Как сделать салат прага

Обновлено: 12.10.2024

Незапатентованные кулинарные изобретения на тему популярного салата тоже очень интересны, и имеют право на существование. Но блюда, название которых указывает на географическое положение или происхождение, должны, как минимум, соответствовать особенностям национальной кухни. Только в случае с салатами всегда возникает путаница.

В классической чешской кухне настоящих салатов – не так уж много: салат, как блюдо, всё же, подразумевает присутствие овощей. Ей также не свойственно чрезмерное употребление майонеза, а рецепты салатов с ним – заимствования из кулинарии соседних стран. Из особенностей чешской кухни стоит подчеркнуть пристрастие народа к мясной пище. При чём, в ней преобладает жирное, красное мясо, и чехи больше предпочитают его жарить или запекать.

Говоря о чешской кухне, забудьте о низкокалорийной диете: купите заранее абонемент в тренажёрный зал, потому что даже салаты по-чешски, кроме заимствованных рецептов западной кухни, имеют повышенное содержание мясного белка и жира.

Предлагаемый рецепт – тот самый салат, или почти салат, от которого произошли все остальные его вариации. Блюдо представляет собой тёплую мясную закуску, которая подаётся вместе с овощным гарниром: нарезанные овощи выкладываются горкой поверх мяса. Салат заправляется соусом непосредственно перед подачей блюда. В некоторых случаях заправку подают отдельно, в соуснике.

Оригинальный состав и подготовка ингредиентов

Основные ингредиенты пражского салата – жареное мясо (свинина и говядина в равном количестве), лук, огурцы, яблоки или картофель. Начнём с рецепта, который подарил домохозяйкам простор для кулинарного творчества.

Мясо для блюда должно быть полужирным. Его слегка отбивают, нарезают длинными брусками или ломтиками, затем жарят до готовности, с добавлением специй.

Выбор сорта – на усмотрение повара. Для припущенного лука совершенно не имеет значения его острота. Если захотите создать в блюде цветовой акцент, то нарежьте тонкой соломкой красный лук. Пассеруйте его в той же сковороде, где жарилось мясо. Свежий лук, репчатый или зелёный, обязательно маринуют.

Огурцы

Картофель или яблоко

Оба ингредиента пользуются одинаковым успехом в чешской кухне. Действуйте, опять же, по ситуации: кисло-сладкое яблоко – к свежему огурцу и луку, жареный или варёный картофель – к солёным огурцам, как зимний вариант. Выбирайте яблоки твёрдых, кисло-сладких сортов, а картофель не переваривайте или не пережаривайте, чтобы он сохранял красивую форму в блюде.

Заправка

Специи и зелень для оформления блюда

Все компоненты для пражского салата закладываются в одинаковом количестве, но надо учитывать, что мясо после жарки теряет 40% первоначального веса, а картофель – 20-60% массы, в зависимости от способа предварительной обработки. Это означает, что в первоначальном объёме продуктов, подвергающихся чистке и тепловой обработке, берётся, примерно, в полтора раза больше.

К этой классике чешской кухни лучше относиться, как к полноценному второму блюду, в соответствии с нашими представлениями о салатах.

Тёплый салат Прага классический с картофелем и маринованными огурцами

• Время: 40 минут
• Количество порций: 5
• Калорийность блюда на 100 гр. — 135,76
• Предназначение: закуска или второе блюдо
• Кухня: чешская (региональная)
• Сложность: средняя

Ещё один момент, на который надо обратить внимание: все ингредиенты салата должны иметь одинаковую форму и размер.

Ингредиенты:

• Телятина (мякоть) 400 гр.
• Свиная шея 460 гр.
• Картофель, очищенный 350 гр.
• Маринованные огурцы 250 гр.
• Лимон 1 шт.
• Сахар 40 гр.
• Листовой салат 70 гр.
• Перец 3 гр.
• Тмин 2 гр.
• Растительное масло 300 мл (для жарки)
• Мускатный орех, молотый 0,005 гр.
• Укроп свежий 50 гр.
• Майонез (30%) 90 гр.
• Соль-экстра 2 гр.
• Лук красный 420 гр.

Способ приготовления:

Компоненты можно выложить иначе: на мясо положить красный пассерованный лук, а вокруг выложить картофель и огурцы. Каждый повар – сам себе художник, и вправе выбирать варианты оформления блюда.

Салат Пражский — весенне-летний вариант блюда: ресторанная кухня советского периода

Если рецепт с солёными огурцами и жареной картошкой с луком больше напоминает полноценное второе блюдо, то в этом варианте Пражский салат – стопроцентная закуска.

• Время: 30 минут
• Количество порций: 3
• Калорийность на 100 г: 180,22
• Предназначение: закуска
• Кухня: советская
• Сложность: средняя

Ингредиенты:

• Огурец 120 гр.
• Свинина нежирная 180 гр.
• Говядина (или телятина) 150 гр.
• Яблоко кисло-сладкое 100 гр.
• Лук (зелёный или репчатый) 75 гр.
• Лимон (свежий сок) 1/2 шт.
• Масло растительное (для жарки) 25 мл
• Густые сливки (не менее 36%) 90 гр.
• Десертное белое вино 60 мл
• Сахар 25 гр.
• Перец 1 гр.
• Мускат молотый 0,005 гр.
• Соль 2 гр.
• Свежая, листовая и пряная зелень 70 гр.

В списке ингредиентов указан вес нетто. Соотношение мясных продуктов и овощей – 1:1. Важно, чтобы консистенция блюда получилась вмеру влажной.

Способ приготовления:

1. Начинайте с подготовки мяса, чтобы было проще определить массу остальных ингредиентов, ориентируясь на выход готового продукта. Мясо нарежьте длинными полосками и пожарьте, как описано в первом рецепте. Обжаривайте при максимальной температуре, чтобы на поверхности кусочков моментально образовалась корочка, которая запечатает сок внутри них. Время жарки – 3-4 минуты. Оставьте жареное мясо в горячей сковороде, и переложите в салатницу, когда остынет.
2. Очищенный огурец и яблоко порежьте соломкой. Яблоко сразу сбрызните соком лимона, чтобы не образовывался рыжий налёт. Прибавьте нарезанные ингредиенты к остывшему мясу.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами и положите в подкислённую воду (выдавите сок лимона). Выдержите 15-20 минут. При желании можно добавить в раствор соль и сахар по вкусу. После дайте стечь жидкости и прибавьте подготовленный лук к общей массе.
4. Приготовьте заправку для салата, соединив в одной ёмкости все её компоненты.
5. Заправьте салат, осторожно перемешайте. Переложите в сервировочную посуду. Украсьте листовыми овощами.

Кто-то предпочитает добавлять в состав этого рецепта варёные яйца, заменить свежие огурцы солёными, изменить форму нарезки и оформления. Говорят, что о вкусах не спорят, и с этим трудно не согласиться.

Салат Прага с редькой или редисом, по-русски

Не упустив возможность заработать, чешские кулинары добавили в популярную закуску, понравившуюся туристам, чёрную редьку и яблоки, убрав картофель, и назвали это изобретение русским салатом. В конце концов, дело – не в названии, а во вкусе, и эта версия салата получилась очень вкусной, с пикантной остротой.

• Время: 30 минут
• Количество порций: 5
• Калорийность на 100 г: 155,81
• Предназначение: закуска
• Кухня: чешская
• Сложность: средняя

Ингредиенты:

• Чёрная редька 120 гр.
• Свежий огурец 125 гр.
• Сметана домашняя (жирная) 90 гр.
• Хрен 30 гр.
• Горчица 15 гр.
• Свинина 350 гр.
• Пиво светлое 150 мл
• Лук белый 100 гр.
• Чеснок 10 гр.
• Лавровый лист 1 шт.
• Перец 10 горошин
• Говядина 350 гр.
• Яблоко (зимний сорт) 300 гр.
• Лимонный сок 75 мл
• Растительное масло или топлёный шпик (для жарки мяса) 30 гр.

В рецепте имеет значение способ подготовки мяса. Он отличается от предыдущих вариантов.

Способ приготовления:

1. Мякоть свинины и говядины зачистите от плёнок, нарежьте тонко, полосками. Говядину посыпьте свежемолотым перцем. Можно использовать смесь чёрного и душистого перцев, а также добавить по вкусу кориандр. Специи желательно измельчить в ступке перед началом приготовления, чтобы их аромат был ярче. Сбрызните говядину соком лимона, заверните в плёнку и оставьте так, хотя бы на полчаса. После пожарьте в сильно разогретой сковороде. Сок лимона можете заменить сухим вином (для говядины выберите красное, столовое).
2. Свинину положите в ёмкость, также присыпав специями, залейте пивом. Через полчаса или час мясо вместе с маринадом вылейте в сковороду, и обжаривайте, пока влага полностью не испарится, а кусочки приобретут румяный оттенок. Прибавьте измельчённый чеснок, лавровый лист. Сковороду накройте крышкой, выключите огонь, дайте напитаться ароматом.
3. Яблоки, редьку и огурец нарезайте тонкой и длинной соломкой. Лук, нарезайте тонкими полукольцами. Белый лук можно не мариновать, потому что этот сорт не имеет слишком выраженного запаха и горечи. Но его можно заменить репчатым луком, предварительно выдержав его в лимонном соке, с добавлением соли и сахара по вкусу. Редьку тоже маринуйте, чтобы она не выделялась в блюде слишком резко.
4. Соедините подготовленные ингредиенты, когда мясо остынет. Аккуратно перемешайте салат.
5. В сметану добавьте по одной чайной ложке горчицы и столового хрена, сок лимона.

Заправляйте салат непосредственно перед подачей на стол. Украсьте блюдо дольками яблок, огурцов.

Рецепт салата Прага из баранины, в средиземноморском стиле – Богемская кухня

Кухня северо-западной Чехии отличается от южных и восточных регионов, где намного чаще употребляется в пищу баранина, мясо птицы. Здесь чаще в составе блюд встречаются средиземноморские и тюркские акценты – результат слияния этносов в ходе истории. Южный, Богемский вариант блюда дополнен томатами, базиликом. В нем остались огурцы и яблоки, но в сочетании с бараниной, приготовленной на открытом огне, или мясом дичи. Попробуйте и такой салат, если представится случай.

• Время: 30 минут
• Количество порций: 4
• Калорийность на 100 гр. — 155,2
• Предназначение: закуска
• Кухня: чешская
• Сложность: средняя

Ингредиенты:

• Жареная баранина 400 гр.
• Красный лук, маринованный 100 гр.
• Помидоры 75 гр.
• Огурцы зелёные 100 гр.
• Красный базилик 50 гр.
• Шпинат 40 гр.
• Яблоко 120 гр.

Для заправки:

• Вино сухое, красное 150 мл.
• Мёд 50 гр.
• Красный перец, острый 8 гр.
• Тмин 4 гр.
• Кориандр 6 гр.
• Чеснок 8 гр.

Не расстраивайтесь, если какого-либо ингредиента не окажется. Приготовление салатов – процесс творческий, и уже понятно, что никакого точного рецепта Пражского салата, в действительности, не существует, а есть попытка приблизиться к вкусу чешской кухни. Поэтому, если нет баранины, замените её жареной уткой, говядиной – без разницы, но мясо должно быть красным и жареным. Также импровизируйте с пряной зеленью и заправкой, если нужно.

Способ приготовления:

1. Поменяйте стиль нарезки продуктов. Более крупные кусочки и на вкус кажутся совсем другими, и на юге Чехии предпочитают нарезать ингредиенты крупными пластинками. Мясо, помидоры и огурцы нарежьте ломтиками.
2. Дольки очищенных яблок (с кожицей) пожарьте на гриле, или в сковороде на сильном огне, предварительно смазав их любым жиром.
3. Помытую зелень просто порвите.
4. Салат почти готов. Подогрейте вино с мёдом, добавьте измельчённые специи, как если бы готовили глинтвейн. Охладите. Заправку вылейте в салатницу, в которой уже объединены все компоненты. Солить не нужно, так как в салате присутствует базилик, но если этого покажется недостаточно, то соль лучше подайте отдельно.

К этому салату одинаково хорошо подойдёт сметанный соус с чесноком, сливовый брусничный, острый и кисло-сладкий томатный соус с пряными специями.

Салат Прага с курицей и овощами

В следующем рецепте – варёное куриное мясо, а не жареная утка или гусь, или индейка, более свойственные чешской кухне виды птицы. Этот рецепт – результат влияния европейской кухни.

• Время: 30 минут
• Количество порций: 4
• Калорийность на 100 гр. — 74,5
• Предназначение: закуска
• Кухня: чешская
• Сложность: средняя

• Филе курицы (варёная грудка) 400 гр.
• Сельдерей (стебли) 150 гр.
• Яблоки 240 гр.
• Салатный перец 70 гр.
• Черри красные 100 гр.
• Листья салата (для оформления блюда) 3 шт.
• Порей 90 гр.
• Сок лимона 50 мл.
• Майонез (30%) 80 гр.
• Перец молотый, чёрный 2 гр.

Способ приготовления:

1. Варёную курицу (филе), охладите, нарежьте брусками среднего размера.
2. Очищенные яблоки тоже нарезайте крупно, как и куриное мясо. Стебли сельдерея и шалота нарезайте тонко, наискосок. Лук и яблоки сбрызните соком лимона.
3. Помидоры нарежьте дольками, перец – полосками. Старайтесь, чтобы все ингредиенты имели одинаковую форму и размер: тогда в блюде они будут гармонично сочетаться, и один вкус не будет преобладать над другим.
4. Оставшийся лимонный сок добавьте в майонез, приправьте соус перцем, и заправьте салат.

Салатницу украсьте зелёными листьями, выложите салат горкой.

Салат Пражский с картофелем

Ещё один мясной, но освежающий салат: в рецепте, кроме яблок, огурца и мяса – пекинская капуста и много зелени. Мясо выбирайте любое, но лучше запекайте его. Мясные салаты с отварным мясом уже не оригинальны.

• Время: 20 минут
• Количество порций: 5
• Калорийность на 100 гор. — 195,5
• Предназначение: закуска
• Кухня: европейская
• Сложность: лёгкая

Ингредиенты:

• Говядина жареная 150 гр.
• Картофель, отварной 200 гр.
• Огурец 180 гр.
• Пекинская капуста 150 гр.
• Свинина 150 гр.
• Яблоко 200 гр.
• Майонез низкокалорийный 100 г
• Зелень 50 гр.
• Лимон 1/2 шт.
• Соль 4 гр.
• Сахар 10 гр.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте капусту, приправьте солью и сахаром, сбрызните соком лимона.
2. Яблоки и огурцы можно нарезать соломкой или тонкими ломтиками. Соедините овощи с капустой.
3. Картофель и мясо нарезайте брусками одинаковой величины.
4. Соедините все компоненты, перемешайте, заправив майонезом. Оформите блюдо листовыми овощами по своему вкусу.

Салат Прага с курицей и грушами

Если можно заменить в классическом рецепте говядину и свинину на куриное мясо, то почему бы не пойти дальше, экспериментируя? Добавьте грушу вместо яблока: в сочетании с соком цитрусов сладкая и сочная груша к нейтральному вкусу куриного мяса – то, что надо! Это так же вкусно, как грудка с персиком, ананасом или инжиром. Обязательно попробуйте.

• Время: 20 минут
• Количество порций: 5
• Калорийность на 100 гр. — 195,5
• Предназначение: закуска
• Кухня: европейская
• Сложность: лёгкая

Ингредиенты:

• Варёная грудка, куриная 450 гр.
• Груша 1 шт.
• Огурцы свежие 2 шт.
• Сок лимона 75 мл.
• Майонез 90 гр.
• Петрушка 30 гр.
• Салатный перец 120 гр.
• Соль 2 гр.
• Белый перец 4 гр.

Способ приготовления:

1. Варёную грудку нарежьте тонкими ломтиками. Груши, огурец и сладкий мясистый перец промойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Соедините, заправьте солью и свежевыжатым лимонным соком, перемешайте.
2. Ломтики курицы выложите в один слой на блюдо, приправьте слегка солью и белым перцем. Оформите зеленью и тонкими дольками груши. Полейте майонезом, добавив в него специи.

Очень неплохой вкус получается при добавлении в майонез свежего натёртого имбиря, или чеснока, или хрена. Попробуйте разные рецепты заправок.

Салат Прага — необычный рецепт

Каждый салат, в составе которого есть мясо, яблоко и огурец, имеет право называться Пражским. Салаты тем и хороши, что их каждый раз можно приготовить как захочется. Даже один ингредиент может придать блюду совершенно новый вкус, и, кроме вкуса – красивый и аппетитный вид. Ведь, каждое блюдо сначала оценивается глазами. Так что, продумывайте обязательно и форму подачи.

• Время: 25 минут
• Количество порций: 6
• Калорийность на 100 гр. — 195,5
• Предназначение: закуска
• Кухня: европейская
• Сложность: лёгкая

Технология приготовления салата – очень простая. В рецепт добавлены морковь, варёная свёкла и свежий корень сельдерея. Их количество можно изменить по своему вкусу, но пропорции овощей и мяса лучше оставить в соотношении 1:1.

Ингредиенты:

• Утиная грудка, жареная 450 гр.
• Маринованные огурцы 80 гр.
• Свёкла, варёная 75 гр.
• Сельдерей (корень) 70 гр.
• Морковь маринованная (по-корейски) 80 гр.
• Яблоко 100 гр.
• Майонез 90 гр.
• Зелень для оформления блюда 30 гр.

Способ приготовления:

1. Все подготовленные ингредиенты нарежьте соломкой. Отложите в сторону немного свёклы, моркови и огурцов для оформления блюда.
2. Остальные компоненты салата соедините, перемешайте, заправив майонезом.

Корень сельдерея можно измельчить на тёрке и добавить в салатную заправку. Не забудьте нарезанные яблоки подержать в кислом растворе, перед добавлением в салат.

Ваниль обладает удивительно приятным ароматом, она с давних пор используется в кулинарных целях. В продаже можно встретить как натуральную ваниль в форме стручков или порошка, так и синтетическую, имитирующую аромат натуральной.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Огурец — овощ, который в нашей стране является одним из главных и самых любимых. В подробном описании нет смысла: зеленые продолговатые плоды с пупырышками знакомы каждому. Виды и сорта огурцов с трудом поддаются подсчету. Тем более селекционеры периодически радуют новыми гибридами.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Салат — незаменимый атрибут любого праздника. И хотя всё чаще мы видим на столе простые салаты из зелени и овощей с простейшей заправкой из растительного масла, лимонного сока и специй, всё-таки майонезные салаты нравятся тоже очень многим. И практически все стараются приготовить на праздник хотя бы один салат с майонезной заправкой, чтобы угодить всем гостям.

Особенно вкусным получится салат, если вы будете использовать майонез домашнего приготовления, который вкуснее и полезней магазинного. Сегодня приготовим салат Прага. Несмотря на простоту и доступность продуктов, салат получается интересным на вкус, благодаря отличному сочетанию ингредиентов.

Существует несколько интересных вариаций этого салата. Мы приготовим его с куриным филе, грецкими орехами и черносливом. Салат готовится очень быстро, особенно, если вы заблаговременно отварите до готовности морковь, филе и яйца.

Как приготовить "Салат Прага" пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится куриное филе, яйца, морковь, чернослив вяленый, грецкие орехи, консервированный горошек, маринованные огурцы, майонез, соль, чёрный молотый перец.

Лук 45 г очистить, нарезать мелкими кубиками, соединить с уксусом и залить кипятком таким образом, чтобы вода покрывала лук на 1 сантиметр. Оставить на 3 минуты. Слить воду, лук отжать.

Орехи 100 г крупно порубить и слегка обжарить на сухой горячей сковороде.

Чернослив 100 г залить кипятком на 5 минут, отжать и мелко нарезать.

Собрать салат слоями: филе, лук, майонез (всего 200 г), огурцы, горошек (всего 300 г), майонез, морковь, яйца, майонез, орехи, чернослив.

Этот салат был визитной карточкой ВИП-ресторанов в СССР.

На удивление простейшее приготовление салата Прага покоряет всех без исключения хозяек, так как из скромного набора продуктов получается невообразимо вкусный кулинарный шедевр.

Нежный и приятный вкус, крайне удачное сочетание ингредиентов покорило ресторанных гурманов еще с советских времен.

А сегодня я раскрою и Вам рецепт этого легендарного салата.

Ингредиенты

1. Отварное куриное филе — 300 грамм;
2. Огурцы соленые (можно маринованные)— 3-4 штуки (в зависимости от их размера);
3. Яйца куриные, сваренные вкрутую — 5 штук;
4. Морковка вареная (крупная) — 1 штука;
5. Луковица — 1 штука;
6. Консервированный горошек зеленый — 1 баночка;
7. Чернослив (без косточек)— 200 грамм;
8. Майонез — для заправки;
9. Соль и перец — по вкусу.

Для маринада на лук

1. Вода кипяченая– 2 столов. ложки;
2. Соль – 1/2 чайн. ложки;
3. Сахар – щепотка;
4. Уксус 9%-ный — 2 столов. ложки.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь следует замариновать лук, для чего смешать все компоненты для маринада. Лук мелко нашинковать и добавить в полученный маринад.

2. Чернослив залить кипятком, он должен стать мягким.

3. Вареную курочку мелко нарезать. и Выложить в салатник. Это первый слой.

4. Промазать майонезом.

5. Огурцы натереть на крупной терке и выложить в салатник вторым слоем.

6. На огурцы - маринованный лук. Третий слой.

7. Следующий (четвертый) слоя - это тертые на терке яйца.

8. Немного майонеза.

9. Пятый слой - это тертая отварная морковка. Снова майонез.

10. Шестой слой - зеленый горошек.

11. Чернослив мелко порезать. Это будет последний слой салата.

12. Украсить майонезной сеткой.

Салат Прага лучше всего подавать порционно в стеклянных бокалах или салатниках.

Но можно и в одном общем салатнике.

Так же хочу порекомендовать рецепт еще одного очень вкусного салата, который является моей визитной карточкой. У него не совсем обычное название ЦАЙ:

Цай. Салат, который умею готовить только Я

Спасибо за просмотр!

Ролик с моего канала КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ на ютуб.

Спасибо за просмотр!

Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.

Читайте также:

  
• Как сделать салат цезарь с беконом
  
• Как сделать соус винегар
  
• Как сделать лепешки на сковороде из муки и воды без яиц и молока
  
• Как сделать торт черный бархат
  
• Как сделать тесто из кислого молока на пирожки с дрожжами