webdonsk.ruКак сделать фарш из конины
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 04.09.2024
смотря для чего фарш, и каков он - рубленый или приготовлен на мясорубке. Если фарш для мант, то это отдельная история. Если для котлет - тоже отдельная история.
конина это та же говядина поэтому добавить нужно то же что и добавляете в в фарш из говядины. Немного свинины, чтобы котлеты не были такими сухими. Свинина должна быть жирной т. е. сальной. Ну и все как на котлеты: белый хлеб, яйцо, соль, лук, чеснок если любите, приправы тоже на вкус какие предпочитаете. И все дальше лепите свои котлетки.
Если на манты и на пельмени, и если для мусульман, то в фарш нужно добавить кроме специй 1/3-тыквы или кабачок, перемолотый на мясорубке или на крупной терке, для сочности. А если на котлеты, то жирную баранину или курдючный жир.
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Пищевая ценность и химический состав "Фарш из конины".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 137.1 кКал | 1684 кКал | 8.1% | 5.9% | 1228 г |
| Белки | 15.2 г | 76 г | 20% | 14.6% | 500 г |
| Жиры | 7.6 г | 56 г | 13.6% | 9.9% | 737 г |
| Углеводы | 1.9 г | 219 г | 0.9% | 0.7% | 11526 г |
| Пищевые волокна | 0.7 г | 20 г | 3.5% | 2.6% | 2857 г |
| Вода | 73.5 г | 2273 г | 3.2% | 2.3% | 3093 г |
| Зола | 1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 22.9 мкг | 900 мкг | 2.5% | 1.8% | 3930 г |
| Ретинол | 0.023 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.065 мг | 1.5 мг | 4.3% | 3.1% | 2308 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.081 мг | 1.8 мг | 4.5% | 3.3% | 2222 г |
| Витамин В4, холин | 1.45 мг | 500 мг | 0.3% | 0.2% | 34483 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.024 мг | 5 мг | 0.5% | 0.4% | 20833 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.029 мг | 2 мг | 1.5% | 1.1% | 6897 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.139 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.4% | 18700 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2.38 мг | 90 мг | 2.6% | 1.9% | 3782 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.581 мг | 15 мг | 3.9% | 2.8% | 2582 г |
| Витамин Н, биотин | 0.214 мкг | 50 мкг | 0.4% | 0.3% | 23364 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.9888 мг | 20 мг | 29.9% | 21.8% | 334 г |
| Ниацин | 2.335 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 323.65 мг | 2500 мг | 12.9% | 9.4% | 772 г |
| Кальций, Ca | 17.28 мг | 1000 мг | 1.7% | 1.2% | 5787 г |
| Кремний, Si | 1.188 мг | 30 мг | 4% | 2.9% | 2525 г |
| Магний, Mg | 20.86 мг | 400 мг | 5.2% | 3.8% | 1918 г |
| Натрий, Na | 39.07 мг | 1300 мг | 3% | 2.2% | 3327 г |
| Сера, S | 164.1 мг | 1000 мг | 16.4% | 12% | 609 г |
| Фосфор, P | 154.8 мг | 800 мг | 19.4% | 14.2% | 517 г |
| Хлор, Cl | 5.94 мг | 2300 мг | 0.3% | 0.2% | 38721 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 95.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 47.5 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.553 мг | 18 мг | 14.2% | 10.4% | 705 г |
| Йод, I | 0.71 мкг | 150 мкг | 0.5% | 0.4% | 21127 г |
| Кобальт, Co | 3.475 мкг | 10 мкг | 34.8% | 25.4% | 288 г |
| Марганец, Mn | 0.0775 мг | 2 мг | 3.9% | 2.8% | 2581 г |
| Медь, Cu | 177.24 мкг | 1000 мкг | 17.7% | 12.9% | 564 г |
| Никель, Ni | 0.713 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 113.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.119 мкг | 55 мкг | 0.2% | 0.1% | 46218 г |
| Фтор, F | 7.37 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.1% | 54274 г |
| Хром, Cr | 0.48 мкг | 50 мкг | 1% | 0.7% | 10417 г |
| Цинк, Zn | 0.202 мг | 12 мг | 1.7% | 1.2% | 5941 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.024 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.9 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.309 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.545 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.285 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.068 г | ~ | |||
| Аргинин* | 1.105 г | ~ | |||
| Валин | 0.768 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.628 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.619 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.148 г | ~ | |||
| Лизин | 1.341 г | ~ | |||
| Метионин | 0.361 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.592 г | ~ | |||
| Треонин | 0.711 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.218 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.665 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.191 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.158 г | ~ | |||
| Аланин | 0.799 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.473 г | ~ | |||
| Глицин | 0.665 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.294 г | ~ | |||
| Пролин | 0.708 г | ~ | |||
| Серин | 0.67 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.533 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.232 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 45.74 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.6 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Фарш из конины составляет 137,1 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
Конина в некоторых регионах нашей страны даже более популярна, чем свинина. Из нее готовят те же блюда, что и из говядины: запекают, тушат в мультиварке. Немало кушаний на скорую руку позволяет хозяйке сделать фарш из конины.
Особенности приготовления
Из конского фарша можно готовить не только котлеты, фрикадельки и тефтели, но и другие блюда. Этот продукт используют как начинку для пельменей и пирогов, делают из него люля-кебаб, зразы, гнезда.
Что добавляют в фарш из конины
Конина относится к нежирным продуктам, поэтому при приготовлении из нее фарша в него часто добавляют:
Для того чтобы изделия из конского фарша вышли более сочными, в него кладут:
Для того чтобы фарш, сделанный из конины, был более вязким, в его состав включают:
Изделия из мясного фарша лучше сохраняют форму, если в его составе имеются яйца.
Базовый рецепт фарша из конины
Если фарш не планируется замораживать, в него также можно добавить 3-4 зубчика чеснока, пропущенного через специальный пресс.
Хороший рецептТак себе
Котлеты из конины
Котлеты по приведенному рецепту получаются мягкими и сочными. Их можно не только пожарить, но и отварить на пару, запечь.
Хороший рецептТак себе
Зразы из конского фарша в мультиварке
Благодаря начинке из сыра и масла зразы по данному рецепту получаются особенно нежными и сочными, а укроп придает им соблазнительный аромат.
Хороший рецептТак себе
Пельмени с кониной
Пельмени будут еще более вкусными, если их отварить не в воде, а в бульоне из мяса лошади или говядины. При подаче к столу кушанье не помешает дополнить сметаной.
Хороший рецептТак себе
Как часто готовите конину? Постоянно готовлю 42.86% Периодически, раз в месяц-два-три, ну может пару раз в году 28.57% Редко, непривычный продукт 28.57% Проголосовало: 7
Котлетки из конины с зирой
Есть много способов приготовления котлеток. Наиболее желанными считаются мягкие, пышные изделия с ярким мясным вкусом. Именно такие котлеты вы можете приготовить по этому рецепту!
Ингредиенты:
- 1 килограмм фарша из мяса коня;
- 200 грамм сала кабана с чесночком;
- 1 крупная репчатая луковица;
- 1 столовая ложка манки;
- 100 грамм мякиша белого хлеба;
- 150 миллилитров молока;
- 1/2 чайной ложки зиры молотой;
- 100 грамм панировочных сухарей;
- 100 миллилитров растительного масла;
- соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Замочите хлеб в молоке. Выложите фарш в глубокую миску. Посолите и поперчите, всыпьте зиру, вымешайте. Введите манную крупу, она поможет сохранить изделиям форму. Добавьте отжатый хлеб и сало. Перемешайте до однородности, отбейте несколько раз о дно миски, оставьте на 20 минут. За это время манка набухнет и дополнительно свяжет мясные волокна.
Сформуйте котлетки, запанируйте в сухарях. Разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте парию колет по 2-3 минуты на каждой стороне. Уберите в отдельную посуду. Протрите сковородку бумажным полотенцем. Влейте свежее масло и приготовьте следующие партию. Также поступите с третьей и, возможно, с четвертой. Количество закладок зависит от размера вашей сковородки.
Последним шагом сложите все котлетки в сковороду или сотейник. Влейте 100 миллилитров кипятка. Накройте крышкой и оставьте пропариться при небольшой температуре минут на 20 — за это время жидкость почти выпарится, а изделия пропекутся внутри.
Все, блюдо готово! Подавайте котлетки с любимыми гарнирами, соленьями и соусами. Приятного аппетита!
Читайте также: