Как сделать вуаль на торт

Обновлено: 12.10.2024

Рецепт сахарного листа: эффектный декор для покрытия торта

Сегодня будет статья по кондитерской тематике, а именно декору торта. Я покажу вам, как можно быстро сделать эффектный декор любого торта – сахарный лист. А для примера я взяла торт, который я готовила в рамках одного кондитерского марафона. Кстати, я перепробовала несколько рецептов приготовления сахарного листа, и нашла именно тот, который дал наилучший результат. И сейчас я поделюсь с вами этим рецептом и покажу весь процесс приготовления такого декора.

Рецепт сахарного листа

В составе сахарного листа только сахар, глюкоза и гелевый краситель нужного вам цвета.

При этом очень важно соблюдать пропорцию сахара и глюкозы 1:9. Это оптимальное соотношение, которое даст наилучший результат при создании сахарного листа.

Как приготовить сахарный лист

Для сегодняшнего двухъярусного торта я взяла 500 г обычного сахара. Часть этого сахара я уже окрасила. И сейчас покажу, как это делается. Возьмите обычный полиэтиленовый пакет и насыпьте в него 1/4 сахара от общего его количества.

Потом в сахар, которые пересыпали в пакет, добавьте гелевый краситель. Я сейчас буду использовать лавандовый пищевой краситель фирмы CRIAMO (Криамо).

Я набираю его небольшое количество на зубочистку и добавляю в пакет с сахаром. С помощью зубочистки удается контролировать количество пигмента. Так вы сможете вовремя остановиться на нужном оттенке сахара.

И после добавления двух-трех зубочисток этого красителя, заверните пакет, чтобы не просыпался сахар, и начинайте его перетирать. Тем самым окрашивая кристаллы сахара. Сначала цвет будет казаться ненасыщенным и вам захочется добавить еще краситель. Но не спешите, дайте пигменту проявиться.

Хотя по желанию вы всегда сможете добавить еще несколько капель красителя.

Когда часть сахар окрасили, вы можете его смешать с остальным сахаром.

За счет того, что кристаллы сахара имеют острые грани, они красиво переливаются и дают сияние. Поэтому сахарный лист получится по-Новогоднему нарядным. Кстати, таким декором можно украсить Новогодний торт. Будет очень красиво и празднично.

Когда сахар окрасили в нужный оттенок, добавьте в него 60 г глюкозы. Еще раз повторю, что нужно соблюдать пропорцию сахара и глюкозы 1:9. Так как у меня 500 г сахара, то я взяла на это его количество 60 г глюкозы.

И теперь нужно глюкозу смешать с сахаром. Сначала это будет сделать проблематично, но по мере смешивания у вас образуется однородная масса, по текстуре напоминающая кинетический песок.

После смешивания переложите сахарную массу на силиконовый коврик и разровняйте ее.

Как определить длину сахарного листа

Но сначала замеряйте окружность вашего торта, чтобы понять, какая нужна длина сахарного листа. У меня будет двухъярусный торт. Верхний ярус у меня 12 см в диаметре. А чтобы узнать его окружность, то нужно диаметр умножить на число Пи.

То есть 12 см*3,14 = 37,68 см.

Нижний ярус у меня 16 см, но я его буду оборачивать сахарным листом до половины. Поэтому его длину тоже буду делать 38 см.

А высота каждого яруса у меня 10 см.

Итак, мне сейчас нужно раскатать сахарный лист шириной 10-11 см, а длиной 38 см.

Сначала я распределяю руками, а потом уже беру скалку и начинаю раскатывать. Раскатывайте сахарный лист толщиной 2-4 мм. Слишком толстым и слишком тонким его не делайте.

Когда все распределили по силиконовому коврику, то теперь возьмите линейку и отметьте нужную длину и ширину для вашего сахарного листа.

Если хотите сделать торт вверху с неровными краями, то вам нужно обрезать только низ сахарного листа, а верх оставить волнообразным.

Когда лист обрезали до нужного размера, то теперь оставьте его на столе, ничем не накрывая, до полного высыхания. Это происходит очень быстро. Мне понадобилось 1 час при комнатной температуре. Хотя это индивидуально, и возможно у вас сахарный лист высохнет за 1,5-2 часа.

Декор торта сахарным листом

Когда сахарный лист высохнет, он все еще будет сохранять гибкость. Но работайте с ним аккуратно, чтобы его не разломать.

Теперь этот лист я могу переносить на торт. Покрытие торта у меня на кокосовом масле, но можно использовать и крем-чиз. Если покрытие будет ганаш, то сахарный лист не будет держаться на торте. Крем должен быть мягким.

Кстати, для декора сахарным листом на торте можно сделать только черновое выравнивание. Так как сахарный лист все равно все закроет.

Например, можно покрыть торт Молочная девочка. Рецепт этого торта есть на моем сайте: “Торт Молочная девочка: пошаговый рецепт с фото в домашних условиях”.

Теперь я аккуратно поднимаю сахарный лист и переношу его на верхний ярус торта. А потом начинаю аккуратно и не спеша сгибать сахарный лист, тем самым оборачивая торт. Место стыка сахарного листа не делайте внахлест. Это будет выглядеть грубо. Просто соедините их стык-в-стык.

Когда с верхним ярусом я закончила, перехожу на нижний ярус. Здесь я буду сахарный лист делать каскадный и не покрывающий полностью весь ярус.

Повторяю все тоже самое.

Такое покрытие очень хорошо переносит и транспортировку и хранение. Кстати, оно хорошо режется ножом, на торте оно не превращается в камень. Но если этот сахарный лист оставить просто на столе, то конечно он станет плотным и не пластичным. Такой сахарный лист съедобен, но я не думаю, что его кто-то будет есть.

Как видите, покрытие торта сахарным листом не сложное, быстрое и бюджетное. Но при этом торт сразу преображается и выглядит очень эффектно. Если на торт попадают лучи света, то это покрытие еще и красиво сверкает.

Пробуйте, готовьте и удивляйте!

А я желаю вам хорошего настроения и отличного дня! До новых встреч! Скоро увидимся!

Сахарная вуаль как сделать

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Торт Крокембуш – знаменитый французский десерт-пирамида

Торт Крокембуш – это известный десерт из Франции, который отличается изысканным вкусом и необычной формой. Изделие изготавливается в виде конуса из профитролей, которые скрепляются между собой нитями из карамельного сиропа. Такое угощение имеет особую популярность на свадьбах, а также выступает в качестве украшения новогоднего и рождественского стола.

Лакомство является довольно сладким и имеет калорийность около 275-300 ккал, поэтому им не стоит увлекаться. Рассмотрим, как приготовить торт крокембуш по нескольким рецептурам пошагово с фото, а видео в конце статьи поможет упростить задачу.

Несколько советов перед готовкой

Если вы захотите немного отступить от оригинального рецепта, то воспользуйтесь следующими рекомендациями:

Классический французский вариант торта Крокембуш

Для заварного теста:

Для крема Шантильи:

Теперь подробный пошаговый рецепт торта крокембуш.

Профитроли

Но нельзя резко доставать их из духовки. Нужно приоткрыть дверцу и выждать несколько минут, чтобы они подстыли.

Крем шантильи

Готовым кремом заполняем кондитерский мешок и при помощи тонкой насадки начиняем профитроли.

Карамель

Карамель для крокембуша в домашних условиях делается одним из двух классических способов:

Собираем торт

Собрать крокембуш очень просто, если он будет небольшого размера. Пирожные размещаем на плоском блюде и склеиваем в местах соприкосновения при помощи карамели или растопленного шоколада. С каждым рядом выкладываем меньше изделий, чтобы французский торт постепенно сужался к верху.

Если предусматривается более высокая конструкция, то необходимо выкладывать профитроли вокруг конуса из силикона, пластмассы или металла, склеивая их между собой. Для этого изделия нужно обмакивать в карамель.

Торт из профитролей крокембуш украшается сверху нитями, которые аккуратно вытягиваются из карамельной смеси при помощи вилки.

Торт Крокембуш от Лизы Глинской

В его приготовлении есть свои отличия: со сливочным маслом в состав вводится и растительное, а также в тесте используют молоко.

Необходимые ингредиенты (на 650-700 г теста заварного):

Для заварного крема:

Компоненты для карамели:

Крокембуш из профитролей собираем и украшаем по аналогии с рецептурой, приведенной выше.

Рецепт новогоднего торта Крокембуш

В это замечательное лакомство можно дополнительно добавлять цукаты, орехи, тертый шоколад. Рассмотрим, как сделать крокембуш на основе заварного и песочного теста.

Схема готовки зеленого песочного теста:

Список продуктов для заварного крема:

Собираем новогодний крокембуш:

Такой кулинарный шедевр, приготовленный на Новый год, все гости оценят по высшему разряду.

Видео: Рецепт торта Крокембуш пошагово

Карамельные нити

Кофейный чизкейк с шоколадной прослойкой

Рождественский Английский кекс

Цезарь ролл

Получается очень красиво.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Берем сахар. 200 грамм. Кладем его в кастрюлю с толстым дном. Заливаем водой, так, чтобы вода лишь немного прикрывала сахар.

Ставим на сильный огонь и мешаем до растворения сахара. Сахар нужно растворить до закипания воды. КАК ТОЛЬКО ВОДА ЗАКИПЕЛА УЖЕ НЕ МЕШАЕМ.

Варим до янтарного цвета. на это нужно минут 10. как только карамель станет янтарного цвета,

снимаем согня и сразу же ставим кастрюлю в миску схолодной водой, чтобы процесс варки немедленно прекратился. А теперь начинаем творить: Берем 2 вилки, опускаем их в карамель, прижимаем их друг к другу тыльной стороной, вытаскиваем их и начинаем их отодвигать друг от друга. При этом карамель растягивается до состояния нитки.

Делать это нужно либо над бумагой для выпечки,либо над тортом. Лучше над тортом. нити можно выкладывать только на сухое покрытие! Лучше выкладывать на фрукты. Например на клубнику или груши. Поверхность должна быть сухая,От воды нити тают. Чтобы сделать узоры, мы намазываем бумагу для выпечки растительным маслом и поливаем карамель ложкой по бумаге. Кладем узоры на минуту в морозилку и затем отклеиваем их. Карамель застывает очень быстро. поэтому делать все нужно быстро. Если карамель застыла, просто поставьте ее ненадолго на огонь и она вновь станет жидкой. карамель имеет свойство намертво прилипать. Чтобы отмыть вилки и кастрюльку включите горячую воду и пусть она растворит карамель. Через 10 минут вся посуда сама отмылась. Вроде все. Мне очень нравится работать с карамелью, а главное, что украшения получается не только красивыми но и очень вкусными.

Добрый день, дорогие Поварята. Никогда не считала себя каким-то ассом или профессионалом в кондитерском искусстве, но сегодня хочу поделиться с Вами своими наработками в области сахарных цветов.

Признаюсь, тема для меня эта очень волнительная-я очарована искусством создания сахарных цветов. Учусь, в основном, по журналам, и на чем-то уже сформировала свой подход. Хочу поделиться теперь с Вами [cut]

Для начала сахарная смесь. Перепробовав много покупных и самодельных мастик, я пришла к выводу, что люблю только массу на основе детского питания и сгущенки. Детское сухое питание (чаще всего использую "Малютку" берем в количестве 61г, смешиваем с сахарной пудрой 71г и сгущенкой (ГОСТ) 52г. Сначала смесь кажется абсолютно сухой. Но ничего, уберите ложку и начинайте мешать руками. Через пару минут у вас получится ровненькая молочного цвета сахарная масса.
Она пригодна для тончайших сахарных цветов или фигурок, для обтяжки тортов идет другая пропорция. Готовую массу храним в пленке в холодильнике. Перед использованием можно неск секунд погреть в микроволновке. Но мне хватает просто подержать и помять ее в руках. Если у вас все же получается прям сухая-сухая масса-по капельке добавьте сгущенку.
Окрашивание массы тоже капельками либо гелевыми красителями, либо сухими. Если жидкими, то прям очень концентрированными. Если все же вышла слишком мягкая мастика-пусть полежит пару минут прост она столе, сразу подсохнет. Руки наши очень горячие слегка подтаивают массу. В общем, во всем нужна мера)))

Сегодня покажу, как я делаю георгин.
Часть массы окрашиваем в светло салатовый цвет, формуем несколько шариков. Откладываем в сторонку.
Для себя я сахарные цветы делю условно на "каркасные" и "бескаркасные". Последние делаю в основном на торты, которые будут есть много людей и не получится всех предупредить, что в цветах есть проволочки. Принцип их очень схож с каркасными, но там все лепесточки лепятся не на проволочки, а сразу друг к другу. Такие цветочки у меня получаются менее объемными и большими, зато безопасными)))

Сейчас разберем, как делать каркасные цветочки. В магазине для рукоделия покупаем специальные проволочки, обернутые лентой (цветочные), еще липкую цветочную ленту. Проволочки нужны двух видов -самые тонкие это 30 и 33, и крупные 20,22,24. Что-то из них. Цвет проволочек белый и зеленый, но он не особо важен, тк мы будем заматывать кончики в ленту.

Итак. Шарики подсохли. Мы взяли толстые проволочки и разрезали на неск частей (это основная палка цветка, поэтому делаем ее 10-13см, потом проще отрезать, чем работать с трудом). На конце каждой палочки (по количеству шариков) загнули петельку. Петлю опустили в горящий огонь, нагрели до красноты и погрузили в шарик из сладкой массы. Сахар в шарике растопился, закарамелизовался и сразу прихватился к палочке. Берем маникюрные ножнички и снизу вверху делаем разрезики, насечки на шарике, делая его лохматеньким.

Вторую часть массы окрашиваем в нежно оранжевый или даже розовый цвет. Отщипываем от массы маленькие шарики, чуть больше спичечной головки. Пальцами осторожно делаем из каждого шарика колбаско-рулетики, утонченные по концам. Плачтиковой палочкой или обычным пинцетом продавливаем серединки, чтобы получились небольшие листочки, размером примерно с шарик. Верхние кончики листиков осторожно подпылите сухим бордовым (красным, розовым)красителем. Аккуратно приклейте к нашему шарику снизу все чешуйки. Можно клеить на воду, на сахарную воду, на разведенный СМС и кондитерский клей. Отложили или повесили на стакан.

Следующие ряды листочков уже пойдут на проволочках. Подготавливаем самые свои тонкие проволочки, разрезаем их примерно на 8см каждую.
Для второго ряда из сахарной массы делаем шарики, каждый шарик одеваем на проволочку и растягиваем примерно на половину длины. Слегка сплющиваем пальчиками. Кладем на поролоновый коврик (его я вам настоятельно рекомендую купить. Можно обойтись и без него, но будет тяжелее. На этом коврике мы утончаем лепесточки и они делаются тонкими, волнистыми, фактуристыми и не рвутся).
И осторожно специальной дрезденской палочкой из набора (или лопаточкой из маникюрного набора) делаем продольную полосочку, продавливая аккуратно каждый лепесточек. Внизу подпыляем каждый зеленым сухим красителем, сверху-бордовым.

Белую цветочную ленту разрезаем вдоль, делая ее тоненькой, чтобы удобнее было работать. Находим у нее клеевой край.
Берем с подвески нашу головку цветка с первым ярусом листочков. Первый лепесточек второго яруса слегка отгибаем проволочку от чашечки цветка, прикладываем к чашечке и приматываем лентой. Прикладываем дальше второй, третий и так по кругу. В целом может уйти 9-13 лепесточков. Прикрепили. Повесили.

В зависимости от махровости георгина, второй ярус вы можете еще несколько раз продублировать, чуть увеличивая размер шарика.
Чем больше листочек, тем сложнее его раскатывать по палочке. У опытных кондитеров для этого есть целый арсенал-досочки со специальными дырочками и специальными выемками под проволочку, но я покажу, как можно обойтись без такой доски. Это чуть дольше и сложнее, но, по крайней мере, закупаясь на первый цветок, вы не разоритесь)))
Формируем из массы толстенькую трубочку и одеваем на проволку. Тонкой палочкой, ручкой или карандашом раскатываем в бока от проволочки массу, оставляя как бы легкий холмик посередине. Потом и по нему слегка пройдемся, приглаживая. Раскатали, теперь-вырезаем.

Третий ярус у меня уже идет с помощью специальных вырубок (для листа розы). Раньше я использовала для этого вырубку "сердце"-накладывала раз, потом накладывала сердце смещая, получая идеальный листочек. То же самое я делаю и с вырубкой для лепестка розы-он слишком широк для моего георгина. Поэтому часть лишнюю я срезаю вырубкой.
Вырезали- отправляемся на поролоновый коврик и утончаем края.

Это можно сделать специальным шариком на палочке в наборе, либо другой стороной скалочки. Утончили края. Тонкой лопаточкой (или дрезденской палочкой) проводим прожилочки вдоль по лепестку. Это можно также сделать с помощью специального силиконового молда лепестка георгина. У меня его нет и я прекрасно пока обхожусь

Окрашиваем снова лепесточки: сверху бордовым (красным, розовым), внизу зеленым. Если у вас уже лепесточки большие-можете посерединке добавлять желтую пудру.

Окрасили и снова каждый лепесток прикрепляем к основному лентой
И так делаем ярусы до тех пор, пока вам не надоест, или не закончится масса. В последних ярусах на лепесточках отгибаем назад кончики, слегка загибаем, наклоняем, в общем. создаем живой цветок.
Из остатков светло-салатовой массы сделаем и чашелистики. Можно их докрасить. а можно оставить так. Но в готовом изделии слегка припудрить снова зеленой краской.
Переворачиваем цветочек вниз головой. Катаем маленькие зеленые шарики, каждый вытягиваем сначала пальчики, потом палочкой, делая чашелистики.

Белую ленту цветка внизу я смазываю клеем (у меня разведенная СМС)и покрываю просто зеленой массой. На массу по одному сажаю чашелистик, начиная с дальнего края. Покрываю. Даю несколько минуток подсохнуть и припудриваю зеленым сухим красителем. В принципе, наш цветок георгин готов. Пусть сегодня посохнет еще вниз головой (я край проволочки загибаю и вешу на вазу с цветами, вниз головой).
А завтра уже можно на торт)))
Повторюсь, можно такой цветок сделать и без проволочки-он тоже будет очень классным. Просто не давайте долго сохнуть каждому лепестку, почти сразу сажайте его на цветок, иначе будет ломаться..

Я не профи по сахарным цветам. Я просто очень очарована ими и пытаюсь научиться, постичь это великолепное искусство создавать этих маленьких хрупких каризулек.
Делюсь с Вами своим опытом и наработками. Моя запись в дневнике ни в коем случае не может соперничать с мастер-классами великих кондитеров, но может быть, кому-то из вас эта запись поможет перестать бояться и просто попробовать сделать цветок своими руками

Наш сахарный цветок-нижний)))
Из последних моих цветов, хочу показать еще вот эти:

бескаркасные ирисы

попытка сделать розы Остина)))

это что-то фантазийное

А это попытка пионов)))

Мастер-классы по изготовлению кремов и созданию из них красивых цветов.

2. Набиваем белки в чистую чашу. Если чаша использовалась для масляных кремов, то вымойте дважды и для достоверности протрите водкой (и снова вымойте). ?

3. Когда сироп сварится до 120 градусов - начинаем взбивать белки на высокой мощности до плотных пик. ?

4. Когда сироп дойдет до 130 градусов - начинаем вливать сироп ТОНКОЙ струйкой во взбивающиеся белки. Мне 10 градусов (от 120 до 130) как раз хватает для идеального взбивания белков до готовности сиропа. У вас, возможно, это займет больше или меньше времени. Для первого раза можно сделать так: сначала сварите сироп до 130, затем начинайте взбивать белки. Когда белки взобьются - быстро подогрейте сироп до 130 градусов и вливайте.

? 5. Самое важное: когда вольёте сироп - взбивайте еще 15 секунд (прям считайте) и выключайте миксер. Это условие актуально для хороших, мощных, стационарных миксеров. Если миксер ручной или слабый стационарный, то продолжайте взбивать до появления "пещерок". Т.к. до первых признаков уплотнения крема. ?

Белая глазурь – универсальный полуфабрикат для выравнивания поверхности кондитерских изделий, создания декора и красивых потеков. Сделать белую глазурь для торта легко в домашних условиях. Рецепт выбирают в соответствии с требованиями к результату: одно покрытие дает плотную матовую текстуру, другое – красивый глянец. Следует выбирать продукты высокого качества, чтобы приготовить вкусную глазурь.

На сметане

Глазурь на сметане обладает приятным молочным ароматом. Получается продукт однородным, после застывания не засахаривается. Из нее делают шоколадные потеки для торта, потому что густая масса красиво оплывает с краев, а не течет.

Потребуются следующие ингредиенты:

• сметана жирностью 25% — 50 г;
• шоколад белый – 80-100 г;
• соль – на кончике ножа;
• пудра сахарная – 100 г.

1. Разломать шоколад на маленькие дольки и растопить его на водяной бане (или в микроволновой печи).
2. В расплавленную массу добавить предварительно нарезанное кусочками масло и тщательно перемешать, чтобы смесь стала однородной, без пузырей и вкраплений.
3. Затем добавить сметану и снова хорошо вымешать.
4. Продолжать помешивать, небольшими порциями добавляя сахарную пудру. Если появились небольшие вкрапления, то смесь можно слегка подогреть.

Готовая глазурь приобретет однородную консистенцию густой сметаны. Для дальнейшей работы охладить продукт в течение 30 минут. После дать постоять при комнатной температуре еще 10 минут. Для идеального нанесения на торт температура должна составить около 40-45°С.

Зеркальная глазурь

Используется для придания глянца поверхности торта, простота технологии позволяет готовить ее в домашних условиях. Желатин способствует быстрому остыванию и появлению зеркального блеска на поверхности тортов.

Для приготовления глазури потребуется:

• желатин – 12 г;
• сахар – 150 г;
• молоко сгущенное – 120 г;
• шоколад белый – 150-200 г;
• вода – 150 мл.

1. Желатин залить 50 мл воды и оставить на 30 минут для набухания.
2. В глубокую емкость влить 100 мл воды, добавить сахар, размешать.
3. Емкость поставить на огонь и довести до кипения при непрерывном помешивании.
4. Закипевший сироп проварить 2-3 минуты на медленном огне.
5. Посуду снять с плиты, в готовый сироп добавить разломанный на мелкие кусочки шоколад.
6. Тщательно перемешать, добавить сгущенное молоко и набухший желатин.
7. Все тщательно вымешать до получения однородной консистенции.
8. Готовую смесь протереть через сито и охладить до температуры 38°С, затем использовать для нанесения.

Сливочная с сахарным глянцем

Шоколадно-сливочная глазурь приятна в работе, но застывает довольно быстро. Ее лучше выкладывать в кондитерский мешок небольшими порциями, а остаток массы держать в емкости, которую легко будет подогреть на пару.

Для приготовления потребуется:

• сливки 20-33% – 1/4 стакана;
• шоколад белый – 150 г;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – 1/4 стакана;
• пудра сахарная – 3 ст. л.

1. Плитку шоколада измельчить на кусочки.
2. Растопить на водяной бане, поставив небольшую емкость над кастрюлей с водой. Посуда не должна касаться воды, нагревание происходит от пара.
3. Далее в расплавленный шоколад добавить воду и тщательно перемешать.
4. Всыпать сахарную пудру и растворить ее, продолжая помешивать.
5. Убавить огонь до минимального, влить сливки и добавить нарезанное кубиками сливочное масло.
6. Когда масло будет растоплено, вымешать и убрать с плиты.

С ванилью

Это покрытие отличается ароматностью, но нельзя добавлять ванилин в избытке, иначе вкус будет слегка горчить.

Для приготовления ванильной глазури из белого шоколада потребуется:

• белый шоколад – 150 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 150 г;
• молоко 3,2% – 5 ст. л.;
• ванилин – 1/2 ч. л. (или 2-3 капли ванильной эссенции);
• соль – на кончике ножа.

1. Шоколад измельчить на кусочки.
2. В сотейник положить нарезанное кубиками сливочное масло, поставить на водяную баню. Пока смесь будет медленно таять, ее нужно постоянно перемешивать.
3. Когда масса станет густой, однородной консистенции, добавить соль, молоко, сахар и ванилин. Порошковый ванилин следует предварительно растворить в чайной ложке воды, так аромат станет ярче.
4. Убавить огонь до минимума, глазурь постоянно перемешивать, чтобы она была однородной и не пригорала.
5. Через 10 минут снять приготовленную массу с плиты и дать постоять до остывания (40-45°С). Если нет времени ждать, можно поместить посуду с глазурью в емкость, заполненную холодной водой.
6. Остывшую глазурь тщательно перемешивают венчиком или миксером на минимальной скорости. Также подойдет погружной блендер, главное сохранять низкие обороты.
7. Взбивают глазурь около 10 минут, но времени может понадобиться и меньше. Определить готовность поможет ложка: когда от нее начнет отставать смесь, приготовление будет завершено.

На сливках

Сочетание шоколада со сливками без добавления сахара дает нежную, бархатистую текстуру. Но для новичков в кондитерском деле этот рецепт вряд ли подойдет. Слой глазури будет тонким, а значит, коржи торта должны быть идеально ровными.

Для приготовления сливочной глазури потребуется:

• масло сливочное – 100 г;
• шоколад белый – 80-100 г;
• сливки 20-35% – 100 г.

1. Приготовить сотейник или кастрюлю с толстым дном.
2. В посуду налить сливки, добавить разделенный на кусочки шоколад, помешивать силиконовой лопаткой.
3. Спустя 5-7 минут в массе могут появиться комочки, но они растают в дальнейшем.
4. Когда смесь станет однородной, следует добавить предварительно нарезанное на кубики масло.
5. Продолжать непрерывно перемешивать до однородной консистенции, после чего массу охлаждают.
6. Если глазурь во время украшения торта становится слишком густой и не стекает, ее достаточно подогреть на водяной бане.

Белый ганаш на сгущенке

Нежнейшая, тягучая эмульсия с молочным послевкусием отлично подойдет для декора в виде подтеков из белого шоколада.

Для приготовления потребуется:

• пудра сахарная – 1 ст. л.;
• молоко сгущенное – 150 г.;
• масло сливочное – 200 г;
• белый шоколад – 250 г.

1. Нарезать сливочное масло на бруски и оставить при комнатной температуре, пока не растает.
2. Шоколад разделить на дольки, поместить в глубокую миску и растопить на водяной бане.
3. Когда масло станет мягким и пластичным, добавить к нему сгущенное молоко, хорошо перемешать.
4. Затем добавить сахарную пудру и взбить миксером на низкой скорости до однородности.
5. Расплавленный шоколад убрать с бани и остудить до теплого состояния, после чего соединить со взбитой смесью.
6. Довести до однородности, постоянно помешивая.
7. Торт покрывать теплой массой, не допуская застывания.

Глазурь-ганаш довольно универсальная, из нее можно сделать воздушный крем. Для этого массу следует оставить в холодильнике на ночь. Затем взбить на максимальных оборотах в течение 1-2 минуты. Крем будет напоминать по виду взбитые сливки, он хорошо держит форму и подойдет как для украшения, так и для прослойки коржей.

Как выбрать белый шоколад для глазури

Продукт, который продается на развес, должен быть однородным и глянцевым. Шоколад, на котором есть белесоватый налет, изготовлен из натуральных продуктов. Однако, этот факт свидетельствует о нарушении условий хранения.

В состав натурального белого шоколада входят следующие ингредиенты:

• какао-масло (20%);
• сухое молоко (14%);
• соевый лецитин в качестве эмульгатора;
• сахар;
• натуральная ваниль.

Среди кондитеров нет единого мнения, какая белая глазурь для потеков из шоколада самая лучшая. Путем пробы хозяйки найдут свой любимый, и по вкусу, и по удобству в работе. Но точно можно сказать одно – хорошая глазурь получится только из качественных продуктов. В шоколаде должен быть соблюден баланс ингредиентов, а масло и сливки следует брать с максимальной жирностью.

Многие хозяйки до сих пор готовят домашние торты - они вкуснее, чем магазинные, да и состав не вызывает вопросов. Как вывести свои домашние десерты на новый уровень с помощью простых кондитерских приемов? Рассказываем!

Приготовление даже самых простых тортов или выпечки может приносить настоящее удовольствие — если этого не происходит, возможно, вам нужно повысить свой кулинарный уровень. Для этого вовсе не обязательно отправляться на стажировку к ведущим шеф-поварам мира — достаточно внимательно посмотреть, что и как делают опытные повара, и узнать секреты их мастерства.

9 кулинарных хитростей, с которыми ваши десерты станут красивее, чем из кондитерской.

1. Украшение кексов или торта сахарной пудрой или какао-порошком

Добиться идеально ровной матовой поверхности очень просто: нужно сыпать сахарную пудру или какао через сито, слегка потряхивая его. Если положить на торт или кексы фигурку или слово, вырезанные трафаретом из бумаги, а потом аккуратно снять, то на поверхности останется довольно четкий рисунок.

Другой вариант — насыпать порошок, накрыв поверхности выпечки чистым кружевом. Чем крупнее рисунок на ткани, тем более четким получится орнамент на поверхности.

2. Модное украшение из тонких ломтиков фруктов

Подобный способ сейчас очень популярен — торт с таким декором выглядит изящно и необычно. Для изготовления разноцветных полупрозрачных ломтиков нужно смешать сахар и воду в пропорции 1 : 2, добавить пищевой краситель и варить в получившемся цветном сиропе тонкие ломтики фруктов — яблок или груш. Их нужно очень аккуратно нарезать. Затем их нужно просушить в духовке при температуре около 120 градусов в течение двух часов — следите, чтобы ломтики не стали коричневыми. Крепить к боковинам торта это украшение можно на любой крем или сахарный сироп, хорошо они прилипают и к мастике.

3. Создание идеально ровной поверхности на торте из шоколада или масляного крема

Шоколадное покрытие или масляный крем обычно отличаются плотной текстурой, которую не так-то легко выровнять. Чтобы ускорить этот непростой процесс и упростить себе жизнь, можно воспользоваться обычным феном, включив его на низкую скорость обогрева. Выравнивание поверхности можно производить широким ножом или шпателем.

4. Украшение бортиков и поверхности пирога

Сделать аккуратный защип и заодно украсить домашний пирог можно множеством способов: от обычной прокрутки края теста до плетения косички. Аккуратный защип получается при помощи обычной вилки, но можно с тем же успехом использовать бусы, крупную цепочку, щипцы для льда с узорным краем или даже штопор.

Читайте также:

  
• Как сделать пшенную кашу с тыквой на молоке
  
• Как сделать пюре с сухим молоком
  
• Как сделать соус из петрушки
  
• Как сделать омлет с помидорами без молока
  
• Как сделать соус соленая карамель