Как сделать прозрачную глазурь для торта

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 04.09.2024

Мастер-классы

Если фигурками из мастики или обычным кремом гостей уже не удивить, то предлагаем вашему вниманию глянцевую глазурь. Такое покрытие создаст своеобразное зеркало на поверхности вашего тортика. Приготовить гляссаж не так сложно, для этого нужно лишь точно следовать проверенному рецепту. Сегодня предлагаем разобраться, для украшения каких типов кондитерских изделий подойдет этот вид глазури, а, так же, рассмотрим все этапы её приготовления. Поехали!

Какие торты можно украшать глянцевой глазурью

Далеко не каждое изделие получится задекорировать зеркальной поверхностью. Среди кондитеров принято покрывать ею муссовые десерты (не только торты, но и пирожные). Все дело в особенностях текстуры изделий. Муссовые выпекают в специальных формах из силикона или металлических кондитерских кольцах, поэтому поверхность получается идеально ровной и гладкой.

Перед нанесением декора муссовое изделие нужно заморозить до твердого состояния, чтобы гляссаж равномерно распределился по поверхности и не возникло никаких неровностей. Для покрытия бисквитных изделий тоже используется такая глазурь, однако не для полного, а лишь для создания небольших подтеков.

Необходимый инвентарь для приготовления в домашних условиях

Гляссаж может получиться низкого качества, если неправильно соблюдать пропорции и пренебрегать последовательностью выполнения каждого этапа. Чтобы все получилось правильно, стоит использовать:

Термометр для кулинарии. Он позволит измерять температуру в процессе приготовления. Если она окажется слишком низкой, есть риск, что гляссаж будет сложно равномерно распределить по поверхности торта. При слишком высоких температурных показателях украшение может неправильно застыть или вовсе растечься.
Электронные кухонные весы. Данный инструмент необходим для того, чтобы отмерять количество ингредиентов. Делать это на глаз строго не рекомендуется. В кондитерском деле точность — залог успеха.
Блендер. Приспособление поможет получить идеально однородную массу.

Пошаговые рецепты

Классический рецепт с глюкозным сиропом

Ингредиенты:

12 гр листового желатина;
75 мл воды;
50 гр сахара;
150 гр глюкозного сиропа;
100 гр сгущенки;
150 гр белого шоколада;
краситель на ваш выбор.

Процесс приготовления:

В ледяной воде замочить желатин.
В чашке от блендера перемешать сгущенку с шоколадными кусочками.
В небольшой кастрюле нагреть воду с сиропом и сахаром. Прогреть данную массу до 102-104 С.
Перелить в пустую емкость и дать остыть до 84 С.
Соединить остальные ингредиенты в одной емкости.
Если делаете с красителем — самое время его добавить.
Перетереть массу блендером и накрыть пленкой.

Как готовить, если сиропа нет

Если глюкозного сиропа под рукой не оказалось, можно приготовить сахарный сироп самостоятельно.

Ингредиенты:

155 мл воды;
350 гр сахара;
1,5 гр соды;
1,5 гр лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

Насыпать сахар в емкость с прогретой водой. Перемешать до однородности. Держать на плите массу до момента, когда она закипит.
Всыпать лимонной кислоты. Уваривать до золотистого оттенка.
Соду смешать с ложкой воды. Все соединить.

С инвертным сиропом

Ингредиенты:

50 мл воды;
7 гр листового желатина;
100 гр инвертного сиропа;
100 гр белого шоколада;
100 гр сахара;
70 гр сгущенки;
красители по желанию.

Процесс приготовления:

Нагреть воду на плите. Влить сироп с сахаром и довести до 100-103 С.
Смешать сгущенку в тарелке с кусочками шоколада.
Ввести желатин и краситель.
Перебить массу блендером.
Когда температура смеси будет 30-35 С, можно начинать украшать торт.

На сливках

Ингредиенты:

170 мл воды;
12 гр желатина;
100 мл густых сливок;
60 гр какао;
175 гр сахара.

