Торт из клубков пряжи своими руками

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 22.08.2024

Кружевной декор для тортов и пирожных выглядит очень стильно. Конечно, такая красота сгодится не для всякого торта, но порой без нее просто не обойтись. Кружевные цветы и бабочки - отличное дополнение для свадебного торта, торта для крестин, юбилея или семейного торжества!

Начинающим кондитерам часто кажется, что сделать дома съедобное кружево - задача невыполнимая. Но это совсем не так.

Сегодня я намерен развеять мифы о сложности гибкого айсинга. Я предложу вам на выбор несколько рецептов кружевных украшений для торта и раскрою несколько секретов и нюансов их изготовления!

Я начну с рецепта кружева для торта от одного из моих любимых кондитеров - парижского мастера десертов Филипа Бертрана. Его рецепт - безусловно, лучший. Для своих ресторанных десертов я использую именно его, но он работает только если у вас есть все нужные ингредиенты.

В принципе сегодня при желании нет проблем найти и купить их все. Конечно, придется полазить по интернету и кое-что заказать из специального магазина. Но даже еси вы не хотите с этим заморачиваться. Не спешите закрывать статью, съедобное кружево стоит того, чтобы научиться его готовить. А чуть позже я обязательно расскажу чем, в крайнем случае, можно заменить особенно редкие компоненты.

Кружевной декор для торта - рецепт Haute Cuisine

120 мл горячей воды
5 г порошка CMC Tylose
1 ч.л. пищевого глицерина
1 ч.л. глюкозного сиропа
10 г сахарной пудры
10 г кукурузного крахмала
водорастворимый краситель (на ваш выбор)

Что такое порошок CMC (торговая марка Tylose)? Кондитерский ингредиент CMC Powder представляет собой порошок жевательной резинки, применяемый в производстве разного рода кондитерских изделий, которые должны приобрести тягучую консистенцию. Его можно купить

Как сделать съедобные кружева

Смешайте горячую воду с порошком CMC и перемешайте смесь венчиком, стараясь растворить порошок как можно лучше. Если у вас возникнут проблемы с его растворением, не переживайте. Это нормально.

Миску с полученной смесью плотно затяните пленкой, добиваясь герметичного закрытия и оставьте на ночь при комнатной температуре.

На следующий день снимите пленку - и вы увидите, что все вчерашние комочки полностью исчезли. Перед вами - однородная студенистая масса.

Добавьте в раствор по одной чайной ложке пищевого глицерина и сиропа глюкозы. Не забудьте, что глюкозный сироп предварительно нужно немного разогреть, чтобы он стал жидким и пластичным.

Не заменяйте пищевой глицерин аптечным! Вы же готовите съедобные украшения! Не ведитесь на слова малопрофессиональных кондитеров о том, что декор на торте может быть несъедобным. Это заявления дилетантов. Современные тенденции поварского искусства однозначны, все, что подано на тарелке, должно быть съедобным!

После того, как вы тщательно перемешаете все три эти компонента, добавьте к ним сахарную пудру и кукурузный крахмал. Продолжайте смешивать лопаткой до тех пор, пока не получите совершенно однородную пасту.

Это - основа декоративного кружевного теста. Дальше вы можете сделать его белым или цветным.

Раскрашиваем кружевной декор

Чтобы получить белоснежное кружево для торта, используйте диоксид титана. Без него вы получите украшение грязновато желтого цвета - именно таков естественный оттенок растворенного в воде пектина и кукурузного крахмала.

Если вы собираетесь готовить цветной кружевной декор, то именно сейчас пора его окрасить. Вы можете выбрать краситель на свой вкус, главное чтобы он был водорастворимым.

Сколько надо красителя, решайте сами в зависимости от желаемой насыщенностью цвета. Начните с небольшого количества и при необходимости добавьте еще. Тщательно перемешайте кружевное тесто, добиваясь полного растворения краски.

Как приготовить съедобные кружева

Готовое тесто - окрашенное или отбеленное диоксидом титана - распределите по специальной силиконовой формочке для декоративного кружева.

Обратите внимание, что лучше всего использовать неглубокие тонкие формочки. Кроме того, подбирая форму для кондитерского кружева, убедитесь, что его рисунок не имеет разрывов, а все детали узора соединены между собой.

Используя небольшой изогнутый шпатель, разгладьте свою заготовку так, чтобы все выемки в форме полностью заполнились кружевным тестом. Не торопитесь, пройдитесь шпателем несколько раз, очень плотно приживая его к поверхности формочки. Ваша задача - сделать так, чтобы тесто как следует заполнило все изгибы углублений.

Когда выемки будут заполнены, удалите излишки декоративной смеси с поверхности силиконовой формы. В ней должно оставаться только та кружевная паста, которая заполнила углубления.

Это очень, очень важно: пастой должны быть заполнены только углубления в формочке, образующие рисунок! В противном случае, кружево получится неряшливым и совершенно непривлекательным.

Поместите форму на перфорированный противень и поставьте его на 20-25 минут в духовку с конвекцией, предварительно нагретую до 70° C.

На одну формочку, показанную на моих фото, вам потребуется около столовой ложки кружевной массы. И это значит, что из указанного рецепте количество базового декоративного теста, вы сможете приготовить кружевные украшения для торта разных цветов.

Через 20-25 минут достаньте противень из духовки и, прежде чем вынимать кружево из формочек, дайте ему немного остыть. Пока декор горячий, его тонкие ниточки слишком хрупкие и легко рвутся.

Когда кружево станет теплым, аккуратно возьмите его кончикам пальцев за угол, снимите с коврика и уложите на лист пергамента.

Остудите кружевные украшения, а затем, при необходимости, обрежьте лишние хвостики, чтобы результат выглядет максимально аккуратным. Кружева из айсинга спокойно хранятся в закрытом контейнере в течение пары месяцев. Так что, вы уже сейчас можете заказать формочки для кружевных снежинок, и заранее приготовить белоснежные украшения для новогоднего торта.

Как закрепить кружева на торте

Для того, чтобы украсить торт кружевными узорами, используйте оставшееся кружевное тесто того же цвета, что и элемент декора. Нанесите несколько капель на обратную строну украшения, а затем прилепите его в нужном месте торта. Обратите внимание, что для прикрепления украшений на боковую поверхность вам может потребоваться больше капель “клея”.

Такое кружево не будет таять даже на креме. Но здесь есть одна хитрость - после того, как вы украсили торт кружевом, не перемещайте его и лучше вообще больше не трогайте!

Случается также, что при контакте с влажным кремом цветные кружевные украшения могут слегка подкрасить прилегающий к нему участок крема. Учтите этот аспект еще на этапе задумки торта.

Простые сложности

Кондитерские кружева от Филиппа Бертрана - отличный рецепт! Декор получается легким, долго сохраняет гибкость и практически не высыхает до состояния хрупкости.

Однако, многие отказываются от этой красоты только потому что в подавляющем большинстве российских магазинах вряд ли можно найти порошок CMC Powder (Tylose). Поэтому я, как и обещал даю рецепт съедобного кружева для торта, в рецепте которого использованы более доступные ингредиенты.

Простой рецепт кружева на пектине

20 г фруктозы
20 г кукурузного крахмала.
5-8 г пектина (яблочного)
50 мл воды
1 ч. л. пищевого глицерина
1 ч. л. сиропа глюкозы

Схема приготовления здесь чуть проще.

Смешайте фруктозу, крахмал и пектин. Добавьте воду комнатной температуры, перемешайте и оставьте на полчаса. Затем добавьте глюкозный сироп с глицерином и все перемешайте. Дальше действуете также, как и в рецепте выше - покрасите или отделите, уложите в формочки и подсушите в духовке

Гибкое кружево для торта без духовки

Этот рецепт я списал у учительницы моей дочери. Он существенно проще и вообще не требует никаких “особых” компонентов. Кроме разве что глюкозного сиропа. Но и его можно заменить жидким медом или инвертным сиропом. Как сварить инвертный сироп я уже рассказывал.

1 ч.л. сахарнои? пудры
1ч. л. сиропа глюкозы
8 г желатина в порошке
25 мл воды
любои? водорастворимый краситель на кончике ножа

Все ингредиенты хорошо перемешайте. Оставьте на полчаса, чтобы желатин впитал воду. Затем добавьте краситель или диоксид титана. Перемешайте до однородности и поставьте на медленный огонь.

Постоянно помешивая, нагрейте смесь для декора до 70° C. Вылейте ее в форму для кружевных украшений и оставьте в прохладном месте. Обычно часа бывает вполне достаточно, чтобы кружева застыли и желатин стабилизировался.

Если вы никуда не торопись, то лучше подождите часов 10 и только после этого снимайте кружево, не рискуя его порвать.

Обратите внимание, что украшения по этому рецепту в духовке сушить не надо - там оно быстро пересохнет и будет крошиться.

Внутри медовик со сметано-карамельным кремом, вес 3 кг.

Комментарии пользователей

отличночто внутри клубков?

тут где то в комментах уже писала, крошка от медовика с кремом+масло

Супер! Произведение искусства.

Вы сказали, что можно к Вам за советом обратиться . Хочу маме какой-нибудь торт приготовить. Если не трудно ответьте пожалуйста:

1. как сделать густой крем для украшения (шприцом)?

2. Как сделать марципан мягким и съедобным?

к сожалению не смогу ответить не на один вопрос((( я украшаю только мастикой, ни с кремом, ни с марципаном не работаю(((

Прелесть от настоящей карзины с клубочками и не отличишь. Надюшка, а можешь мне написать как ты крем делаешь?

мне тоже пож-та напишитерецепт крема

так я же писала тебе уже

а это тот ж спасибо

Да, да и здесь напишу, суперский тортик, нам очень понравился, и вкусный очень очень))) именинница долго ахала этим произведением искусства))) Надюша, ты молодец

пожалуйста. очень рада, что маме понравился. здоровья ей богатырского!!

вау, слов нет какая красота

аааааааааааааааа, мега кррррууууууть

ты не перестаешь удивлять.этож надо так нитки сделать

спасибо. это экструдер)))

))))) рецепт очень простой))

Периодически нужна нитка, скрученная из нитей разных цветов. Если ее не скрутить, то при вязании на машине получается, что к лицу больше будет расположен один цвет, а к изнанке- другой. Чтобы этого не было, нитку миксуют заранее, скручивают. Причем, достаточно плотно. Как можно это сделать дома?

Для этого можно нитки скрутить относительно своей оси, намотать в клубок и использовать в таком варианте. Это половинчатый вариант, на скорую руку. Не совсем верный.

Или сделать правильно, когда берут два комплекта нитей. Часть закручивается в одну сторну, часть в другую. Потом их соединяют и за счет раскрутки они закручиваются очень плотно и не раскруиваются, сколько не перематывай. Я покажу простой способ - закрутки в одну сторону. Если делать нить качественной, то далаем эту операцию дважды. Одну чать закручиваем по часовой стрелке, вторую-против. А потом из двух клубков сматываем в один.

У тех, кто вяжет, почти всегда остаются лишние мотки или остатки пряжи. Не нужно их выбрасывать — лучше вместе с детьми сделать поделки из пряжи и ниток. Симпатичные игрушки станут отличным подарком на праздник или по случаю знаменательного события: новый год, день рождения, День матери.

Игрушки из ниток

Для поделок из пряжи не обязательно уметь вязать: для некоторых изделий нужны только нитки от пряжи.

Кукла из ниток

Самодельная кукла выглядит необычно и интересно. Для ее изготовления понадобится пряжа любого цвета (гладкая или средней пушистости), плотный картон, ножницы, остатки ткани, пуговицы, любой декор.

Как сделать куклу:

Из картона вырезать прямоугольник, высота которого соответствует высоте игрушки, например, 15x6 см.
Намотать нить на картон — это будущее тело куклы. Таких тугих намоток должно быть не менее ста, иначе кукла не будет держать форму.
Под верхний край продеть нить и сделать узел.
Вытянуть картонную заготовку и сформировать голову — перетянуть нитью пучок в нужном месте.
По бокам отделить с двух сторон пучки нитей одинаковой толщины и перевязать в двух местах — это руки. Нити можно заплести в косички.
Перевязать талию, нити в нижней части разделить, чтобы получилась пышная юбка.

На куклу можно сшить платье, повязать фартук.

Мохнатые игрушки

Для этой поделки берут два целых однотонных мотка разного цвета, например, белого и красного. Каждый моток туго перевязывают посередине, нити по сторонам разрезают так, чтобы получились два больших мохнатых помпона.

Из белого картона вырезают глаза, приклеивают зрачки из черной цветной бумаги, затем глазки приклеивают к помпонам. В результате — два забавных мохнатых глазастых существа.

Вязаные поделки

Вместе с ребенком можно связать интересные красивые поделки для школы и дома.

Осьминог

Для поделки потребуется яркая однотонная пряжа, синтепон, две черные бусины. Для головы осьминога нужно набрать три воздушные петли, замкнуть и связать небольшой круг диаметром около 1,5 см. Затем постепенно прекратить прибавлять петли и дальше вязать без прибавок.

Оборвать нить, когда будет достигнут нужный размер головы. Для донышка связать отдельный кружок, нить не обрывать, а продолжить вязание: набрать цепочку из 15 воздушных петель и сделать из цепочки спираль, провязав в каждую петлю по 3 столбика с накидом.

Набить голову синтепоном, присоединить кружок к голове при помощи 2-3 столбиков без накида, в зависимости от длины окружности. Вновь набрать цепочку из воздушных петель, связать спиральку. Всего должно получиться 8 ножек-спиралек. Таким образом, одновременно вывязывают спиральки и присоединяют донышко к нижней части головы. В конце пришить бусины-глазки.

Вязаные украшения

Вязаные серьги и браслеты — отличные варианты поделок из пряжи своими руками для детей 10-11 лет. Какая мама не будет рада получить в подарок нарядные вязаные сережки на день Матери?

Для оригинальных серег понадобится тонкая пряжа с люрексом, крючок и простые гладкие серьги без подвески из бижутерного сплава. Подвеска вяжется в виде цепочки-спирали, ее длина может быть любой. Спиральку дополнительно украшают бусинами и присоединяют к основанию серьги при помощи той же нити. Из такой спирали можно изготовить и браслет для полного комплекта.

Декор для дома

Чехол для диванной подушки

Для чехла можно использовать пряжу любого цвета. Если в наличии много разноцветных остатков, подушка выйдет пестрой.

Самый простой вариант, с которым справится ребенок, — квадрат или прямоугольник, связанный столбиками с накидами. Ряды разноцветной пряжи можно чередовать как угодно. Если пряжи немного, то вязаной можно сделать только одну сторону, а для оформления второй взять ткань.

Более сложный вариант — применение техники лоскутного вязания. Из остатков пряжи вяжут квадраты разного цвета одинакового размера, затем соединяют при помощи крючка или иголки с ниткой. В результате должно получиться полотно по размеру подушки. У чехла нужно оставить один вход открытым (по короткой стороне), чтобы вшить молнию либо оформить вход в виде клапана внахлест.

Подушечка для иголок

Вязание игольницы в виде солнышка — отличный способ совместного времяпрепровождения с ребенком. Получится вещь одновременно и забавная, и практичная. Для поделки берется мягкая пряжа желтого цвета, крючок, синтепон, декор (бусины, пайетки).

Набрать три воздушные петли, замкнуть и связать столбиками без накида два одинаковых круга диаметром 9 см. Вязка должна быть плотной. Один круг может связать ребенок, а второй — взрослый.
Соединить две половинки столбиками без накида, оставив небольшое отверстие, нить не обрывать.
Набить игольницу синтепоном или другим синтетическим наполнителем, закрыть отверстие.
Продолжить вязание по кругу: в каждую петлю предыдущего ряда провязать по три столбика с двумя накидами — получится волнистый край, символизирующий лучики.
Украсить игольницу бусинами или пайетками по окружности вдоль основания лучей.
С обратной стороны связать крючком петлю у основания волнистого узора для подвешивания поделки.

Игольница, сделанная руками ребенка, станет прекрасным практичным декором для дома. Поделку можно использовать просто как игрушку и повесить ее в детской.

Поделки из пряжи своими руками приносят особую радость — они индивидуальны, сделаны по своему вкусу, при их изготовлении можно с пользой применить остатки материала. Рукоделие развивает фантазию, помогает детям полюбить творчество.

Читайте также: