Как сделать салат из брокколи

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 02.09.2024

Салаты и закуски с брокколи помогают внести разнообразие в наше ежедневное меню. Хотя купить брокколи можно круглый год, естественный природный ее сезон приходится на зиму. Именно в это время на прилавках супермаркетов появляются ярко-зелёные кочаны на толстых стеблях.

Для использования в салатах и закусках брокколи нужно правильно подготовить. Тогда она получится хрустящей, необыкновенно нежной, с лёгким горчичным привкусом. И если замороженную брокколи достаточно просто разморозить в холодильнике, а затем использовать в соответствии с рецептом, то свежую придётся отварить. В салатах и закусках брокколи сохранит свой ярко-зелёный цвет, если бланшировать ее в подсоленной воде, а затем остудить в воде со льдом. На каждые 450 г брокколи доведите до кипения в большой кастрюле 4 л воды и 1.5 столовой ложки соли. Положите брокколи в кастрюлю и быстро вновь доведите до кипения. Варите без крышки, пока соцветия не станут мягкими, но хрустящими, 2-4 минуты. Поставьте рядом большую миску, заполненную очень холодной водой, смешанной с кубиками льда. Переложите брокколи из кипящей воды в ледяную, чтобы сохранить её яркий цвет и структуры.

В салатах и закусках с брокколи уместны сливочные соусы и уксусные заправки, каперсы и имбирь, чеснок и острый перец, сыр и орехи.

Кулинарные секреты

Если вы делаете закуски из брокколи не слишком часто, вам пригодятся наши советы по приготовлению салатов из этого уникального овоща.

• Если соцветия брокколи пожелтели, в пищу они не годятся.
• Перед приготовлением не помешает замочить спаржевую капусту в подсоленной воде. Если в ее соцветиях спрятались букашки, они всплывут на поверхность и от них будет легко избавиться.
• Молодая брокколи вкуснее и полезнее зрелой.
• В салатах брокколи вкуснее, когда она не слишком мягкая. Ее лучше недоварить, чем переварить. Трех-пяти минут вполне достаточно. В любом случае больше 7 минут варить ее точно не стоит. Кстати, чем меньше вы будете подвергать капусту тепловой обработке, тем больше в ней останется витаминов. Самым полезным будет салат из сырой брокколи (его рецепт вы тоже найдете в нашей подборке).
• Замороженная брокколи для приготовления салатов подходит так же хорошо, как свежая, и она не менее полезна.
• Сначала вскипятите воду, а потом уже опустите в нее подготовленную капусту – незачем ей подогреваться вместе с холодной водой.
• После варки брокколи нужно переложить в кастрюлю с холодной водой. Тогда она сохранит яркий аппетитный цвет и быстрее остынет.
• Продукты перед смешиванием остужайте, в противном случае салат может быстро закиснуть.
• Овощные салаты, в том числе закуску из брокколи, лучше всего подавать сразу после приготовления. Желательно не солить или делать это в последнюю очередь: соль вытягивает из овощей сок, из-за чего кушанье становится водянистым.

Брокколи хорошо сочетается с нежирным мясом, куриной грудкой, морепродуктами. Любые овощи тоже составляют с ней гармоничную пару. Поэтому рецептов салатов из брокколи существует огромное количество, мы подобрали для наших читателей наиболее интересные варианты. Подборка включает рецепты разного уровня сложности, но большая их часть – простые, за приготовление по ним вкусной и полезной закуски может смело браться даже малоопытный кулинар.

Простой салат из брокколи со сладким перцем и оливками

Что нужно:

• брокколи – 0,4-0,5 кг;
• оливки без косточек (можно с начинкой) – 100-150 г;
• сладкий перец – 0,2-0,25 кг;
• виноградный уксус (6-процентный) – 40-50 мл;
• оливковое масло – 40-50 мл;
• соль или соевый соус – по вкусу.

1. Разберите брокколи на соцветия, промойте, опустите в кипящую воду. Через 3-4 минуты выловите шумовкой, переложите в кастрюлю с холодной водой. Когда овощ остынет, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
2. Перец, очищенный от семян, нарежьте четвертинками колец.
3. Соцветия брокколи разрежьте на 4-6 кусков, положите в емкость для смешивания салатов. Добавьте целые или нарезанные колечками оливки, перец.
4. Влейте в пиалу масло и уксус, добавьте к ним соевый соус или соль, взбейте венчиком.

Что нужно:

• брокколи – 0,3-0,4 кг;
• красный лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• тыквенные семечки – 50 г;
• майонез – 80-100 мл;
• греческий йогурт – 80-100 мл;
• виноградный уксус (6-процентный) – 40-50 мл;
• дижонская горчица – 4-5 мл;
• тростниковый сахар – 20-25 г.

1. Брокколи отварите до полуготовности, некрупно порежьте.
2. Лук нарежьте мелкими кусочками.
3. Перец нарежьте квадратами размером не более 1 см.
4. Смешайте овощи.
5. Слегка подогрейте семечки на сухой сковороде, смешайте с овощами.
6. Оставшиеся ингредиенты соедините и взбейте венчиком, приготовив соус. Заправьте им салат.

Сытный салат из брокколи с беконом и яйцами

Что нужно:

• брокколи – 0,4-0,5 кг;
• помидоры черри – 0,2-0,25 кг;
• перепелиные яйца – 10-12 шт.;
• консервированная кукуруза – 100-120 г;
• копченый бекон – 160-200 г;
• шпинат – 40-50 г;
• кедровые орешки – 40-50 г;
• оливковое масло – 40-50 мл;
• бальзамический уксус – 20-25 мл;
• чеснок – 1 шт.;
• каперсы – 20-25 г;
• базилик – 10-12 листиков;
• сахар – щепоть;
• соль, перец – по вкусу.

1. Разобранную на соцветия брокколи отварите в течение 4-5 минут. Остудите, обсушите.
2. Яйца отварите в течение 3 минут, остудите, очистите, разрежьте пополам.
3. Помидоры разрежьте на половинки.
4. Овощи и яйца красиво разложите на блюде.
5. Бекон нарежьте тонкими пластинами, обжарьте без добавления масла. Сложите в форме цветка и положите в центре блюда или просто разложите на овощах.
6. Посыпьте орешками.
7. Остальные ингредиенты поместите в кувшин блендера, измельчите и перемешайте с помощью этого агрегата.
8. Перелейте в соусник.

Соус к этому салаты подается отдельно. Гости добавляют его в том количестве, в котором считают нужным.

Салат из жареных овощей

Что нужно:

• брокколи – 0,25 кг;
• цветная капуста – 0,25 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• соль, специи для овощей – по вкусу;
• постное масло – по потребности;
• сметана – 0,2 л;
• свежая зелень (базилик или петрушка) – на свой вкус.

1. Соцветия цветной капусты и брокколи обжарьте на смазанной маслом сковородке. Время приготовления – 10 минут.
2. Слегка подрумяньте лук.
3. Остудите овощи, перемешайте. Выложите на блюдо.
4. Сметану взбейте с солью и приправами. Полейте салат.

При подаче к столу посыпьте салат рубленой зеленью. Жарка делает салат чуть менее полезным, но зато очень вкусным.

Необычный зеленый салат из брокколи

Что нужно:

• брокколи – 0,4 кг;
• стручковая фасоль – 100 г;
• зеленый горошек (замороженный или консервированный) – 50 г;
• свежий огурец – 100 г;
• пророщенные семена пшеницы или других злаков – 150 г;
• авокадо – 0,2 кг;
• тыквенные и подсолнечные семечки – по столовой ложке;
• листики петрушки и мяты (рубленые) – по столовой ложке;
• сыр фета или аналогичный ему – 100 г;
• лимон – 2 шт.;
• оливковое масло – 100 мл.

1. Все ингредиенты, требующие термической обработки, отварите отдельно друг от друга. Остудите. Когда они обсохнут, сложите в миску. Брокколи перед этим нужно измельчить ножом.
2. Огурец порежьте мелкими кубиками, отправьте к капусте, фасоли и горошку.
3. Туда же пересыпьте проростки.
4. Мякоть авокадо, мелко порезав, соедините с остальными ингредиентами.
5. Добавьте семечки, перемешайте.
6. Из лимонов выжмите сок, смешайте с маслом. Заправьте салат, переложите в салатник или на блюдо.
7. Фету раскрошите вилкой. Посыпьте салат сыром.

Сторонникам здорового питания этот необычный зеленый салат из брокколи наверняка придется по вкусу. Особенно полезен он весной, когда организм испытывает повышенную потребность в витаминах. Такую закуску можно подать к пасхальному столу, к празднованию 8 Марта.

Простой салат из брокколи с куриной грудкой

Что нужно:

• филе куриной грудки – 0,2 кг;
• брокколи – 0,2 кг;
• сыр – 150 г;
• майонез – по вкусу.

1. Отварите грудку, брокколи. Дайте им остыть.
2. Курятину разрежьте на несколько частей, разберите на волокна.
3. Брокколи нарежьте некрупными кусочками
4. Сыр крупно натрите.
5. Соедините ингредиенты, заправив майонезом.

Если вы соблюдаете диету и боитесь набрать лишний вес, замените майонез белым йогуртом – тоже получится вкусно.

Крабовый салат с брокколи

Что нужно:

• крабовые палочки (или крабовое мясо) – 0,2 кг;
• брокколи – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• сыр – 50 г;
• зеленый лук – 50 г;
• майонез или сметана, смешанная с солью и перцем – 100-150 мл.

1. Отварив и остудив брокколи, разрежьте соцветия на несколько частей, пересыпьте в миску.
2. Некрупными кусками произвольной формы нарежьте крабовое мясо, положите его к капусте.
3. Помидоры разрежьте пополам, ложкой удалите участки с семенами и соком. Остальную мякоть порежьте кубиками, отправьте к брокколи и сурими.
4. Добавьте крупно натертый или порезанный маленькими кубиками сыр, измельченный ножом лук.
5. Заправьте соусом (вариант заправки выберите в зависимости от своих гастрономических предпочтений).

Рецепт этого салата не отличается высокой сложностью, но закуска по нему получается очень вкусной, достойной праздничного стола.

Салат из брокколи с курицей и грибами

• брокколи – 0,2 кг;
• филе куриной грудки – 0,2 кг;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• рис – 80 г;
• сыр – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – по вкусу.

1. Отварите в подсоленной воде рис, промойте, остудите.
2. Грибы и лук порежьте кубиками, обжарьте в растительном масле, переложите к рису.
3. Куриную грудку нарежьте небольшими кусками, обжарьте до готовности, соедините с рисом, грибами и капустой.
4. Брокколи отварите или пожарьте, разрежьте соцветия на 6-8 частей. Добавьте к другим ингредиентам.
5. Крупно натрите сыр, положите к остальным продуктам, перемешайте.
6. Пропущенный через пресс чеснок смешайте с лимонным соком и растительным маслом. Заправьте салат.

По этому рецепту салат получается сытным. Он способен заменить полноценный обед или ужин. Подавать салат можно как теплым, так и охлажденным.

Изысканный салат из сырой брокколи с красной рыбой

Что нужно:

• брокколи – 0,3 кг;
• филе слабосоленой семги или другого лосося – 0,2 кг;
• плавленый сыр – 100 г;
• свежий укроп – 50 г;
• сметана или натуральный йогурт – по вкусу.

Этот изысканный салат можно подать к праздничному столу в креманках. Если гостям не сказать, что он сделан из сырой брокколи, они об этом могут даже не догадаться. Салат также можно подавать в тарталетках.

Какие еще можно подать закуски к фуршетному столу, и чем начинить тарталетки, мы уже писали на страницах нашего онлайн-журнала. Вы всегда можете обратиться к этой полезной информации.

Салат из морского коктейля с брокколи

Что нужно:

• морской коктейль – 0,5 кг;
• огурцы – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• брокколи – 0,4 кг;
• оливковое масло – 60 мл;
• лимонный сок – 60 мл;
• соевый соус – по вкусу.

1. Морской коктейль опустите в кипящую воду, поварите его 5 минут, откиньте на дуршлаг.
2. Отдельно отварите брокколи.
3. Помидоры и огурцы нарежьте полукружьями или четвертинками кружков.
4. Соцветия брокколи разделите ножом на несколько частей.
5. Перемешайте овощи и соедините их с морским коктейлем.
6. Заправьте смесью лимонного сока, оливкового масла и соевого соуса.

Салат, сделанный из брокколи и морепродуктов по данному рецепту, обладает изысканным вкусом. Закуска относится к числу диетических. Если хочется еще сильнее снизить ее калорийность, масло можно заменить йогуртом.

Что нужно:

• брокколи, очищенные варено-мороженые креветки, болгарский перец – в равном количестве;
• майонез – по столовой ложке на 100 г салата;
• соль, перец – по вкусу.

1. Брокколи и креветки отварите по 3 минуты в подсоленной воде (в разных кастрюлях).
2. Мелко порежьте креветки и капусту.
3. Перчик настругайте соломкой.

Если верить, что все гениальное – просто, то этот салатик гениален. По меньшей мере, найти более простой рецепт будет сложно. Сделать закуску будет еще проще, если брокколи порезать крупно, а креветки оставить целыми.

Тайский мясной салат с брокколи

Что нужно:

• телячья вырезка – 0,5 кг;
• брокколи – 0,2 кг;
• огурец – 0,2 кг;
• сладкий стручковый перец – 0,2 кг;
• горький стручковый перец – 20 г;
• соевый соус – 80 мл;
• тростниковый сахар – 20 г;
• сок лимона или лайма – 100 мл;
• растительное масло – сколько уйдет;
• базилик, кориандр – по вкусу.

1. Вырезку помойте, обсушите, удалите пленки. Нарежьте тонкими слайсами. Это будет проще сделать, если мясо предварительно на 1-2 часа убрать в морозилку.
2. Смешайте сок лайма, соевый соус и сахар.
3. Отлейте половину заправки, в остальном соусе замаринуйте мясо (на полчаса).
4. Тем временем отварите, остудите, измельчите брокколи. Соломкой порежьте сладкий перец. Тонкими дольками нарежьте огурец. Мелко порубите острый перец.
5. Сковороду смажьте маслом, обжарьте в нем мясные чипсы.
6. Соедините ингредиенты, заправьте оставшимся соусом, предварительно добавив в него молотый кориандр и сушеный базилик.

Мясной салат с брокколи, приготовленный по данному рецепту, понравится любителям азиатской кухни.

Что нужно:

• брокколи – 0,2 кг;
• бекон – 100 г;
• репчатый лук – 50 г;
• изюм – 50 г;
• майонез – 50 мл;
• сахар – 5 г;
• столовый уксус – 5 мл.

1. Как можно сильнее измельчите ножом брокколи.
2. Смешайте с распаренным изюмом и мелко порезанным луком.
3. Бекон поджарьте на сухой сковороде, нарежьте квадратиками или полосками, положите к овощам и изюму.
4. Майонез взбейте венчиком с сахаром и уксусом, заправьте салат.

Майонезный соус в этом рецепте можно заменить соусом карри. Закуска обладает гармоничным вкусом и почти наверняка вам понравится.

Салат из брокколи с апельсинами

Что нужно:

• брокколи – 0,2 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – ? шт.;
• йогурт – 100 мл;
• светлый виноград – 50 г.

1. Отваренную до полуготовности брокколи мелко порежьте.
2. Апельсин очистите, разберите на дольки, удалите пленки.
3. Дольки разделите на несколько частей, положите к брокколи.
4. Виноградины разрежьте пополам, удалите их них зернышки. Положите виноград к остальным ингредиентам.
5. Перемешайте компоненты, разложите по креманкам.
6. Смешайте йогурт с лимонным соком, полейте продукты получившимся соусом.

Салат с брокколи и апельсином – один из самых необычных фруктовых салатов, его стоит попробовать тем, кто любит открывать для себя новые вкусы.

Варианты оформления салата из брокколи

Вряд ли кто поспорит с тем, что яркие зеленые соцветия брокколи сами по себе являются украшением салата. Однако при подаче закуски к праздничному столу хочется украсить ее как-то по-особенному. Предлагаем несколько вариантов оформления салатов из брокколи.

Полейте салат майонезом или бальзамическим соусом, изобразив на поверхности закуски сеточку или зигзаг – блюдо тут же станет красивым, как из ресторана.

Салаты из брокколи сытны, но не обладают высокой калорийностью. Эти закуски полезны и вкусны, аппетитно выглядят. Соблазниться на них могут даже те, кто не любит этот вид капусты. Подобные кушанья можно делать не только к семейному ужину, но и к празднику.

Легкий итальянский салат с потрясающей заправкой

Итальянский конкурс давно прошел, а вот рецепты, которые я планировала испробовать, все никак не кончаются. Задавшись вопросом, что же приготовить себе любимой на ужин, вспомнила об этом салате. Insalata di cavoli all’ arancia. Звучит красиво, не так ли. Ингредиенты просты и малочисленны, сочетание для меня ново, времени для приготовления понадобится немного. Так почему мне не поужинать по-итальянски.

Маринованная капуста "Светофор"

Предлагаю приготовить разноцветные маринованные брокколи и цветную капусту к постному столу, которые очень эффектно выглядят на тарелке и скрасят Вашу постную пищу.

Вода Уксус Масло растительное Соль Сахар Соевый соус Гвоздика Чеснок Имбирь Куркума Капуста цветная Брокколи Перец болгарский Свекла

Брокколи с курицей

До приготовления этого блюда, я всегда думала, что курица у меня получается сочнее некуда, оказалось ошибалась. Курица по этому рецепту получается не просто сочной, она практически тает во рту! :) Готовится просто и из самых простых ингредиентов. Итак, приступим!

Пирог с курицей, ветчиной и брокколи

Пирог, который доставит удовольствие не только тем, кто его пробует, но и тому, кто его готовит. Идеально подходит для тех, кто не дружит с дрожжевым тестом. Пирог-бутерброд станет украшением вашего пасхального стола благодаря солнечному цвету теста и яркой начинке. Хорош и для уютных домашних посиделок, и для гостей, и для вылазок на природу. П. С. Следуя подробной инструкции, данной в рецепте, с пирогом справится даже неопытная хозяйка!

Мука пшеничная Дрожжи Масло сливочное Сахар Соль Желток яичный Кунжут Куркума Молоко Брокколи Ветчина Грудка куриная Сыр твердый Белок яичный Горчица Специи

Чизкейк с лососем и брокколи из мультиварки

Я очень люблю чизкейки, просто очень! Но малосольную рыбу я люблю больше. Я попробовала соединить два варианта. Результат мне очень понравился.

Тесто слоеное Лосось Брокколи Творожная масса Сметана Яйцо куриное Пармезан Каперсы Томаты вяленые Масло растительное Соль Перец черный Базилик

Киш с семгой и цветной капустой

Киш с семгой, цветной капустой и брокколи. Идею этого киша дала мне одна хорошая виртуальная знакомая _ Ларочка Гудкова. Она вообще-то непревзойденный специалист по тортам, но и другой выпечкой не гнушается. Я рецепт немного переработала, что-то убавила, что-то прибавила. Получился очень вкусный пирог.

Масло сливочное Мука пшеничная Желток яичный Соль Вода Семга Капуста цветная Брокколи Лук-порей Сыр творожный Сливки Яйцо куриное Перец черный Сыр твердый

Салат с брокколи, курицей и брынзой

Пикантный салат, не требующий больших затрат. Для любителей вкусно поесть при минимуме времени! Рецепт этого блюда был размещeн в 2008 году пользователем mexx под названием "Салат с брокколи" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски".

Быстрый суп с кус-кусом

Суп, который очень быстро приготовить. Лично мне, на кухне порой не хватает таких гениально простых решений)))

Брокколи в молочном соусе с сырком

По заказу на главную из дневников ))) Очень нежное блюдо, особенно подойдет для любителей сливочных соусов и овощей. Для тех, кто следит за фигурой - вообще рай ))

Салат из брокколи с сырным соусом

Брокколи под соусом из сливок и голубого сыра. Сочно, легко, оригинально.

Брокколи. Брокколи по праву является одним из самых полезных овощей. Об этой капусте регулярно пишут в новостях, советуя включать в меню и взрослым, и детям. Благодаря богатому витаминному составу брокколи рекомендуется употреблять ежедневно, а потому нелишне будет узнать, что можно приготовить из овоща и как это сделать.

Следующий важный плюс брокколи заключается в том, что эта капуста очень быстро и легко готовится. Более того, как раз очень важно не переварить и не перетушить брокколи, чтобы избежать разрушения важнейших питательных веществ.

Итак, что можно приготовить из брокколи? Самым популярным рецептом первого блюда является, без сомнения, суп-пюре из брокколи. Есть этот суп, обладающий нежным сливочным вкусом, с чесночными гренками – непередаваемое удовольствие. Впрочем, брокколи можно добавить и в любой другой овощной суп – например, в первое блюдо на курином бульоне.

Из брокколи можно приготовить множество вторых блюд: потушить брокколи с чесноком, сварить или поджарить и подать со сливочным или сметанным соусом к курятине или рыбе, сделать брокколи с сыром, грибами и т.д. Брокколи добавляют в салаты или запекают ароматные бутерброды под сырным соусом.

Брокколи можно приготовить в микроволновой печи, пароварке, духовке, а также сварить, поджарить или потушить.

Салат из брокколи с орехово-сырной заправкой

капуста брокколи - 400г; огурцы (свежие) - 1 шт.; яйцо - 2 шт.; орехи грецкие - 40г; майонез - 1.5-2 ст. л.; сыр (твердых сортов) - 50г; сметана - 2 ст. л.; зелень свежая (листья салата, укроп) - по вкусу; соль - щепотка

Салат с пророщенной чечевицей, брокколи, помидорами и чесноком

чечевица проростки - 1/2 стакана; брокколи - 200г; чеснок - 1 зубчик; помидоры черри - 2-3 шт.; тыква (очищенная) - 80г; лимон - 1/2 шт.; масло растительное; соевый соус - 2-3 ст.л.

Салат из брокколи с морковью и чесноком

брокколи - около 600г; морковь - 1-2 шт.; чеснок - 1-2 зубчика; соль - по вкусу; масло растительное - по вкусу.

Салат с креветками, брокколи и цветной капустой

брокколи, цветная капуста, красный перец (крупный), зеленый лук, креветки (крупные), оливковое масло, лимонный сок, каперсы, дижонская горчица, соль, черный перец (молотый), сахар, лимон для украшения.

Салат из брокколи

брокколи, морковь, соленый или маринованный огурец, зеленый лук, растительное масло, уксус или лимонный сок, соль, сахар, черный молотый перец.

Салат по-милански

творожный сыр Суаньон, салат, кудрявый салат, брокколи, шампиньоны, грецкие орехи, хлеб (для сэндвичей).

Салат из капусты брокколи с апельсином

брокколи, апельсины, белый виноград, лимон, йогурт, мягкая горчица, соль, перец.

Салат с капустой брокколи и курицей

капуста брокколи, курица (филе), зелень свежая, сметана или майонез, соль.

Салат с капустой брокколи, яблоками и лимоном

капуста брокколи, яблоки, лимон, укроп (зелень).

Салат с капустой брокколи и луком

капуста брокколи, лук репчатый (фиолетовый), масло растительное, сок лимонный, соль.

Салат-коктейль с копченой свининой и грибами

свинина копченая (тонкие ломтики), грибы маринованные, брокколи, салат кочанный, яйцо (желток), мед, горчица, сахар, перец черный (молотый), соль.

Салат из фасоли с брокколи

красная фасоль, оливковое масло, уксус, чеснок, соль, перец, сахар, капуста брокколи, сельдерей, зелёные лучки (с луковицами).

Салат из брокколи с жаренным арахисом

брокколи, морская соль, арахис, лук репчатый (маленький), чеснок, репейное масло, уксус, белый перец (свежесмолотый), кориандр (молотый), мускатный орех (молотый).

Салат со стручковым горохом и брокколи

капуста брокколи, стручки зеленого горошка, белая спаржа, проросшая соя, сладкий перец, чеснок, зелень-микс, оливковое масло, перец, соль.

Читайте также:

  
• Как сделать фруктовый салат со сметаной
  
• Как сделать 3д торт
  
• Как сделать соус из томатной пасты для шашлыка
  
• Как сделать кокосовый мусс для торта
  
• Как сделать сердце внутри торта