Процесс приготовления:

На сгущенке

Ингредиенты:

100 гр сгущенки;
75 мл воды;
12 гр желатина;
100 гр сахара;
150 гр глюкозного сиропа;
150 гр белого шоколада;
5 гр водорастворимого красителя.

Процесс приготовления:

Смешать в кастрюльке глюкозный сироп с сахаром, влить туда воды. Уваривать до кипения.
В массу ввести шоколадные кусочки.
Довести до однородности массу желатина с водой.
Объединить две смеси.
Ввести краситель, по желанию.
Довести до консистенции без комочков с помощью блендера.
Перетереть через сито.

Рецепт глазури с медом

Ингредиенты:

150 гр мёда;
12 гр желатина;
100 гр сгущенки;
150 гр белого шоколада;
сухой краситель;
135 мл воды;
150 гр сахара.

Процесс приготовления:

Дать желатину набухнуть в воде, затем подогреть его.
Соединить сахарный песок с мёдом и варить до появления пузырьков.
Расплавить шоколадные кусочки.
Смешать в стакане топленый шоколад с остальными ингредиентами.
По желанию добавить краситель.
Взбить смесь блендером.
Перетереть массу через ситечко.

Шоколадно-зеркальная глазурь

Ингредиенты:

40 мл сливок (не менее 33%);
6 гр желатина;
30 гр какао;
85 мл воды;
105 гр сахара;
35-40 гр темного шоколада.

Процесс приготовления:

Рецепт из белого шоколада

Ингредиенты:

150 гр глюкозного сиропа;
150 гр белого шоколада;
150 гр сахара;
100 мл сгущенки;
130 мл воды;
12 гр желатина;
2 гр сухого красителя.

Процесс приготовления:

Дать желатину разбухнуть в воде.
Довести до однородной массы сахар с водой и сиропом.
Расплавить белый шоколад.
Топленый шоколад переместить в глубокую емкость, соединить там все продукты.
Перебить блендером и протереть через сито.

Карамельная глазурь

Ингредиенты:

175 мл воды;
10 гр кукурузного крохмала;
180 гр сахара;
150 гр сливок (от 33%);
5 гр желатина.

Процесс приготовления:

Перемешать сливки с крахмалом.
Всыпать в емкость сахар и плавить его на плите до момента, когда он будет полностью в жидком состоянии. Влить воду и помешать. Снять с конфорки.
Соединить массу из сливок с сахаром.
Массу растопленного заранее желатина соединить с карамельной.
Перетереть через сито.
Охладить до 27 С.

Красители для цветной глазури

Чтобы сделать глянцевую поверхность более оригинальной, в процессе изготовления можно добавить краситель. Гляссаж в основном состоит из сладкого сиропа и шоколадной массы, поэтому для покраски подойдут жирорастворимые, а также водорастворимые красители. У кондитеров особым доверием пользуется марка Americolor.

Капать краситель лучше понемногу, постепенно доводя массу до нужного оттенка. Воспользоваться можно и сухим красителем, единственным отличием будет лишь способ введения данного ингредиента.

Как правильно покрыть торт

Для покрытия лучше всего поместить торт на решетку (ее можно вынуть из духовки). Далее перелейте массу в удобную емкость с носиком, через который необходимо плавно покрыть изделие гляссажем, совершая круговые движения и двигаясь от центра к краям.

Для создания идеально ровной поверхности изделия важно, чтобы десерт перед декорированием уже был гладким со всех сторон. Также, ваш торт должен быть только из холодильника. Если все будет правильно, гляссаж застынет без единой неровности.

Когда поверхность схватится, его можно будет смело убирать с решетки, используя тонкую лопатку.

Покрытие торта — процесс не из легких, если делать это впервые. Поэтому, оставляем видео для наглядности. С ним у вас точно не останется вопросов!

Советы и секреты для идеальной зеркальной глазури

Как скрыть недостатки глянцевой глазури?

Чтобы сделать поверхность торта еще более необычной, можно продумать небольшую композицию из свежих ягод или съедобных декоративных фигурок. Так изделие заиграет красками. При этом важно не перестараться и не закрыть дополнительными украшениями всю зеркальную поверхность.
Если вы боитесь, что торт будет слишком холодным и проступит конденсат, стоит промокнуть влагу небольшой сухой салфеткой. При этом, не дотрагивайтесь до поверхности изделия, чтобы не испортить ровный слой.
Для того чтобы сохранить эстетическую составляющую торта при подаче, можете вооружиться теплым сухим ножом. При этом, десерт должен оставаться очень холодным.

Еще пару советов:

Во время заморозки, морозильная камера должна быть полностью пустой.
Торт ставьте на абсолютно ровную поверхность, чтобы глазурь никуда не утекла.
Если в процессе заливки глазурь застывает — прогрейте ее в микроволновке до нужной температуры.
Стекшую глазурь, после заливки, можно использовать повторно и хранить в холодильнике около месяца.
Если нужна белоснежная глазурь, добавьте диоксид титана в горячую смесь.
Если хотите сделать красивые разводы, стоит контролировать температуру на отметке 20-20 С, иначе выйдет не градиент, а лужа.

Как хранить

К счастью кулинаров, глянцевый гляссаж не портится спустя пару часов. Вы можете поставить его в холодильник, предварительно покрыв емкость пищевой пленкой. При этом она не должна соприкасаться с массой глазури. После нахождения в холодильной камере, декор необходимо будет подогреть перед началом нанесения на торт. Срок хранения готового продукта составляет месяц. Но, конечно, лучше использовать ее как можно скорее.

Частые ошибки новичков

Первая проблема — слишком тонкий слой декора, из-за чего сильно просвечивают боковые части торта. Возможные ошибки:

Вероятно, при приготовлении сиропа был нарушен температурный режим, поэтому консистенция оказалась слишком жидкой.
Возможно, в начале приготовления вы недостаточно тщательно отжали желатин. Лишняя жидкость могла стать причиной неровного распределения смеси по торту.
Изделие могло быть недостаточно охлаждено в холодильнике перед началом нанесения украшения.

Глянцевая глазурь могла получиться более густой консистенции или в ней могли образоваться комочки при условии, что:

Сироп мог быть снят с плиты позже момента, в который он нагрелся до нужного состояния. В данном случае смесь могла начать сворачиваться.
Был нарушен режим температур во время нанесения. Гляссаж мог загустеть раньше времени, если температура существенно превышала оптимальную.

На торте гляссаж застыл с небольшими воздушными пузырьками. Причин может быть несколько:

Неправильное использование блендера (вращать необходимо чашу, а сам прибор нужно располагать статично под углом в 45 градусов).
Вы забыли снять пленку с пузырьками воздуха, которая образовалась после суток нахождения глазури в холодильнике.
Возможно, процесс перемешивания гляссажа, на этапе заготовки, происходил слишком активно — движения рук были резче, чем нужно.
Смесь была недостаточное количество раз пропущена через сито, из-за чего образовались не растертые комочки.

Гляссаж мог стать матовым вместо зеркального, если:

Вы слишком рано достали кондитерское изделие из холодильной камеры (делать это лучше непосредственно перед декорированием изделия).
Торт был слишком холодным в процессе нанесения (перед началом нанесения протрите его теплой сухой рукой).

Если четко следовать приведенным выше рецептам, вы сможете приготовить изумительную глянцевую глазурь. Зеркально-блестящее украшение точно произведет сильное впечатление на каждого, кто увидит ваше творение.

Кондитерская нейтральная глазурь, декор-гель, несмотря на обилие названий, всегда остается одним и тем же — стандартной желеобразной смесью. Меня удивляет, когда я узнаю, как мало кондитеров знает об этом чудесном средстве. Поэтому я расскажу, что это такое, как выбрать топ-гель и сделать нейтральную глазурь в домашних условиях.

Что такое кондитерский гель и его состав

Кондитерский гель — абсолютно незаменимая вещь, если вы планируете работать со свежими фруктами и ягодами. Он помогает сохранить их свежесть и внешний вид. Также это отличный гипоаллергенный пищевой клей и средство для создания популярных современных декоров. Подробнее о том, что такого интересного можно сделать гелем, как им пользоваться в кондитерском производстве, я рассказываю в этой статье.

В кондитерских магазинах нейтральная глазурь продается как в небольших баночках, так и в больших ведрах на 5-6 литров. Это желеобразная смесь, которая может быть:

густой или жидкой;
прозрачной, зеркальной и матовой;
бесцветной или окрашенной в любые оттенки;
просто сладковатой или ароматизированной.

Самый базовый вариант всегда выглядит, как прозрачная масса. На вкус она чуть сладковатая. Я рекомендую всегда покупать именно такой вариант. Так вы сможете с помощью собственных водорастворимых красителей, ароматизаторов и вкусовых добавок добиться нужных характеристик для конкретных целей.

Расход геля небольшой. На покрытие верхушки торта 20 см достаточно пары чайных ложек. Но можно вылить и целую банку, если захотите.

В составе кондитерского геля всегда присутствует 3 основных ингредиента, которые легко найти на кухне: вода, сахар, желирующий компонент. Вязкость смеси придают желатин, агар-агар или пектин. В зависимости от загустителя могут меняться свойства геля: термообратимость, прозрачность, консистенция. Но лучше ориентироваться не на состав, а на характеристики, описанные производителем, из-за присутствия химических добавок, консервантов.

В среднем срок годности покупного нейтрального геля составляет около полугода. Поэтому можно смело покупать тару больших объемов. Но также вы можете запросто приготовить смесь дома в нужном количестве. Правда, из-за отсутствия консервантов смесь будет храниться меньше.

3 рецепта, как приготовить нейтральный гель

Если вы решились приготовить кондитерский гель для торта своими руками, то обратите внимание на загуститель. Выбор конкретного желирующего компонента для домашнего приготовления зависит от желаемых характеристик смеси. Разницу будет видно даже на глаз:

Желатин. Самый дешевый вариант. Готовится из шкур и костей животных, поэтому не может считаться вегетарианским или постным продуктом. Нейтральный гель на его основе может немного таять при комнатной температуре. Отдает желтым оттенком и не может повторно нагреваться после загустевания. Лучше всего использовать как кондитерский клей для сахарных и вафельных украшений.
Пектин. Фруктовый термостабильный загуститель и осветлитель. Благодаря ему смесь становится более прозрачной. Если используется желтый пектин, готовить надо немного глазури на один раз. Пектин NH термообратимый и больше подходит для декорирования горячим кондитерским гелем. Его можно заготавливать впрок и хранить на полочке в холодильнике.
Агар-агар. Загуститель из водорослей, который в Азии еще используют как средство от расстройства желудка. Становится более жидким при нагревании, загустевает при охлаждении. Отличный вариант для покрытия фруктов, поверхности торта прозрачной глазурью.

В зависимости от загустителя вам также придется выбрать и соответствующий рецепт прозрачного геля для торта. Впоследствии базовую смесь всегда можно покрасить, ароматизировать.

Если вы заготавливаете большое количество геля, храните его в стеклянной емкости. Смесь легко впитывает посторонние запахи, поэтому плотная крышка обязательна. Температура хранения от 0 до +20 О С. Глазурь нельзя замораживать. Также следите за влажностью, она не должна превышать 75%. При соблюдении этих требований можете рассчитывать на 3 месяца хранения.

На желатине

Для приготовления нейтрального геля холодного использования желатину надо дать предварительно набухнуть, а уже потом растапливать его в кастрюле или микроволновке.

желатин — 15 г;
вода — 100 г;
сахар — 180 г;
мед — 50 г
лимонная кислота — 1 г.

Замачиваем желатин в половине воды. Оставляем набухать.
Сахар, мед, кислоту и воду смешиваем и ставим на медленный огонь. Ждем пока сироп не станет однородным.
Нагреваем разбухший желатин, пока он не распустится. Только не кипятим! Смесь должна стать прозрачной, после чего снимаем ее с плиты. Если вы используете микроволновку — достаточно 20-30 секунд. Если желатин не растаял, дальше греем короткими сессиями по 5 секунд.
Объединяем сироп с желатином, перемешиваем до однородности.
Остужаем до комнатной температуры и используем.

Мед обязательно окрасит смесь. Поэтому выбираем более светлые сорта, например разнотравье. Для большей прозрачности используйте вместо меда глюкозу в том же количестве.

Остаток нейтрального геля вы можете разлить по формочкам и дать застыть в холодильнике. Получится порция медовых желейных конфет на десерт.

На агар-агаре

Это лучший рецепт приготовления нейтрального геля для горячего использования. При 90-100 О С агар-агар становится жидким, застывая вновь при 35-40 О С. Соответственно на тортах он уже будет достаточно крепким и не начнет таять при комнатной температуре. При этом процедуру можно повторять много раз.

агар-агар — 1,5 г;
вода — 100 г;
сахар — 100 г;
лимонная кислота — 1 г.

Заливаем загуститель водой и доводим до кипения. Размешиваем, пока агар-агар полностью на растворится.
Добавляем сахар и продолжаем кипятить в течение 5 минут.
Снимаем с огня и остужаем до 60-70 О С, после чего добавляем лимонную кислоту.

Это мой любимый рецепт для длительного хранения. Чтобы приготовить сразу большую порцию геля, можете масштабировать количество ингредиентов.

На пектине

Часто кондитеры жалуются, что пектин берется комками и плохо растворяется в жидкости. Секрет в температуре. Надо предварительно разогреть жидкость минимум до 50 О С, а потом засыпать порошок. И все будет хорошо.

пектин — 4 г;
вода — 100 г;
сахар — 105 г;
глюкоза — 8 г.

80 г сахара смешиваем с водой и глюкозой, ставим на медленный огонь. Доводим до температуры 50-60 О С.
Остаток сахара перемешиваем с сухим пектином и добавляем в сироп. Перемешиваем до растворения.
Доводим до кипения. Смесь должна прокипеть, но не дольше 30 секунд, иначе загуститель потеряет свойства.
Снимаем с огня и используем, когда гель остынет до рабочей температуры.

Если вы используете желтый пектин, обязательно добавляем 1-2 г лимонной кислоты или винного камня, разбавленных в том же количестве воды. Без кислой среды загуститель не будет работать.

Чем можно заменить нейтральный гель

Что ж, я наверное вас разочарую, но для покрытия фруктов/ягод адекватной замены я не знаю. Можно, конечно использовать шоколад, но он не даст прозрачного глянцевого слоя. Все что вы можете сделать в этом случае — хорошо промыть и высушить ягоды бумажным полотенцем, украсив торт не нарезая плоды. Тогда в течение дня они могут сохранить свежесть. Но все же лучше не экспериментировать и воспользоваться любым из способов, как приготовить декор-гель. То же касается и всех вариантов декорирования тортов зеркальным покрытием.

Допустим, у вас нет возможности купить готовый продукт или развести глазурь дома из базовых ингредиентов, а нужен клей для соединения мастики и изображения на кондитерской бумаге. Есть несколько классических вариантов, чем заменить кондитерский гель для сахарной или вафельной картинки. Правда большинство с недостатками:

Вода. Сахарную картинку действительно можно обработать паром и приклеить. Но если влаги будет слишком много, изображение вздуется. В случае с вафельной основой придется обрабатывать торт парогенератором, но по краям она все равно будет отходить.
Водка. Если вас не смущает алкоголь в детских тортах, картинку действительно так можно приклеить к картинке. Главное, использовать небольшое количество водки, иначе краска может раствориться и поплыть.
Белок. Метод кондитеров старой школы и времен самодельной мастики. С моей точки зрения это как минимум негигиенично и не очень вкусно. Использовать можно, но лучше выбрать другой вариант.
КМЦ (Карбокси метил целлюлоза). Клей для мастики можно использовать с сахарной бумаги, но не вафлей. Изображение испортится. Также следите, чтобы под картинкой не было комочков.
Сахарный сироп. Также подойдет мед, джем (например, лимонный), патока или карамель. Картинка приклеивается и будет держаться. Единственное, метод не работает с глюкозой.

Эти советы касаются только мастики или марципана. Для работы с кремовыми тортами нейтральный гель и другие варианты клея попросту не нужны. Картинку достаточно просто приложить и равномерно прижать.

И все-таки, я очень советую попробовать нейтральный гель. С ним работать намного проще. К тому же прозрачная глазурь откроет много новых вариантов декора. Если вы уже пробовали работать с декор-гелем, расскажите о впечатлениях в комментариях. Какой по вашему лучше: покупной или домашний?

Любишь сладкую выпечку, но не знаешь, как эффектно украсить – приготовь зеркальную глазурь. Изучай доступные рецепты с детальными поэтапными фото, узнай все тонкости изготовления, как и чем, подкрасить гляссаж, как правильно покрыть глянцевым чудом кондитерское изделие. Красоту создать легко! Читай дальше…

Зеркальная глазурь – глянцевый стиль на элегантных десертах.

Выбирай безупречные, незабываемо аппетитные рецепты зеркальной глазури на сайте элегантного кулинарного стиля 1000.menu. Научись создавать чудо с черным, молочным или качественным белым шоколадом, с густыми сливками или сгущёнкой. Добавь радужной расцветки разнообразными красителями. Не ограничивай полёт фантазии!

Зеркальная глазурь, или иначе говоря гляссаж, готовят из ингредиентов, которые можно прикупить в любом супермаркете. Основные ее компоненты – это обычная вода, сахар, желатин, сироп из глюкозы и все разновидности шоколада. В зависимости от желания кулинара в глазурь частенько добавляют пищевые красители, ваниль, какао, сгущенное молочко, патоку и другие составляющие. Главная нюанс состоит в том, что работая с глазурью надо внимательно следить за температурой гляссажа. Она должна быть в рамках 29-37°.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах зеркальной глазури:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Желатин	355	87.2	0.4	0.7
Белый шоколад	554	6	34	56
Сгущенное молоко	324	7.2	8.5	56
Инвертный сироп	400	0	0	70

Интересный рецепт:
1. Желатин залить холодной водичкой и дать ему набухнуть
2. В узкую высокую ёмкость налить сгущёнку, добавить поломанный белый шоколад и разбухший желатин.
3. В сотейник влить воду, сироп глюкозы и всыпать сахар.
4. На малом огне довести до полного растворения сахара. Прокипятить пару минуток.
5. Горячий сироп смешать со сгущёнкой шоколадом и желатином.
6. Аккуратно перебить блендером, стараясь избегать появления пены (блендер погрузить полностью и поддерживать под небольшим наклоном).
7. На этом этапе додать белый пищевой краситель, что бы убрать излишнюю прозрачность гляссажа.

Пять самых быстрых рецептов зеркальной глазури:

Полезные советы:
• Использовать зеркальную глазурь можно сразу, остудив её до 30-32°. Или же дать ей настояться несколько часиков и работать с ней, подогрев до нужной температуры и ещё раз перебив её блендером.
• Хранить гляссаж можно 3-5 дней.
• Основная сложность – появление пузырьков на поверхности. Именно поэтому рекомендуется выдерживать готовую глазурь 12-24 часа в холодильнике.

Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.

Как сделать глазурь для украшения торта

Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:

белая (объединяет такие виды глазури, как королевская, молочная, сметанная, белковая из айсинга, на белом шоколаде)
шоколадная (на шоколаде и какао-порошке)
карамельная
цветная
гляссажная (она же зеркальная или желейная)
нейтральная
готовая

Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.

Как сделать белую глазурь для торта?

Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.

1. Рецепт сахарной глазури для торта

Что нужно из ингредиентов:

сахарная пудра, 225 грамм
горячая вода, 40 мл

Как готовить:

сахарную пудру просеиваем в миску
горячую воду добавляем к сахарной пудре
деревянной лопаткой перемешиваем ингредиенты, добиваясь однородной структуры
с помощью миксера взбиваем глазурь
имейте в виду, что она очень быстро сохнет, поэтому готовьте ее когда остальные части торта уже готовы

2. Королевская глазурь для торта

Что нужно из ингредиентов:

сахарная пудра, 1 стакан , 5 грамм
вода, 35 грамм
лимонный сок, 1 ч.л.

Как готовить:

альбумин растворяем в воде, даем постоять 20 минут
соединяем с лимонным соком и взбиваем до получения устойчивой пены
не прекращая взбивать, частями всыпаем сахарную пудру
взбиваем пока масса не стала однородной

Глазурь из какао

Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:

Что нужно из ингредиентов:

сахарный песок, 5 ст.л.
молоко, 170 мл
сливочное масло, 100 грамм

Как готовить:

просеиваем какао в миску
молоко наливаем в сотейник, даем ему закипеть
добавляем просеянное какао и сахарный песок, греем на среднем огне пока сахар не растворится и не забываем мешать
когда сахар полностью растворился, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масса стала однородной
остужаем и используем для покрытия торта.

Карамельная глазурь для торта: простой рецепт

Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:

Что нужно из ингредиентов:

сливки 33%, 130 мл
лимонный сок, 10 грамм , 100 грамм
вода, 100 мл (мы разделим их на 2 части в пропорции 70/30)
соль, 1-2 щепотки

Как готовить:

желатин замачиваем согласно инструкции
кукурузный крахмал разводим в 30 мл воды
в сотейник насыпаем кокосовый сахар и добавляем лимонный сок, ставим сотейник на огонь, ждем пока сахар растворится
убираем с плиты, вливаем сливки и воду, перемешиваем
возвращаем на плиту и вводим крахмал, даем смеси закипеть
глазурь должна остыть до 50 градусов, после чего необходимо ввести желатин и остудить все 30 градусов
еще раз хорошо перемешиваем и используем по назначению.

Нейтральная глазурь для торта

Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.

Что нужно из ингредиентов:

сахарный песок, 265 грамм
вода, 250 грамм , 20 грамм

Как готовить:

200 грамм сахарного песка смешиваем с водой и глюкозным сиропом
пектин смешиваем с остатками сахара
смесь из воды и инвертного сиропа нагреть до 60 градусов
затем вмешиваем сахарно-пектиновую смесь
тщательно перемешиваем и даем закипеть, держим еще около 2-3 минут, после снимаем с плиты, пропускаем через марлю - глазурь готова!

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.

Что нужно из ингредиентов:

белый шоколад, 300 грамм
сливочное масло, 45 грамм

Как готовить:

белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло
растапливаем шоколад с маслом на водяной бане
добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета
все хорошо перемешиваем - глазурь готова!

Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.

Гляссажная зеркальная глазурь

Этот рецепт глазури идеально подойдет для покрытия муссового торта - берите на заметку!

Что нужно из ингредиентов:

белый шоколад, 150 грамм
молоко сгущенное, 100 грамм
сахарный песок, 150 грамм
вода, 135 грамм
натуральный жирорастворимый краситель Luxomix

Как готовить:

60 грамм воды и желатин смешиваем
в сотейнике смешиваем глюкозный сироп, сахарный песок и остатки воды
ставим на плиту и даем закипеть, сахар должен полностью раствориться
шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане
когда шоколад растаял, добавляем к нему сгущенное молоко и горячий сироп
частями вводим растворенный желатин
добавляем краситель и перемешиваем все блендером
пропускаем глазурь через сито и используем по назначению.

Готовая покупная глазурь для торта

Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.

Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!

Читайте также: