, рекомендуется использовать смесь свиного и говяжьего фарша.

А придать ему приятный, сливочный аромат поможет заливка из сметанного соуса.

фарш из свинины – 0,6 кг;
говяжий фарш – 0,4 кг;
рис (круглый) – 120 г;
лук – 2 шт.;
морковка – 1 плод;
сметана (20%) – 200 г;
перец чёрный, крупная соль – сколько понадобится;
крупное яйцо – 1 шт.;
петрушка (свежая) – 40 г.

Ароматному угощению дать немного настояться на тёплой плите, затем выложить на тарелки, посыпать рубленой петрушкой и продегустировать.

Из куриного фарша в мультиварке

С помощью мультиварки можно быстро приготовить шикарные фрикадельки из куриного мяса с добавлением овощей. Такое блюдо содержит совсем немного калорий, поэтому понравится всем сторонникам правильного питания.

куриный фарш – 0,65 кг;
мякоть белого хлеба – 150 г;
помидоры (небольшие) – 2 шт.;
луковица – 1 головка;
яйцо – 1 шт.;;
картошка – 4 шт.;
молоко – 100 мл;
вода – 210 мл;
чесночный зубчик;
перец болгарский (зелёный) – 1 шт.;
соль, любимые специи – на своё усмотрение;
мука – 23 г.

Невероятно вкусные фрикадельки с овощным гарниром готовы, подавать их следует в горячем виде на обед или ужин.

С томатной подливкой

Мясные шарики, тушёные в ароматной подливе из томата выглядят очень аппетитно и получаются потрясающе вкусными. Готовить их лучше из индейки, курицы или свинины – тогда блюдо будет особенно нежным и сочным.

фарш из индюшиного филе – 0,42 кг;
яйцо – 1 шт.;
томатная паста – 20 г;
домашняя аджика – 18 г;
вода – 250 мл;
мука – 15 г;
лук – 65 г;
морковка – 50 г;
тимьян, соль, кориандр, перец – по 4 г.

Измельчённое мясо индейки соединить с мелко нарезанным луком, добавить яйцо, приправы, затем посолить и хорошо перемешать.
Слепить из фарша фрикадельки, выложить их на сковородку с растительным жиром и обжарить со всех сторон до румяности.
Очищенную морковь мелко нарезать и посыпать на пожаренные шарики.
Томатную пасту развести с водой, добавить аджику, слегка присолить и залить блюдо полученной смесью.
Фрикадельки с подливкой на сковороде довести до кипения и продолжать тушить под закрытой крышкой ещё пятнадцать минут.

Употреблять приготовленное угощение рекомендуется с гарниром из варёного картофеля, круп или макарон.

Как приготовить из фарша для первых блюд

Питательный и наваристый суп с фрикадельками – шикарное блюдо, походящее на обед для всей семьи. Готовится он совсем несложно и уже через полчаса его соблазнительный аромат соберёт родных и друзей за общим столом.

говяжий фарш – 0,38 кг;
небольшая луковица;
яйцо – 1 шт.;
перец чёрный, мелкая соль – по вкусу;
листья лавра – 2 шт.;
картошка – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка и укроп – 45 г.

С луковицы срезать шелуху и измельчить острым ножом.
Чтобы приготовить фрикадельки для супа, необходимо соединить луковую нарезку с фаршем, добавить яйцо, соль, ввести перец и перемешать.
Сформировать из мясной массы маленькие шарики, диаметром 2,5 см.
Картофель почистить, нарезать брусочками. Морковку нашинковать кружками.
Поместить овощи в кастрюлю с солёной водой (2 л) и отварить до полуготовности.
Затем положить в кипящую жидкость фрикадельки, добавить лавровые листья, аккуратно размешать и варить около восьми минут.
Зелень помыть, мелко порубить, затем ввести в суп и через две минуты выключить конфорку.

Подавать восхитительный суп с фрикадельками нужно в тёплом виде с нарезкой из свежих овощей и зерновым хлебом.

Вкусный рецепт из замороженных фрикаделек

Замороженные мясные шарики можно вкусно запечь в духовке вместе с помидорами, баклажанами и сыром. Блюдо обладает шикарным ароматом и выглядит очень эффектно, поэтому может стать замечательным угощением к празднику.

баклажан – 1 шт.;
луковица – 1 головка;;
помидоры (черри) – 6 шт.;
фрикадельки – 0,4 кг;
сыр (голландский) – 130 г;
чесночные дольки – 2 шт.;
специи для мяса, морская соль – на свой вкус.

Овощи почистить, вымыть, затем баклажан и лук нарезать кружочками, чеснок пропустить через пресс, помидоры разделить пополам.
Жаропрочную форму обработать постным маслом и поместить на дно нарезку из баклажан. Затем присолить, посыпать специями и сверху выложить луковые колечки.
Теперь следует положить дольки томатов, равномерно распределить измельчённый чеснок, подсыпать соли и сдобрить приправами.
Достать замороженные фрикадельки и уложить их в свободное пространство между овощами.
Сыр порезать тонкими пластинами и покрыть им подготовленные продукты.
Поместить форму в духовку, выставить температуру 195 градусов и запекать в течение получаса.

Когда угощение покроется светло-коричневой корочкой, его надо достать из печи, разложить по сервировочным тарелкам и предложить отведать.

Мясные шарики с подливкой в кастрюле

Фрикадельки из фарша с рисом, тушёные в сливочном соусе, – отличная идея для полезного ужина. Простое и оригинальное блюдо имеет очень аппетитный вид и придётся по вкусу всем любителям хорошей кухни.

фарш – 0,75 кг;
рис – 180 г;
яйцо – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
мука – 23 г;
бульон (овощной или мясной) – 1,35 л;
морковь – 45 г;
сливки (33%) – 220 мл;
перец, приправы, крупная соль – по своему вкусу.

Мягкие и сочные фрикадельки следует подавать порционно, в сочетании с любимым гарниром.

Читайте также: