Как сделать салат индигирка

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 18.09.2024

Этот салат не навеян корейской кухней. Это по настоящему блюдо коренных жителей Якутии.

Когда я жил в Намцах, однажды гостил у своих друзей в селе Графский берег накануне Нового Года. Там, как вы знаете, живут русские старожилы, и меня угощали расколохой из окуня. Мороженого окуня обернули чистым полотенцем, затем кулем, потом на улице ударом топора раскололи рыбу на мелкие части. При ударе слетает кожа, и отделяются кости, и кусочки рыбы легко снимаются с чистого полотенца. Сразу подавалось на стол, отдельно подавали соль и перец, ешь, и во рту тает!

Далее, в свое время Михаил Ефимович Николаев, взял меня в экспедицию по реке Индигирке. Я впервые увидел красоты этой прекрасной реки, мы плыли от старинного города Зашиверска до Восточно-Сибирского моря, останавливались у рыбаков, у оленеводов, и я увидел, как они быстро управляются с рыбой, как они тонко ее обрабатывают. Там я впервые увидел, как местные жители готовят рыбу. Вот как мы готовим быстрый салат из свежих огурцов? Нарезаем, солим, накрываем тарелкой и взбалтываем, а потом подаем. При этом огурцы дают сок, свой особый аромат, получается быстро и вкусно. Также и жители севера – взяли свежую мороженую рыбу, удалили кости и кожу, мелко нарезали, слегка посолили, поперчили, и потом тарелку на тарелку и встряхнули. Рыбу приправили репчатым луком и укропчиком, и аромат свежей рыбы прекрасно гармонировал с луково-укропным ароматом. Подали к столу, я посмотрел, попробовал, какая вкуснятина!

Вопрос: Дайте, пожалуйста, рецепт салата "Индигирка"

Индигирка из Нельмы

Индигирка — традиционное блюдо якутских рыбаков и охотников, быстро готовится, славится непревзойдёнными вкусовыми характеристиками и способностью нейтрализовывать похмельный синдром.

Ингредиенты:

1 тушка дикой нельмы, весом 3-4 килограмма;
1 небольшая головка репчатого лука;
50 миллилитров масла растительного;
1 лимон;
10 грамм зелени петрушки;
1 чайная ложка крупной соли;
1 чайная ложка черного свежемолотого перца.

Способ приготовления:

Перед приготовлением, полностью заморозьте нельму в морозильнике. Достаньте, дайте отойти в течение 10 минут. Приступайте к обработке — срежьте шкуру вместе с плавниками вдоль спинки и брюшины. Надсеките кожу, подденьте ножом и отслоите со стороны головы. Снимите кожицу вместе с чешуёй, наматывая на нож. Держите рыбу через тканевую салфетку. Повторите операцию с другой стороной нельмы.

Отрежьте голову и хвост, сохраните для приготовления ухи. Оставшуюся часть тушки разрежьте поперёк на 4 или 5 кусков. Затем, разделите каждую часть вдоль, удалите хребет и кишечную зону. В результате, у вас останется чистое филе.

Нарежьте нельму кубиком, примерно, 1 сантиметр. Не очень крупно, также кубиком, нашинкуйте лук. Положите ингредиенты в миску, приправьте специями, смешайте. Влейте растительное масло, перемешайте ещё раз и на этом всё! Салат готов!

Для подачи на праздничный стол, украсьте порцию Индигирки ломтиком лимона и веточкой петрушки. Если нужно сохранить салат в подмороженном виде до прихода гостей, ненадолго поставьте его в морозильник.

кроче рецепт такой:

1) нарезать подледку - чир (лучше нельму) на кубики
2) нарезать кету (лучше семгу) на те же кубики
3) осторожно добавить туда красную икру (лучше черную)
4) по вкусу:
соль, перец
лук;
масло растительное (лучше оливковое);

и. добавить чуть-чуть лимонного сока.
потом наслаждаться.

Хороший салат, осталось название придумать;)

А название "Индигирка" принадлежит Тарбахову, и его рецепт - классический. Рыба, чуть отошедшая с мороза и очищенная от шкуры. Филе - на кубики. Соль, перец. Перед подачей- лук репчатый, мелко нарезанный, и капля растительного масла.

индигирка попроще:

любую подледку (чир, омуль, муксун) - в кубики, добавить соль, перец, можно масла, если нежирная рыба, лучок - по вкусу. Все.

ничего сложного

Классс. Главное очень доходчиво! С НГ! ;)

рыбу кубиками

посолить, поперчить, сдобрить маслом, чуток репчатого лука, можно чуть лимонным соком и готово.
Пожавать замороженном виде, украсить зленью

Именно Тарбахов.

Рыбу так на севере ели издавна, но название салата и технология - Иннокентия Иннокентьевича Тарбахова. )

салат "Индигирка"

Если использовать другую рыбу кроме чира, омуля, нельмы, муксуна и пеляди - это не индигирка. Хотя родом оттуда, предпочитаю классическую строганину. Не раз заказывая в ресторациях индигирку, убеждался в том, что часто используют снулую рыбу (это для чайников, которые не разбираются в рыбе), поэтому хорошая рыба, которая настругана на глазах людей - наиболее вкусна. Это же как чайная церемония на Востоке - лицезреть профессиональное строгание рыбы и угощаться ее неповторимым вкусом.

Так как с севера рыбы много привозят,очень вкусно и с ряпушки подледной,чирком,омулем,пелядью.Нарезаю на кубики перчу,солю.лук добавляю и потом банку консервированной морской капусты,заправляю маслом растительным!Очень вкусно,рекомендую!!

Салат "Индигирка"

По -моему салат делают по своему вкусу, кто что любит. Я делаю из чира или ряпушки. На кусок, лук,соль, растительное масло и на холод. Перец не добавляю.

главное-в индигирке технология

после нарезки кубиками рыбу посолить, поперчить черным прецем и накрыть посудину другой посудиной, потрясти, чтобы соль и специи впитались, затем добавить лук нарезанный и чуть-чуть масла, а потом опять немножно подморозить, здесь главное-рассчитать время, чтобы рыба не слишком подтаяла, и в то же время не замораживать напрочь. Так рыбаки на рыбалке-подледке готовили закуску из свжевыловленной и только замерзшей добычи , которую долго называли "пятимунуткой", а Тарбахов как настоящий маэстро от кулинарии, обработал, довел до ума, сделал так сказать "аранжировку" рыбацкой закуски и сделал ее гордостью якутской кулинарии. Все гениальное-просто, это-шедевр. НО в наших ресторанах мне не нравится, что как следуют не очищают от костей. Индигирку уже начинают перенимать, я видела в журнале "ДОмашний очаг", как один московский шеф-повар выдавал за свой рецепт под другим названием, немного его переиначив.

кулинары! Настоящая "Индигирка" готовиться только из Хариуса!

Или по якутски Дьар5а, еще есть рыба которая водиться в верховьях северных рек республики, в частности в Индигирке - Сuрu.
Вот именно из этих рыб готовиться "Индигирка". В последнее время начали заменять чиром, нельмой и т.д., так как Хариус не промысловая рыба и для широкого круга "животов" не наловишь.

Привет, друзья! :) О том, откуда пошло название этого салата, достоверно не знаю ни я, ни другие жители Якутии. По одной версии его придумал живая легенда якутской кухни Иннокентий Тарбахов, по другой - он увидел этот салат во время поездки по одному из улусов, по третьей, салат изготовила некая повар с Крайнего Севера, а Тарбахов его популяризировал. Так или иначе, в современную якутскую кухню этот салат вошел именно благодаря шеф-повару - он рассказал о нем в местных СМИ и рецепт тут же стал классическим за счет своей простоты и невероятного вкуса, который подчеркивает именно рыбу. В целом же, Индигирка (Индигиир) - это имя реки в Якутии.

Преимущество этого салата перед строганиной в том, что сюда подойдет даже рыба не первой заморозки, и пережившая ни один месяц в морозильной камере при -16-18 градусов.

Нам понадобится:

Как готовить:

Рыбу очистить от шкуры с чешуей. Я ее подготавливаю так: после морозилки жду 10 минут, чтобы рыба немного оттаяла и срезаю тонкую полосу шкуры со спины и с живота.

Потом шкура очень легко снимется.

Потом достаточно поддеть шкуру ножом и снять одним шматком. Затем отделить голову и хвост, а рыбу порезать крупными кусками, выпотрошить, убрать пленку с внутренней части брюха и очистить от сгустка крови, который находится под позвоночником.

Рыбу очистить ото всего изнутри.

Я готовил из задней половины рыбы - там нет костей, кроме хребта, а из первой половины сварю молочную уху, рецепт которой публиковал несколько дней назад.

Теперь рыбу порезать мелкими кубиками и чуть более мелко порубить лук.

По объему лука должна быть третья или четвертая часть от рыбы.

И когда ешь этот салат, понимаешь, зачем природа создала муксуна. Обязательно приготовьте!

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Читайте также: