Как сделать безлактозное молоко в домашних условиях

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 30.08.2024

Кто-то делает домашние йогурты, ряженку из безлактозного молока? Пробую 2 раза уже и не получились. Закваски виво и гудфуд, молоко На здоровья. Это молоко не подходит, нужно только нормальное? Кто в курсе, подскажите, пожалуйста

Мнения, высказанные в этой теме, передают взгляды авторов и не обязательно отражают позицию администрации

из безлактозного разве получится? питание для заквашивающих бактерий - молочный сахар = лактоза, как же они будут размножаться без.питательной среды(по прлстому скажкм корма=лактоза) , эта группа микроорганизмов называются лактобактерии.

Вот я и задумалась, может в лактозе дело.. Но вот выше написали, что из польского получается сквашивать

Тоже делала из польского, кот в Сильпо продается. Вроде , получалось, хотя не такой густой йогурт, как из обычного (Делала из одной закваски для всей семьи из обычного молока и для сына из безлактозного).

Возможно, Вы знаете ответ на еще один вопрос, кот меня беспокоит уже давно.
Как-то попалась в интернете информация, что при тепловой обработке безлактозных продуктов они снова становятся обычными. Точно не понимаю этот процесс и не знаю, верить ли этой информации, но пока не рискую и ничего не готовлю из безлактозных продуктов (например, сырники, пица).

Тоже такое читала, что при кипячении лактаза исчезает (ту которую специально и добавляют что расщепить лактозу). Поэтому йогурт то просто нагревается немного

я пытаюсь найти инфу , но.вторые сутки какой о.бред, много рекламных статей, пока я поняла одно, что не.все молочнокислые микроорганизмы потребляют лактозу, есть.такие , которым достаточно.продуктов распада лактозы : на глюкозу и глюкоген
к примеру термофильный стрептококк(он в закваске?сметана?, ?ряженка?) , но густым рез-т не будет.
кефирную закваску можно попробовать с безлактозным молоком . в общем надо изучить сами составы заквасок и какие микроорганизмы не питаются конкретно лактозой, с ними и работать для.заквашивания

Спасибо! Это наверное методом проб и ошибок) йогурт вообще не получился, а вот ряженка была жидкая, но тягучая, как сопли)

так и должно.быть(болг.палочке не нашлось лактозы, а термоф.стрептококку хватило продуктов распада лактозы для развития) , разные составы заквасок

нет, не методом проб и ошибок а надо изучить и разобраться какие микроорганизмы чем питаются и найти эти составы. кефир должен получиться, т.к кефир симбиоз дрожжей+лакто микроорганизмы что, а дрожжам достаточно глюкозы, она есть в безлактозном.
.

Молочные продукты — необходимая составляющая ежедневного рациона питания. Однако непереносимость молочного сахара — лактозы — является основной причиной отказа от употребления молока. Когда молоко не содержит лактозу, остается ли оно молоком?

Как производится продукция, которая позволяет избежать неприятных последствий при любой степени непереносимости лактозы, сохраняя натуральный состав, вкус и все полезные свойства молока?

Технологии производства безлактозных продуктов

Традиционный способ снизить количество лактозы в молочных продуктах - это ферментирование: так, например, при изготовлении кисломолочных продуктов - сквашивании - или при созревании сыра лактоза естественным образом распадается, так как при добавлении закваски, бактерии питаются именно молочным сахаром. Поэтому все кисломолочные продукты, сыры изначально являются низколактозными: количество лактозы в них меньше, чем в обычном молоке. Таким образом, при слабых симптомах непереносимости лактозы (когда фермент лактазы все же присутствует, но недостаточно активен), можно употреблять в пищу любые сыры и кисломолочные продукты (йогурты, творог, кефир, простоквашу), чтобы сохранить уровень потребления молочной продукции при отказе от обычного молока.

Возможно также и добавление в обычные молочные продукты фермента лактазы при употреблении в пищу, однако такой препарат может негативно сказаться на вкусе блюд и в целом делает прием пищи связанным с приемом медикаментов, что не очень приятно.

Есть и так называемые технологические способы снижения содержания лактозы в продуктах, когда лактоза распадается в процессе производства продукта. Наиболее распространенным в мире способом снизить содержание лактозы в молоке является добавление фермента лактазы в продукт. Фермент расщепляет до 98% лактозы в молоке. Таким образом, если в литре обычного молока содержится около 50 г лактозы (4,8 г лактозы в 100 г), то после добавления фермента ее остается не более 1 %. В результате этого большая часть лактозы распадается на более простые сахара – глюкозу и галактозу. Такое молоко называется низколактозным (Hyla). Исходный состав молока сохраняется, что обеспечивает максимальную приближенность продукта по свойствам к обычному молоку, однако за счет глюкозы молоко приобретает отчетливый сладковатый вкус, за счет чего у этого молока есть свои ценители: оно прекрасно подходит к кофе. Именно этот продукт производится во многих странах, в том числе в России, как альтернатива обычному молоку для тех, кто не может усваивать лактозу.

При серьезной лактазной недостаточности даже минимальное содержание лактозы вызывает реакцию организма, поэтому низколактозные продукты не могут быть решением, так как лактозу из рациона необходимо исключить полностью. Для таких случаев разработано полностью безлактозное молоко. Компания Valio разработала и запатентовала технологию мембранной фильтрации для производства молока без лактозы.

Технология производства безлактозного молока требует наличия высокотехнологичного оборудования, а также специальной технологии. Компания Valio 15 лет разрабатывала и в 2006 году запатентовала эту уникальную технологию: лактоза специальным образом отфильтровывается, поэтому безлактозное молоко Valio может употреблять человек даже с самой высокой степенью непереносимости лактозы, ведь содержание лактозы в нем менее 0,01%, то есть в 10 раз меньше, чем в низколактозном молоке. При этом безлактозное молоко Valio Eila обладает естественным и натуральным вкусом молока.

Технология Valio

Технологию мембранной фильтрации Valio продает во многих странах, среди покупателей технологии – компании с мировым именем, выбравшие разработку научно-исследовательского центра Valio для производства безлактозных продуктов. В России аналогов безлактозному молоку Valio в настоящее время нет.

Запатентованная и удостоенная наград технология мембранной фильтрации Valio позволяет получить молоко с естественным вкусом, содержание лактозы в котором менее 0,01%. Ключевой стадией процесса является ультрафильтрация на мембране, при этом из молока удаляется часть лактозы.

На следующем этапе добавляется фермент лактазы, который окончательно удаляет остатки лактозы. Лактоза посредством гидролиза естественным образом разделяется на более простые элементы – моносахариды глюкозу и галактозу, которые, в свою очередь, легко усваиваются, даже в организме людей с высокой степенью непереносимости лактозы. Поскольку на этой стадии концентрация лактозы понижена, гидролиз лактозы с помощью лактазы не увеличивает сладость продукта, как это происходит при получении молока с низким содержанием лактозы путем исключительно ферментативной обработки.

Полученное таким образом молоко также содержит на 35% меньше углеводов (ведь лактоза – это молочный сахар, углевод), меньше калорий при сохранении исходного минерального состава, питательной ценности и вкуса исходного молока. Кстати, безлактозный сыр и вовсе считается безуглеводным продуктом!

Продукция без лактозы становится все более популярной и не зря. Ферменты затрудняют переваривание молочных продуктов, оставляя в животе тяжесть и вздутие. И в магазинах не всегда есть в наличии продукция без лактозы, а если и есть, то стоит она выше среднего, и не каждому по карману. Проще приготовить самим, как например парфе или безлактозный йогурт.

Молочное безлактозное парфе

1 литр молока без лактозы;
200 мл натурального йогурта без добавок (с живыми бактериями);

1. Вымыть раковину и наполнить ее холодной водой с несколькими кубиками льда.

2. Йогурт достать из холодильника и дать постоять час при комнатной температуре.

3. Молоко вылить в кастрюлю и поставить греться на средний огонь.

4. Под закрытой крышкой дать постоять ему 5 минут, но до кипения не доводить. Пальцем проверить каплю молока: если обжигает руку и вот вот закипит – снять с плиты.

5. Термометром измерить температуру молока. Она должна равняться 70 градусам

6. Поставить кастрюлю с молоком в раковину и через 10 минут снова проверить температуру. За это время она должна быть примерно 40 градусов.

7. Перелить теплое молоко в стеклянную чашу и добавить натуральный йогурт.

8. Накрыть посуду крышкой или пленкой и поставить в теплое место (например, на холодильник или духовку). Закислить молоко 6-7 часов или лучше ночь. Чем дольше оно стоит в теплом месте, тем более явная кислинка проявится у продукта.

9. Попробовать на вкус. Йогурт должен быть кислым, теплым и жидким. Готовый кисломолочный продукт перелить в небольшие стеклянные баночки и хранить в холодильнике.

Советы по приготовлению

Для получения греческого йогурта, теплый кисломолочный продукт поместите в сито и несколько слоев марли, чтоб стекала лишняя жидкость (не забудьте поставить продукт в холодильник). После холода дайте ему постоять несколько часов при комнатной температуре для отхождения сыворотки, которую после нужно слить.

Чтобы готовый йогурт получился более густым и кремовым, в него можно добавить семена чиа, муку тапиоки, агар-агар или желатин.

При желании йогурт можно подсластить. Перед процессом брожения добавить в него мед, кленовый сироп или агаву, тростниковый или кокосовый сахар. Вкусно сочетать натуральный йогурт собственного приготовления со свежими фруктами, ягодами, орехами и семечками.

Кокосовый йогурт

Натуральный йогурт с кокосом без содержания консервантов и красителей - продукт, который подходит для правильного и детского питания.

банка жирного кокосового молока;
йогуртовая или кефирная закваска;

1. Молоко кокоса перелить в стеклянную емкость или стакан с крышкой.

2. Добавить закваску и хорошо перемешать до однородного состояния.

3. Поставить тару с молоком и закваской в теплое место без сквозняков. Оставить на ночь и более.

4. Перемешать 1 раз лопаткой и поставить в холод. В холодильнике йогурт станет более густым, и сроки его хранения увеличатся до 5-8 дней, при условии нахождения в холодном месте.

Совет

Для получения новой порции кокосового йогурта, в банку с кокосовым молоком добавить 4-5 толовых ложек йогурта с холодильника и повторить схему закваски по той же схеме.

Мнения, высказанные в этой теме, передают взгляды авторов и не обязательно отражают позицию администрации

Вот я и задумалась, может в лактозе дело.. Но вот выше написали, что из польского получается сквашивать

Читайте также: