Как красиво сделать пирог из дрожжевого теста с капустой

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 18.08.2024

Мой канал не кулинарный, но иногда мне хочется поделиться с вами чем-нибудь вкусненьким). Сегодня - это капустный пирог. Вариантов исполнения, как вы знаете масса, я лишь покажу свой, который мне очень нравится и который делаю именно так уже много лет. Без претензий на эксклюзивность и поучение)

Итак, тесто я делаю точно так же как и для выпечки замечательных сахарных плюшек , о которых писала ЗДЕСЬ . Вообще это тесто универсальное, спасает меня во многих случаях. Чуть больше или меньше сахара в зависимости от вида выпечки - вот и вся разница. Чтобы вам было удобнее - повторю ингредиенты дрожжевого теста прямо сейчас:

Саму технологию подготовки теста переписывать вновь не буду. Думаю, если данный пирог вас всерьез заинтересует, то вы сможете пройти по этой ссылке и подсмотреть весь процесс, который описан там максимально подробно. Вкратце скажу, что все это просто - замешиваем, два раза даем тесту подняться, формируем изделие, даем еще немного расстояться и выпекаем. Вы справитесь точно, ничего сложного нет.

Сейчас же мы займемся подготовкой начинки и формированием пирога:

Для начинки шинкуем капусту, режем репчатый лук и морковь. Количество всего зависит от ваших же предпочтений - насколько много должно быть начинки в пироге по вашему мнению - столько и шинкуйте. Отдельно я обжариваю лукоморковь на смеси растительного и сливочного масла, затем приступаю к обжарке капусты.

Вначале капусту жарю на растительном масле + любимые специи.

Затем я добавляю в капусту обычное молоко, кусочек сливочного масла и тушу под крышкой практически до готовности. До полной прожарки наша капуста дойдет уже в самом пироге. Когда-то я прочитала, что капуста в молоке получается особенно сочной - так и стала делать.

Когда капуста практически готова я соединяю ее с ранее обжаренными луком и морковкой и ! внимание ! вбиваю в сковороду два яйца. Яйца нужно быстро "вмешать" в начинку и далее постоянно перемешивать лопаткой до полного распределения по всей массе. Еще одно яйцо достаньте из холодильника и отложите его - оно нам понадобится чуть позже, обязательно комнатной температуры.

Знаю, знаю, что в капустной начинке обычно используются вареные яйца, но, попробовав один раз именно такой способ добавления яиц в начинку, делаю теперь только так. Мне кажется, именно такая начинка приобретает какой-то особенный "кремовый" вкус. К тому же моя дочь вареные яйца не уважает от слова совсем, и данный вариант- отличный выход из ситуации.

Доводим до готовности под крышкой и отставляем в сторону для остывания.

Переходим к формированию пирога. Подготавливаем доску или коврик, на котором будем раскатывать тесто в большой пласт. Еще понадобится колесико для резки теста или нож. А, и про скалку не забудьте)

Здесь же небольшой лайфхак: постелите на коврик сразу же пергамент (у меня фольга, так как бумага закончилась). Будем раскатывать прямо на бумаге, чтобы потом было проще перенести пирог на противень

Раскатываем все тесто, не очень тонко. На пласт можно выложить немного сливочного масла (для пущей сочности) и, собственно, саму начинку размещаем в центре нашей лепешки. Далее делаем косые разрезы с двух сторон от начинки - будем "заплетать" нашу начинку в косичку из теста.

Кстати, таким образом я "заплетаю" и рыбный пирог из горбушки с картофелем, и пирог с ветчиной и сыром. Все подробности смотрите в карусели, надеюсь техника "заплетания" будет вам понятна. Листайте фото:

Дрожжевой пирог с капустой и беконом

У этого пирога очень богатая начинка. Кроме капусты, в ней есть бекон (или грудинка), два вида лука (репчатый и зеленый), чеснок с горчицей для вкуса и аромата, соль и сахар – как два основных регулятора вкуса, яйца и сухари для связки. Благодаря своему красивому внешнему виду пирог может стать не только воскресным угощением для семьи, но и украшением праздничного стола.

мука — 500 г;
молоко — 250 мл;
яйцо — 1 шт.;
сухие дрожжи — 2 ч.л.;
растительное масло — 2 ст.л.;
сахар — 2 ч.л.;
соль — щепотка.

капуста белокочанная — 700 г;
бекон — 150 г;
яйца — 3 шт.;
лук репчатый — 1 штука;
подсолнечное масло;
чеснок — 2 зубка;
зеленый лук — 1 пучок;
сахар и соль — по вкусу;
горчица — 1 ч.л.;
панировочные сухари — 5 ст.л.

Внимание! Пирог лучше готовить в глубокой форме с бортиками. Круглой, квадратной или овальной – неважно. В этой дрожжевой выпечке довольно много начинки, нужно, чтобы она вся уместилась. Я готовила в овальной форме из огнеупорного стекла, размеры примерно 28 см на 18 см.

Как испечь пирог с капустой из дрожжевого теста в духовке

Начнем с приготовления дрожжевого теста, ему нужно время для созревания, как раз хватит как раз на то, чтобы подготовить начинку. В миску просеиваем муку вместе с сахаром. Насыпаем дрожжи, перемешиваем.
Наливаем в муку и дрожжи подогретое молоко.
Туда же вливаем слегка взбитые вилкой яйца и масло.
Перемешиваем, солим и начинаем месить. От качества обминки зависит пышность пирога. Делать это нужно не менее 10 минут. Если у вас в хозяйстве есть миксер с функцией тестомеса — он очень упростит задачу. В конце собираем массу в гладкий ком.
Кладем в миску, слегка смазанную подсолнечным маслом, затягиваем пленкой и убираем в тепло.
Пока поднимается, занимаемся капустой – тонко шинкуем.
Нарезаем бекон и лук кубиками.
Тушим капусту на сковороде в масле.
Перекладываем ее в миску. В сковороду, если нужно, доливаем еще немного масла и отправляем туда бекон с луком. Немного обжариваем и выкладываем к капусте.
Даем немного остыть. Разбиваем в миску с капустой яйца, насыпаем 3 ст.л. сухарей, солим, кладем горчицу и сахар.
Перемешиваем и получаем отличную вкусную начинку для нашего дрожжевого пирога.
Тесто тем временем очень хорошо поднялось. Видите, как на фото оно превратилось в шар, растянуло пленку и даже нашло дырочку, чтобы вылезти наружу.
Переваливаем тесто на припыленный мукой разделочный стол. Делим сначала на 2 равные части. Раскатываем первую в соответствии с размерами своей формы с учетом бортиков.
Переносим пласт на скалке в форму. На него насыпаем оставшиеся 2 ст.л. сухарей, чтобы они впитывали влагу.
Выкладываем начинку. Вторую половину теста снова делим на 2 части, но уже на неровные, примерно 2/3 и 1/3. Большую часть раскатываем и накрываем пирог сверху. Края соединяем.
Из меньшей части теста делаем украшения. Самое простейшее — коса. В центре проделываем отверстие для выхода пара. Смазываем поверхность слегка взбитым яйцом.
Выпекаем в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, в течение 45-60 минут. Точное время зависит от особенностей вашей техники.
Готовый пирог сначала остужаем немного в форме, а затем вынимаем на решетку.

Подаем теплым со стаканом молока, чашкой ароматного чая или кофе. Если у вас осталось немного теста и подготовленной капусты — не переживайте. Из них можно быстро испечь или пожарить несколько пирожков.

Автор: Виктория С.

Рецепт пирога с капустой в духовке на дрожжах

Сегодня у меня на ужин, сытный, сочный и вкусный пирог с капустой из дрожжевого теста. В этом пошаговом рецепте я детально расскажу, как приготовить нежную основу и сочную начинку для такой уютной домашней выпечки.

капуста – половина кочана;
морковь – 1-2 шт.;
лук – 1 шт.;
томатная паста (или соус) – 2 ст. л.;
постное масло;
соль, перец – по вкусу;
яйцо – для смазывания.

Как испечь пирог с капустой на дрожжах

В первую очередь необходимо сделать опару. Для этого смешаем вместе: теплое молоко, яйцо, порцию сухих дрожжей и сахар. Перемешаем венчиком до растворения всех компонентов. Поставим дрожжевую опару в тепло на 20-30 минут.
Если на поверхности опары появились пузырьки и она увеличилась в объёме, тогда можно вводить половину порции просеянной муки, чтобы тесто не получилось плотным. Тщательно перемешаем.
Далее вольем растительное и сливочное масло (предварительно немного растопите его). Затем снова добавим муку (вторую часть). Замесим гладкое и однородное тесто. Если оно получается очень липким, то можно добавить еще муки. Главное, не переборщить, чтобы не было крутым, а пирог в итоге жестким.
Получилось мягкое, эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам. Накроем миску полотенцем и поставим в теплое место на 2 часа, например, в духовой шкаф, там нет сквозняков, поэтому опара поднимется хорошо.
Тем временем половину кочана белокочанной капусты помоем, мелко нашинкуем.
Морковь и репчатый лук почистим. Морковь натрем на крупной терке, а лук измельчим мелкими кубиками.
Слегка обжарим овощи в течение 3-4 минут на раскалённой сковороде.
Затем добавим к овощам капусту и нальем немного томатного соуса или томатную пасту, разведенную в воде. По вкусу приправим специями и перемешаем. Потушим на минимальном огне в течение 10-15 минут.
Готовую овощную начинку переложим на тарелку и полностью остудим.
Спустя время дрожжевое тесто поднялось, дважды увеличившись в размерах.
Немного помнем руками, скатаем в шар, поделим пополам. Одну часть раскатаем толщиной примерно в 0,5 см. Размер пласта выбирайте под размер формы или противня.
Выложим подготовленный пласт на противень с пергаментной бумагой. Сверху равномерно распределим слой капусты.
Раскатаем вторую часть и накроем им тушеную капусту. Вокруг скрепим края.
Смажем взбитым сырым яйцом всю поверхность. Разогреем духовку до 200 градусов, выпекаем в течение 30-35 минут.
Достаньте готовый пирог из духовки, дайте ему немного остыть, затем можно разрезать на необходимое количество порций.

Получился очень вкусный, румяный пирог с капустой. Зовите всех к столу!

Простой закрытый пирог с капустой из дрожжевого теста

Перед вами простейший рецепт дрожжевого пирога. Не нужно делать опару и выжидать, пока подойдет. Просто замесите и займитесь начинкой, а потом все соедините в форме и выпекайте.

В молоко, разогретое до 40-42 градусов, добавим дрожжи, сахар и соль. Помешаем, оставим на 10 минут.
Вобьем в слегка остывшее молоко яйцо.
Туда же нальем растительное масло.
Добавим в миску к жидкой массе муку, замесим тесто.
Форму для запекания смажем кусочком сливочного масла. Тесто перевалим на стол, припыленный мукой. Разделим на две части. Большую часть выложим в форму.
Сверху уложим начинку.
Выложим вторую часть теста поверх, расправив равномерно по краям. Сверху посыплем травами.
Выпекаем при температуре 170-180 градусов 35-40 минут.
Готовый дрожжевой пирог достанем из духовки и поставим немного остудиться на плиту прямо в форме. Потом проведем острым ножом вдоль бортиков формы, чтобы края отстали от стенок.

Вынем ароматную выпечку из формы и положим на блюдо. Чтобы пирог красиво блестел, можно закрытую корочку смазать сливочным маслом.

Если вы не любите пироги с капустой, значит, вы ещё не пробовали эти.

1. Дрожжевой пирог с капустой и яйцом

Ингредиенты

500 г муки;
соль — по вкусу;
2 столовые ложки сахара;
22 г сухих дрожжей;
250 г сливочного масла;
400 мл молока;
1 кочан капусты;
3–4 столовые ложки растительного масла;
4 яйца.

Приготовление

Просейте муку, добавьте к ней 1/2 столовой ложки соли, сахар и дрожжи, тщательно перемешайте. Выложите в муку сливочное масло и разомните руками в крупную крошку. Влейте 250 мл молока и перемешайте до однородной консистенции. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–60 минут.

Нарежьте капусту небольшими полосками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на сильном огне около 10 минут, периодически помешивая. Затем убавьте огонь, влейте оставшееся молоко и тушите ещё 20–30 минут. Подсолите капусту по вкусу. Отварите 3 яйца вкрутую, остудите, почистите и нарежьте небольшими кубиками.

Когда тесто поднимется, раскатайте его двумя пластами. Один из них должен быть больше другого. Выложите на дно формы для выпечки больший пласт теста, распределите по нему капусту и яйца и накройте вторым пластом.

Прочно соедините края теста и сделайте на поверхности пирога несколько проколов вилкой.

2. Слоёный пирог с капустой и грибами

Ингредиенты

2–3 столовые ложки растительного масла;
1/2 кочана капусты;
1 морковь;
300 г шампиньонов;
соль — по вкусу;
1/4 пучка зелёного лука;
500 г слоёного теста;
1 яйцо.

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде. Нарежьте капусту небольшими полосками, морковь натрите на тёрке, а грибы нарежьте тонкими пластинками. Выложите эти ингредиенты в сковороду и обжаривайте, периодически помешивая, около 15 минут.

К готовой начинке добавьте соль и рубленый лук и перемешайте. Раскатайте тесто двумя пластами и выложите один из них на дно формы для пирога. Распределите начинку и накройте другим пластом теста.

Соедините края теста и смажьте пирог взбитым яйцом. Сделайте на нём несколько проколов вилкой, чтобы выходил пар. Выпекайте пирог при температуре 180 °C около 25 минут.

3. Пирог с капустой, ветчиной и сливочным соусом

Ингредиенты

30 г сливочного масла;
1 луковица;
1 кочан капусты;
соль — по вкусу;
2 столовые ложки муки;
350 мл горячего куриного бульона;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 1/2 чайной ложки горчицы;
150 мл сливок;
400 г ветчины;
350 г слоёного теста;
1 яйцо.

Приготовление

Растопите почти всё сливочное масло на сковороде. Выложите туда нарезанный полукольцами лук и обжаривайте на слабом огне в течение 15 минут, периодически помешивая.

Крупно нарежьте капусту и выложите в кипящую подсоленную воду на 10–15 минут. Капуста не должна полностью свариться. Затем слейте с неё воду и переложите в ёмкость с холодной водой.

В сотейнике растопите оставшееся масло на среднем огне, всыпьте муку и готовьте минуту, постоянно помешивая. Влейте бульон и помешивайте до тех пор, пока он не загустеет. Убавьте огонь и варите 3–4 минуты. Добавьте соль, перец, горчицу и сливки, перемешайте и готовьте ещё минуту. Выложите в соус кубики ветчины, капусту и лук, хорошо перемешайте.

Переложите начинку в форму для запекания с ободком. Раскатайте тесто по размеру формы. Накройте им начинку и придавите края теста вилкой. Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 25 минут.

4. Открытый пирог с капустой и фаршем

Ингредиенты

200 г муки;
100 г сливочного масла;
2 столовые ложки воды;
соль — по вкусу;
4 яйца;
250 г фарша (можно взять любой, например свиной или говяжий);
2–3 столовые ложки растительного масла;
1/4 кочана капусты;
200 мл сливок;
50 г твёрдого сыра;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Смешайте муку, масло, воду, щепотку соли и яйцо до однородной консистенции. Оберните тесто пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Обжарьте фарш на разогретом масле в течение 15 минут. Добавьте к мясу мелко нарезанную капусту и соль, перемешайте и готовьте ещё 5–10 минут. Взбейте оставшиеся яйца и сливки. Добавьте мелко натёртый сыр, соль и перец, затем перемешайте.

Раскатайте охлаждённое тесто и выложите на дно формы для выпечки, прижав к бортикам. Распределите по нему капустно-мясную начинку и залейте сырной смесью. Выпекайте примерно 40 минут при температуре 180 °C.

5. Пирог с капустой и картошкой

Ингредиенты

6 столовых ложек растительного масла;
1 луковица;
1/4 кочана капусты;
1 морковь;
3–4 картофелины;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
200 г сметаны;
100 мл воды;
1 чайная ложка сахара;
600–700 г муки;
1/2 чайной ложки разрыхлителя;
1 яйцо.

Приготовление

Разогрейте половину масла на сковороде и слегка обжарьте на нём небольшие полоски лука. Выложите тонко нарезанную капусту и тёртую морковь и готовьте пару минут, периодически помешивая. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, соль и перец и перемешайте. Можно добавить другие приправы на ваш выбор. Обжаривайте 5–7 минут, затем остудите.

Смешайте оставшееся масло, сметану, воду, сахар и щепотку соли. Просейте муку и добавьте её к жидким ингредиентам вместе с разрыхлителем. Замесите тесто. Если оно получается жидковатым, добавьте ещё немного муки. Оставьте тесто на 15 минут.

Затем раскатайте его двумя пластами по размеру формы для выпечки. Выложите половину теста на дно формы, распределите по нему начинку и накройте другим пластом. Прочно соедините края, сделайте сверху несколько проколов вилкой и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте пирог при температуре 180 °C примерно 30 минут.

6. Закрытый слоёный пирог с капустой и фаршем

Ингредиенты

500 г фарша (можно взять любой, например свиной или говяжий);
3–4 столовые ложки растительного масла;
1 кочан капусты;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 кг слоёного теста;
50 г сливочного масла.

Приготовление

Выложите фарш в сковороду с разогретым маслом и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к мясу мелко нарезанную капусту, соль и перец, перемешайте и готовьте ещё 15—20 минут.

Раскатайте тесто двумя пластами, один из которых должен быть больше другого. Выложите на противень больший пласт, распределите по нему начинку и накройте вторым пластом. Соедините края теста и сделайте сверху несколько проколов вилкой.

Поставьте противень в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Смажьте готовый пирог растопленны